地瓜發芽能吃嗎？營養師揭3色功效與禁忌 2族群慎食

轉載:中天新聞網 吳紹尹 2026年3月28日 週六 下午6:05

地瓜依品種顏色不同，分別對應護眼、護肝與腸道健康等需求，連皮加熱可保留高達60%的維生素C，李婉萍營養師針對品種挑選、烹調方式、存放禁忌與特定族群的注意事項，提出完整飲食建議。

在品種功效上，李婉萍營養師說明，黃皮黃肉的「台農57號」口感鬆綿，最適合烤來吃；紅心的「台農66號」富含β-胡蘿蔔素，僅需食用約20公克即可達到成年人一天的維生素A建議攝取量，對視力與免疫力幫助顯著；紫心的「台農73號」色澤來自花青素，纖維含量高，具有保護肝臟、減少體內發炎的效果。

吃法方面，李婉萍營養師建議連皮加熱食用，地瓜的維生素C因被澱粉包裹比一般蔬菜更耐熱，連皮烹煮可保留高達60%。地瓜富含維生素A與類胡蘿蔔素等脂溶性營養素，搭配酪梨地瓜沙拉或花生地瓜湯等含優質油脂的食物，能有效提升吸收率。以芋心甘藷為例，食用300公克可攝取8.4公克膳食纖維，足以達到一餐所需纖維量。

特定族群需注意攝取方式。李婉萍營養師指出，地瓜屬主食而非蔬菜，生重約50公克即含15公克碳水化合物，相當於四分之一碗飯，糖尿病患者建議以地瓜取代白飯而非額外多吃。腎臟病患者因地瓜鉀含量較高，若偶爾食用應採水煮方式讓鉀離子溶出，且不可飲用地瓜湯。她也提醒，地瓜富含纖維與棉子糖、水蘇糖等寡糖，進入腸道後容易發酵產氣，重要約會前建議避免食用。

存放上，李婉萍營養師強調地瓜不適合冷藏，低溫會導致中心變硬、風味劣化，應存放於攝氏13至15度的陰涼通風處，食用前再清洗，並建議一至兩週內吃完。地瓜若不慎發芽，雖口感與甜度會下降，但不會產生毒素，挖除發芽處後仍可食用。

牙痛失眠不是「牙」！3天竟引「蛇」出洞 醫：再晚恐失明失聰

轉載:三立新聞網 陳佳鈴 2026年3月28日 週六 下午2:09

台中一名32歲工程師小湯上月初因牙痛幾乎3天都沒睡覺，最後選擇拔牙治療，沒想到隔天嘴唇附近開始浮現水泡，旋即長滿右半臉，甚至爬到眼睛周邊及耳朵附近，還出現耳鳴症狀，椎心刺痛讓他立刻掛急診住院，檢查後確認是帶狀皰疹(皮蛇)造成，醫師提醒，帶狀皰疹若侵犯頭部具高度危險性，嚴重者恐有失明失聰風險！

亞洲大學附屬醫院過敏免疫風濕科主治醫師黃柏豪表示，該患者自述日前因劇烈牙痛，足足三天三夜都沒有睡覺，之後以為是神經抽痛前往牙醫診所拔牙，不料拔牙後疼痛依舊未止，結果隔天嘴唇周邊冒出成群紅疹與水泡，還伴隨劇烈疼痛感，「像是火燒、刀割的感覺」，甚至「連風吹過都會痛」，讓他難以忍受緊急掛急診，檢查後果然確診是帶狀皰疹惹禍。

黃柏豪指出，帶狀皰疹是由水痘帶狀皰疹病毒（VZV）引起，此病毒在人體初次感染水痘康復後，會潛伏在感覺神經節中，當人體免疫力因過度勞累、壓力或失眠而下降時，病毒便會再次活化，研判患者在發病前因牙痛無法入眠，身心極度疲憊下，讓病毒趁虛而入，沿著神經分布區域在皮膚表面形成紅疹與水泡。

