煮菜「必備調味料」吃多胃癌風險增1倍 醫：400萬人研究證實

轉載:周刊王CTWANT |林郁庭 2026年4月26日週日 下午6:17

根據衛福部統計，胃癌位居國人十大癌症第8名，每年導致逾2000人死亡，與飲食習慣關係密切。基因醫師張家銘提醒，吃鹽最多的人，胃癌風險增加將近1倍，因為過多的鹽會讓胃的保護層會慢慢變薄，修復能力下降，以致外界刺激更容易進入。

日前基因醫師張家銘在臉書發文，分享一項涵蓋超過400萬人的大型研究，顯示吃鹽最多的人，罹患胃癌的風險增加接近1倍。

張家銘表示，很多人以為自己沒有吃很鹹，但其實檢查每日的三餐，包含滷肉飯、湯品、醬料與加工食品等，，加起來的鹽分早已超出身體能負擔的範圍，當鹽分攝取過多，味覺會慢慢被刺激，變得越來越重口味，導致清淡的食物變得沒有味道，「而身體就在這樣的習慣裡，一天一天承受高鹽的影響」。

張家銘指出，過多的鹽分會讓胃部的保護層逐漸變薄，修復能力下降，使致癌物更容易接觸細胞，同時發炎反應持續升高，若再加上幽門螺旋桿菌感染，「整個環境就會更容易走向慢性發炎與癌變」。

那要如何恢復身體對「鹹味」的感受呢？張家銘建議，可以慢慢降低鹽分攝取量，大約2至3週後，舌頭會重新適應鹹味，只需少量鹽分就能感受到味道，食物本身的香氣也會慢慢浮現，讓身體減少對重鹹的依賴，「當這個校準完成， 大家會發現飲食變得更輕盈，身體也更自在」。

滷味豆製品怎麼選？營養師揭「補鈣王」 這款地雷一口下去全是油

轉載:壹蘋新聞網 黃泓哲 2026年4月26日週日 下午4:46

麵攤、滷味小菜看似簡單，其實暗藏健康差異！營養師楊斯涵在臉書提醒，豆製品雖然都是用黃豆製成，但因加工方式不同，營養價值差很大，一不小心選錯，不只沒補到蛋白質，還可能吃進過多油脂，反而增加身體負擔。

楊斯涵指出，像小方豆干就是營養「優等生」，每100g含有約17.4g蛋白質，鈣質更高達685mg，甚至比全脂牛奶還多，是補鈣的好選擇。另外，沒有經過油炸的生豆包，蛋白質含量更高，每100g約25.3g，且碳水化合物低，很適合想控制體重或採低GI飲食的人，用來取代部分肉類。

不過，有些豆製品則是「隱形地雷」。像油豆包經過油炸後，會吸附大量油脂，每100g熱量高達388大卡，脂肪達32.4g，等於吃下不少油，容易增加身體負擔。至於常見的油豆腐，雖然外層炸過，但內部仍保有水分，熱量約158大卡、蛋白質12.7g，算是相對中等選擇，但仍要注意吸附湯汁後熱量增加。

營養師楊斯涵也提供簡單份量概念，若要攝取約7g蛋白質，大約可吃1片生豆包、1.5塊小方豆干或2塊油豆腐；但炸豆包只要半片就達標，卻同時攝取大量脂肪。她提醒，選擇豆製品時盡量以「少加工、少油炸」為原則，才能真正吃得健康。

自助餐恐藏「高油炸彈」！營養師揭「黃金吃法」：減脂、穩血糖

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年4月19日週日 下午6:51

許多外食族偏好自助餐，選擇多樣又方便，但也容易誤踩高油陷阱。營養師彭逸珊表示，只要掌握選菜比例與搭配技巧，也能讓自助餐吃得更均衡，例如先攝取蛋白質，再吃蔬菜、澱粉，有助於延緩餐後血糖上升。此外，整體餐盤分為1/4蛋白質、1/4澱粉、1/2蔬菜，其中澱粉可優先選擇未精緻澱粉，例如糙米飯、南瓜等。

彭逸珊在臉書粉專提到，外食族選擇自助餐時，只要掌握「1/4、1/4、1/2」黃金比例，也能吃出健康。首先是「1/4選擇未精緻澱粉」，建議將白飯換成未精緻澱粉，可以吃進更多營養，常見菜色包括糙米飯、五穀飯、南瓜、地瓜、玉米、山藥等。

