高麗菜、青江菜輸了！蔬菜纖維排名曝光 「黃金組合」含量飆3倍

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年5月30日週六 下午5:50

不少人以為吃蔬菜就能補充纖維，但其實每樣青菜的纖維含量差很多！營養師林俐岑表示，吃外食時常看到高麗菜、青江菜，但若選擇它們作為該餐的纖維主要來源，可能大錯特錯，因為這兩款是常見蔬菜纖維含量的後段班，若想迅速補充纖維，可以選擇地瓜葉炒鮮香菇，比起低纖組合，纖維含量直接暴增3倍以上。

常見蔬菜纖維排名

林俐岑在臉書粉專表示，有些蔬菜口感爽脆、有嚼勁，不少人就以為其纖維含量較高，但其實並非如此，常見的蔬菜纖維含量，以每100公克可食生重為計，第一名其實是黃秋葵3.7克，其次是青花菜和地瓜葉3.4克，其餘依序為甜椒3.2克、空心菜3.4克、菠菜2.1克、芥藍1.9克、青江菜1.4克、高麗菜1.4克、小白菜1.2克。

林俐岑指出，青江菜和高麗菜纖維量都屬於後段班，若想迅速補充纖維、促進腸道蠕動，不如改吃地瓜葉或空心菜，纖維含量直接翻倍。

瓜果類纖維排名

林俐岑透露，瓜果類的纖維排名也出乎意料，第一名是山苦瓜4.1克，屬於瓜果類蔬菜的纖維之王，第二名是一般的青皮或白玉苦瓜，約2.3至2.5克，其他則是茄子2.1克、冬瓜1.1克、絲瓜0.8克。

林俐岑表示，有些絲瓜吃起來比較老，就讓人誤以為纖維含量很高，「它加熱後雖然有絲狀結構，但其實95%都是水」，所以比較適合用來補水，想排便順暢的話，建議選擇葉菜類或菇類。

菇蕈類纖維排名

林俐岑指出，葉菜類雖然含有豐富粗纖維，但其實菇蕈類同時兼具「非水溶性纖維」與「水溶性膳食纖維（多醣體）」，是軟化糞便、促進腸道蠕動的好夥伴，尤其黑木耳7.7克是全場大魔王，其餘則是​鮮香菇3.5克、​杏鮑菇2.9克、鴻喜菇2.4克、金針菇2.1克、​洋菇及美白菇1.5克 。

林俐岑建議，若想補充纖維，與其吃炒高麗菜跟絲瓜，不如將蔬菜和菇類混炒，像是地瓜葉配上鮮香菇，纖維直接飆3倍以上，炎炎夏日也很建議涼拌黑木耳絲小黃瓜，不僅高纖還能控糖。

長壽關鍵找到了！8類「抗老食材」曝光 一天吃一道就夠

轉載:三立新聞網 2026年5月29日週五 下午10:25

健康中心／楊惟甯報導

現代人越來越重視健康飲食，吃「原型食物」也成為不少人的養生原則。不過，每種食材的營養成分不盡相同，除了蛋白質、膳食纖維與維生素外，近年也有研究將目光聚焦在一種較少被討論的物質「多胺（Polyamine）」。對此，「食安專家」韋恩近日分享，日本學者研究發現，多胺可能與延緩細胞老化、促進健康長壽有關，而豆類、菇類、雞心、豬肝、蛤蜊等8大類食材，都是日常生活中容易取得的高多胺來源。

日本研究揭長壽關鍵

韋恩引述東京慈惠會醫科大學前校長松藤千彌的研究指出，在長年追蹤日本細胞老化機制後，研究團隊發現，多胺可能是影響健康老化的重要因素之一。

多胺廣泛存在於人體所有細胞中，參與細胞分裂、蛋白質合成及細胞修復等生命活動。但人體內的多胺濃度會隨著年齡增長逐漸下降，松藤千彌認為，這正是細胞老化的重要起點之一。

