300萬人世界頂尖研究大發現：吃雞蛋竟能降中風風險！這樣吃雞蛋最好

轉載:健康2.0 2026年10月4日週日 上午8:00

膽固醇高是不是不能吃蛋？有心血管疾病要把蛋黃挖掉嗎？許多民眾對雞蛋與膽固醇關係長期存在誤解。高雄初日診所院長減重專科醫師李唐越引用多項大型研究數據，提出3個正確吃蛋的建議，破解蛋黃迷思。

科學證據顯示雞蛋非心血管殺手

李唐越指出，根據《英國醫學期刊BMJ》一項涵蓋300萬人年的大數據研究發現，一般人每天吃一顆雞蛋，與不吃雞蛋的人相比，並不會增加冠狀動脈心臟病或中風的風險。研究甚至顯示，吃雞蛋與降低25％出血性中風風險有關。

另一項發表於《美國心臟病學會雜誌》的研究則針對心血管高風險族群進行實驗，讓受試者每周吃12顆營養強化蛋。經過4個月追蹤，他們的膽固醇與ApoB（血管硬化指標），與每周吃不到兩顆蛋的人相比，並沒有變化。

人體會自動調節膽固醇

李唐越解釋，人體70%～80%膽固醇是身體自己製造的。當從飲食攝取膽固醇時，肝臟會啟動「負回饋機制」減少產量，維持體內膽固醇的平衡，因此飲食中的膽固醇攝取對血液膽固醇的影響，遠比過去認知的要小。

正確吃雞蛋三大建議

既然雞蛋無罪，該怎麼吃才對？李唐越提出以下建議：

• 每天2至3顆全蛋沒問題：雞蛋是便宜、好取得的「超級食物」。蛋黃的卵磷脂、膽鹼都是對身體有益的營養素，丟掉實在太可惜。不過，本身膽固醇偏高或有心血管疾病的人，可以和醫師或營養師討論一天適合的攝取量。

• 拒絕「吸油」料理：最健康的蛋是水煮蛋、蒸蛋、溫泉蛋，這些烹調方式消化率高且不油膩。一旦變成炒蛋或歐姆蛋，蛋液會像海綿一樣吸飽油脂，瞬間變成熱量炸彈。

• 看清楚誰是「壞隊友」：研究發現，造成血管阻塞的通常不是蛋本身，而是旁邊塗上抹醬的厚片吐司、培根、火腿、薯餅和大冰奶。李唐越建議把這些壞隊友換掉，改成地瓜、無糖豆漿等健康選項，蛋本身絕對是無辜且健康的食物。

◎ 資料來源／李唐越醫師

爆紅「咖啡＋綠茶」最強減脂配方？ 營養師點名3類人別跟風

轉載:匯流新聞網 陳鈞凱 2026年10月3日週六 上午10:00

烤肉、月餅接連下肚，你是否也還在苦惱中秋連假囤下的肥肉怎麼消？近期網路瘋傳大餐過後來杯「咖啡＋綠茶」有助提高代謝，真的有效嗎？營養師表示，確實有人體研究發現，飲用特定劑量的綠茶兒茶素與咖啡綠原酸後，餐後血糖、GLP-1與胰島素敏感性出現改善，但不代表大餐後靠一杯特調減脂配方就能抵銷熱量，尤其孕婦、容易心悸或失眠等族群，更要留意攝取量。

營養師蔡宗真指出，發表於國際期刊《Nutrients》的研究，是針對11名健康成年男性，採隨機、雙盲、安慰劑交叉試驗。兩組受試者每天都在早餐後攝取119 mg咖啡因，其中一組額外補充620 mg綠茶兒茶素與 373 mg咖啡綠原酸，連續攝取3周，觀察餐後血糖、荷爾蒙與胰島素敏感性等變化。

研究結果發現，補充兒茶素與綠原酸後，部分受試者餐後血糖波動較平穩，GLP-1 濃度上升，胰島素敏感性也有所改善。

蔡宗真說，雖然研究觀察到輕微體重下降，但期間短、樣本數少，未觀察到明確的身體組成變化。也就是說，咖啡與綠茶的組合可能對部分代謝指標有所幫助，但無法與減重畫上等號，更不能將研究結果直接推論到女性、糖尿病患者或一般大眾。 此外，研究使用的是固定濃度的試驗飲品，與日常隨手沖泡咖啡加綠茶並不完全相同。

