即溶咖啡超傷眼！ 研究：黃斑部病變暴增７倍

轉載:中天新聞網 張雅淳 2025年11月9日 週日 下午2:23

一項國際大型研究顯示，長期飲用價格較低的即溶咖啡可能與乾性黃斑部病變風險大幅上升有關，風險提高近七倍。營養功能醫學專家劉博仁醫師提醒，黃斑部病變是銀髮族視力退化的重要原因，民眾選擇咖啡種類時應提高警覺。

劉博仁醫師在臉書分享了一個案例，他近日接觸到一名患者因視力模糊、閱讀困難而就診，最終確診為黃斑部病變。根據2025年發表在《Food Science & Nutrition》期刊的研究，科學家對英國與芬蘭超過50萬人進行大型遺傳數據分析，發現習慣飲用即溶咖啡的人，罹患乾性黃斑部病變的風險比一般人高出近七倍。

研究團隊分析指出，這可能與即溶咖啡的製作過程有關。即溶咖啡在製程中需要高溫加工，可能產生「丙烯醯胺」與「糖化終產物（AGEs）」等有害物質，這些成分會增加視網膜的氧化壓力並引發慢性發炎，長期累積後可能導致細胞退化。

研究特別強調，這種風險僅見於即溶咖啡，現磨手沖、義式與虹吸等現煮咖啡並未顯示相同的風險。相較於即溶咖啡，現煮咖啡因使用新鮮咖啡豆直接萃取，無需經過高溫乾燥等複雜加工程序，因此能保留更多天然抗氧化成分，如綠原酸，同時也減少了有害副產物的生成。劉博仁醫師表示，適量攝取優質咖啡對健康其實有諸多好處，包括降低第二型糖尿病、脂肪肝、帕金森氏症與阿茲海默症的風險，還能提升專注力與促進腸道蠕動。

針對已有咖啡飲用習慣的民眾，劉博仁醫師建議可逐步改為手沖或現磨方式，這樣既能保留咖啡的健康益處，又能減少可能對眼睛造成的負擔。他特別提醒，黃斑部病變多發生於50歲以上族群，尤其是吸菸者、長期暴露於紫外線、有家族病史或飲食中缺乏抗氧化營養素的人，風險更高。

為預防黃斑部病變，劉博仁醫師提出多項日常保健建議，包括多攝取富含葉黃素與玉米黃素的深綠色蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍、地瓜葉；每週食用富含Omega-3脂肪酸的魚類，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚；適度補充鋅、維生素C與維生素E；外出時佩戴具備抗UV功能的太陽眼鏡；避免吸菸並定期接受眼科檢查。

劉博仁醫師最後強調，喝咖啡並非需要完全戒除，但選擇「較少加工、較接近原味」的飲用方式，對眼睛和身體都更為友善。他呼籲民眾透過調整日常飲食與生活習慣，可有效延緩眼部老化，維持視力健康。若已出現視力中心模糊、閱讀困難或視物扭曲等症狀，應及早就醫評估，以免延誤治療時機。

不只超商！醫大推「1處食物」最適合減重：便宜又健康

轉載:三立新聞網 施春美 2025年11月9日 週日 上午11:08

減重是現代熱門議題，但常遇瓶頸。醫師魏士航表示，常有人感嘆，已經不知要吃什麼了。這類人每餐多是水煮餐、雞胸肉、燙青菜，短期確實有效，但易出現「對食物的厭倦」，減重也開始停滯。他建議，減重者除了可在家自煮，藉由不同調味讓相同食材變出不同變化外，也可在「中式自助餐」以多吃菜少吃飯的方式，擴充「飲食資料庫」，也許不一定最快看到成果，但卻最能讓成果維持得久。

