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早餐一定要喝牛奶、豆漿?醫激推「1飲品」助肝臟代謝 2族群超適合

轉載:周刊王CTWANT |網編組 2025年5月11日 週日 下午2:04

許多人為了在一大早補充營養,早餐都會喝牛奶和豆漿。不過,醫師透露,其實比起牛奶、豆漿,芝麻飲是更健康、更多營養密度的選擇,她習慣用黑芝麻和白芝麻「2:1」的比例,不加水、不加糖,直接用調理機打成濃稠的芝麻糊,每天早上挖一匙用熱水沖開,就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。

家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師,陪你健康的好朋友的貼文」表示,「誰說早餐一定要喝牛奶或豆漿?其實芝麻飲就是一個更健康、更多營養密度的選擇!我自己習慣用黑芝麻和白芝麻『2:1』的比例,不加水、不加糖,直接用調理機打成濃稠的芝麻糊。每天早上只要挖一匙,加上熱水沖開,就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。」

李思賢說明,芝麻的營養成分非常豐富,不只含有鎂、鋅、鐵、鉀等多種重要礦物質,其中鈣含量更是植物界中的佼佼者,對骨骼保健有很大幫助,而且芝麻還含有兩種非常珍貴的植化素,芝麻素(sesamin)和芝麻酚(sesamol),這些天然多酚不只具有抗氧化功能,也能幫助調節腸道菌相與肝臟代謝。

醫師提到,芝麻有超過50%的成分是優質油脂,這些天然的不飽和脂肪酸可以延緩餐後血糖上升、提升飽足感,讓人吃完早餐後不會容易感到飢餓,而芝麻本身的含糖量非常低,也沒有精製碳水,非常適合糖尿病族群或是低醣飲食者當作早上的能量來源。


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早餐一定要喝牛奶、豆漿?醫激推「1飲品」助肝臟代謝 2族群超適合

轉載:周刊王CTWANT |網編組 2025年5月11日 週日 下午2:04

許多人為了在一大早補充營養,早餐都會喝牛奶和豆漿。不過,醫師透露,其實比起牛奶、豆漿,芝麻飲是更健康、更多營養密度的選擇,她習慣用黑芝麻和白芝麻「2:1」的比例,不加水、不加糖,直接用調理機打成濃稠的芝麻糊,每天早上挖一匙用熱水沖開,就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。

家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師,陪你健康的好朋友的貼文」表示,「誰說早餐一定要喝牛奶或豆漿?其實芝麻飲就是一個更健康、更多營養密度的選擇!我自己習慣用黑芝麻和白芝麻『2:1』的比例,不加水、不加糖,直接用調理機打成濃稠的芝麻糊。每天早上只要挖一匙,加上熱水沖開,就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。」

李思賢說明,芝麻的營養成分非常豐富,不只含有鎂、鋅、鐵、鉀等多種重要礦物質,其中鈣含量更是植物界中的佼佼者,對骨骼保健有很大幫助,而且芝麻還含有兩種非常珍貴的植化素,芝麻素(sesamin)和芝麻酚(sesamol),這些天然多酚不只具有抗氧化功能,也能幫助調節腸道菌相與肝臟代謝。

醫師提到,芝麻有超過50%的成分是優質油脂,這些天然的不飽和脂肪酸可以延緩餐後血糖上升、提升飽足感,讓人吃完早餐後不會容易感到飢餓,而芝麻本身的含糖量非常低,也沒有精製碳水,非常適合糖尿病族群或是低醣飲食者當作早上的能量來源。


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中年發福真凶抓到了! 國際期刊揭節食運動仍變胖關鍵原因
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中年發福真凶抓到了! 國際期刊揭節食運動仍變胖關鍵原因

轉載:鏡新聞 陳嘉玲 2025年5月11日 週日 上午11:20

人們習慣將體重增加歸咎於飲食和運動。然而,三四十歲後,身體彷彿進入另一個模式。許多人明明飲食未過量、也開始運動,體重卻像失靈的指針般持續上升,連帶腰圍、血糖、膽固醇失控般節節攀升。讓人不禁懷疑是否自己不夠努力,自制力不夠堅強。

醫師張家銘在臉書粉專「基因醫師張家銘」中指出,2025年一項發表於《Nature Communications》的突破性研究,為中年發胖的謎團提供了新解,指出對抗中年發福的關鍵應控制體內的「慢性發炎」,而非僅僅追求減重。對此,張家銘強調,「問題不在於你做錯了什麼,而是你可能誤解了身體的訊號」。

