在一位網友的貼文中發現有篇算是散老這篇『南瓜記』的回應文章。
徵得作者的同意以後，轉貼於后俾得分享。
該文作者並且大方地提供她改依散老做饅頭的方法，所做出來的各種麵食的照片給大家參考。
最近做饅頭突然間開了竅,這總算到了心頭裡要的水準的. 雖然不是剛學饅頭, 但一直清楚以前從做到我想的樣. 是因為配方改了,才成功? 不是. 是當拿掉我的自以為是後,那個坎就給跨過了. 七事堆那有一篇關於饅頭的文章, 不否認裡頭談到的一些眉眉角角, 我是清楚也早已這麼做著,但有個我早知卻一直故意忽略的點,卻再度被重覆提起_麵團和好後,就它醒個20分鐘 就可以開始下一個揉麵過程, 對!饅頭是中發麵, 我一直以為的中發,是在整型分割好後才中發, 固執的認為整個發面的過程中,在和好麵的這前段,總該做一全發吧,”兩倍大吧” . 好了,就因著這種搞不清狀況不知為何的固執, 即便好友給的穀研筆記裡早就這麼教著,可我還是故意擺在腦後多年, 直到這回, 我不知怎麼轉了念? 心想就試試吧,又不礙事. 怎知不試還好,一試之後, 這饅頭就來了個大躍進. 沒錯! 是真的皮緊肉細, 裡面外面終於到了味(位).
如果說玉米是金,麥子是銀,,那這個白麵玉米饅頭也是金銀饅頭也, 這個饅頭玉米麵的部份,我用了1/3 粉重的median grid corn meal, 這樣的比例已經相當的’粗食” ,再高我家的老小大概就不喜歡了. 這饅頭裡的 其它的材料還有麵粉,糖,老酵,一點點的商酵,水 ,就這樣而已, 夠簡單吧. 要做到皮緊肉細,會彈跳,那揉麵的功夫要做確實,手揉也好,再不聲控(或不可聲控)壓麵機 反覆壓麵 也可,反正就是不可省略. 圓型的饅頭是利用切下來得邊邊,再揉揉成團後的成品,因為有粗糧的結果,就有了很自然的疙瘩樣."
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撰文寫稿，最喜見得回應，於各類回應中，又以依法試學後有成為上上。
我雖貼文不少，可惜難得見到類似有成者之回應。爾今散老大作『南瓜記』一文應叩後而終得見受用者，其間快樂，更非言語所能形容。
想散老也必如此。
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