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不是花椰菜！醫喊「1蔬菜」超營養、能防癌：趕快吃起來

2025年2月18日 週二 上午9:01

記者施春美／台北報導

醫師張適恆表示，菠菜是一種營養密度極高的蔬菜，研究發現，大量食用可降低10%的大腸癌發生率。(圖/Pixabay)

醫師張適恆表示，菠菜是一種營養密度極高的蔬菜，研究發現，大量食用可降低10%的大腸癌發生率。(圖/Pixabay)

▲醫師張適恆表示，菠菜是一種營養密度極高的蔬菜，研究發現，大量食用可降低10%的大腸癌發生率。(圖/Pixabay)

一般常提到花椰菜等十字花科蔬菜的高營養價值，但醫師張適恆表示，菠菜也是一種營養密度很高的蔬菜，內含多種維生素，如A、B群、β-胡蘿蔔素，及鈣、鐵等礦物質，且研究發現，大量食用菠菜可降低10%大腸癌的風險。「不過，因菠菜內含大量草酸，需透過烹煮過程消除。」所以，民眾應將菠菜趕快煮起來、吃起來。

急診科醫師張適恆在其YT頻道中表示，一般民眾吃菠菜時，會採煮熟後食用，不過，菠菜苗生吃的口感不錯，且能吸收維生素C、葉酸、核黃素(B2)等維生素B群，「但是，煮熟後可攝取更多的維生素A、E、β-胡蘿蔔素及鈣、鐵、鋅。」更重要的是，烹煮可去除掉菠菜的草酸。

張適恆表示，草酸是一種抗營養因子，俗稱抗營養素，也就是，會妨礙人體吸收營養的物質。由於草酸會結合人體中的鈣、鐵，導致人體無法吸收鈣、鐵，而不利人體健康，因此菠菜應煮熟後再食用。

此外，腎臟科醫師江守山曾表示，草酸已被證實會明顯傷害腎臟功能，因此民眾應食用煮熟後的菠菜。

張適恆並表示，根據2023年倫敦大學針對7萬人所做的研究，吃較多菠菜這類高營養密度綠色蔬菜者，罹患大腸癌的風險可減少10%，此效益在男性尤其明顯，「因此，民眾應該將菠菜煮起來、吃起來。」