紅蘿蔔別單吃！配「1食物」更好吸收 研究：每週5份降癌症風險

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年9月19日週六 下午3:00

許多人從小不愛吃紅蘿蔔，但它的營養價值高，搭配雞蛋更能發揮好處。營養師老辜提到，紅蘿蔔加熱後與炒蛋一起食用，有助於營養素吸收；另外，有研究發現，每週攝取5份、每份80克的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關，重點在於選擇天然紅蘿蔔。

營養師老辜在臉書粉專指出，紅蘿蔔經過加熱後，植物細胞結構會被破壞，類胡蘿蔔素更容易被釋放出來，若搭配雞蛋一起炒，蛋黃裡的脂質與磷脂質，有助於脂溶性的類胡蘿蔔素形成微膠粒，讓腸道更容易吸收。

此外，在人體隨機交叉試驗發現，紅蘿蔔搭配炒全蛋，明顯增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等的餐後吸收。且紅蘿蔔不只有β-胡蘿蔔素，還有較少被討論的植化素，例如falcarinol、falcarindiol等聚炔類化合物，也被認為有助於促進健康，甚至與特定癌症風險降低有關。

營養師老辜提到，一篇系統性回顧與統合分析，整理50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案。結果顯示，相較於少吃紅蘿蔔的族群，常吃的人整體癌症發生風險低約10%。研究更估計，每週攝取5份、每份80克的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。

不過，營養師老辜提醒，許多人認為紅蘿蔔的健康效益來自β-胡蘿蔔素，但臨床試驗並未證實，補充β-胡蘿蔔素可預防癌症，其健康效應可能來自多種植化素的綜合作用，因此只能說「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不能解讀為「吃紅蘿蔔可以防癌」，重點仍是維持健康、均衡的飲食。

別直接烤！「肉醃30分鐘」助減毒 譚敦慈揭「3種醃料」：變更嫩

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年9月19日週六 下午4:24

中秋節除了吃月餅、賞月，烤肉也是不可少的應景活動。「無毒教母」譚敦慈表示，肉類燒烤前可先醃製30分鐘，有助於降低異環胺等有害物質的形成。此外，她也分享3種醃料搭配，包括洋蔥水果、啤酒鳳梨、紅酒迷迭香，不僅減少有害物質產生，還能讓肉質更軟嫩。

譚敦慈在節目《祝你健康》表示，雞腿、雞翅、馬鈴薯及玉米等較難烤熟的食材，可以先水煮或蒸熟，瀝乾後再放上烤架燒烤，減少長時間炭烤，不僅更容易熟透，也能保留美味。肉類燒烤前先醃製30分鐘，有助降低異環胺、苯駢芘等有害物質的產生，她也分享3款醃醬配方。

1、水果+洋蔥

韓式烤肉醬料常用水梨、洋蔥、蘋果，不僅降低鹹味，也有助於減少燒烤過程中有害物質的產生。

2、啤酒+鳳梨

啤酒搭配鳳梨，提升肉質的軟嫩度，不過雞肉不宜醃製過久，以免肉質過於軟爛，影響口感。

3、紅酒+迷迭香+洋蔥

紅酒搭配黑胡椒、迷迭香、洋蔥，上述都具有抗氧化效果。

譚敦慈提醒，烤肉時應等炭火燒紅後再燒烤，並避免食材直接接觸火焰。肉品油脂滴落後容易冒煙，可能使有害物質附著在食物上；若是烤雞腿等高脂食材，建議先去除雞皮及明顯油脂部位，減少滴油冒煙。如果食材出現燒焦或烤焦部位，應直接剪除，避免食用。

多熱才算太熱？牛津大學研究警告滾燙飲品可增加患癌風險

轉載:米歇爾·羅伯茨（Michelle Roberts） - BBC數碼健康編輯

燕麥可降膽固醇　但醫曝「1吃法」超傷身：有驚人添加物

轉載:三立新聞網 施春美 2026年9月13日週日 上午11:31

燕麥奶是頗受歡迎的飲品，但醫師安欣瑜提醒，燕麥雖然富含膳食纖維，可降低膽固醇、幫助排便，但燕麥奶主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶。市售燕麥奶通常有非常多的添加物，例如香料、蔗糖，屬於精緻加工品。