值得注意的是，日本與地中海地區雖然飲食習慣大不相同，卻同樣擁有全球知名的長壽族群，而兩者飲食中都有一項共同特徵，就是多胺攝取量相對較高。

多胺是什麼？為何與老化有關？

多胺是一類天然存在於細胞中的生理活性物質，主要包括腐胺（Putrescine）、亞精胺（Spermidine）及精胺（Spermine）等成分。

研究指出，多胺除了參與細胞代謝，也與DNA穩定性、自噬作用及細胞修復能力有關。當體內多胺濃度下降，細胞維持正常功能的能力也會跟著減弱，進而加速老化。

雖然目前仍需更多人體研究驗證其長期效果，但許多學者認為，透過飲食適度補充多胺，可能有助於支持細胞健康與健康老化。

8類高多胺食材

根據日本千葉大學食品多胺資料庫研究，以下食物的多胺含量相對較高：

豆類：大豆、黑豆、納豆

菇類：香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、舞菇、松茸等

蔬菜：青椒、花椰菜、南瓜、秋葵、蔥、番茄

水果：柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果

內臟類：雞肝、豬肝、牛肝、雞心、雞胗

發酵食品：熟成起司、藍紋起司、發酵泡菜

貝類：蜆、蛤蜊

堅果類：開心果、松子

韋恩特別提到，青椒在尚未成熟的綠色階段，多胺含量甚至高於成熟後的紅椒；若到居酒屋或燒烤店用餐，選擇雞肝、雞心或雞胗等部位，多胺攝取效率也會比一般肉類更高。

哪些常見食物多胺含量偏低？

由於多胺集中於穀物的胚芽部位，因此糙米、胚芽米及全麥食品的含量通常會高於白米與白麵粉。相較之下，精製澱粉與高度加工食品的多胺含量普遍較低，例如：白米、白麵包、精製麵粉製品、泡麵、洋芋片、含糖飲料、碳酸飲料等。

如何烹調才能保留較多多胺？

多胺最大的特色之一，就是相較於維生素C等營養素，更耐高溫加熱，因此蒸、炒、烤、燉等料理方式都不容易破壞其結構。

不過，多胺具有水溶性特質，如果長時間熬煮後將湯汁倒掉，部分多胺也會跟著流失。因此建議：燉湯類盡量連湯一起喝、減少長時間大量水煮、優先選擇蒸、炒、烤等烹調方式、避免磨泥後擠掉菜汁，如此一來，能較完整保留食材中的多胺成分。

每天需要吃多少高多胺食物？

韋恩表示，松藤千彌提出的建議其實相當簡單：「一天之中，某一餐加入一道高多胺食材就已足夠。」例如早餐吃一顆柳橙、午餐搭配花椰菜沙拉、晚餐多一道豆類料理，或是聚餐時點份雞肝、雞心，都是容易執行的方式。

研究15年！天天2顆奇異果排便次數增 綠、黃、紅3色營養差異曝

轉載:三立新聞網 許展溢 2026年5月22日週五 下午7:03

奇異果被視為富有維生素C的水果，食安專家根據研究指出，臨床研究15年發現，每天只要吃2顆約200公克的奇異果能改善腸道環境，每週排便次數增加約0.5至2次。目前市面上常見三品種奇異果，專家表示，甜度更高的黃金奇異果，維生素C含量反而是綠色的近1.7倍。

食安專家韋恩（楊世煒）在粉專「韋恩的食農生活」提到， 2025年8月，歐盟執行委員會核發了一件在農業史上少見的認證，紐西蘭Zespri的綠色奇異果，成全球第一個取得歐盟「健康宣稱」認證的生鮮水果，該研究花了15年積累臨床試驗。

試驗數據顯示，每天2顆（約200公克）綠色奇異果，排便次數每週增加約0.5至2次，效果在便秘族群中尤其明顯，機制與奇異果膳食纖維的特殊結構有關，消化過程中纖維會分散並包覆其他食物，影響整體消化進程與腸道環境。

市面上常見有綠色、黃金和紅色3個品種的奇異果，韋恩表示，各自的植物物種、甜度、維生素C含量和膳食纖維含量都不同，甜度更高的黃金奇異果，維生素C含量反而是綠色的近1.7倍，而促進蛋白質消化的奇異果蛋白酶，幾乎只存在於綠色奇異果中。

三種奇異果的營養，各自的強項在哪裡？

綠色奇異果

每100g膳食纖維約3g，一顆可補足成人一天所需膳食纖維。歐盟健康聲明認證的科學研究全數以這個品種為基礎，腸道功能的臨床數據最為完整。

黃金奇異果

每100g維生素C含量約161mg，綠色奇異果約93mg，相差近1.7倍，一顆即可達成人每日維生素C建議攝取量。黃金奇異果每100g含糖量約14g，綠色約9g，加上有機酸含量較低，口感明顯更甜、酸味較少。