黃柏豪警告，若帶狀皰疹發生在頭部，對器官的威脅極大，例如病毒可能沿著三叉神經侵犯到眼部，造成角膜炎、失明，若靠近耳朵，可能引發耳鳴、聽力受損或平衡感失調，一旦侵犯腦部中樞神經，可能併發腦膜炎或腦炎，即便水泡結痂進入恢復期，許多患者仍面臨「帶狀皰疹後神經痛」，例如前述患者雖完成抗病毒藥物治療，左臉與口腔內部仍持續感到麻木感，嚴重影響睡眠與日常生活。

針對帶狀皰疹的預防與治療，黃柏豪建議，發病初期 72 小時內是治療關鍵，只要及早投予口服或靜脈注射抗病毒藥物，就能有效抑制病毒複製，減輕神經損傷，若時間拖得越久，恢復期就會越晚，此外患部水泡應保持乾燥，避免破裂造成細菌二次感染。

黃柏豪也提醒，目前接種帶狀皰疹疫苗是最佳預防工具，50 歲以上或免疫力不佳的族群可與醫師諮詢，透過接種疫苗降低發病風險，並能顯著減輕發病後的疼痛程度，對於已經發病過或者尚未發病的民眾來說，都是最佳的自我保護選項。

黃柏豪呼籲，民眾若發現身體單側有不明原因的神經抽痛、皮膚紅疹或水泡，應立即尋求專業醫療協助，切勿尋求偏方或延誤就醫，以免造成不可逆的神經傷害。

青花菜苗爆紅！醫揭「解毒關鍵」 抗空污還能排塑化劑

轉載:壹蘋新聞網 黃泓哲 2026年3月22日 週日 下午6:11

近年空氣污染與環境荷爾蒙議題受關注，有醫師指出，日常飲食也能幫助身體降低傷害。其中「青花菜苗」因富含蘿蔔硫素，被視為潛在的營養補充來源。家醫科醫師陳欣湄說明，這類食材不僅有助啟動體內解毒機制，也可能對抗空污帶來的影響，但仍強調均衡飲食才是關鍵。

醫師陳欣湄指出，青花菜在發芽3至5天時，其蘿蔔硫素前驅物含量可高於成熟花椰菜數十倍。蘿蔔硫素能活化人體內的解毒相關路徑，促進酵素作用，幫助分解像塑化劑等環境荷爾蒙。現代人長期接觸塑膠製品、化妝品等來源，體內負擔增加，透過飲食補充相關營養素，成為不少人關注的健康策略。

研究也顯示，蘿蔔硫素可能對空氣污染中的有害物質有一定幫助。過去有國外研究針對民眾進行12週觀察，發現持續攝取含青花菜芽的飲品後，體內苯與丙烯醛的代謝排出量明顯增加。陳欣湄表示，這類結果顯示特定營養素可能協助身體代謝部分污染物，但仍無法取代減少暴露的重要性。

不過，營養吸收效果與吃法密切相關。陳醫師提醒，蘿蔔硫素並非直接存在食物中，而是需要透過咀嚼或切碎，讓酵素作用後才會生成。建議食用時可多咀嚼，或切碎、生吃或短時間蒸煮，避免高溫破壞酵素活性。整體而言，透過正確料理與攝取方式，才能提升營養利用率，在日常生活中為健康加分。

比酪梨還猛！台灣「1水果」營養價值爆表：是護眼的超級食物

轉載:三立新聞網 施春美 2026年3月22日 週日 上午11:51

台灣水果種類多，其中一項是少為人知、營養極豐富的仙桃。農糧署表示，仙桃又被稱為「蛋黃果」，富含膳食纖維、維生素C、類胡蘿蔔素，鎂、鈣、鐵等礦物元素，營養密度很高，因此，仙桃能幫助視力健康，還有助於腸道蠕動。國外也稱仙桃為為超級食物，認為其營養價值超過酪梨。