專長減重的醫師魏士航在其臉書表示，許多減重者常感嘆，不知要吃什麼了，這句話藏著一種「太認真」的無力感。這類個案往往是最努力、最在乎成果的一群，他們細心記錄飲食、小心規劃每一餐。他們會選擇最標準、最安全的組合：水煮餐、雞胸肉、燙青菜。短期內確實有效，但一陣子之後就開始出現「對食物的厭倦。」

專長減重的醫師魏士航在其臉書表示，許多減重者常感嘆，不知要吃什麼了，這句話藏著一種「太認真」的無力感。這類個案往往是最努力、最在乎成果的一群，他們細心記錄飲食、小心規劃每一餐。他們會選擇最標準、最安全的組合：水煮餐、雞胸肉、燙青菜。短期內確實有效，但一陣子之後就開始出現「對食物的厭倦。」

魏士航表示，當人反覆吃同樣的食物，食慾與愉悅感會下降，大腦對那味道的反應也變弱。這是身體在提醒人，該換點不同的營養來源，以幫助人類尋求食物多樣性，避免營養失衡，讓飲食模式更穩定也更長久。此時，他會建議，減重者去不同場景中，找到屬於你的健康選項。

1. 在家自煮：可以嘗試不同的調味與香料，例如檸檬、香草、味噌或少量橄欖油，讓相同的食材變出不同風味，或是搭配不同顏色的蔬菜組合，讓人重新找回對食物的興趣。

2. 在超商挑無糖豆漿、茶葉蛋、沙拉盒，或再加一點堅果，讓飽足感更穩定。

3. 中式自助餐：選三菜一肉、飯減半、深綠蔬菜多一點。

4. 日式餐廳：丼飯的飯量通常偏多，不妨改成生魚片或烤魚套餐，主食減量一半，記得多補蔬菜。

5. 韓式餐廳：豆腐鍋是相對友善的選擇，蛋白質充足、湯頭清爽，可多吃鍋中或是小菜的蔬菜。

6. 輕食店：以沙拉碗取代三明治、潛艇堡。

7. 火鍋店：選原型食材、清湯為底，蔬菜佔一半、蛋白質足量，飯麵減量即可。

魏士航表示，減重的關鍵不是照著固定菜單吃一輩子，而是找到能自在又健康吃的平衡點，民眾可逐漸擴充自己的「飲食資料庫」，這樣的過程也許不一定最快看到成果，但卻最能維持最久的成果。

少鹽還不夠！研究揭「1飲品」超穩血壓 幾乎治百病

轉載:三立新聞網 施春美 2025年11月2日 週日 下午3:49

高血壓是沉默的殺手，是腦中風、腎臟病等重大慢性病的危險因子。營養師薛曉晶表示，一項研究指出，高血壓患者普遍鈉攝取過高、鉀攝取不足，水分攝取量也明顯偏低，導致血壓控制困難，因此，高血壓患者每次喝足2000～2500cc水，並以白開水為主。

1水果是「甩油神器」！營養師大推：減重、美肌還穩血糖

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2025年11月2日 週日 下午12:11

減重不一定要少吃，而是要選對食物，有助於刮油瘦身。營養師高敏敏提到，百香果被封為「果汁之王」，富含高維他命C和纖維，可說是甩油神器，此外，還能幫助腸道蠕動、保護心血管、維護眼睛健康，甚至排毒養顏，美白亮膚、促使膠原蛋白合成。

高敏敏在臉書粉專指出，「果汁之王」百香果含有類黃酮、白皮杉醇，有助於抗氧化、抗發炎；以及豐富的膳食纖維，幫助排便，維持腸道健康；且鉀含量高，可以調整血壓、維護心血管健康；幫助減脂，其為低GI水果，有助於穩血糖、增加飽足感。

再者，百香果富含維生素C，能夠排毒養顏、美白亮膚，促使膠原蛋白合成，甚至抑制黑色素，另外，其中的β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A，幫助維持眼睛健康。