紅色奇異果

果肉含花青素，具抗氧化作用的多酚類成分，通常見於藍莓、葡萄等莓果類水果，在奇異果中出現較為少見。紅色奇異果同樣含有一顆份的每日維生素C建議量。

別等血管亮紅燈！ 網議「十大清血管食物」健康全攻略

轉載:台灣好新聞 楊博喻 2026年5月22日週五 上午11:15

現代人外食頻率高、工作壓力大，加上長期久坐、缺乏運動，讓「血管健康」與三高預防成為全民高度關注的養生課題。為了幫助民眾從飲食建立健康屏障，《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年話題，盤點出網友熱議的十大「清血管食物」，助外食族輕鬆吃出順暢好血流！

聲量冠亞軍：油脂與蛋白質的優質植物性替代方案

觀察網路討論，「堅果種子」奪下熱議榜首，而「黃豆製品」則緊追其後：

堅果種子（油脂類首選）： 富含不飽和脂肪酸、維生素 E、植物固醇與膳食纖維，能減少血管氧化壓力、降低壞膽固醇。營養師特別提醒，堅果油脂含量高，每日僅需適量補充 1 小把綜合堅果（約 10 公克）即可，過量恐攝取額外熱量。

黃豆製品（高品質蛋白）： 營養師分析，相較於動物性蛋白質，板豆腐、豆乾、豆漿與非油炸豆皮的飽和脂肪極低，且富含植化素。大豆蛋白不僅能作為增肌減脂的優質材料，更有助於管理血脂、發炎反應。

除了植物性蛋白，以下三類食材也因其獨特的科學實證成分，經常被過來人點名推薦：

深海魚（鯖魚、鮭魚、沙丁魚）： 蘊含豐富的 Omega-3 脂肪酸，經證實能有效調控三酸甘油脂、減少血小板過度凝集，讓血液巡航更順暢。

橄欖油（單元不飽和脂肪酸）： 內含的多酚抗氧化物質可減緩血管老化，維持血管內皮功能健康，進而輔助血壓維持穩定。

燕麥（水溶性膳食纖維）： 關鍵成分 β-葡聚醣（β-glucan） 能在腸道中阻斷、減少膽固醇吸收，達到調控血糖與血脂的雙重保護功效。

除了上述五大明星食材，水果界的莓果類、柑橘類、蘋果、香蕉，以及富含多醣體的菇類，也都是高人氣的清血管常客。維持心血管健康不靠短期速效偏方，唯有每天持之以恆地從日常飲食習慣進行精準調整，並搭配規律健檢與專業醫療諮詢，才是真正遠離心血管疾病、守護身體健康的長久之計。

不怕紅肉吃太多！醫大推搭配「1蔬菜」：排毒防癌、降發炎

轉載:三立新聞網 許展溢 2026年5月17日週日 下午4:48

吃太多加工食品、紅肉、甜食，纖維攝取不足等不良飲食習慣，被視為可能提高罹癌風險，尤其現代不少人日常肉吃多蔬菜少，營養師老辜表示，各類蔬菜都可能有保護作用，但吃紅肉時非常推薦搭配芥藍花一起吃，可以減輕腸道負氧化壓力跟發炎負擔。

老辜根據研究在臉書發文指出，紅肉中的血基質（heme），在腸道中可能誘發氧化壓力與細胞毒性，進一步增加腸道負擔，部分研究認為，深綠色蔬菜中的天然葉綠素，可能與heme結合，降低對腸道的傷害潛力。

至於要吃哪種蔬菜？老辜說，各類蔬菜都可能有保護作用，只是機制不太一樣，以深綠葉菜為例，富含天然葉綠素，目前研究認為，這可能是降低血基質誘發氧化壓力的重要機轉之一。

老辜提到，十字花科與多色蔬菜，則更偏向提供抗氧化與防禦支持，以及參與身體的解毒系統調控，屬於另一種加乘保護，因此，下次吃紅肉時，不妨搭配一些深綠葉菜，以及不同的顏色蔬菜，就可能從不同機制，同時降低腸道的氧化壓力與發炎負擔。

不過老辜表示，．後來發現「芥藍花」有雙重身分，它剛好同時是「深綠葉菜」與「十字花科」，所以很推薦吃紅肉時可搭配這項蔬菜。

根據農業部資料，芥藍含有豐富的人體必需微量元素，包含鈣、鐵、鉀，鈣質，可以增加骨骼強度，鐵是血液組成的主要成分，幫助血液形成，鉀可以維持神經傳導的效果，幫助精神專注外，還含有維生素A，具有抗氧化和視力保健的功效。