咖啡＋綠茶怎麼喝？蔡宗真強調，應遵守4大原則，「飲用時機以白天為主」，避免太晚喝而影響睡眠。對部分腸胃較敏感的人來說，空腹喝咖啡、濃茶可能帶來腸胃不適，更不建議一早空腹大量飲用。「首選無糖咖啡、綠茶」，避免添加砂糖、蜂蜜、糖漿或奶精，否則反而可能先喝進更多熱量。

還得「控制咖啡因總攝取量」，蔡宗真提醒，咖啡和綠茶都含咖啡因，兩者要一起計算。一般健康成人一天可將300 mg作為攝取上限參考，單次則以100 mg左右較為適合。若喝完容易心悸、手抖或睡不著，即使沒有超標也應適度減量。最後「注意濃縮兒茶素EGCG含量」EGCG 是綠茶兒茶素中常見的主要成分之一，研究發現，若每日攝取800 mg EGCG或以上時，已觀察到可能與肝臟受損的早期跡象有關，因此購買前要看清楚每份含量，不要為了追求效果自行加量。

蔡宗真強調，不是人人都適合喝，容易心悸、失眠、焦慮，或喝咖啡後容易腸胃不適的人，不適合一次攝取大量咖啡與濃茶；若有肝臟疾病或肝功能異常，不建議自行使用高濃度綠茶萃取物，應先與醫療專業人員討論；本身有糖尿病、血糖控制問題，或正在服用慢性病藥物者，也不要把咖啡綠茶或兒茶素補充品當成治療方式，大量攝取前應先與醫師或營養師討論。

上吐下瀉時怎麼吃？這幾種吐司先別碰　營養師授腸胃炎復原四原則

轉載:健康醫療網 黃奕寧 2026年9月26日週六 下午4:00

中秋連假烤肉、月餅接連上桌，食材未烤熟或保存不當，極易引發腸胃炎。多數民眾因上吐下瀉時，習慣吃吐司果腹，卻忽略牛奶吐司、奶酥吐司的配方不同，恐加重負擔。衛生福利部臺北醫院營養科營養師賴俞含指出，急性不適期應掌握「補、淡、少、察」四原則，依身體耐受度逐步恢復飲食體力。

狂拉猛吐流失水分　「補」充水分與電解質

賴俞含營養師說明，腹瀉嘔吐會使身體流失大量水分與電解質。若一喝水就想吐，可先暫緩固體食物，改以少量多次方式啜飲，避免一次喝下大量液體，加重噁心腹脹。除白開水外，可視情況補充口服電解質液或清湯，成人亦可適量飲用稀釋運動飲料，若少量液體，仍無法吸收應儘速就醫。

急性期腸胃極敏感　選擇清「淡」低渣飲食

症狀緩解後，可先嘗試白粥、白麵及原味白吐司，搭配蒸蛋、去皮去筋瘦肉等，易消化食物。選購吐司，務必檢視食品標示、營養成分，配方越簡單越好。

腸胃炎後，腸道暫時對乳糖較敏感，部分吐司加入牛奶奶油及糖。賴俞含營養師提醒，牛奶吐司、奶酥吐司及菠蘿麵包，恐增加消化負擔，症狀尚未穩定時，挑選原味白吐司為佳。

腸胃功能未恢復少用刺激食物　「少」量多餐

腸胃功能未完全恢復時，一次吃太多易引起腹脹或再次嘔吐。建議採取少量多餐確認無不適後再增加分量種類。初期應避開油炸辛辣過甜高脂食物，咖啡因與酒精也可能刺激腸胃。乳製品蔬果及高纖食物可依症狀恢復情形逐步嘗試，不必急於一次恢復原飲食。

用餐前後應避免短時間大量喝水，可將液體分散於一天中少量多次補充，兼顧水分攝取同時減少胃部脹滿不適。

高燒血便別再硬撐　觀「察」脫水警訊及時就醫

賴俞含營養師提醒，若腹瀉嘔吐持續兩至三天未改善，出現尿量減少、尿液深黃、頭暈等脫水徵兆，應儘速就醫。若有高燒、腹痛、黑血便，不宜在家觀察。腸胃炎併發症風險較高族群包含：