高敏敏提醒，百香果雖然營養，但有些人食用仍須注意，例如糖尿病患者，百香果的GI值（升糖指數）雖然低，但仍要控制攝取量，一天不建議超過4至6顆，且應分散食用，當天不要再吃其他水果。「洗腎、腎病患者」也要注意，百香果的鉀含量高，過量攝取恐導致高血鉀。

狂嗑堅果杏仁小魚「她腸胃全失調」！ 中醫師推「這些飲料」消脹氣、解便秘

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2025年10月25日 週六 下午4:00

小美趁休假大啖最愛的調味堅果、杏仁小魚，每天一大把一大把的抓來吃，幾天下來出現口乾舌燥、嘴破、便秘、脹氣等症狀，至傳統醫學科看診，經醫師問、望、聞診及把脈評估，診斷小美一下子食用大量燥熱油膩的食物，導致脾胃失調上火，以香砂六君子湯為主調劑治療，並衛教可適度按摩手腕第一條橫紋往手臂三指幅處的內關穴，消除脹氣不適感，在一周後回診，不適情況已大幅改善。

臺中榮總嘉義分院傳統醫學科主任醫師吳宗益表示，中醫在腸胃不適方面一直有良好的療效，中醫師通常以疏肝健脾的逍遙散、柴胡疏肝湯幫助患者通達肝氣，補強胃部功能，或用香砂六君子湯、補中益氣湯甘溫除熱增進腸胃消化功能，若有胃食道逆流症狀可用旋覆代赭石湯、半夏瀉心湯等來降逆和胃。

依下肚食物看解方 穴道按摩也有幫助

吳宗益說到，若吃了過多燥熱食物如油炸物、堅果，造成口破、口渴、胃脹氣，可適度喝茶葉或大麥茶緩解症狀；如果因吃了過量肉類造成便秘，可以泡具有疏理肝氣效果的牛蒡茶改善，也能降低血壓血糖；若因起居不慎，造成腸胃型感冒可選擇用薑、蔥煮水喝，並選擇按摩通條百病的足三里(位於小腿外側，膝蓋往下約四指幅寬處)、內關穴(手腕第一條橫線往手臂三指幅處)、合谷穴(拇指及食指連接虎口處)及三陰交穴(內側腳踝往上約四指幅寬)，居家也能疏通經絡，緩和腸胃不適的感覺。

中醫治療方式多元 盡快就醫莫輕忽

中醫治療相當多元有效，吳宗益強調，除了水煎藥、科學中藥外，也有刮痧按摩、針灸、食療等，都可以依症情選擇適當的治療方式，達到簡單、方便、有效的目標，但保持正常作息並節制飲食才是強健身體的不二良方，如果腸胃不舒服持續多日，應盡速就醫，從個人體質下手調理治療。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

「地瓜+五穀粉」是偽健康早餐 醫師提醒血糖恐爆炸

轉載:中天新聞網 張雅淳 2025年10月25日 週六 上午9:17

早餐選擇清淡不代表健康，某些看似營養的食物組合可能是隱藏的「血糖炸彈」。減重醫師范亞萱指出，許多人自以為健康的早餐組合，實際上可能導致血糖飆升，甚至讓人越吃越餓，影響減重效果和整體健康。

范亞萱在YouTube頻道分享，她在診間遇到最經典的偽健康早餐組合是「大地瓜加五穀粉」。這兩種食物均屬於澱粉類，一起食用會造成糖分大爆炸，特別提醒有代謝症候群的患者應特別留意。此外，傳統早餐店常見的飯糰、油條和鹹豆漿也是雙重高澱粉組合，同樣會對血糖造成劇烈波動。

范亞萱分享一個成功案例，一名糖尿病前期的50歲男性，原本早餐習慣吃傳統早餐店食物，在她的建議下改為蛋白質優先、少澱粉、多蔬菜的飲食方式，三個月後糖化血色素從6.4降至5.6，成功回到正常值範圍。