家醫科醫師安欣瑜在其臉書表示，燕麥的營養價值高，富含膳食纖維，且含有水溶性纖維（β-葡聚醣）有提高飽足感、幫助控制膽固醇、幫助排便和增加腸道好菌等好處。

但安欣瑜也提醒，燕麥若經過不同的加工程度，其營養價值差很多。簡單來說，加工程度越少者，營養價值越高，升糖指數也越低，也就是更有利於控制血糖波動，但需要花費較多時間烹調，例如只去殼的燕麥粒加工最少，營養成分最高；加工程度較高的即食燕麥片雖然食用，但因加工較多，膳食纖維會因精製過程而減少。

至於燕麥奶，安欣瑜表示，其主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，民眾可注意燕麥奶包裝上的營養成分，通常會有非常多的添加物，例如結蘭膠、纖維、甚至香料和蔗糖，「大家不要因為包裝上有『健康』兩字，就覺得可以安心食用。」她並提醒，除非無法喝豆漿或牛奶，不然減重期間不推薦喝燕麥奶。

薛曉晶也在其臉書表示，市售燕麥飲有一個很現實的問題，即不同產品的燕麥含量、β-葡聚糖含量與加工方式差很多。因此，民眾看到「燕麥奶」三個字，不能直接理解成喝了一碗燕麥粥。

不用戒白飯！專家曝便當1吃法「血糖降40%」　還分泌天然瘦瘦針

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年9月6日週日 下午2:31

不少人工作忙碌，三餐只能靠便當解決，但其實只要選對吃法，也同樣可以控制血糖。營養師蕭瑋霖表示，其實同樣的便當，只要先吃蛋白質和蔬菜，血糖可以相差約40%，因此建議吃便當時要注意一下順序，也不用特別戒掉澱粉。

蕭瑋霖在臉書粉專表示，其實平時吃便當的時候，不用少吃白飯，維持同樣的食物、份量和熱量，但只要更換進食順序，就能影響血糖。他建議平常吃便當時，最好先吃蔬菜和蛋白質，2小時血糖曲線面積少了40.9%，因為纖維和蛋白質先進到胃裡面，胃排空變慢，糖進血液的速度就會被拉平。

蕭瑋霖指出，若是先吃蛋白質，還能刺激腸道分泌腸泌素（GLP-1），胰島素反應會變得更有效率。系統性回顧收了多篇研究，多數都看到血糖高峰和波動同時下降，尤其對血糖不穩者更有用，因此他建議，先把菜和肉吃完，再開始吃白飯，是更好的進食順序。

先前減重醫師蕭捷健也說過，其實吃便當的時候可以先吃雞肉等蛋白質，讓肚子分泌GLP-1，也就是瘦瘦針的成分，後續吃澱粉時，血糖能更加穩定，不容易變成脂肪儲存。另外，便當裡面也別忘了要有膳食纖維，最好要有3個拳頭的膳食纖維，這樣也能降低飯後1/3的血糖。

7大食物防腦中風、心梗！喝茶效果居冠

轉載:中天新聞網 張雅淳 2026年9月6日週日 下午4:54

基因醫師張家銘引述2025年《美國臨床營養學雜誌》研究指出，茶、蔬菜、水果等7種完整食物能改善血管內皮細胞功能，其中喝茶改善血管內皮功能效果最好。

血管內皮細胞可調節血管張力、防止血栓形成及控制發炎反應。血管內皮細胞若受損或功能失調，血管會越來越不容易放鬆，逐漸演變成動脈粥狀硬化，進而增加高血壓、心肌梗塞與腦中風的風險。

基因醫師張家銘在臉書粉絲專頁發文指出，2025年發表於《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）的一篇系統性回顧與統合分析研究，整理了133篇隨機對照試驗、共7721名成年人資料，直接比較不同完整食物與飲食型態對血管內皮細胞功能的影響。

研究採用血流介導的血管擴張功能（FMD, flow-mediated dilation）指數評估，即血流增加時血管能否順利放鬆與擴張。結果顯示，水果、蔬菜、黃豆、堅果與種子、可可、茶，以及地中海飲食等7種飲食，皆與改善FMD指數及血管內皮細胞功能有關。