這項研究揭示,中年肥胖的成因可能源於脂肪細胞與免疫細胞之間的一場「內部溝通障礙」。年輕時,脂肪組織中的脂肪幹細胞會分泌細胞外囊泡,這些微小的囊泡如同信使,攜帶著一種小分子核糖核酸 (miR-145)。這些細胞外囊泡扮演著「和平使者」的角色,向脂肪組織內的免疫細胞,尤其是巨噬細胞,傳遞鎮靜和穩定的信號,避免它們過度活躍。

中年後脂肪幹細胞老化,其分泌的細胞外囊泡減少,內含的小分子核糖核酸也顯著降低。巨噬細胞因訊息不足而誤判,導致過度發炎,使脂肪組織進入慢性發炎性老化。這不僅造成肥胖,更引發胰島素阻抗、脂肪堆積和代謝失調,是中年機能衰退的開端。

研究指出肥胖主因是脂肪細胞發炎,而非只是吃太多。因此,減重首要之務是消炎,調整細胞溝通,才能重啟脂肪代謝。如同網路斷線應檢查路由器,而非責怪手機。小分子核糖核酸是細胞溝通的關鍵。了解發炎與小分子核糖核酸的關聯,能幫助我們更有方向地減重,而非盲目節食。

張家銘建議,飲食上多攝取Omega-3(深海魚、亞麻籽油)、多酚類(綠茶、薑黃、莓果)等抗發炎食物,有助穩定脂肪幹細胞。運動宜採間歇性有氧與阻力訓練,避免過度劇烈。同時重視睡眠與壓力管理,慢性壓力與失眠皆不利幹細胞功能。減重是身心平衡的修復。

這項研究揭示一項具前瞻性的應用,顯示利用脂質體遞送小分子核糖核酸至巨噬細胞,成功阻止中年小鼠高脂飲食引起的肥胖、胰島素阻抗和脂肪發炎。這暗示未來減重治療可能著重於「訊號修復」而非單純的「熱量控制」。張家銘認為,未來治療策略可能藉由微RNA或細胞外囊泡精準傳輸技術,或許能直接修復細胞間的溝通機制,從根本上穩定脂肪組織的健康狀態,進而達成不易復胖、且無副作用的健康管理目標。

這篇研究打破不夠自律的迷思,指出肥胖源於細胞溝通失調,而非意志力薄弱。張家銘強調,理解身體困境才能選對方法,重點在於修復與協調,而非責備與懲罰。中年要活得健康,關鍵在於讀懂身體的脂肪訊號、消除體內發炎,讓細胞溝通順暢,才能恢復活力與身心平衡。


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「1蔬菜汁」能抗老化!研究:喝7天就有效 提升女性的血管彈性
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「1蔬菜汁」能抗老化!研究:喝7天就有效 提升女性的血管彈性

轉載:三立新聞網 施春美 2025年5月4日 週日 上午10:37

隨著年紀增長,人的血管也隨之老化,增加心血管疾病的發生率。營養師呂美寶表示,研究發現,停經後婦女只要連續7天,每天飲用1杯生甜菜根汁,就能顯著提升血管彈性與循環功能,長期飲用有助於降血壓、保護血管內皮細胞、減少動脈硬化風險。

呂美寶在其臉書表示,一篇來自《Frontiers in Nutrition》(營養前沿期刊)的臨床研究,針對停經後女性進行「雙盲、交叉試驗」,每天飲用甜菜根汁(富有400毫克硝酸鹽,約半顆至2/3顆)),連續7天,觀察其對血管功能的影響。

她表示,該研究發現,相較於沒喝甜菜根汁的受試者,喝甜菜根汁者在休息時的血管擴張能力顯著改善,即平均提升2.21%。但值得注意的是,當第8天停止飲用時,血管擴張指數就沒有顯著改善。換句話說,甜菜根汁對於急性血管傷害的保護力,可能無法維持24小時以上,所以甜菜根汁應長期飲用以保護心血管健康。

至於甜菜根為何能保護心血管,呂美寶表示,關鍵就在一氧化氮的機制,甜菜根含有天然硝酸鹽,進入體內後,硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽,再轉變為一氧化氮,經過此過程,一氧化氮能產生眾多有益心血管好處,包括降血壓、保護血管內皮細胞功能、抗氧化、抗發炎,減少動脈硬化風險,以及增進運動表現。