仙桃又名「蛋黃果」（Canistel/Egg Fruit) ，原產於古巴、南美洲等熱帶地區，早期由菲律賓引入台灣，目前嘉義縣市為主要的產區。

農糧署在其臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」表示，仙桃口感獨特，吃起來有蛋黃味，口感很像地瓜。同時，仙桃富含膳食纖維，還有維生素C、類胡蘿蔔素，鎂、鈣、鐵等礦物元素，營養價值很高。因此，仙桃有助於視力健康，增強免疫力，還有助於腸道蠕動及膚質改善。

農糧署並提醒，吃仙桃要懂得觀察熟度，只要它外觀呈現橘黃色，冬天呈現淡黃色，摸起來有軟度，就是最佳賞味期。如果不夠熟，也可以去除蒂頭後挖出小洞，並放入些許鹽巴，再用保鮮膜包覆整顆仙桃，就可以加速熟成速度。

此外，營養師高敏敏也曾在其臉書粉專說明，仙桃的膳食纖維非常高。她表示，每100克果肉中，膳食纖維最高的前3種水果分別為黑棗的10.8克、仙桃 6.1克、百香果 5.3克。

不是五穀粉！名醫江守山每天必吞「1物」15克：超強抗氧化劑

轉載:三立新聞網 施春美 2026年3月15日 週日 下午2:25

健康與長壽為人類所追求。醫師江守山表示，從醫學角度而言，人可藉由飲食與生活習慣，有效延緩老化速度。他分享自身抗老化的秘訣，例如每天吃15克的純可可粉、每天喝3~4杯茶、每天只喝手磨黑咖啡等8招。其中，可可粉因富含黃烷醇這一多酚物質，能抗氧化、抗老化，是他大力推薦的超強抗氧化劑。

腎臟科醫師江守山在一YouTube中表示，人的老化速度不只受基因影響，更與生活習慣密切相關。現代醫學發現，藉由去除老化細胞、恢復端粒長度、增加幹細胞、啟動自噬作用等機轉，人可以延緩、甚至部分地逆轉老化跡象，進而提升個人的晚年生活品質。

江守山也分享個人科學抗老的8種方法：

1.每天吃15公克純可可粉：可可粉富含黃烷醇，是一種強力抗氧化劑，能抗發炎、抗老化、改善血管功能。民眾應優先選擇非洲產的可可粉，而非來自中南美洲的可可粉，以避免鎘這一重金屬的殘留。

2. 不用塑膠餐具，只喝逆滲透水。

3. 每餐都會吃辣椒。辣椒素可增加腸胃道黏膜的血流量，有利於組織健康，並加速傷口的恢復。

4. 每天喝3~4杯茶。茶有助於去除體內廢物。

5. 每天喝手磨黑咖啡，但不碰即溶咖啡、三合一咖啡、膠囊咖啡之類的咖啡。

6. 每天用沖牙機潔牙：口腔是全身健康與老化速度的縮影，清除口腔發炎源，有助於全身免疫系統的健康。

7. 北歐式健走。輕中度運動就延緩端粒老化，喚醒身體自癒力。

8. 每天用44℃泡澡10～15分鐘：熱療加上運動是提升功能、延緩老化的黃金組合，能提升細胞修復力，促進循環排毒。

吃炸物、燒烤恐吞致癌物？專家曝「1神菜」是防護罩：幫肝臟排毒

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年3月15日 週日 下午3:27

不少人下班後愛吃鹹酥雞、燒烤等邪惡美食，滿足口腹之慾。營養師張馨方表示，食物經過高溫油炸或燒烤後，會產生大量氧化物質與致癌物，吃下肚後可能會讓身體慢性發炎，若無法避免，則可以補充CP值最高的十字花科蔬菜「花椰菜」，能幫身體降溫、維持穩定。