重症醫師黃軒曾示警，想降低罹癌風險，「健康飲食」仍是重要因素之一。選擇天然、未加工的食品，多攝取蔬果和全穀類、增加健康脂肪的補充、多喝水、增加益生菌和發酵食品的攝取，注重飲食時間與規律性、維持健康體重是關鍵；另外，也要少吃加工肉類與紅肉、限制糖與高熱量食品、避免過量飲酒、降低含糖飲料與高鹽食品攝取，就能顯著改善身體健康並降低罹癌風險。

吃蒟蒻12週平均掉3公斤？食安專家：可降血糖、控體重

轉載:中天新聞 吳紹尹 2026年5月17日週日 下午1:11

國立台灣博物館南門分館近期出現密毛魔芋開花的罕見景象，吸引民眾前往觀賞。食安專家韋恩藉此說明，蒟蒻核心成分葡甘露聚醣在體重控制、血糖調節、血脂改善及腸道菌相四大方向上的科學研究成果。

韋恩在粉絲專頁「韋恩的食農生活」中發文指出，蒟蒻由魔芋製成，飽足感強卻幾乎不含熱量，關鍵在於葡甘露聚醣這種特殊多醣。他說明，葡甘露聚醣的分子結構使人體消化酶無法分解，吸水量可達自身重量50倍，進入消化道後形成高黏度凝膠，延緩胃排空並拖慢小腸吸收養分的速度，同時能完整抵達大腸成為腸道菌的食物，是目前保健研究數量最多的植物多醣之一。

在體重控制方面，韋恩引述統合分析數據指出，每日攝取量5克以上、持續12週以上，受試者平均體重下降3.18公斤、腰圍縮減2.11公分，機制是凝膠佔據胃部空間延長飽足感，讓整體熱量攝入自然減少，無需刻意節食。血糖方面，針對第二型糖尿病患者持續1至2個月的試驗顯示，飯後血糖與糖化血色素均顯著改善，原因是葡甘露聚醣將消化速度壓慢。

血脂部分，韋恩援引統合分析說明，LDL膽固醇平均下降約9%，機制是腸道中的凝膠層阻礙膽固醇再吸收，使更多膽固醇隨糞便排出。腸道菌相方面，葡甘露聚醣能選擇性促進「Akkermansia muciniphila」這種常被研究者稱為「瘦子菌」的益菌增殖，研究同時記錄到糞便中與大腸癌風險相關的次級膽汁酸濃度下降42%。

韋恩提醒，市售魔芋爽一包的葡甘露聚醣含量通常僅有1至2公克，若要達到研究所示的有效劑量，需要食用大量包數，且魔芋爽另外添加了糖、鹽與調味料，消費者選購時應留意。此外，他強調蒟蒻含有膠原蛋白是完全錯誤的說法，因為膠原蛋白屬於動物性蛋白質，植物來源根本不存在此成分。

不是大腦、心臟！「1部位」最能預測老年健康 專家：退化恐害命

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年5月9日週六 下午4:59

不少人打開健檢報告，最關注的就是腦部健康及是否有心血管疾病風險。但脊骨神經醫學博士康利（Courtney Conley）指出，其實身體有一個常被忽略的部位，和身體老化及壽命息息相關，答案就是「雙腳」。

據生活保健雜誌《Parade》報導，康利指出，雖然現代人壽命比100年前的人還要長，但很多人晚年都只能抱病不起、飽受病痛折磨，其實比起實際壽命，「健康壽命」更為關鍵。他表示，很多人為了預防心臟病、失智、脂肪肝等，每天都會保持健康飲食、控制壓力、維持充足睡眠並維持規律運動，但往往都會忽略「腳部」。

雙腳健康常被忽視 慘被關進「鞋棺」

康利坦言，大多數人對待雙腳和其他身體部位態度完全不一樣，像是碰到腰痛，大多會建議加強核心肌群或臀部肌肉力量，但腳跟疼痛卻是使用矯正鞋墊等，這只能治標不治本，其實足部也可以透過運動來改善健康。

康利感嘆，人類雙腳經過長時間演化，能夠承受比自己體重好幾倍的重量，卻總被束縛在不合適的鞋子裡，常常不是鞋頭過窄，就是鞋跟太高，導致雙腳功能受損，「我們有時會將現代的鞋子稱為『鞋子棺材』，若不好好運用雙腳的力量和功能，將永遠失去它們。」