她並建議,想補充天然硝酸鹽的人,除了生飲甜菜根汁(保留活性酵素與硝酸鹽),也可多吃深綠葉菜(例如芝麻葉、菠菜、蘿蔔葉、小白菜)與維生素C的食物(如檸檬)一起食用,有助一氧化氮的生成。

台灣癌症基金會的網站指出,甜菜根中的甜菜素(betacyanin),是具抗癌性的極佳抗氧化營養素,能夠消除自由基,提升人體排毒能力、對抗大腸癌。美國華盛頓霍華德大學的研究則發現,甜菜素可抑制攝護腺癌,或乳癌細胞的腫瘤成長的潛力。不過,針對甜菜根對於防癌的直接關連性,仍須待進一步實驗證實。


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屁味能救命!吃健康也會放臭屁 醫:「1味道」恐是大腸癌
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屁味能救命!吃健康也會放臭屁 醫:「1味道」恐是大腸癌

轉載:三立新聞網 施春美 2025年5月4日 週日 上午7:48

每個人每天都會放屁,屁味也是身體健康與否的表徵。醫師黃郁純表示,一天放屁5~20次屬於正常,蘆筍、菠菜、大蒜等食物容易產生硫化氫,容易排出臭掉的雞蛋味。「但是,若氣味過於濃烈,恐是因腸道菌相失衡、便秘,腐肉味甚至可能是大腸癌,務必留意變化。」

大腸直腸肛門外科醫師黃郁純在YouTube頻道指出,放屁氣體是人體吞下的空氣與大腸裡的健康細菌,和其他有機化合物混合的副產品。屁味大多沒有味道,但若有異味,可能要多注意身體是否出了狀況。

她表示,人排出的屁成分主要為二氧化碳跟氫氣,都是沒有味道的。會產生味道的,主要是甲烷,會帶點沼澤的味道,或是細菌分解食物所產生的硫化氫,味道像是臭掉的雞蛋;硫氫甲烷會讓味道像是瓦斯;排出二甲硫醚,則有點像大蒜的味道。

她表示,較容易產氣的食物包括地瓜、豆類、十字花科蔬菜、洋蔥等。此外,難消化的食物也容易產氣,例如肉類或脂肪,這類食物還會產生硫化氫,讓屁味較濃臭。

黃郁純表示,若屁味像排水溝味,或是臭魚的腐敗味,身體可能有4種症狀。

1. 腸道壞菌較多,菌相失衡,同時伴隨拉肚子的情況。

2. 服用太多抗生素,破壞腸道菌相,引起艱難梭菌的感染。

3. 因為便秘導致糞便在大腸停留過久導致。

4. 大腸癌。因為大腸癌腫瘤堵住腸道,讓糞便難以排出,加上其本身腐肉味,混合所排出的氣體會更加難聞。

她提醒,大腸癌徵兆包括,水狀糞便、少量卻頻繁的放屁、屁味是腐臭味,如果出現這些情況,一定要當心。此外,排便習慣改變、體重減輕、莫名疲勞、排便有血、大便如鉛筆形狀纖細,出現多個這樣的情況,應儘速就醫。


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「酸性體質」易被蚊子咬?腎臟醫提「4論點」:別上當
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「酸性體質」易被蚊子咬?腎臟醫提「4論點」:別上當

轉載:三立新聞網 簡浩正 2025年4月26日 週六 下午12:12

「酸性體質」易被蚊子咬?腎臟內科醫師表示,這個論點並沒有醫學根據,人體血液的酸鹼值是恆定的,身體各器官主要透過「緩衝系統」、「呼吸系統」、「腎臟」、「代謝過程」來做調節。呼籲如果有人聲稱吃某某食物可以改變體內酸鹼值,千萬別上當。

亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任發文表示,酸鹼體質是指人體內的酸鹼平衡,通常以pH值來衡量。支持這一理論的人認為,飲食和生活方式會影響身體的酸鹼狀態,進而影響健康。然而,這個論點並沒有醫學根據,發明酸鹼體質一說的美國人楊恩(Robert Oldham Young),因無照行醫等18項重罪,被美國法院判刑3年8個月,並於2018年11月被判決必須賠償因為相信他的鹼性食療而延誤就診致死的病患約1.05億美元。