「這杯茶」是重金屬剋星！威力遠超維生素C、E 抗癌抗病毒

轉載:健康2.0 2026年3月8日 週日 上午8:00

茶是台灣人日常生活中不可或缺的一部分，從早餐店的奶茶到下午的手搖紅茶，這杯熟悉的飲品不僅滿足味蕾，更可能是抵禦環境傷害的無聲守護者。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，紅茶中的茶黃素和茶紅素具有強大的抗氧化能力，能夠幫助我們對抗鎘、砷、鉛、汞等重金屬帶來的氧化壓力。

日常習慣累積防護力

空氣、飲水和食物中都可能隱藏著重金屬，雖然肉眼無法察覺，但它們確實會悄悄進入體內。工業排放、交通廢氣、老舊水管，甚至某些深海魚類，都是潛在的重金屬來源。這些重金屬會導致體內活性氧升高，使抗氧化系統不堪重負，長期下來增加罹患癌症、心血管疾病和神經退化的風險。

面對這些看不見的敵人，張家銘建議，每天飲用一到兩杯不加糖的紅茶，就能在日常生活中增加一層防護。儘管茶黃素和茶紅素在腸道的吸收率不高，但腸道菌會將它們分解成具有抗氧化和抗發炎效果的小分子代謝物，這些小分子一樣有抗氧化、抗發炎的效果。只要持續飲用，保護力就會如同存款般逐漸累積。

紅茶多酚轉化的關鍵

在飲用紅茶的同時，維持腸道菌相的健康至關重要。多攝取富含膳食纖維的蔬果或發酵食物，如地瓜、燕麥、味噌湯或泡菜等，都能幫助腸道菌更有效地轉化紅茶多酚。長期堅持下來，會發現皮膚變得更加透亮、精神更加穩定、排便更加順暢。這些微小的變化，其實就是紅茶的抗氧化保護正在默默發揮作用的訊號。

茶黃素：紅茶的黃金守衛

茶黃素在紅茶乾重中僅占2到6％，但它卻是紅茶抗氧化的靈魂角色。茶黃素能夠捕捉鐵和銅離子，減少自由基的生成，並直接清除體內的活性氧，阻斷脂質過氧化的連鎖反應。

實驗顯示，茶黃素的抗氧化能力甚至超過維生素C、維生素E和穀胱甘肽。更令人驚嘆的是，它還能調節細胞凋亡路徑，幫助細胞在壓力環境中生存，並展現抗癌和抗病毒的效果。對於長期暴露在空氣污染或重金屬環境中的都市人來說，茶黃素就像一位默默守護健康的黃金守衛。

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茶紅素：低調卻強大的紅色力量

茶紅素是紅茶中含量最高的多酚，約占12至16％，也是紅茶呈現紅棕色的原因。儘管其結構比茶黃素更加複雜，但茶紅素同樣能夠抑制脂質過氧化、降低細胞內活性氧，並選擇性地誘導癌細胞凋亡，而不會傷害正常細胞。當茶黃素和茶紅素攜手合作時，它們的抗自由基和抗重金屬效果更是事半功倍，就像一對默契十足的守護者，共同強化了紅茶的保護力。

紅茶如何幫細胞拆除重金屬炸彈

科學家已經知道重金屬危害的祕密：鎘會將蛋白質中的鐵和銅擠出，製造大量自由基並癱瘓抗氧化系統；砷會啟動Nrf2訊號通路，讓細胞在保護和凋亡之間拉扯；鉛會捕捉蛋白質的硫基，破壞穀胱甘肽並損傷DNA；汞則會耗盡穀胱甘肽，導致過氧化物大量累積。

面對這些挑戰，茶黃素就像一位拆彈專家，一方面捕捉鐵和銅，切斷自由基的來源，另一方面利用多酚結構清除活性氧，還能調節細胞凋亡路徑，提高細胞的存活率。而茶紅素則能降低血脂蛋白的氧化和細胞內活性氧，讓細胞更加安全。