• 嬰幼兒與高齡長者

• 孕婦及免疫低下者

• 慢性疾病患者

上述族群發生腸胃炎，更應提高警覺，及早尋求醫療協助。

網瘋傳「綠茶+咖啡」助甩肉！研究數據曝　營養師勸6類人別亂喝

轉載:三立新聞網 許展溢 2026年9月26日週六 下午4:53

近來社群平台流傳「咖啡混搭綠茶」能加速代謝、幫助甩肉說法，不少民眾想著也許可在大餐後狂飲，企圖藉此「抵銷」熱量。營養師提醒，雖然特定成分確實對部分生理代謝指標有正向反應，但離真正的「減重」仍有巨大差距，貿然跟風恐先傷身外，會心悸、失眠及焦慮，或腸胃不適者更要留意。

營養師蔡宗真指出，刊登於國際權威期刊《Nutrients》的一項臨床試驗，研究團隊針對11位健康成年男性進行為期三週隨機雙盲交叉測試。受試者每日早餐後皆攝取119毫克咖啡因，其中一組額外補充620毫克綠茶兒茶素與373毫克咖啡綠原酸。結果顯示，同時補充兒茶素與綠原酸受試者，餐後血糖波動相對平緩，且體內「腸抑胃胰素」（GLP-1）濃度上升、胰島素敏感性獲得改善。

雖受試者出現微幅體重下降，但蔡宗真強調，該研究樣本數極少、觀察期僅三週，且未發現明確的變化，如體脂率下降，因此「改善代謝指標」絕不能直接與「成功減重」劃上等號。此外，該實驗採用的是特定高濃度萃取試驗飲品，民眾平時自行沖泡的市售咖啡與綠茶，成分濃度與比例完全不同，更不可忽視族群差異，該實驗結果無法直接套用到女性、糖尿病患者或一般大眾身上。

蔡宗真指出，咖啡因具刺激性，應避免在傍晚或夜間飲用以防失眠，胃腸敏感者切忌早晨空腹大量飲用。若真想喝，應選擇無糖黑咖啡與原味綠茶，避免添加糖漿、蜂蜜或奶精，否則熱量反暴增。

至於同時飲用咖啡與綠茶時，蔡宗真說，咖啡因濃度會疊加，一般健康成年人每日咖啡因攝取量建議控制在300毫克以內，單次攝取量則以100毫克為宜，若出現心悸、手抖等症狀，要立即減量。

另外，蔡宗真提及，許多人為了省事直接購買高濃度綠茶萃取物，但研究表明，每日若攝取高達800毫克（含以上）的兒茶素主要成分EGCG，可能引發早期肝臟受損跡象，所以選購時務必看清標示，切勿過量。

蔡宗真特別強調，有6類族群應盡量避免大量飲用或自行補充相關濃縮產品，包括孕婦，易心悸、失眠、焦慮者，腸胃敏感者、肝臟疾病或肝功能異常者、糖尿病或血糖控制不佳者，及正在服用慢性病藥物者。

營養師呼籲，針對血糖異常或慢性病患者，切勿將咖啡、綠茶或兒茶素補充劑視為任何治療手段。調整飲食或保健習慣前，應先諮詢醫師或營養師。

紅蘿蔔別單吃！配「1食物」更好吸收 研究：每週5份降癌症風險

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年9月19日週六 下午3:00

許多人從小不愛吃紅蘿蔔，但它的營養價值高，搭配雞蛋更能發揮好處。營養師老辜提到，紅蘿蔔加熱後與炒蛋一起食用，有助於營養素吸收；另外，有研究發現，每週攝取5份、每份80克的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關，重點在於選擇天然紅蘿蔔。

營養師老辜在臉書粉專指出，紅蘿蔔經過加熱後，植物細胞結構會被破壞，類胡蘿蔔素更容易被釋放出來，若搭配雞蛋一起炒，蛋黃裡的脂質與磷脂質，有助於脂溶性的類胡蘿蔔素形成微膠粒，讓腸道更容易吸收。