研究發現，在上述7種護心血管飲食中，茶對血管內皮細胞功能的平均改善幅度最大。各項改善幅度分別為：茶約3.22%、地中海飲食約2.32%、可可約1.68%、黃豆約1.58%、堅果與種子約1.39%、蔬菜約1.37%、水果約0.86%。其中排名第一的茶，其改善血管內皮細胞功能的幅度約為水果的2.7倍。

張家銘表示，這些食物所含的多酚與花青素，有助於提升血管的抗氧化與抗發炎能力，進而幫助血管維持彈性。他也特別強調必須攝取原形食物，例如食用完整核桃與核桃油效果不同，完整核桃含有纖維、多酚、胺基酸及腸道菌可利用的原料，對血管內皮細胞功能的改善效果相對更好。

洗生雞肉恐致集體中毒！專家教3招安全滅菌

轉載:中天新聞網 張雅淳 2026年8月30日週日 下午5:44

民眾習慣洗生雞肉去除血水，營養師王郁菁示警，此舉會讓沙門氏菌隨水花噴濺污染廚房與食材，引發腸胃炎，建議不沖水直接高溫煮熟才能安全殺菌。

生鮮雞肉買回家，許多民眾習慣在水槽沖洗血水與雜質。營養師王郁菁在臉書粉專發文示警，生雞肉表面常附著沙門氏菌與曲狀桿菌等致病菌，清水沖洗的強力水流會使細菌隨水花噴濺長達數十公分，散落至流理台、砧板、刀具或已備妥的熟食上，引發交叉污染。

一旦誤食被污染的食材，極易引發急性腸胃炎，造成高燒、嘔吐、劇烈腹痛及腹瀉等症狀。

1. 分裝密封冷凍：依每餐份量分裝後送入冰箱冷凍。

2. 獨立存放防滲漏：與即食水果、熟食及乾貨區隔，避免血水外溢。

3. 不沖水高溫煮熟：料理前無需沖洗，直接入鍋高溫充分加熱即可殺死致病原。

處理完生肉後，雙手、刀具、砧板及檯面均需以清潔劑徹底洗淨，切忌直接處理其他食材。

「無毒教母」譚敦慈也在節目《祝你健康》中建議，備料順序應為「先水果、再蔬菜、最後肉類」。她分享曾有親友因洗完生肉接著切洗水果，導致全家感染沙門氏菌嚴重腹瀉。若想去除肉品血水雜質，將生肉放入冷水中慢慢加熱煮沸（冷水焯水）即可安全滅菌，切勿在水龍頭下直接沖洗。

最新研究曝「4種蔬菜」助消脂肪肝！血壓、血糖也能改善

轉載:三立新聞網 許展溢 2026年8月30日週日 下午5:34

不少民眾都知道多吃蔬菜有益健康，但背後的關鍵機制有了突破性發現。食安專家韋恩引述研究指出，深綠色蔬菜能補血，且對心血管好的關鍵，是腸道菌把硝酸鹽與植物性鐵合成護心分子DNICs（二亞硝基鐵錯合物），有助血壓、血糖、脂肪肝改善，尤其甜菜根、菠菜、芝麻葉及萵苣四種蔬菜。

韋恩在臉書發文說明，國際權威期刊《Cell》最新研究指出，蔬菜之所以能維護心血管與代謝健康，腸道細菌扮演了關鍵的「加工廠」角色。當吃進蔬菜時，腸道菌會將其中的特定成分轉化為特殊的保護分子。過去普遍認為蔬菜降血壓主要仰賴硝酸鹽轉換為一氧化氮來放鬆血管。然由瑞典與德國多所頂尖醫學中心組成的跨國團隊在最新研究中發現，腸道菌其實會將蔬菜中的硝酸鹽，與豆類、全穀或深綠色蔬菜裡的植物性鐵質相互結合，組裝成DNICs的活性分子。

這項機制在動物實驗中獲得證實，當體內的DNICs濃度提升後，小鼠不僅血壓下降、血管功能變好，更呈現出血糖控制佳以及肝臟脂肪堆積減少等多元好處。韋恩提到，研究團隊特別進行對照實驗，發現若將同樣富含硝酸鹽的飼料餵給缺乏腸道菌的「無菌小鼠」，牠們體內完全無法驗出這種護心分子，這直接證實了腸道菌是這項保健機制的必要功臣。如果想要在日常飲食中發揮最大功效，關鍵在於讓「硝酸鹽」與「植物性鐵」這兩大原料同時到位。