再者是「1/4選擇優質蛋白質」，無論植物性、動物性蛋白都可以，推薦滷雞腿、蒸魚、烤肉片、豆乾、豆皮等；還有「1/2選擇蔬菜」，種類越豐富越好，一餐建議攝入3種顏色以上的蔬菜，可以選擇空心菜、地瓜葉、甜椒、菇類、花椰菜、甜豆等。

彭逸珊提醒，若想達到減脂效果，可調整進食順序，建議先攝取蛋白質，再吃蔬菜，最後選擇澱粉，有助於延緩餐後血糖上升。此外，在烹調選擇上也需留意，應盡量避開油炸、勾芡、糖醋或先炸後滷等料理方式，避免熱量翻倍。

花椰菜「這部位」是精華？專家：營養價值超高！

轉載:民視健康長照網 尤乃妍 2026年4月19日週日 下午5:47

花椰菜是日常餐桌上常見的蔬菜，但不少人在料理時，習慣將「花椰菜梗」直接丟棄。對此，營養師陳珮淳提醒，看似「又硬又難吃」的梗，其實才是營養最集中的部位，不僅維生素C含量高，還富含膳食纖維，若隨手丟掉相當可惜。

維生素C密度更高

花椰菜梗的維生素C含量高，可養顏美容、提升防護力。

富含膳食纖維

相較於口感較水嫩的高麗菜，花椰菜梗的纖維更紮實，有助促進腸道蠕動，同時也能幫助穩定血糖波動。

口感清甜脆口

花球有時略帶苦味，但梗的肉質則像升級版的菜心，口感脆甜、多汁。

花椰菜梗的實用料理方式：

1. 涼拌開胃菜

將梗切成薄片後，用少許鹽抓醃約10分鐘，去除苦味後再以冷開水沖洗，吃起來會更加爽脆清甜。

2. 濃湯天然增稠

將梗切塊，與洋蔥、馬鈴薯一同煮軟後打成濃湯，天然纖維可讓湯頭更加滑順，無需額外勾芡。

3. 大火快炒提口感

將梗切成約0.2公分薄片，在花球下鍋後約30秒再加入，既能保留脆度，也能吸附醬汁，提升整體層次。

豆漿當水喝恐傷腎！營養師揭3大NG喝法 一天上限曝

轉載:中天新聞網 吳紹尹 2026年4月12日 週日 下午4:43

豆漿富含蛋白質與多種營養素，是台灣民眾補充蛋白質的日常首選，但錯誤的飲用習慣反而可能造成腎臟負擔或熱量超標。營養師夏子雯點名3種常見NG喝法，提醒民眾每日無糖豆漿以400毫升為上限。

許多人習慣以豆漿取代白開水大量飲用，夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文說明，豆漿與鮮奶同屬高蛋白飲品，長期當水喝會對腎臟造成額外負擔。每日400毫升的無糖豆漿已可攝取2份蛋白質，其餘蛋白質建議從海鮮、魚類、雞蛋及肉類補充，水分則應以白開水為主。

含糖豆漿的熱量問題同樣值得警惕。夏子雯指出，400毫升含糖豆漿約含4至5顆方糖的糖分，比無糖版本多出80至100大卡，長期飲用容易導致體重上升，選擇無糖豆漿才能真正達到健康效益。豆漿補鈣的迷思也是常見誤區。每100毫升豆漿的鈣含量僅14毫克，等量全脂牛奶則含100至110毫克，差距達7倍以上。夏子雯建議，補鈣應優先選擇鮮奶、無糖優格、無糖優酪乳或乳酪等乳製品，亦可透過深綠色蔬菜、小方豆干、黑芝麻加以補充。

國民健康署亦在粉專「食在好健康」發文說明，豆漿含蛋白質、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B群、E及鉀等營養素，其膳食纖維有助提升飽足感並促進腸道蠕動，但飲用時不應添加糖，以降低肥胖與慢性病風險。夏子雯補充，豆漿在每日飲食指南中屬豆魚蛋肉類，蛋白質攝取順序居首位，對有增肌減脂需求者是適合選擇，掌握正確喝法才能發揮最大效益。

