早餐一定要喝牛奶、豆漿？醫激推「1飲品」助肝臟代謝 2族群超適合

轉載:周刊王CTWANT |網編組 2025年5月11日 週日 下午2:04

許多人為了在一大早補充營養，早餐都會喝牛奶和豆漿。不過，醫師透露，其實比起牛奶、豆漿，芝麻飲是更健康、更多營養密度的選擇，她習慣用黑芝麻和白芝麻「2:1」的比例，不加水、不加糖，直接用調理機打成濃稠的芝麻糊，每天早上挖一匙用熱水沖開，就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。

家醫科醫師李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友的貼文」表示，「誰說早餐一定要喝牛奶或豆漿？其實芝麻飲就是一個更健康、更多營養密度的選擇！我自己習慣用黑芝麻和白芝麻『2:1』的比例，不加水、不加糖，直接用調理機打成濃稠的芝麻糊。每天早上只要挖一匙，加上熱水沖開，就能立刻變成一杯香濃又溫暖的早餐飲品。」

李思賢說明，芝麻的營養成分非常豐富，不只含有鎂、鋅、鐵、鉀等多種重要礦物質，其中鈣含量更是植物界中的佼佼者，對骨骼保健有很大幫助，而且芝麻還含有兩種非常珍貴的植化素，芝麻素（sesamin）和芝麻酚（sesamol），這些天然多酚不只具有抗氧化功能，也能幫助調節腸道菌相與肝臟代謝。

醫師提到，芝麻有超過50％的成分是優質油脂，這些天然的不飽和脂肪酸可以延緩餐後血糖上升、提升飽足感，讓人吃完早餐後不會容易感到飢餓，而芝麻本身的含糖量非常低，也沒有精製碳水，非常適合糖尿病族群或是低醣飲食者當作早上的能量來源。

中年發福真凶抓到了！ 國際期刊揭節食運動仍變胖關鍵原因

轉載:鏡新聞 陳嘉玲 2025年5月11日 週日 上午11:20

人們習慣將體重增加歸咎於飲食和運動。然而，三四十歲後，身體彷彿進入另一個模式。許多人明明飲食未過量、也開始運動，體重卻像失靈的指針般持續上升，連帶腰圍、血糖、膽固醇失控般節節攀升。讓人不禁懷疑是否自己不夠努力，自制力不夠堅強。

醫師張家銘在臉書粉專「基因醫師張家銘」中指出，2025年一項發表於《Nature Communications》的突破性研究，為中年發胖的謎團提供了新解，指出對抗中年發福的關鍵應控制體內的「慢性發炎」，而非僅僅追求減重。對此，張家銘強調，「問題不在於你做錯了什麼，而是你可能誤解了身體的訊號」。

這項研究揭示，中年肥胖的成因可能源於脂肪細胞與免疫細胞之間的一場「內部溝通障礙」。年輕時，脂肪組織中的脂肪幹細胞會分泌細胞外囊泡，這些微小的囊泡如同信使，攜帶著一種小分子核糖核酸 (miR-145)。這些細胞外囊泡扮演著「和平使者」的角色，向脂肪組織內的免疫細胞，尤其是巨噬細胞，傳遞鎮靜和穩定的信號，避免它們過度活躍。

中年後脂肪幹細胞老化，其分泌的細胞外囊泡減少，內含的小分子核糖核酸也顯著降低。巨噬細胞因訊息不足而誤判，導致過度發炎，使脂肪組織進入慢性發炎性老化。這不僅造成肥胖，更引發胰島素阻抗、脂肪堆積和代謝失調，是中年機能衰退的開端。

研究指出肥胖主因是脂肪細胞發炎，而非只是吃太多。因此，減重首要之務是消炎，調整細胞溝通，才能重啟脂肪代謝。如同網路斷線應檢查路由器，而非責怪手機。小分子核糖核酸是細胞溝通的關鍵。了解發炎與小分子核糖核酸的關聯，能幫助我們更有方向地減重，而非盲目節食。

張家銘建議，飲食上多攝取Omega-3（深海魚、亞麻籽油）、多酚類（綠茶、薑黃、莓果）等抗發炎食物，有助穩定脂肪幹細胞。運動宜採間歇性有氧與阻力訓練，避免過度劇烈。同時重視睡眠與壓力管理，慢性壓力與失眠皆不利幹細胞功能。減重是身心平衡的修復。