他舉例，像是甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣等蔬菜皆富含硝酸鹽；而豆類、全穀類與深綠色蔬菜則提供豐富的非血基質鐵。特別的是，像菠菜、羽衣甘藍這類深綠色葉菜本身就同時兼具兩種成分，一次吃足雙重營養。

韋恩強調，在實際飲食上不必刻意大幅改變習慣，維持多攝取深綠色蔬菜、豆類與全穀的均衡飲食即可，這項研究結果無疑為「養好腸道菌」與日常多吃蔬食提供了全新的保健理由。此外，咖啡中的多酚成分容易干擾體內對鐵質的吸收，因此建議民眾在享用富含鐵質的餐點時，最好與飲用咖啡的時間稍微隔開，才能讓腸道菌順利把食材中的營養素轉換成守護健康的利器。

無糖咖啡、綠茶助減重！專家揭「4種神級食物」輕鬆燃脂　比泡冷水有效

轉載:三立新聞網 周佩怡 2026年8月22日週六 下午5:05

減重除了少吃、多動，人體內還藏著一種會消耗能量、產生熱能的「棕色脂肪細胞」。食安專家韋恩分享日本糖尿病專科醫師三浦雅臣的整理指出，辣椒素、兒茶素、咖啡因以及DHA、EPA等4類常見飲食成分，有助活化棕色脂肪，民眾可透過無糖咖啡、綠茶及鯖魚、秋刀魚等青背魚攝取；但過量吃辣可能讓腸胃吃不消，急遽降溫也可能傷身。

根據花蓮慈濟醫院衛教資料，白色脂肪細胞負責儲存能量；棕色脂肪細胞則會燃燒能量並產生熱能，研究證實其與肥胖、高身體質量指數、高血糖呈現負相關。韋恩也在臉書發文指出，棕色脂肪細胞有「人體自帶的燃燒爐」之稱，主要分布在脖子及肩胛骨周圍。

日本東京大學醫學部畢業、目前於美國Joslin糖尿病中心擔任研究員的三浦雅臣，研究領域包括糖尿病及肥胖症。韋恩引述其整理指出，目前已有動物實驗及人體研究觀察到，寒冷刺激可活化棕色脂肪，並提高能量消耗，但長期寒冷刺激對身體的影響仍不清楚，急遽降溫本身也可能傷身，因此想靠泡冷水瘦身，「分寸並不好拿捏」。

相較之下，辣椒中的「辣椒素」、綠茶及抹茶中的「兒茶素」、咖啡中的「咖啡因」，以及青背魚所含的DHA、EPA等4類飲食成分，被許多研究證實能活化棕色脂肪。韋恩表示，辣椒攝取過量可能增加腸胃負擔，但平時習慣喝含糖飲料的民眾，可考慮改成無糖咖啡或綠茶；或攝取竹莢魚、沙丁魚、鯖魚及秋刀魚等台灣市場較容易取得的青背魚，以補充DHA、EPA。

老是胃食道逆流？「1睡姿＋4習慣」解方曝　醫：很多人試了都有感

轉載:三立新聞網 許展溢 2026年8月22日週六 下午5:13

不少人可能有胃食道逆流困擾，家醫科醫師李思賢指出，有五個生活習慣上可以改善，其中，左側睡或是睡前三小時不吃東西，也可將床頭抬高10至15公分等，並說，有很多人試了都有感。

李思賢在臉書發文提到，胃食道逆流不一定要靠藥，以下五個生活調整很多人試了都有感：

1、睡前三小時不吃東西：平躺時胃酸更容易往上跑，空腹入睡是最基本也最有效的一步。

2、左側睡：胃的出口（幽門）在右側，左側臥讓重力把胃酸留在胃裡，是解剖學，不是玄學。

3、床頭抬高10到15公分：不是墊枕頭，是讓整個上半身有坡度，用楔形枕或在床腳下墊書都可以。

4、細嚼慢嚥：吞嚥太快會帶入大量空氣，增加胃內壓；充分咀嚼也讓食物更快通過胃，不在裡面久留。

5、減少精製澱粉和甜食：高血糖會延遲胃排空，食物在胃裡停太久，逆流的機率自然上升。

李思賢強調，不是每個方法對每個人都有效，但以上五個方法，都值得試兩週看看。