咖啡淺培or深培哪個好？醫揭「這款」能防脂肪肝、糖尿病

轉載:三立新聞網 施春美 2026年1月11日 週日 上午11:02

咖啡是現代人的提神聖品，且有強大的健康效益。針對淺培與深培咖啡的差異，醫師邱筱宸表示，若為獲取其健康益處，應喝淺培，因為淺培咖啡豆含有綠原酸，能抗氧化、控血糖，但綠原酸很怕熱，因此深培咖啡的綠原酸較少。不過，深培咖啡可抑制胃酸分泌，避免空腹喝咖啡的胃部不適。

婦產科醫師邱筱宸在其臉書表示，咖啡是公認的護肝聖品，能預防脂肪肝、調整血糖等優點。根據權威期刊的統合分析研究顯示，每天飲用咖啡的人，罹患肝癌的風險可降低約40%。

邱筱宸表示，咖啡的健康益處，除了咖啡因，更重要的咖啡豆中的綠原酸(Chlorogenic Acid)，是一種強效的多酚植化素，能抗氧化、調節血糖、改善胰島素阻抗，甚至促進脂肪代謝。但綠原酸非常怕熱，因此烘焙時間過長，綠原酸可能被破壞，而高溫卻催生了另一種物質「NMP」(甲基吡啶鎓鹽)，它能抑制胃酸分泌。

淺焙保留綠原酸、能護肝腎 深培不傷胃

邱筱宸表示，淺培的烘焙時間短、溫度低，因此保留了最多的綠原酸，追求最強抗氧化的人應選淺焙，但因綠原酸的酸度較高，空腹喝容易刺激胃部和食道。

鐵胃族：可選淺焙，獲得抗氧化和抗老的效益。

胃敏感族：請選深焙。別為了追求抗氧化而讓胃受苦。

邱筱宸提醒，無論深、淺培咖啡，一旦加了糖和奶精，咖啡的護肝、抗氧化的好處就會被發炎反應與熱量抵銷。

名醫吃臭豆腐讚「搭泡菜、蒜泥」超聰明 揭健康吃方法

轉載:中天新聞網 李昕諭 2026年1月11日 週日 上午8:34

臭豆腐是台灣代表性的小吃之一，醫師劉博仁透露，自己在逛深坑老街時，「破戒」品嚐了一份久違的臭豆腐，並指出，臭豆腐附上的台式泡菜其實是相當有智慧的搭配，高麗菜富含纖維能稍微延緩油脂吸收，若能多加蒜泥，更能利用其強大的抗氧化力，抵銷部分高溫烹調帶來的負面影響。

營養功能醫學醫師劉博仁在「劉博仁營養功能醫學專家」臉書粉絲專頁分享，平日裡雖然講究飲食，但自己到深坑老街遊玩時，忍不住品嚐了一份久違的炸臭豆腐。他提到，臭豆腐是華人飲食文化中將發酵運用得淋漓盡致的代表，如同西方的藍紋乳酪，是利用微生物分解蛋白質產生特殊的氨基酸與風味物質。他認為這種「聞著臭、吃著香」的反差美學，正是台灣小吃最迷人的地方。

豆腐本身富含大豆異黃酮，是優質的植物性蛋白質來源，但臭豆腐的健康價值往往取決於烹調方式。他建議想要健康享受臭豆腐，可優先選擇清蒸或煮湯款式,因為高溫油炸不僅會破壞好菌，還容易產生過氧化脂質與糖化終產物，增加身體發炎的負擔。針對麻辣臭豆腐的食用方式，劉博仁提醒「吃料不喝湯」，因為湯頭往往隱藏了過量的鈉與劣質油脂。他也建議避免過度沾醬，以減少鈉攝取量。

劉博仁強調，事後的平衡機制也是關鍵。他建議享受美食後的一兩餐，可多攝取十字花科蔬菜如花椰菜、芥藍等，並多喝水，幫助肝臟減輕代謝負擔，讓身體回到平衡狀態。

劉博仁表示，雖然平日對飲食相當講究，但偶爾滿足口腹之慾是心靈的滋養，生活需要一點煙火氣。他認為深坑的豆腐吃的是一種文化記憶，只要掌握好頻率與搭配，美味與健康也能並存。