康利指出，雙腳有數千個感覺受器，但隨著年齡增長，受器敏感度會降低，肌肉也會逐漸流失，導致雙腳行走時穩定度不夠，尤其腳趾無力是導致跌倒風險增加的重要因素，老年人跌倒往往會造成不可挽回的後果，因此建議要加強腳趾的力量。

預防意外跌倒 腳趾肌肉很關鍵

康利建議，平時可以在腳尖下方墊一條毛巾，使肌肉處於伸展狀態，隨後身體稍微前傾，並用腳趾向下壓毛巾5秒鐘、重複20次，對腳趾肌肉及預防跌倒風險非常有幫助，並提醒民眾應該選擇鞋頭寬敞、符合腳部結構的鞋子，同時嘗試每天赤腳走路5分鐘，也有助於腳部的感知與功能。

不只護血管、血壓降30%！研究揭每天多吃「這類常見食物」還能防中風

轉載:鏡報 古靜兒 2026年5月9日週六 下午4:20

倫敦國王學院（King's College London）研究團隊的一項最新研究指出，每日多攝取豆類與黃豆食品，可降低近3成的高血壓風險，每天建議的攝取量為約170公克的豆類或60至80公克黃豆食品，再加上豆類富含鉀、鎂與膳食纖維，建議民眾可搭配適當運動、戒菸與減少喝酒，更有助於預防中風。

豆漿、豆腐不只補蛋白！研究：還能幫助降血壓、防中風

研究團隊最近發表於《英國醫學營養預防與健康》（BMJ Nutrition Prevention and Health）期刊的一項研究中，分析了12項既有研究後發現，攝取最多豆類的受試者高血壓風險可降低16%；而攝取最多黃豆食品的受試者，風險甚至可降低至19%。

研究人員進一步分析後推估，若每日攝取約170公克的豆類食物，包括豆子、扁豆、鷹嘴豆等，可將高血壓風險降低約30%；而每日攝取約60至80公克的黃豆食品，如豆腐、毛豆、豆漿、味噌及天貝等，則可降低約28%至29%的風險，而100公克豆類的份量，大約是1杯、或5至6湯匙煮熟的豆類食品，或是一塊手掌大小的豆腐，所以民眾其實不難在日常飲食中達到這樣的建議攝取量。

研究團隊指出，豆類與黃豆食品之所以有助降低高血壓，主要是因其中富含鉀、鎂、膳食纖維及生物活性化合物，鉀與鎂已被證實具有降血壓效果，而高纖飲食也有助於降低高血壓與心血管疾病風險。研究團隊引述相關文獻指出，此前就有不少研究證實豆類與黃豆食品能降低心臟病風險，為此呼籲民眾應將豆類與黃豆食品納入日常飲食，既能作為健康的植物性蛋白質來源，也能幫助維持血壓與心血管健康。

對此，英國心臟基金會（BHF）資深營養師帕克（Tracy Parker）表示，這項研究再次證明，在以天然原型食物為主的飲食中，豆類與黃豆食品確實有助於維持較健康的血壓，雖然這項研究屬於觀察性研究，尚無法直接證明因果關係，但還是建議民眾應多加攝取，因豆類與黃豆食品是天然的低飽和脂肪、低鹽食物，又富含纖維、鉀、鎂及植物性蛋白質，不僅能幫助控制血壓，也能取代加工肉品等較不健康的食物。

英國中風協會研究主任梅（Maeva May）則表示，英國每天約有240人因中風而留下長期後遺症，而高血壓正是約半數中風案例的主因，且此前早有研究顯示，富含豆類與黃豆食品的飲食有助降低中風風險，也可同時搭配規律運動、不抽菸、避免過量飲酒：「除了調整生活習慣，我們也鼓勵民眾定期測量血壓，因為高血壓通常沒有明顯症狀，但卻是導致中風的首要原因。」

百歲人瑞多3倍！研究揭日本「長壽鎮」秘密 每天必吃「5食物」助延壽

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年5月2日週六 下午6:02

日本京都府京丹後市是有名的長壽市鎮，當地百歲人瑞是日本全國平均的3倍。食安專家韋恩提到，研究發現，京丹後市高齡者的蛋白質來源是魚和豆，肉類比例明顯偏低，也經常攝取全粒穀物、根莖類、發酵食品，這類食物有助於維持腸內菌叢的多樣性，也是健康的指標。

韋恩在臉書粉專指出，京都府立醫科大學大學院醫學研究科教授內藤裕二，自2017年開始，帶領研究團隊在京丹後市進行長期追蹤調查，選擇從腸內菌叢的角度切入，因為目前全球研究認為，腸內細菌與老化、慢性病、免疫功能、認知退化息息相關。

