【民生報／記者劉雲龍／報導】 2006.10.21 03:37 am  
  
 
薯條、洋芋片等含碳水化合物食品，在炸煎焗烤後，會釋出較多的致癌物。
記者高智洋／攝影
香港消費者委員會測試發現，含碳水化合物的食物，例如洋芋片和薯條等，經煎炸烤焗後釋放的致癌成分較多，不宜多吃。

消委會食物安全中心測試了103種煎炸烤焗的食物，例如洋芋片、餅乾、穀類早餐和中式油炸食物，結果發現經高溫處理的薄、脆碳水化合物，例如：洋芋片、薯條和脆片等，含可致癌的丙烯 胺較多，遠高於春卷、炸雲吞等食物。而用米、粉及豆類製造的小吃，含丙烯?胺的作份較少。

根據消委會的測試，目前市售的部分薯條、洋芋片、高纖麥餅等食物，每千克含丙烯 胺介乎數百至二千多微克。但傳統的油炸小吃，含兩烯?胺較少，例如油條每千克只含64微克，原因是油炸前先沾上粉漿，有效減少了丙烯?胺的產生。

消委會說，目前世界衛生組織尚未訂定這種物質的安全標準，但丙烯?胺在動物實驗中，已證實可以致癌，會增加動物長腫瘤的機會。

發言人說，當食物受熱時，這種化學物質便會在食物的表面形成，尤其是又薄又脆的食物，由於水份量低和表面積相對較大，所以含量特別高。

消委會建議民眾少吃煎炸食品，特別是過焦食物，油炸食物應先沾上薄粉槳，以減少丙烯?胺的產生。消委會亦建議民眾不要過度煮熟食物，要多食蔬果，保持飲食均衡。

【2006/10/21 民生報】