天天1杯「讓身體老4.6歲」 研究警告：這飲料傷害等同抽菸

轉載:三立新聞網 蔣季容 2026年1月4日 週日 下午2:40

每天喝一杯570c.c.的含糖碳酸飲料，等於每天讓身體提早老化約4.6歲！食安專家韋恩（楊世煒）表示，研究發現超過2成的美國成年人每天攝取的含糖碳酸飲料量，已經達到甚至超過這個程度。對細胞老化的傷害，已經接近每天抽菸的等級。

韋恩在臉書指出，加州大學舊金山分校醫學院研究團隊分析了超過5000名美國健康成年人的含糖飲料攝取習慣，並檢測其白血球端粒長度。端粒是染色體末端的保護結構，會隨著細胞分裂與老化逐漸縮短，因此被視為生理老化的重要指標。

研究發現，美國成人平均每天飲用約1.5份含糖碳酸飲料，一份定義為8盎司（約226.8公克），這個攝取量已經超過美國心臟醫學會建議的「每日添加糖上限」。而且，含糖碳酸飲料喝得越多，端粒長度就越短。

進一步分析顯示，每天多喝一份（8盎司）含糖碳酸飲料，端粒老化程度相當於增加約1.9歲的生理年齡。如果換算成市售常見的一杯20盎司（約567公克、570c.c.）含糖碳酸飲料，等於每天讓身體提早老化約4.6歲。研究指出，超過2成的美國成年人每天攝取的含糖碳酸飲料量，已經達到甚至超過這個程度。

韋恩說，更值得警惕的是，研究者指出，含糖碳酸飲料對端粒的影響幅度與抽菸相當。因為抽菸同樣會明顯縮短端粒長度，其對生理老化的效果，約等於讓人老了4.6歲。換句話說，天天一大杯含糖汽水，對細胞老化的傷害，已經接近每天抽菸的等級。

體內濕氣90％是吃出來的！他減肥只吃1類食物 濕氣堆積、腎也壞

轉載:健康2.0 2026年1月4日 週日 上午8:00

為了快速瘦身，有些人採取「只吃肉、不吃澱粉」的極端減肥法，卻不知這樣做可能讓身體濕氣加重！中醫師余雅雯提醒，體內濕氣90％是吃出來的，過度吃肉不僅讓脾胃失衡，還可能引發濕氣堆積、代謝失常，導致痛風、皮膚出油、腎功能惡化等問題。

肉類吃太多 恐致體內濕氣累積

余雅雯提到，「魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安」這句中醫諺語，道出了飲食平衡的重要性。她解釋，魚類雖然營養豐富，但過量攝取容易助長體內火上升，造成內熱；而肉類含有豐富油脂，長期大量食用會干擾體內津液代謝，導致痰濁與濕氣累積。這不僅不利於健康減重，更可能引發痛風、皮膚過敏、腸胃不適及腎功能惡化等多種健康問題。

極端減重案例：「只吃肉」瘦了體重卻傷了脾腎

余雅雯分享一位40多歲患者的案例：這位患者多次採用「只吃肉」的極端減重方式，雖然成功達到目標體重，卻付出了健康的代價，罹患痛風、腎功能降至第二期，還出現皮膚容易發癢、出油等問題。這正是「減重不減濕，等於白努力」的真實寫照，說明了單純追求體重數字下降，而忽視身體平衡的危險性。

脾胃健康是代謝濕氣的關鍵

「脾主運化，濕氣代謝跟脾最有關係。」余雅雯強調，脾胃在代謝過程中的重要性。她引用《萬病從根治》的比喻：脾胃功能不良，就像運送新鮮蔬果水分的卡車遭遇交通阻塞，導致水分無法正常流通，最終腐壞成為身體無法代謝的病理產物，積聚成濕氣。健康的脾胃功能是代謝濕氣、維持身體平衡的關鍵。