對於許多人喜愛的火腿蛋三明治，范亞萱指出其中存在多重健康隱憂：白吐司容易使血糖上升，加工紅肉鈉含量高，美乃滋含有氫化植物油，這種高澱粉加高脂肪的組合會引起血糖與胰島素劇烈波動，產生類似成癮物質對大腦的影響，導致食用後產生強烈的進食欲望。

范亞萱建議可選擇「開放式三明治」作為健康替代，包含半盤蔬菜沙拉、兩顆蛋、酸種麵包、酪梨、無糖花生醬與手沖咖啡，既能滿足口腹之慾，又能維持血糖穩定，避免陷入越吃越餓的惡性循環。

吃完血糖就失控！營養師點名「麻醬麵、羹麵」是碳水炸彈

喝咖啡是好還是壞？哪種咖啡豆最健康？醫曝各大研究 咖啡最好的喝法

轉載:健康2.0 2025年10月19日 週日 上午8:00

喝咖啡是好還是壞？歷年來各大期刊曾經刊登不少有關咖啡的研究，結果有的研究顯示喝咖啡會保護心血管，有些則說咖啡會增加認知障礙風險，這到底怎麼回事？醫師分享最完整、最健康的咖啡喝法。

每天喝咖啡越多，腦容量越小？

預防醫學醫師張適恆分享，2022年10月南澳洲大學的一項研究發現，每天喝咖啡越多的人，腦部白質、灰質和海馬迴的體積都會變小，等於腦容量縮小。特別愛喝咖啡、每天超過6杯的人，罹患認知功能障礙的風險更增加53%，即使改喝無咖啡因咖啡也無濟於事，認知障礙風險仍增加19%。

久坐的人喝咖啡反而保護心血管？

不過2024年4月，針對1萬名美國人的分析顯示，每天久坐超過6小時會明顯增加心血管疾病死亡率近80%。但若久坐者恰好愛喝咖啡，咖啡似乎對久坐習慣有些保護力，心血管疾病風險反而不明顯。

多喝咖啡恐增加肺癌風險？

張適恆說，2024年7月一項整理14篇研究的綜合分析發現，喝咖啡與肺癌風險呈正相關。每天多喝一杯250c.c.左右的咖啡，肺癌風險增加6%。重度飲用咖啡者與完全不喝咖啡者相比，肺癌風險大幅上升28%，且這種關聯性在女性比男性更明顯。

每天喝3杯咖啡可降低罹患心臟病機會？

2024年9月，英國生物資料庫的一項研究分析近20萬名原本無心血管疾病的英國人，發現每天至少喝3杯咖啡，罹患心臟病的機會可降低約一半。

然而，2020年同樣使用英國生物資料庫分析數萬名37歲以上成年人的研究卻發現，咖啡喝多了，一些與認知功能相關的指標反而下降。但這並不意味喝咖啡會導致失智，觀察到的認知功能指標異常與失智仍有一段距離。

喝咖啡會改善腸胃道？

2024年11月，《自然》期刊發表一篇2萬多人的研究指出，若平常咖啡量超過每天3杯，腸道中一種名為勞森桿菌的有益菌數量會增加，甚至高達不喝咖啡者的8倍。喝無咖啡因咖啡者，這支有益菌數量同樣很多，顯示咖啡中除咖啡因外，一定還有其他物質可改善腸道菌相組成，間接改善腸胃道健康。

張適恆說，短短2、3年間，有關咖啡的研究，時而出現正面結果，沒多久又冒出驚人負面研究，連醫生也不太確定該如何建議大家喝咖啡。後來大多採取保守做法，建議適量飲用，每天1至2杯即可，切勿過量。

除了適量就好，難道沒有更實際、讓人更安心喝咖啡的建議嗎？張適恆說，雖然無法百分之百確定偏負面的研究結果，究竟是咖啡中的哪些成分造成，但咖啡是如此受歡迎的飲料，全球每4人每天就喝掉1杯咖啡，所以在享用咖啡的同時，盡可能避開影響健康的化學物質非常重要。