林軒任提出身體會自行維持pH值的穩定的4論點:

緩衝系統:
人體內存在多種緩衝系統,緩衝系統的意義在於有外來的酸或鹼進來時,不會馬上大量改變血液pH值,其中最重要的是碳酸氫鹽緩衝系統。當血液中的酸性物質增加時,碳酸氫鹽(HCO₃⁻)可以中和這些酸,從而幫助維持pH值的穩定。其他緩衝系統還包括磷酸鹽緩衝系統和蛋白質緩衝系統。

呼吸系統:
當血液中的二氧化碳(CO₂)濃度增加時,會形成碳酸,導致血液變得更酸。此時,呼吸系統會藉由加快呼吸速率,來排出更多的二氧化碳,從而降低血液中的酸性。反之,當血液中的pH值過高(偏鹼性)時,呼吸速率可能會減慢,以保留更多的二氧化碳,從而增加酸性。

腎臟:
腎臟在調節酸鹼平衡也是一大功臣,透過排泄或保留氫離子(H⁺)和碳酸氫鹽(HCO₃⁻)來調節血液的pH值。當血液偏酸時,腎臟會排出更多的氫離子,並保留碳酸氫鹽,反之亦然。

代謝過程:
身體的代謝過程也會影響酸鹼平衡。例如,乳酸的產生會使血液變得更酸,而某些代謝產物則可能使血液偏鹼。這些機制共同作用,確保血液的pH值保持在7.35到7.45之間,這是人體正常生理功能所需的範圍。當pH值超出這個範圍時,可能會導致酸中毒或鹼中毒等健康問題。

林軒任說,假如因為被蚊子叮,而認為自己是「酸性體質」,進而購買離子水或狂吃偏鹼性食物,試圖中和體內的酸鹼值,其實這是無效的。假如看到有人聲稱吃某某食物可以改變體內酸鹼值,千萬別上當。


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天然提神劑!能抗發炎、增記憶力、護大腦:每天吸15分鐘就好
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天然提神劑!能抗發炎、增記憶力、護大腦:每天吸15分鐘就好

轉載:三立新聞網 施春美 2025年4月26日 週六 上午10:56

現代人追求身心健康。醫師張家銘表示,薄荷是個不錯的選擇,因為薄荷內含的薄荷醇,可降低身體慢性發炎、保護神經、提高記憶力。一項研究發現,讓小鼠反覆吸入薄荷醇,大腦前額葉皮質裡的發炎激素就會明顯下降,只要持續6個月,就可避免大腦退化,記憶力更好。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示,薄荷內的關鍵成分「薄荷醇」(Menthol),進入人體後不只製造清涼感,還會啟動神經系統,調節免疫反應,甚至有助大腦的記憶力。

他表示,發表在2023年期刊《Frontiers in Immunology》研究發現,只要讓小鼠短時間反覆吸入薄荷醇,大腦前額葉皮質裡2種發炎激素:白細胞介素-1β、白細胞介素-6就會明顯下降。而這2個激素,早被證實與認知功能退化、阿茲海默症的進展有關。研究並發現,只要每月固定吸入薄荷醇,持續6個月,竟能明顯減少認知功能的下降,且讓記憶力更好。

張家銘建議,民眾可每天吸取15分鐘薄荷,藉此減緩慢性發炎,長期可增強自已的記憶力。更值得注意的是,薄荷醇還能對抗壞菌,例如齲齒細菌的生物膜會被薄荷醇破壞,進而降低保護口腔健康,進而避免全身發炎。


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總想吃炸物竟是「1警訊」!醫曝:缺「3營養素」會渴望特定飲食
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總想吃炸物竟是「1警訊」!醫曝:缺「3營養素」會渴望特定飲食

轉載:三立新聞網 簡浩正 2025年4月19日 週六 下午2:05

深夜總嘴饞,超想吃雞排、鹽酥雞?小心!可能是身體「過勞警訊」。減重專科暨家醫科醫師魏士航表示,當身體頻繁渴望特定口味的食物,尤其是高油、高糖、高鹽類型,可能與營養失衡、壓力荷爾蒙失調,甚至胰島素阻抗有關,通常缺乏「鉻、鎂與維生素B群、鐵」會導致特定飲食渴望。