高麗菜「最營養部位」常被丟 營養師推超強1吃法

轉載:三立新聞網 蔣季容 2026年4月12日 週日 下午4:14

高麗菜含有維生素C、鈣、磷、鉀等營養素，不僅好吃又營養。營養師夏子雯表示，高麗菜外葉常被剝掉丟棄，但其實那是最營養的部位，因為外葉因長時間陽光照射，光合作用最活躍，為了抵禦紫外線、昆蟲刺激，會產生更多抗氧化物質。

夏子雯在臉書指出，高麗菜的外葉纖維質較粗、口感較硬，而且擔心農藥問題，通常會丟棄不食用。但實際上，高麗菜外葉確實是最營養的部位。外葉因長時間陽光照射，光合作用最活躍，為了抵禦紫外線、昆蟲刺激，會產生更多抗氧化物質，因此含有較多的維生素A、維生素C、植化素等。

夏子雯推薦，整顆高麗菜連同綠皮一起食用，可以洗淨後切細絲生吃，營養素密度會最高，保留維生素C、植化素。高麗菜內葉富含「維生素U」是一種天然的抗潰瘍因子，能促進胃黏膜修復、促進黏蛋白分泌並降低胃酸，被譽為「天然胃藥」。

另外，夏子雯提到，也可以切細絲搭配蒜頭快炒，能軟化粗纖維。因口感耐嚼也適合煮湯燉滷，烹煮後會釋放甜味，但容易使怕熱的營養素流失。不過若真的覺得纖維比較粗糙，想捨棄不吃也是可以的，因為還是有很多其他的蔬菜水果有相同的營養素。

常說「這2字」注意！醫揭失智症「5大語言異常」：每週超過3次快就醫

轉載:三立新聞網 劉宇均 2026年4月4日 週六 下午6:32

根據內政部統計資訊，台灣2025年總人口2329萬9132人，其中65歲以上人口達467萬3155人，占20.06%，依據世界衛生組織定義，台灣邁入超高齡社會。衛福部也指出，65歲以上長者失智症盛行率，隨年齡增加呈現倍增之趨勢。對此，醫師黃軒也發文提醒大家，從「說話方式」就可能提早發現長者是否出現失智症狀，即能早期介入。

醫師黃軒近日在臉書發文指出，是否出現失智徵兆，從「說話方式」就可能提早發現，甚至「可以在家測試一下就知道」。他指出，阿茲海默症是一種常見的神經退行性疾病，主要影響老年人，會導致記憶力、思維能力與行為逐漸衰退。

黃軒指出，根據資料，台灣的阿茲海默症患者人數已超過10萬，且持續增加，由於早期症狀不明顯，許多患者確診時已進入中期，錯過最佳介入時機。他表示，最新研究發現，大腦退化最早會影響語言功能，透過觀察日常對話模式，能提早發現異常跡象，若能及時察覺，有助於早期診斷與治療。

黃軒進一步說明，語言功能之所以能預測失智，是因為大腦語言網絡涉及顳葉、額葉與海馬迴等區域，而阿茲海默症最早從內側顳葉開始退化，影響詞彙提取與語意處理。根據《美國神經學期刊》研究，語言障礙平均比記憶衰退早2至3年出現，是關鍵預警訊號。

他列出五種常見語言異常模式，作為阿茲海默症早期徵兆：

第一，詞窮現象。患者會用模糊詞取代具體名稱，例如想不起「雨傘」，會說「那個…下雨用的東西」。研究顯示，顳葉前部萎縮會削弱詞彙檢索能力，患者每分鐘能說出的名詞比健康者少約40%。若描述「眼鏡」需超過5秒或使用替代詞，建議就醫檢查。

第二，分類錯亂。患者可能將「智慧型手機」稱為「小電視」，或把「辣椒」歸類為水果，甚至將「蘋果」說成「橘子」。這源於語意網絡斷裂，難以區分概念邊界。功能性磁振造影（fMRI）顯示，負責分類的角回區域活化程度顯著降低。

第三，敘事簡化。患者描述事情時缺乏細節，例如僅反覆說「然後」，如「去公園，然後走路，然後看到花，然後回家」。這與額葉功能退化、語言組織能力下降有關，患者使用連接詞頻率比常人高3倍。