避免攝取過多丙烯醯胺

大量喝咖啡的人要注意丙烯醯胺。與其他高溫處理食物相比，咖啡的丙烯醯胺含量其實很低。若每天喝不到3杯咖啡，丙烯醯胺影響微乎其微；但大量喝咖啡的人一定要留意，丙烯醯胺是2A級致癌物。所謂2A級是指在長期大量接觸下，確定會引發某些動物罹癌，人體數據則顯示可能增加特定癌症風險，但確定程度不如在動物身上高。

烘焙咖啡豆時，高溫會催化咖啡豆中的碳水化合物與胺基酸進行梅納反應，產生丙烯醯胺。烘焙時間與溫度影響丙烯醯胺含量，磨成咖啡粉後沖泡時，會有一部分丙烯醯胺溶解到咖啡中。2024年9月，台灣高雄正修科技大學的報告發現，咖啡豆烘焙時間愈長，丙烯醯胺含量愈低。烘焙10分鐘的咖啡豆，丙烯醯胺含量較烘焙5分鐘者降低約35%。

烘焙愈久丙烯醯胺愈低

就咖啡豆常見的淺焙、中焙、重度烘焙分類而言，烘焙程度愈重，丙烯醯胺含量愈低。原因是隨著時間拉長，產生的丙烯醯胺會再度被高溫分解。不過相對而言，烘焙很久的咖啡豆，如綠原酸等抗氧化物也會較少。

2020年一項研究蒐集8種市售咖啡豆磨成粉、沖泡成黑咖啡，以儀器檢測丙烯醯胺含量。結果顯示，磨好的咖啡粉每公斤含400至900微克丙烯醯胺；沖泡好的咖啡若以每公升計算，丙烯醯胺含量介於30至90微克之間。

沖泡方式可分為水煮、滴漏或高壓萃取。水煮是將咖啡粉放入滾水中煮一陣子，如土耳其咖啡；美式咖啡或濾掛式咖啡採滴漏方式；義式濃縮咖啡則是高壓萃取。

少喝即溶咖啡

這幾種沖泡法中，水煮法溶解的丙烯醯胺最多，溶解最少的是高壓萃取。此外，若喝咖啡量較大，盡可能選擇咖啡粉萃取的咖啡，少喝即溶咖啡。即溶咖啡在製作過程中，會產生較多丙烯醯胺。

看更多：50歲後才高血糖，胰臟癌風險高2倍！糖尿病癌症3徵兆 吃6食物控糖

阿拉比卡品種可減少丙烯醯胺

咖啡豆盡量挑選阿拉比卡品種也可減少丙烯醯胺，因為阿拉比卡的胺基酸含量較低，在梅納反應下較不易產生丙烯醯胺。尚未成熟的咖啡豆烘焙後會變成瑕疵豆，丙烯醯胺含量也較多。原因是這些未成熟咖啡豆含有較高的天門冬胺酸，在梅納反應下丙烯醯胺產量就會較高。

總之，若每天喝不到3杯咖啡，完全不需擔心咖啡中微量的丙烯醯胺。但若每天喝超過4杯，選擇中重度烘焙的咖啡豆，避免水煮沖泡法，並盡量不喝即溶咖啡，就可避免攝取過多丙烯醯胺。

看更多：如何去除廚房檯面的咖啡色痕跡？專家教1招解決 NG用法恐讓檯面爆炸

高血壓者每天最多喝1杯咖啡

根據統計，台灣每4名成年人就有1人罹患高血壓，盛行率非常高。再加上咖啡是極受歡迎的飲料，讓喝咖啡與高血壓成為值得關注的問題。

許多長期流行病學研究已顯示，有適度喝咖啡習慣的人，即每天喝1至3杯咖啡者，長期下來罹患心血管疾病、糖尿病及失智症的機率會明顯降低。唯獨對高血壓者而言，咖啡似乎就不是那麼友善的飲料。