長壽祕密！魚、豆、全穀、發酵物養出健康腸道

研究發現，京丹後市高齡者的蛋白質來源，以魚類與大豆製品為主，肉類比例明顯偏低。而植物性蛋白質的代表大豆，含有大量腸內細菌容易發酵利用的食物纖維。另外，當地每4個人中有1個人每天吃全粒穀物，全粒穀物纖維含量為精白米的2到3倍，是腸內細菌最重要食物來源之一，日常飲食中還普遍出現「發酵食品」，例如味噌、醬油、漬物。

內藤裕二分析數據時發現，影響腸道環境的關鍵，在於細菌「食物」的基礎。腸道健康不只取決於攝取多少益菌，更重要的是提供腸內菌多少養分。腸道內的細菌以食物纖維為食，在大腸裡發酵，過程中產生短鏈脂肪酸，包括丁酸、乙酸、丙酸。其穩定生產與降低生活習慣病風險、抑制認知功能下降相關。

發酵性纖維助長壽！多樣飲食 維持腸道菌叢平衡

內藤裕二將腸內細菌能夠有效發酵利用的膳食纖維，稱為「發酵性食物纖維」，主要存在於全粒穀物、豆類、芋類、蔬菜、菇類和水果，正好與京丹後市高齡者的飲食重疊。另一個重點則是「腸內菌叢多樣性越高、物種分布越均勻，整體機能越穩定」。京丹後市研究數據顯示，長壽高齡者的腸內菌叢多樣性，確實高於一般城市同齡者。若要維持菌叢多樣性，關鍵在於食物種類的豐富度，不同種類的膳食纖維，滋養不同類型的腸道菌。若每天只攝取少數固定食物，即使攝取量足夠，仍可能使腸道菌相結構趨於單一化。

多樣飲食＋發酵物護腸道 動物性蛋白質適量攝取

韋恩表示，京丹後市飲食模式特別之處，部分原因在於魚、豆、根莖類、發酵食品、全粒穀物，同時出現於一張餐桌上。他提醒，腸內細菌的研究快速進展，但很多機制仍未被完全解明，不過目前可以確定的是「食物纖維的攝取量、飲食種類的多樣性、發酵食品的日常化、動物性蛋白質不過量」，都是維持健康的關鍵。

退火又能降血糖！吃「1蔬菜」燃燒脂肪、糖分 營養師：適合外食族

轉載:鏡報 魏君程 2026年5月2日週六 上午6:55

夏天快到了，不少人都會喝手搖飲消暑。營養師陳珮淳在臉書粉專「熊抱營養師｜珮淳」中發布貼文，指出喝手搖飲、吃冰淇淋、吃甜點時，會讓血糖出現劇烈波動，當血糖快速升高、迫降時，恐怕會讓大腦誤判，讓人體分泌腎上腺素、皮質醇，導致易怒、暴躁、焦慮、專注力下降的狀況產生，再加上夏天大量流汗，導致水分流失，若沒有即時補水，血液會變得濃稠，代謝負擔加重。如果夏天真的覺得太熱，可以選擇吃苦瓜，不僅消暑，又能控制血糖。

陳珮淳指出，苦瓜不只能退火，還可以調節血糖，「在現代營養科學眼中，它其實是精準調節代謝的高手，把血糖曲線拉平的專業導師」，苦瓜擁有獨特的胜肽序列，能扮演類似胰島素的角色，能協助葡萄糖進入細胞，轉化為能量，減少血糖在血管「塞車」的狀況。

此外，苦瓜富含膳食纖維與植化素，能延長消化時間、減緩糖吸收，讓血糖平穩上升，讓人的情緒不再忽上忽下。而苦瓜中的苦瓜素能使身體更有效燃燒糖分與脂肪，把血糖用掉，而不是堆積，並減少疲憊與暴躁感。

不過，白苦瓜、山苦瓜該怎麼選呢？陳珮淳表示白苦瓜肉厚、賣相佳、苦味極低、清爽多汁，且含維生素C約41mg，富含鉀離子，能幫助消腫，適合小朋友、怕苦族、想美白保養者；山苦瓜則是外型小巧、皺褶多，苦味濃烈，但會回甘。維生素C高達76mg，苦瓜素與胜肽濃度更高，穩糖效果最強，適合手搖飲成癮者、外食族、三高風險族、體重管理族。