健康減重4原則 均衡攝取七分飽

針對真正健康的減重方式，余雅雯建議，採用均衡飲食與七分飽原則，她列出以下4個重點：

1. 蔬菜和五穀雜糧不可缺少，它們能有效補氣健脾。

2. 適量攝取蛋白質，避免全肉飲食對腎臟的傷害。

3. 每餐控制在七分飽，有助於穩定血糖並防止暴飲暴食。

4. 可配合針灸和中藥調理，改善代謝與脾胃功能。

余雅雯強調「瘦得快，不如瘦得久」；與其追求極端的快速瘦身方法，不如從「健脾去濕」著手，讓身體自然恢復平衡，達到健康且持久的減重效果。

◎ 資料來源／余雅雯中醫師

恐怖！研究揭「1食物」害人長得矮、性早熟、易怒：很多人的最愛

轉載:三立新聞網 施春美 2025年12月28日 週日 下午2:24

性早熟不利於外觀與健康，一般會提到塑化劑等環境荷爾蒙所致。醫師江守山表示，研究發現，食用含糖飲料和食物的兒童，會導致青春期提前到來，其中，「中樞性性早熟」會導致心理困擾、成年身高偏矮，及更高的代謝和生殖系統疾病風險。

腎臟科醫師江守山在其臉書表示，台北市萬芳醫院的研究人員表示，食用含糖飲料和食物的兒童，青春期會提早到來。阿斯巴甜、三氯蔗糖和甘草酸等產品會導致荷爾蒙變化和腸道菌叢失衡。

中樞性性早熟害人偏矮 增加代謝和生殖系統疾病風險

江守山表示，青春期提前與日後嚴重的健康問題有關，包括情緒壓力和代謝失調。其中一種類型「中樞性性早熟」越來越常見，會導致心理困擾、成年身高偏矮，及更高的代謝和生殖系統疾病風險。

江守山表示，每種甜味劑對兒童青春期的影響各不相同，例如，乙醯磺胺酸鉀（AceK）會活化腦細胞中的甜味通路，並增加與壓力相關的分子，從而觸發青春期激素的釋放。甘草酸是無糖甘草中的常見成分，它會改變腸道微生物群，並幹擾觸發青春期的基因。

他表示，自2018年以來，研究人員一直在追蹤台灣青春期縱貫研究（TPLS）的結果。該研究包含了1407名青少年的數據。研究人員發現，在這些青少年中，有481人被診斷為中樞性性早熟。三氯蔗糖會增加男孩中樞性性早熟的風險，而甘草酸、三氯蔗糖和添加糖似乎對女孩的影響更大。

超市就能買到！研究證實：十字花科蔬菜可防失智

轉載:中天新聞網 張雅淳 2025年12月28日 週日 上午11:10

透過攝取富含硫化物的食材，能幫助腸道生成硫化氫，對預防阿茲海默症具有重要作用。營養師林俐岑表示，研究發現硫化氫與大腦神經保護存在密切關係，而阿茲海默症患者腦中的硫化氫濃度通常較低。

林俐岑在臉書粉專分享一篇發表於2021年的研究，該研究發現含硫蔬菜與硫化氫能保護大腦。研究指出，硫化氫能透過「硫氫化作用」修飾關鍵酵素，防止Tau蛋白過度磷酸化與糾結，進而保護腦細胞。

關於硫化氫的生成機制，林俐岑解釋，含硫化合物的蔬菜經過人體消化吸收後，會代謝為含硫胺基酸，主要是半胱胺酸。人體內的酵素會利用這些半胱胺酸作為原料，在細胞內自行合成內源性的氣體分子硫化氫。

林俐岑進一步說明，當大腦神經元內的硫化氫濃度上升，就能讓Tau蛋白保持在正常的磷酸化水平，繼續穩定地黏附在微管上，維持神經元的結構與運輸功能，從而延緩或預防阿茲海默症相關的認知退化。

她強調該研究的重要之處在於，不僅發現阿茲海默症患者腦中缺乏硫化氫，還精確指出硫化氫是透過「硫氫化」這個特定的分子開關來發揮保護作用，為營養介入提供扎實的科學基礎。

林俐岑建議，日常可攝取花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍、青花椰苗等十字花科蔬菜，以及大蒜、洋蔥、韭菜等蔥蒜類食材，這些富含硫化物的食材都能在超市買到，為腸道提供合成硫化氫的原料，對於預防阿茲海默症很有幫助。