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實驗證實紅茶能對抗重金屬

實驗數據證實了紅茶在細胞層面拆除重金屬攻擊的能力。10至80微克/毫升的紅茶多酚就能明顯提升銅或鎘暴露細胞的存活；小鼠連續飲用紅茶6天，可減少鉻和砷造成的染色體損傷；大鼠每天攝取紅茶萃取物，也能維持穀胱甘肽水平並降低脂質過氧化。

一杯紅茶的日常守護

在這個難以完全避免重金屬的時代，張家銘鼓勵大家每天飲用紅茶。他建議，每天泡上一杯紅茶，取代含糖飲料或過量咖啡因飲品，搭配乾淨的水源、避免使用老舊水管、減少高汞魚種的攝取，並維持腸道健康，這或許不會在一夜之間改變檢驗數值，但會在日常生活中默默減少自由基的累積，守護健康。

◎ 資料來源／張家銘醫師

一感冒就吞維生素C？醫揭「真正效果」 小心害腸胃不適、腹瀉

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2026年3月8日 週日 下午4:00

多吃維生素C能讓感冒更快好？不少民眾一感冒就猛吞維他命，希望加速康復，但這個流傳多年的坊間說法，真有科學根據？耳鼻喉科醫師王曜院長近日在fb粉絲團發文指出，維生素C的確與免疫功能相關，有助增強免疫力、促進修復，但並非「吃越多、好越快」，大量攝取反而可能引起腸胃不適、腹瀉，多喝水、多休息才能真正幫助身體恢復健康。

維生素C為何重要？ 醫：身體重要「免疫彈藥」

維生素C不只是一般營養素，更是維持免疫系統運作的重要角色。王曜院長表示，維生素C屬於強效抗氧化劑，對細胞有保護作用，可協助身體修復。另外，維生素C也有助於提升免疫系統功能，特別是白血球對抗病原體的能力，它還參與膠原蛋白生成，對皮膚與血管健康相當重要。

維生素C有助縮短病程？「多休息、多喝水」更重要

不少人因此將維生素 C 與「對抗感冒」畫上等號，認為只要多補充，就能快速恢復。對此王曜院長指出，一般健康族群若平時大量補充維生素 C，並不能完全預防感冒發生。不過，在免疫壓力較大的特殊族群，例如長期處於寒冷環境、或從事高強度訓練的運動員，適度補充維生素 C，可能有助於維持免疫系統穩定運作、具有一定的預防效果。

至於感冒後才開始補充，是否真的有用？王曜院長解釋，研究發現，長期有補充維生素C習慣的人，在感冒後病程可能略為縮短，平均約半天左右，但效果並不明顯，無法完全消除所有感冒不適症狀。因此，維生素C僅能作為輔助角色，不能取代感冒時最重要的照護原則，那就是多休息、多喝水。

補充維生素C「適量」才是關鍵 更建議從天然食物攝取！

王曜院長強調，維生素C的補充，「適量」比「大量」更重要。一般成人每日建議攝取量約為75至90毫克，若為了想快點痊癒而一次攝取過量，可能造成腹瀉、腸胃不適等副作用，反而增加身體負擔。與其依賴保健品，王曜院長更建議從天然食物中補充，如芭樂、奇異果、柑橘類水果等，不僅富含維生素C，也能同時攝取其他重要營養素。

王曜院長也提醒，感冒的修復是一項「系統工程」，需要均衡飲食、充足睡眠，才能讓免疫系統打勝仗。若症狀持續未改善，仍應及早就醫，由專業醫師評估與治療。(記者吳珮均)

不是核桃！研究曝「它」能降膽固醇、護血管、防心梗：適合常常吃

轉載:三立新聞網 施春美 2026年3月1日 週日 下午2:06

堅果有益健康，一般常提到核桃、開心果等，食安專家韋恩（楊世煒）表示，一項新研究指出，規律攝取胡桃（pecan）可能有助於心血管健康，包括降低膽固醇、抗發炎等，進而能預防心梗等心血管疾病。研究者建議，民眾應將胡桃作為健康飲食型態的一部分，以它取代部分飽和脂肪來源。