這項研究揭示一項具前瞻性的應用，顯示利用脂質體遞送小分子核糖核酸至巨噬細胞，成功阻止中年小鼠高脂飲食引起的肥胖、胰島素阻抗和脂肪發炎。這暗示未來減重治療可能著重於「訊號修復」而非單純的「熱量控制」。張家銘認為，未來治療策略可能藉由微RNA或細胞外囊泡精準傳輸技術，或許能直接修復細胞間的溝通機制，從根本上穩定脂肪組織的健康狀態，進而達成不易復胖、且無副作用的健康管理目標。

這篇研究打破不夠自律的迷思，指出肥胖源於細胞溝通失調，而非意志力薄弱。張家銘強調，理解身體困境才能選對方法，重點在於修復與協調，而非責備與懲罰。中年要活得健康，關鍵在於讀懂身體的脂肪訊號、消除體內發炎，讓細胞溝通順暢，才能恢復活力與身心平衡。

「1蔬菜汁」能抗老化！研究：喝7天就有效 提升女性的血管彈性

轉載:三立新聞網 施春美 2025年5月4日 週日 上午10:37

隨著年紀增長，人的血管也隨之老化，增加心血管疾病的發生率。營養師呂美寶表示，研究發現，停經後婦女只要連續7天，每天飲用1杯生甜菜根汁，就能顯著提升血管彈性與循環功能，長期飲用有助於降血壓、保護血管內皮細胞、減少動脈硬化風險。

呂美寶在其臉書表示，一篇來自《Frontiers in Nutrition》（營養前沿期刊）的臨床研究，針對停經後女性進行「雙盲、交叉試驗」，每天飲用甜菜根汁（富有400毫克硝酸鹽，約半顆至2/3顆）），連續7天，觀察其對血管功能的影響。

她表示，該研究發現，相較於沒喝甜菜根汁的受試者，喝甜菜根汁者在休息時的血管擴張能力顯著改善，即平均提升2.21%。但值得注意的是，當第8天停止飲用時，血管擴張指數就沒有顯著改善。換句話說，甜菜根汁對於急性血管傷害的保護力，可能無法維持24小時以上，所以甜菜根汁應長期飲用以保護心血管健康。

至於甜菜根為何能保護心血管，呂美寶表示，關鍵就在一氧化氮的機制，甜菜根含有天然硝酸鹽，進入體內後，硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，再轉變為一氧化氮，經過此過程，一氧化氮能產生眾多有益心血管好處，包括降血壓、保護血管內皮細胞功能、抗氧化、抗發炎，減少動脈硬化風險，以及增進運動表現。

她並建議，想補充天然硝酸鹽的人，除了生飲甜菜根汁（保留活性酵素與硝酸鹽），也可多吃深綠葉菜（例如芝麻葉、菠菜、蘿蔔葉、小白菜）與維生素C的食物（如檸檬）一起食用，有助一氧化氮的生成。

台灣癌症基金會的網站指出，甜菜根中的甜菜素（betacyanin），是具抗癌性的極佳抗氧化營養素，能夠消除自由基，提升人體排毒能力、對抗大腸癌。美國華盛頓霍華德大學的研究則發現，甜菜素可抑制攝護腺癌，或乳癌細胞的腫瘤成長的潛力。不過，針對甜菜根對於防癌的直接關連性，仍須待進一步實驗證實。

屁味能救命！吃健康也會放臭屁 醫：「1味道」恐是大腸癌

轉載:三立新聞網 施春美 2025年5月4日 週日 上午7:48

每個人每天都會放屁，屁味也是身體健康與否的表徵。醫師黃郁純表示，一天放屁5~20次屬於正常，蘆筍、菠菜、大蒜等食物容易產生硫化氫，容易排出臭掉的雞蛋味。「但是，若氣味過於濃烈，恐是因腸道菌相失衡、便秘，腐肉味甚至可能是大腸癌，務必留意變化。」

大腸直腸肛門外科醫師黃郁純在YouTube頻道指出，放屁氣體是人體吞下的空氣與大腸裡的健康細菌，和其他有機化合物混合的副產品。屁味大多沒有味道，但若有異味，可能要多注意身體是否出了狀況。

她表示，人排出的屁成分主要為二氧化碳跟氫氣，都是沒有味道的。會產生味道的，主要是甲烷，會帶點沼澤的味道，或是細菌分解食物所產生的硫化氫，味道像是臭掉的雞蛋；硫氫甲烷會讓味道像是瓦斯；排出二甲硫醚，則有點像大蒜的味道。