此外，在人體隨機交叉試驗發現，紅蘿蔔搭配炒全蛋，明顯增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等的餐後吸收。且紅蘿蔔不只有β-胡蘿蔔素，還有較少被討論的植化素，例如falcarinol、falcarindiol等聚炔類化合物，也被認為有助於促進健康，甚至與特定癌症風險降低有關。

營養師老辜提到，一篇系統性回顧與統合分析，整理50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案。結果顯示，相較於少吃紅蘿蔔的族群，常吃的人整體癌症發生風險低約10%。研究更估計，每週攝取5份、每份80克的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。

不過，營養師老辜提醒，許多人認為紅蘿蔔的健康效益來自β-胡蘿蔔素，但臨床試驗並未證實，補充β-胡蘿蔔素可預防癌症，其健康效應可能來自多種植化素的綜合作用，因此只能說「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不能解讀為「吃紅蘿蔔可以防癌」，重點仍是維持健康、均衡的飲食。

別直接烤！「肉醃30分鐘」助減毒 譚敦慈揭「3種醃料」：變更嫩

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年9月19日週六 下午4:24

中秋節除了吃月餅、賞月，烤肉也是不可少的應景活動。「無毒教母」譚敦慈表示，肉類燒烤前可先醃製30分鐘，有助於降低異環胺等有害物質的形成。此外，她也分享3種醃料搭配，包括洋蔥水果、啤酒鳳梨、紅酒迷迭香，不僅減少有害物質產生，還能讓肉質更軟嫩。

譚敦慈在節目《祝你健康》表示，雞腿、雞翅、馬鈴薯及玉米等較難烤熟的食材，可以先水煮或蒸熟，瀝乾後再放上烤架燒烤，減少長時間炭烤，不僅更容易熟透，也能保留美味。肉類燒烤前先醃製30分鐘，有助降低異環胺、苯駢芘等有害物質的產生，她也分享3款醃醬配方。

1、水果+洋蔥

韓式烤肉醬料常用水梨、洋蔥、蘋果，不僅降低鹹味，也有助於減少燒烤過程中有害物質的產生。

2、啤酒+鳳梨

啤酒搭配鳳梨，提升肉質的軟嫩度，不過雞肉不宜醃製過久，以免肉質過於軟爛，影響口感。

3、紅酒+迷迭香+洋蔥

紅酒搭配黑胡椒、迷迭香、洋蔥，上述都具有抗氧化效果。

譚敦慈提醒，烤肉時應等炭火燒紅後再燒烤，並避免食材直接接觸火焰。肉品油脂滴落後容易冒煙，可能使有害物質附著在食物上；若是烤雞腿等高脂食材，建議先去除雞皮及明顯油脂部位，減少滴油冒煙。如果食材出現燒焦或烤焦部位，應直接剪除，避免食用。

多熱才算太熱？牛津大學研究警告滾燙飲品可增加患癌風險

轉載:米歇爾·羅伯茨（Michelle Roberts） - BBC數碼健康編輯

燕麥可降膽固醇　但醫曝「1吃法」超傷身：有驚人添加物

轉載:三立新聞網 施春美 2026年9月13日週日 上午11:31

燕麥奶是頗受歡迎的飲品，但醫師安欣瑜提醒，燕麥雖然富含膳食纖維，可降低膽固醇、幫助排便，但燕麥奶主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶。市售燕麥奶通常有非常多的添加物，例如香料、蔗糖，屬於精緻加工品。

家醫科醫師安欣瑜在其臉書表示，燕麥的營養價值高，富含膳食纖維，且含有水溶性纖維（β-葡聚醣）有提高飽足感、幫助控制膽固醇、幫助排便和增加腸道好菌等好處。

但安欣瑜也提醒，燕麥若經過不同的加工程度，其營養價值差很多。簡單來說，加工程度越少者，營養價值越高，升糖指數也越低，也就是更有利於控制血糖波動，但需要花費較多時間烹調，例如只去殼的燕麥粒加工最少，營養成分最高；加工程度較高的即食燕麥片雖然食用，但因加工較多，膳食纖維會因精製過程而減少。