魏士航分享,近期一名竹科工程師,原本在控糖減重療程中進展順利,短短一個月成功減重5公斤。然而,最近回診時卻表示,每天晚上下班後都特別想吃洋芋片、雞排等高熱量鹹食,甚至希望醫師開立抑制食慾的藥物。深入了解後發現,他剛升格為新手爸爸,職場、育兒兩頭燒,壓力荷爾蒙檢測結果顯示皮質醇嚴重過量分泌,影響了食慾控制機制。

他解釋,長期的壓力會導致HPA軸(下視丘-腦垂體-腎上腺軸)活化,大量分泌皮質醇。這種生理反應會讓身體傾向攝取高熱量密度的食物,以儲備更多能量——這正是為什麼壓力大的日子,許多人會特別渴望洋芋片、鹹酥雞、甜點等超加工食品,因為它們能在短時間內提供最多的能量。但是長期攝取這類食物不僅可能導致胰島素阻抗、影響血糖穩定,根據一篇刊登於《Nutrients》期刊的研究,就連罹患憂鬱症的風險也增加22%。

除了鹹食慾望可能與壓力有關,魏士航也整理出其他3種可能因營養素不足導致特定飲食渴望的健康問題:

1、缺鉻:可能會影響食慾,特別是讓人想吃甜食。鉻是調節胰島素的重要微量元素,缺乏時會導致血糖波動。建議補充糙米、燕麥、地瓜、馬鈴薯等優質碳水化合物,以及火雞胸肉、牛肉、雞肉等優質蛋白質,維持血糖穩定。

2、缺鎂與維生素B群:可能對巧克力或含咖啡因的食物產生強烈渴望。鎂與維生素B群參與神經傳導與能量代謝,缺乏時可能有明顯疲勞感。建議補充菠菜、燕麥等食物,以及富含維生素B群的瘦肉、雞蛋黃與堅果,必要時適量攝取鎂液或鎂錠等保健品。

3、缺鐵:可能使人不自覺愛嚼冰塊。研究顯示,缺鐵性貧血者吃冰塊可能活化交感神經,提升腦部血流量,短暫改善貧血症狀。建議加上適量內臟食物與紅肉,吃深綠色蔬菜時搭配新鮮水果,來補充維生素C幫助鐵吸收,以改善貧血狀況。

魏士航提醒,生活中若頻繁渴望特定食物或因情緒影響食慾,就要格外留意營養失衡、壓力或其他健康問題。必要時可尋求專業醫師或營養師評估,找出根本原因,避免影響健康。


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吃煎蛋錯了!會害胃酸逆流 醫:「2吃法」最健康
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吃煎蛋錯了!會害胃酸逆流 醫:「2吃法」最健康

轉載:三立新聞網 施春美 2025年4月19日 週六 上午10:15

雞蛋對人體極為有益,能增加大腦、視力、及腸胃健康。醫師李柏賢表示,水煮蛋或蒸蛋,因低油脂且易於消化,是保護胃腸的最佳選擇。「煎蛋或炸蛋因含較多油脂,可能刺激胃酸分泌,不利胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者。」

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢,在其臉書表示,雞蛋不僅是高品質蛋白質的重要來源,還富含多種維生素與礦物質。維生素A能維持皮膚與黏膜的健康,且有助視力;維生素D能促進鈣的吸收,強化骨骼。其內含的維生素B12有助於紅血球的生成與神經系統的正常運作。此外,雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。

此外,雞蛋富含卵磷脂,能和膽鹽攜手,乳化脂肪,讓脂肪的消化和吸收變得更加輕鬆流暢,且能維持細胞膜的穩定性,強化腸道屏障。同時,卵磷脂含有膽鹼,有助合成乙醯膽鹼,進而強化人的記憶、學習和專注力。

李柏賢並表示,雞蛋的烹調方式決定胃腸的舒適感。不同的烹調方式會對腸胃產生不同影響,水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化,是胃腸健康的最佳選擇。煎蛋或炸蛋因含較多油脂,可能刺激胃酸分泌,對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。

另外,膽結石患者需注意,蛋黃的高脂肪含量可能刺激膽囊收縮,引發疼痛,建議這時選擇蛋白代替。此外,部分腸躁症患者對雞蛋中的蛋白或蛋黃,較為敏感,尤其是未全熟的蛋白,可能引發腹脹或腸絞痛,而低油的水煮蛋相對耐受性會較高。


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拒吃青菜!腸癌末期「每天半碗1食物」 2年半沒再復發
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拒吃青菜!腸癌末期「每天半碗1食物」 2年半沒再復發