2016年一項西班牙研究顯示，有高血壓的中老年人若習慣喝咖啡，血壓控制不佳的風險介於14至26倍之間。2023年日本大阪大學的研究發現，對於收縮壓大於160mmHg、舒張壓大於100mmHg的第二、三期高血壓患者，每天喝咖啡只要超過1杯，心血管疾病死亡風險就會增加到2.05倍。但如果只喝1杯咖啡，這種風險就等同於不喝咖啡的人。

盡量喝過濾後的咖啡

咖啡除了含咖啡因、許多抗氧化物，還含有大量油脂類物質，包括脂肪酸和幾種溶解在油脂中的親油性物質，主要是咖啡醇和咖啡豆醇這兩種化合物。這些油脂類物質是雙面人，許多研究發現咖啡醇和咖啡豆醇具有抗發炎、保護肝臟，甚至對抗癌細胞的活性作用；但反過來卻會增加三酸甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL），提高心血管疾病風險。

那麼，這些油脂類物質到底該不該一起喝下肚？綜合上述利弊得到的最終結果會如何？2020年一項研究給出了答案。該研究對象為50萬名挪威成年人，追蹤20年並分析他們的喝咖啡習慣，以及與心血管疾病和死亡率的關係。意外發現，60歲以上的男性若都喝未經過濾的咖啡，心血管疾病風險竟會增加19%。若每天喝超過8杯未過濾咖啡，甚至會增加9%的缺血性心臟病死亡率。

換句話說，若是大量喝咖啡且喝的是未過濾咖啡的人，根據這項研究，壽命有縮短的風險。反之，若喝的是有過濾的咖啡，就能獲得咖啡的大部分好處。與完全不喝咖啡者相比，喝過濾咖啡者的總死亡率可降低15%。

何謂過濾後的咖啡？就是以濾紙、濾布將油性物質過濾掉的咖啡，如濾掛式咖啡、冷萃咖啡、虹吸咖啡都屬於這一類。若是將咖啡粉直接與水煮的土耳其咖啡，或簡單用金屬濾網把咖啡粉壓下去的法式濾壓，就不算是過濾過的咖啡。不過請注意，若每天只喝1至3杯、適量喝咖啡的人，這一點點油脂不會有影響。

◎ 資料來源／張適恆醫師

鈣流失30歲就開始！別只喝牛奶 營養師曝「高鈣排行」 冠軍不是小魚乾

轉載:三立新聞網 實習編輯藍子瑄 2025年10月11日 週六 下午6:22

現代人忙碌少運動、又不愛曬太陽，三餐外食成為常態，導致鈣質攝取嚴重不足。營養師高敏敏提醒，骨質密度在30歲後就會逐年流失，若長期缺鈣，不僅容易導致骨鬆、關節疼痛，甚至會影響免疫、神經與循環功能。她強調：「別以為只有牛奶能補鈣，其實許多蔬菜的含鈣量也超乎想像！」

骨質流失成隱形危機 台灣骨折率居亞洲第一

根據衛福部國健署統計，骨質疏鬆症是台灣65歲以上老年人常見慢性疾病第4名，女性患者比例更是男性的3倍以上。65歲以上婦女因骨鬆導致髖部骨折，第一年死亡率高達15％；而台灣每年約有近2萬人因骨折就醫，發生率高居全亞洲第一。

國健署建議成人每日應攝取1000毫克鈣質，但調查顯示，超過八成民眾鈣攝取不足。加上現代人普遍不愛曬太陽、缺乏維生素D，更會加速骨質流失，使骨鬆風險大幅上升。

蔬菜也能補鈣！營養師公布「高鈣蔬菜排行榜」

營養師高敏敏指出，鈣質是人體不可或缺的重要礦物質，不僅與骨骼健康相關，更參與免疫、神經、循環、消化與內分泌等多項系統運作。她提醒，蔬菜中的鈣含量其實一點也不輸乳製品，只要吃對蔬菜，也能幫助強化骨骼。