第四，逃避指令。當被詢問操作步驟，例如「如何使用微波爐」，患者可能轉移話題，顯示執行功能障礙，與前扣帶皮層萎縮相關。

第五，專業詞彙流失。患者在熟悉領域中，無法說出專業術語，例如廚師說不出「汆燙」、編輯忘記「校對」。黃軒指出，這屬於語意型失智症特徵，即日常對話能力尚存，但專業知識庫退化。

針對早期介入，黃軒建議三種方式，包括進行語言訓練（如每天朗讀新聞並複述重點）、認知刺激（如成語接龍、分類遊戲），以及藥物治療，例如經美國FDA核准的單株抗體藥物Lecanemab，可清除β類澱粉蛋白。

至於何時應就醫，他提出三階段判斷：輕度異常為偶爾忘詞但可自行修正，可持續觀察3個月；中度警訊為每週出現3次以上語言錯誤，建議掛號神經內科；高度風險則為無法完成基本對話測試，應立即進行正子攝影（PET）檢查。

黃軒也提醒，語言異常需持續6個月以上才具臨床意義，單次失誤可能只是正常老化；若為年輕族群，則可能與焦慮、緊張或口頭禪有關，不必過度擔心。他建議，若發現家人符合多項徵兆且持續數月，可至神經內科接受完整認知評估。

最後他呼籲，平時應多與長輩聊天，透過日常對話，不僅能珍惜相處時光，也可能從語言中提早發現失智徵兆。

愛吃這7食物恐洗腎！營養師：高鈉比高糖可怕

轉載:民視健康長照網 2026年4月4日 週六 上午9:01

生活中心／杜子心報導

現代人講求減糖、低卡飲食，不過卻可能忽略更致命的健康地雷。營養師李婉萍提醒，日常飲食中真正默默傷身的其實是「高鈉」，不只是口味重的問題，長期下來甚至可能讓人踏入「洗腎預備班」。根據世界衛生組織（WHO）指出，高血壓是全球頭號致死危險因子之一，而過量攝取鈉正是主因，也會提高心血管疾病、腦中風與腎臟病風險。

李婉萍在臉書粉專指出，WHO建議成人每日鈉攝取量不應超過2000毫克（約5公克鹽），但多數人早已超標卻不自知。李婉萍指出，許多看似清淡或無害的食物，其實都是「隱藏高鈉炸彈」，不僅容易造成水腫、代謝變慢，更會增加血管負擔。她強調，很多人減肥時只關注糖分與熱量，卻忽略鈉含量，導致健康在不知不覺中被侵蝕。

李婉萍也點名7種常見高鈉食物，包括厚片吐司一片就含約1.2公克鹽；豚骨拉麵一碗高達9公克，等於兩天攝取量；泡麵一碗約4.6公克；涼麵約2.7至3.2公克；香腸每100公克約1公克鹽；火鍋丸餃4顆約1.16公克，就連低鈉鹽一茶匙也含約5公克鹽。她呼籲民眾，除了減糖，更應養成查看營養標示「鈉含量」的習慣，並減少加工食品，多選擇原型食物，才能真正降低健康風險。

地瓜發芽能吃嗎？營養師揭3色功效與禁忌 2族群慎食

轉載:中天新聞網 吳紹尹 2026年3月28日 週六 下午6:05

地瓜依品種顏色不同，分別對應護眼、護肝與腸道健康等需求，連皮加熱可保留高達60%的維生素C，李婉萍營養師針對品種挑選、烹調方式、存放禁忌與特定族群的注意事項，提出完整飲食建議。

在品種功效上，李婉萍營養師說明，黃皮黃肉的「台農57號」口感鬆綿，最適合烤來吃；紅心的「台農66號」富含β-胡蘿蔔素，僅需食用約20公克即可達到成年人一天的維生素A建議攝取量，對視力與免疫力幫助顯著；紫心的「台農73號」色澤來自花青素，纖維含量高，具有保護肝臟、減少體內發炎的效果。

吃法方面，李婉萍營養師建議連皮加熱食用，地瓜的維生素C因被澱粉包裹比一般蔬菜更耐熱，連皮烹煮可保留高達60%。地瓜富含維生素A與類胡蘿蔔素等脂溶性營養素，搭配酪梨地瓜沙拉或花生地瓜湯等含優質油脂的食物，能有效提升吸收率。以芋心甘藷為例，食用300公克可攝取8.4公克膳食纖維，足以達到一餐所需纖維量。