轉載:三立新聞 楊惟甯 2025年4月12日 週六 下午6:11

菇類不僅熱量低,還富含植物性蛋白質、多醣體及膳食纖維,能提升免疫力、抗腫瘤並改善腸道環境。腎臟科醫師江守山分享,一名大腸癌第4期患者因拒絕吃蔬菜,改採「每天吃半碗菇類」的方式抗癌,效果相當驚人,至今已2年半未見復發。

江守山在節目中分享一起病例,一名60歲男性於健檢時發現罹患大腸癌,經手術與化療,癌細胞仍於半年內轉移至肝臟,且病情急速惡化至第4期。雖然醫師積極安排電燒治療,卻也強調飲食控制的重要性,希望病人能透過蔬食來對抗癌症。

但該名患者卻一口回絕改變飲食習慣,直言「不知道還能活多久,我就是喜歡吃肉,蔬菜吃起來像在啃草」,對吃菜相當抗拒。江守山靈機一動,建議他改吃「每天半碗不同種類的煮熟菇類」,病患則同意嘗試,並搭配原本的電燒治療,沒想到自實行以來已長達兩年半都未見復發。

江守山指出,菇類中的多醣體能促進免疫系統活性,幫助抗腫瘤、抗發炎,同時改善腸道菌相與血糖、血脂,對健康的助益遠超一般印象。他進一步說明,不同菇類含有不同抗癌成分與機轉,例如:金針菇富含精胺酸,有助抑制腫瘤;鴻喜菇含硒,可減少癌症風險與重金屬毒性;杏鮑菇的多醣體則能調節免疫系統;香菇中的麥角固醇與香菇多醣在體內能激發免疫力;秀珍菇含糖蛋白可直接攻擊腫瘤細胞;白木耳則能增強B細胞的吞噬作用;而巴西蘑菇更在日本研究中被評為「抗癌效果最佳食用菇」,抑癌效果高達98%。

此外,衛福部的資料也指出,菇類富含多種維生素與礦物質,對於強化免疫與預防腫瘤、延緩老化皆有幫助。最新研究甚至顯示,常吃菇類的長者罹患失智的風險也可大幅降低,堪稱日常飲食中天然又實用的健康守護者。


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自助餐「1配角食物」功能超強大!醫揭:防癌、降血脂還能增肌補鈣
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自助餐「1配角食物」功能超強大!醫揭:防癌、降血脂還能增肌補鈣

轉載:三立新聞網 陳佳鈴 2025年4月12日 週六 上午10:05

三餐老是在外,不少人都憂心三高問題,但過度限制蛋白質的攝取,又怕引發營養不良的健康危機!攝取優質蛋白質對腎臟有問題的患者來說更是重要,醫師也點出自助餐類的一類蔬菜,不僅含有優質蛋白質,更具有多重保健功效,包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等,根本是小兵立大功!

腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享,指出自助餐中的一類蔬菜,含有豐富蛋白質,就是「豆芽菜類的蔬菜」!豆芽菜是許多人都很熟悉的食材,看似料理配角,卻能為健康帶來許多正面影響。

洪永祥醫師指出,一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫,由於過度限制蛋白質攝取,導致白蛋白數值降至3.1(正常範圍介於3.5到5.5),最後因雙腳無力跌倒送進急診室。

對此,洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整,大量食用豆芽菜後,阿嬤不僅精神改善,白蛋白數值也上升至3.8。他強調,腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內,而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。

洪永祥補充,芽菜類除了是優質蛋白質來源,還富含膳食纖維,對預防長者肌少症有所幫助。此外,芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。

【芽菜類功能一覽】

1、黃豆芽:具清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外,黃豆芽中含維生素B2,多吃可有效防治維生素B2缺乏症,孕婦多食對緩解妊娠高血壓和產後便秘也有一定效果。

2、綠豆芽:中醫認為綠豆芽性涼味甘,入心經和胃經,不僅可清熱解毒,還能消腫利尿,在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要作用。此外,還容易消化,適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等族群食用。不過其性寒,烹調時宜配上一點薑絲,以中和寒性。

3、黑豆芽:被譽為「豆中之王」,維生素C含量較高,還含有花青素,經常食用可起到很好的清理血管、腸道,以及增加血液含氧量的作用。

4、豌豆芽:富含胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比,豌豆芽的營養價值更高。


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