韋恩在其臉書「韋恩的食農生活」表示，胡桃或被稱為美洲核桃，是原產於美洲的一種堅果，富含不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維，及多樣的植化素，包括多酚、維生素E、植物固醇。

韋恩表示，一項刊登於去年(2025年)11月《Nutrients》（營養素）的研究指出，規律攝取胡桃可能有助於改善心血管健康相關指標，可以降血脂、膽固醇與改善血管功能。研究團隊係以隨機對照試驗（RCT）方式進行，讓受試者在日常飲食中加入一定份量的胡桃，並觀察其對心血管風險因子的影響。結果如下：

1. 降低膽固醇

規律攝取胡桃與總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降相關。這類變化被認為與胡桃富含的多元不飽和脂肪酸（特別是α-次亞麻油酸）有關。

2. 血管功能指標改善

部分研究指出，胡桃攝取與內皮功能改善相關。血管內皮功能是心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關。

3. 抗氧化與抗發炎潛力

胡桃含有多酚與抗氧化物質，可能有助於降低氧化壓力與慢性發炎反應，而慢性低度發炎被視為動脈粥樣硬化與代謝疾病的重要機轉之一。

韋恩表示，研究者強調，胡桃很建議作為健康飲食的一部分，例如地中海飲食中，堅果本來就是重要元素，將胡桃取代部分飽和脂肪來源（如加工肉品或高脂乳製品），可能對整體心血管風險管理有更多好處。值得注意的是，多數研究強調的是「等熱量替代」的概念，也就是，在總熱量不變的前提下，以胡桃取代其他脂肪來源，而不是額外增加熱量攝取。

凡士林超萬能？超神「5大隱藏用法」曝光 藥師示警別做1事：恐堵塞毛孔

轉載:三立新聞網 黃韻璇 2026年3月1日 週日 上午9:54

凡士林是許多民眾家中常備的小物之一，但你知道凡士林除了保濕之外，還有很多其他妙用嗎？藥師謝誌榮就分享凡士林的日常妙用，除了當護唇膏之外，還能軟化黑頭、幫助睫毛持久捲翹等，但也提醒千萬別拿來卸妝，恐會造成毛孔堵塞。

藥師謝誌榮在臉書粉專「藥師How棒」分享，凡士林的主要功能是「鎖水」，它能在皮膚表面形成保護膜，防止水分流失，「嘴唇乾裂」時可以當成護唇膏來使用，「手肘、膝蓋、腳跟」塗上凡士林，就能幫助你鎖住水分。

藥師謝誌榮在臉書粉專「藥師How棒」分享，凡士林的主要功能是「鎖水」，它能在皮膚表面形成保護膜，防止水分流失，「嘴唇乾裂」時可以當成護唇膏來使用，「手肘、膝蓋、腳跟」塗上凡士林，就能幫助你鎖住水分。

此外，謝誌榮也分享，可以把少量凡士林「塗在髮尾」，可以讓乾燥、毛躁的髮絲變得柔順；「染髮」時如果怕染髮劑碰到皮膚，也可以在髮際線上用凡士林抹一圈；若是「夾睫毛前」使用，則可以讓睫毛持久捲翹。

不過謝誌榮提醒，凡士林也不是萬能，它「不能補水」，因此不能取代保濕乳液、保濕精華液，而且卸妝時千萬不能用凡士林，否則容易堵塞毛孔；如果有濕疹、燙傷，藥師呼籲請使用「有藥效的藥膏」，凡士林只能幫忙鎖水，不具有治療的效果。謝誌榮強調，凡士林的確是鎖水保濕的好幫手，但要用對方法才有效。