特定族群需注意攝取方式。李婉萍營養師指出，地瓜屬主食而非蔬菜，生重約50公克即含15公克碳水化合物，相當於四分之一碗飯，糖尿病患者建議以地瓜取代白飯而非額外多吃。腎臟病患者因地瓜鉀含量較高，若偶爾食用應採水煮方式讓鉀離子溶出，且不可飲用地瓜湯。她也提醒，地瓜富含纖維與棉子糖、水蘇糖等寡糖，進入腸道後容易發酵產氣，重要約會前建議避免食用。

存放上，李婉萍營養師強調地瓜不適合冷藏，低溫會導致中心變硬、風味劣化，應存放於攝氏13至15度的陰涼通風處，食用前再清洗，並建議一至兩週內吃完。地瓜若不慎發芽，雖口感與甜度會下降，但不會產生毒素，挖除發芽處後仍可食用。

牙痛失眠不是「牙」！3天竟引「蛇」出洞 醫：再晚恐失明失聰

轉載:三立新聞網 陳佳鈴 2026年3月28日 週六 下午2:09

台中一名32歲工程師小湯上月初因牙痛幾乎3天都沒睡覺，最後選擇拔牙治療，沒想到隔天嘴唇附近開始浮現水泡，旋即長滿右半臉，甚至爬到眼睛周邊及耳朵附近，還出現耳鳴症狀，椎心刺痛讓他立刻掛急診住院，檢查後確認是帶狀皰疹(皮蛇)造成，醫師提醒，帶狀皰疹若侵犯頭部具高度危險性，嚴重者恐有失明失聰風險！

亞洲大學附屬醫院過敏免疫風濕科主治醫師黃柏豪表示，該患者自述日前因劇烈牙痛，足足三天三夜都沒有睡覺，之後以為是神經抽痛前往牙醫診所拔牙，不料拔牙後疼痛依舊未止，結果隔天嘴唇周邊冒出成群紅疹與水泡，還伴隨劇烈疼痛感，「像是火燒、刀割的感覺」，甚至「連風吹過都會痛」，讓他難以忍受緊急掛急診，檢查後果然確診是帶狀皰疹惹禍。

黃柏豪指出，帶狀皰疹是由水痘帶狀皰疹病毒（VZV）引起，此病毒在人體初次感染水痘康復後，會潛伏在感覺神經節中，當人體免疫力因過度勞累、壓力或失眠而下降時，病毒便會再次活化，研判患者在發病前因牙痛無法入眠，身心極度疲憊下，讓病毒趁虛而入，沿著神經分布區域在皮膚表面形成紅疹與水泡。

黃柏豪警告，若帶狀皰疹發生在頭部，對器官的威脅極大，例如病毒可能沿著三叉神經侵犯到眼部，造成角膜炎、失明，若靠近耳朵，可能引發耳鳴、聽力受損或平衡感失調，一旦侵犯腦部中樞神經，可能併發腦膜炎或腦炎，即便水泡結痂進入恢復期，許多患者仍面臨「帶狀皰疹後神經痛」，例如前述患者雖完成抗病毒藥物治療，左臉與口腔內部仍持續感到麻木感，嚴重影響睡眠與日常生活。

針對帶狀皰疹的預防與治療，黃柏豪建議，發病初期 72 小時內是治療關鍵，只要及早投予口服或靜脈注射抗病毒藥物，就能有效抑制病毒複製，減輕神經損傷，若時間拖得越久，恢復期就會越晚，此外患部水泡應保持乾燥，避免破裂造成細菌二次感染。

黃柏豪也提醒，目前接種帶狀皰疹疫苗是最佳預防工具，50 歲以上或免疫力不佳的族群可與醫師諮詢，透過接種疫苗降低發病風險，並能顯著減輕發病後的疼痛程度，對於已經發病過或者尚未發病的民眾來說，都是最佳的自我保護選項。

黃柏豪呼籲，民眾若發現身體單側有不明原因的神經抽痛、皮膚紅疹或水泡，應立即尋求專業醫療協助，切勿尋求偏方或延誤就醫，以免造成不可逆的神經傷害。