她依每100公克蔬菜的鈣含量整理出排行榜：
第1名為髮菜1187毫克、第2名紫菜342毫克、第3名芥蘭菜181毫克，其後依序為莧菜146毫克、地瓜葉105毫克、青江菜104毫克、油菜88毫克、菠菜81毫克、空心菜64毫克、高麗菜47毫克；其他還包括茼蒿46毫克、四季豆40毫克、水蓮26毫克、木耳27毫克、白蘿蔔23毫克。

均衡補鈣最關鍵 乳製品與蔬菜都要吃

高敏敏建議，成人每日應攝取1000至1200毫克的鈣質，除了乳製品之外，黑芝麻、小魚乾、海帶、豆製品等天然食物也是很好的補鈣來源。她提醒，每天至少要攝取1碗半（約3份）蔬菜，並搭配均衡飲食與適度日曬，才能幫助鈣質吸收、預防骨質流失。

鈣質補充從年輕開始 強健骨本不嫌早

高敏敏強調，「不要等到骨頭痛才想到補鈣！」鈣質攝取應該從年輕時就開始累積。她呼籲民眾養成每天吃足蔬菜與攝取鈣質的習慣，並保持運動與曬太陽的生活方式，才能真正讓骨骼健康成為一輩子的保本投資。

你的「低碳飲食」吃對了嗎？減重醫建議「4原則」降低糖尿病風險

轉載:太報 綜合中心 2025年10月11日 週六 上午9:35

「低碳飲食」是近年熱門的減重飲食法，減重醫師蕭捷健指出，一篇發表在頂尖期刊《Diabetes Care》、追蹤近20萬人長達30年的最新哈佛研究結果顯示，如果用錯方法長期進行低碳飲食，反而會讓糖尿病風險增加40%。但他也建議，不需放棄低碳飲食，只要採取「碳水循環」4原則就能繼續健康進行。

蕭捷健醫師在臉書發文表示，「你正在吃的『低碳飲食』，有可能是在預約糖尿病門票？」他舉出研究中的例子，培根先生為了減重，非常嚴格地戒掉米飯、麵包，他早餐吃培根加奶油咖啡，午餐是牛排淋上滿滿的起司，晚餐再來點炸雞，看似沒碰澱粉，但培根先生得到第二型糖尿病的風險，比一般人高出44%。

蕭捷健醫師再舉第二例，好碳小姐也減少了精緻澱粉，她用橄欖油和酪梨來補充好油，用豆腐和魚肉來攝取蛋白質，並且吃大量的蔬菜和一小份糙米飯，她的糖尿病風險則降低了16%。

蕭醫師提到，學培根先生那樣吃體重會掉，是一項陷阱，這是一種用長期健康換取短期體重的假勝利，30年研究結果顯示，長期下來身體內部因為吃下太多不好的動物性脂肪、缺乏纖維，正在悄悄地發炎、胰島素也漸漸失靈。

蕭醫師建議，不需要放棄低碳，只需要碳水循環4原則：

1. 蛋白質升級：把一半的紅肉換成植物性蛋白。 試試看，把牛排換成香煎豆腐，把培根換成毛豆，你會發現身體更清爽。

2. 油脂升級：把奶油換成好油。 用橄欖油、酪梨、堅果，來取代奶油、豬油和各種加工油品。好油是身體的潤滑劑，不是敵人。

3. 碳水升級：把精緻澱粉換成全穀物。 如果你要吃碳水，請選擇糙米、藜麥、地瓜、豆類。它們富含纖維，是幫助你穩定血糖的神隊友。

4. 低碳平衡：高碳、大餐隔天，可以低碳一天不吃澱粉，來排除身體的多餘糖分，不需要長期進行。

他強調，品質比數字重要，高品質、以植物性蛋白為主的低碳飲食，才是讓我們受最久、活得好、血糖穩的真正路線。