泌尿道感染老是復發！「蔓越莓」真的有用嗎？

轉載:健康醫療網／編輯部整理 2025年12月20日 週六 上午10:00

【健康醫療網／編輯部整理】蔓越莓為原產於北美的鮮紅色果實，常見於果汁與保健食品中。高雄長庚紀念醫院營養治療科營養師吳靜宜指出，近年研究顯示，蔓越莓富含多酚類植化素，具有抗氧化與抗發炎特性，對於泌尿道、心血管與腸胃健康，可能具有正面影響，逐漸成為營養與預防醫學研究關注的焦點。

蔓越莓營養關鍵 「多酚類化合物」抗氧化與抗發炎

吳靜宜營養師表示，新鮮蔓越莓約87%為水分，其餘含有膳食纖維、維生素 C，以及鎂、鉀、鐵等多種礦物質。其中，以多酚類化合物最具代表性，相關成分包括：
• 花青素：具抗氧化與抗發炎作用，有助對抗自由基、減少細胞損傷。
• 黃酮醇：可調節免疫反應，幫助維持血管健康。
• 酚酸：有助降低體內氧化壓力，減少慢性疾病風險。
• 原花青素（PACs）：可阻止細菌附著於泌尿道與胃壁，是蔓越莓重要的保健成分。

蔓越莓汁與補充劑有助預防泌尿道感染

泌尿道感染在女性族群中相當常見，且容易反覆發作。吳靜宜營養師指出，多項研究發現，蔓越莓中的A型原花青素（PACs）能干擾細菌，特別是大腸桿菌，附著於膀胱與尿道上皮細胞，進而降低感染風險。研究顯示每日飲用約240毫升蔓越莓汁，或補充36～72毫克PACs的補充劑，可能有助於降低泌尿道感染的發生率。不過，她也提醒，蔓越莓並非抗生素的替代品，若已有感染症狀，仍應儘速就醫。

守護心血管與腸胃健康 補充仍須留意安全

除泌尿道保健外，吳靜宜營養師表示，研究亦顯示適量攝取蔓越莓，可能有助於降低低密度脂蛋白（LDL）、提高高密度脂蛋白（HDL），並減少體內發炎反應與 C 反應蛋白濃度。此外，蔓越莓多酚可能抑制幽門螺旋桿菌附著於胃壁，搭配其膳食纖維，有助維持腸道健康。

她也提醒，民眾選擇蔓越莓補充品時應注意：
• 每日有效PACs攝取量建議為36～72毫克。
• 優先選擇無糖或低糖、純天然萃取產品。
• 避免含人工色素、防腐劑與不必要填充物。
• 若有服用抗凝血藥物（如 Warfarin），應先諮詢醫師，以確保使用安全。

原文出處：長庚醫訊第四十六卷第十二期

資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=67128

3種食物天天吃會傷腎！滷味常見1物是腎臟殺手

轉載:健康2.0 2025年12月20日 週六 上午8:00

台灣人的飲食習慣可能正默默傷害腎臟健康，卻不自知。台大營養學專家洪泰雄指出，許多人對痛風的嚴重性認知不足，只視為暫時性的疼痛問題，殊不知這可能是腎臟受損的警訊。當抽血檢查發現肌酸酐上升、尿酸過高或出現蛋白尿時，腎臟功能可能已受到嚴重影響。

紅肉過量攝取增加腎臟負擔

紅肉如牛肉、豬肉、羊肉雖然富含優質蛋白質，但同時含有較高的飽和脂肪與普林成分。洪泰雄表示，頻繁食用牛排、滷肉飯、羊肉爐等紅肉料理，會顯著增加腎臟的代謝負擔，同時可能導致血壓悄悄上升，長期下來對腎臟造成不可逆的損傷。

海鮮類隱藏的高普林危機

許多人誤以為選擇海鮮替代紅肉就能避免健康風險，然而事實並非如此。洪泰雄解釋，蝦、蟹、干貝、生魚片等海鮮類食物同樣屬於高普林食物，攝取後會在體內代謝成尿酸。若長期累積，不僅可能誘發痛風，更會慢性傷害腎臟功能，使腎臟過濾能力逐漸下降。