至於燕麥奶，安欣瑜表示，其主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，民眾可注意燕麥奶包裝上的營養成分，通常會有非常多的添加物，例如結蘭膠、纖維、甚至香料和蔗糖，「大家不要因為包裝上有『健康』兩字，就覺得可以安心食用。」她並提醒，除非無法喝豆漿或牛奶，不然減重期間不推薦喝燕麥奶。

薛曉晶也在其臉書表示，市售燕麥飲有一個很現實的問題，即不同產品的燕麥含量、β-葡聚糖含量與加工方式差很多。因此，民眾看到「燕麥奶」三個字，不能直接理解成喝了一碗燕麥粥。

不用戒白飯！專家曝便當1吃法「血糖降40%」　還分泌天然瘦瘦針

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年9月6日週日 下午2:31

不少人工作忙碌，三餐只能靠便當解決，但其實只要選對吃法，也同樣可以控制血糖。營養師蕭瑋霖表示，其實同樣的便當，只要先吃蛋白質和蔬菜，血糖可以相差約40%，因此建議吃便當時要注意一下順序，也不用特別戒掉澱粉。

蕭瑋霖在臉書粉專表示，其實平時吃便當的時候，不用少吃白飯，維持同樣的食物、份量和熱量，但只要更換進食順序，就能影響血糖。他建議平常吃便當時，最好先吃蔬菜和蛋白質，2小時血糖曲線面積少了40.9%，因為纖維和蛋白質先進到胃裡面，胃排空變慢，糖進血液的速度就會被拉平。

蕭瑋霖指出，若是先吃蛋白質，還能刺激腸道分泌腸泌素（GLP-1），胰島素反應會變得更有效率。系統性回顧收了多篇研究，多數都看到血糖高峰和波動同時下降，尤其對血糖不穩者更有用，因此他建議，先把菜和肉吃完，再開始吃白飯，是更好的進食順序。

先前減重醫師蕭捷健也說過，其實吃便當的時候可以先吃雞肉等蛋白質，讓肚子分泌GLP-1，也就是瘦瘦針的成分，後續吃澱粉時，血糖能更加穩定，不容易變成脂肪儲存。另外，便當裡面也別忘了要有膳食纖維，最好要有3個拳頭的膳食纖維，這樣也能降低飯後1/3的血糖。

7大食物防腦中風、心梗！喝茶效果居冠

轉載:中天新聞網 張雅淳 2026年9月6日週日 下午4:54

基因醫師張家銘引述2025年《美國臨床營養學雜誌》研究指出，茶、蔬菜、水果等7種完整食物能改善血管內皮細胞功能，其中喝茶改善血管內皮功能效果最好。

血管內皮細胞可調節血管張力、防止血栓形成及控制發炎反應。血管內皮細胞若受損或功能失調，血管會越來越不容易放鬆，逐漸演變成動脈粥狀硬化，進而增加高血壓、心肌梗塞與腦中風的風險。

基因醫師張家銘在臉書粉絲專頁發文指出，2025年發表於《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）的一篇系統性回顧與統合分析研究，整理了133篇隨機對照試驗、共7721名成年人資料，直接比較不同完整食物與飲食型態對血管內皮細胞功能的影響。

研究採用血流介導的血管擴張功能（FMD, flow-mediated dilation）指數評估，即血流增加時血管能否順利放鬆與擴張。結果顯示，水果、蔬菜、黃豆、堅果與種子、可可、茶，以及地中海飲食等7種飲食，皆與改善FMD指數及血管內皮細胞功能有關。

研究發現，在上述7種護心血管飲食中，茶對血管內皮細胞功能的平均改善幅度最大。各項改善幅度分別為：茶約3.22%、地中海飲食約2.32%、可可約1.68%、黃豆約1.58%、堅果與種子約1.39%、蔬菜約1.37%、水果約0.86%。其中排名第一的茶，其改善血管內皮細胞功能的幅度約為水果的2.7倍。

張家銘表示，這些食物所含的多酚與花青素，有助於提升血管的抗氧化與抗發炎能力，進而幫助血管維持彈性。他也特別強調必須攝取原形食物，例如食用完整核桃與核桃油效果不同，完整核桃含有纖維、多酚、胺基酸及腸道菌可利用的原料，對血管內皮細胞功能的改善效果相對更好。