不是運動！「1習慣」就可長壽、消除體內毒素 還能省錢

轉載:三立新聞網 施春美 2025年12月14日 週日 上午7:31

現代人希望長壽又健康。食安專家韋恩（楊世煒）表示，大量研究已經指出，延長壽命最有效的方法之一，就是少吃。當進食量降低時，粒線體需處理的能量負荷也減少，氧化壓力自然下降。當粒線體不必長時間、高強度運作，較不容易產生過量的自由基、毒素與代謝廢物，進而可以延緩老化，而能長壽。

楊世煒在其臉書粉專「韋恩的食農生活」表示，粒線體就像人體的發電廠，運作時難免會有火星四散的情況，這種小火星就是自由基，也就是人體在產生能源時必然伴隨的副作用，人體在粒線體工廠裡是有安排消防系統來撲滅這些火星的，那就是抗氧化劑。

楊世煒表示，人體內的維生素E、穀胱甘肽、Q10、α-硫辛酸就是天然的抗氧化劑系統。「但是工廠運作如果過度頻繁，小火星過多，抗氧化系統就會負荷不過來。」

他表示，當人的進食量降低時，粒線體需要處理的能量負荷也隨之減少，所承受的氧化壓力自然下降。粒線體不必長時間高強度運作，便較不容易產生過量的自由基、毒素與代謝廢物。相反地，進食量愈大，粒線體為了轉換與利用能量，氧化反應就愈頻繁，自由基生成也愈多，身體承受的氧化壓力隨之上升

楊世煒表示，這說明了為何在高熱量、高攝取的飲食型態下，人體對抗氧化營養素與維生素的需求會顯著增加，用來中和過多的自由基，以維持細胞與粒線體的穩定運作。

「簡而言之，吃得少，不只是熱量的問題，」他表示，而是讓細胞有喘息的空間，減少長期累積的氧化傷害，為健康老化鋪路。

頭髮變少、變薄是警訊！營養師：快補充5大營養素

轉載:三立新聞網 蔣季容 2025年12月11日 週四 下午4:20

洗完頭地上總是一堆頭髮嗎？營養師張馨方表示，若掉髮嚴重可能是缺少某些營養素，像是蛋白質、鋅、鐵、生物素、維生素D，想要防掉髮，就要適時補充營養素。

張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」指出，頭髮越來越薄、越來越少，可能是身體在發出警訊，很多人以為掉髮只是壓力或季節問題，但從營養角度來看，可能是缺了某些營養素，掌握5大「防掉髮關鍵營養素」，吃對了才能真正照顧頭皮與毛囊健康。

1、蛋白質

超過90%的頭髮由「角蛋白」組成，蛋白質吃太少，毛囊會直接休眠、減產。日常可以透過雞蛋、雞胸肉、魚類、豆腐、豆漿補充蛋白質，每餐至少掌心大小1.5至2份的優質蛋白質。

2、鋅

鋅是維持毛囊運作的關鍵礦物質，缺鋅常見掉髮、傷口不易癒合、免疫力下降。可以補充海鮮（如牡蠣）、南瓜籽、牛肉、全穀類，建議女生每天至少8至12mg、男生8至15mg。

3、鐵

鐵能幫助血紅素攜氧到毛囊，缺鐵會導致頭皮長期缺氧，自然掉更兇。日常建議補充紅肉、肝臟、深綠蔬菜、黑芝麻，鐵＋維生素C（像是芭樂、奇異果）一起吃，吸收率大提升。

4、生物素

生物素參與角蛋白生成，雖然缺乏不常見，但攝取不足仍會讓髮質脆弱。可以吃蛋黃、牛肉、雞肉、酪梨、杏仁、核桃、香蕉補充生物素。

5、維生素D

研究指出維生素D缺乏與掉髮密切相關，特別是女性族群更常不足。早上9點前或下午3點後，每次10至30分鐘，手臂小腿曬一下就好，身體可自行合成。飲食部分可以補充鮭魚、鯖魚、蛋黃、乾香菇等，必要時補充劑也能提升效率。