她表示，較容易產氣的食物包括地瓜、豆類、十字花科蔬菜、洋蔥等。此外，難消化的食物也容易產氣，例如肉類或脂肪，這類食物還會產生硫化氫，讓屁味較濃臭。

黃郁純表示，若屁味像排水溝味，或是臭魚的腐敗味，身體可能有4種症狀。

1. 腸道壞菌較多，菌相失衡，同時伴隨拉肚子的情況。

2. 服用太多抗生素，破壞腸道菌相，引起艱難梭菌的感染。

3. 因為便秘導致糞便在大腸停留過久導致。

4. 大腸癌。因為大腸癌腫瘤堵住腸道，讓糞便難以排出，加上其本身腐肉味，混合所排出的氣體會更加難聞。

她提醒，大腸癌徵兆包括，水狀糞便、少量卻頻繁的放屁、屁味是腐臭味，如果出現這些情況，一定要當心。此外，排便習慣改變、體重減輕、莫名疲勞、排便有血、大便如鉛筆形狀纖細，出現多個這樣的情況，應儘速就醫。

「酸性體質」易被蚊子咬？腎臟醫提「4論點」：別上當

轉載:三立新聞網 簡浩正 2025年4月26日 週六 下午12:12

「酸性體質」易被蚊子咬？腎臟內科醫師表示，這個論點並沒有醫學根據，人體血液的酸鹼值是恆定的，身體各器官主要透過「緩衝系統」、「呼吸系統」、「腎臟」、「代謝過程」來做調節。呼籲如果有人聲稱吃某某食物可以改變體內酸鹼值，千萬別上當。

亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任發文表示，酸鹼體質是指人體內的酸鹼平衡，通常以pH值來衡量。支持這一理論的人認為，飲食和生活方式會影響身體的酸鹼狀態，進而影響健康。然而，這個論點並沒有醫學根據，發明酸鹼體質一說的美國人楊恩（Robert Oldham Young），因無照行醫等18項重罪，被美國法院判刑3年8個月，並於2018年11月被判決必須賠償因為相信他的鹼性食療而延誤就診致死的病患約1.05億美元。

林軒任提出身體會自行維持pH值的穩定的4論點：

緩衝系統：
人體內存在多種緩衝系統，緩衝系統的意義在於有外來的酸或鹼進來時，不會馬上大量改變血液pH值，其中最重要的是碳酸氫鹽緩衝系統。當血液中的酸性物質增加時，碳酸氫鹽（HCO₃⁻）可以中和這些酸，從而幫助維持pH值的穩定。其他緩衝系統還包括磷酸鹽緩衝系統和蛋白質緩衝系統。

呼吸系統：
當血液中的二氧化碳（CO₂）濃度增加時，會形成碳酸，導致血液變得更酸。此時，呼吸系統會藉由加快呼吸速率，來排出更多的二氧化碳，從而降低血液中的酸性。反之，當血液中的pH值過高（偏鹼性）時，呼吸速率可能會減慢，以保留更多的二氧化碳，從而增加酸性。

腎臟：
腎臟在調節酸鹼平衡也是一大功臣，透過排泄或保留氫離子（H⁺）和碳酸氫鹽（HCO₃⁻）來調節血液的pH值。當血液偏酸時，腎臟會排出更多的氫離子，並保留碳酸氫鹽，反之亦然。

代謝過程：
身體的代謝過程也會影響酸鹼平衡。例如，乳酸的產生會使血液變得更酸，而某些代謝產物則可能使血液偏鹼。這些機制共同作用，確保血液的pH值保持在7.35到7.45之間，這是人體正常生理功能所需的範圍。當pH值超出這個範圍時，可能會導致酸中毒或鹼中毒等健康問題。

林軒任說，假如因為被蚊子叮，而認為自己是「酸性體質」，進而購買離子水或狂吃偏鹼性食物，試圖中和體內的酸鹼值，其實這是無效的。假如看到有人聲稱吃某某食物可以改變體內酸鹼值，千萬別上當。

天然提神劑！能抗發炎、增記憶力、護大腦：每天吸15分鐘就好

轉載:三立新聞網 施春美 2025年4月26日 週六 上午10:56

現代人追求身心健康。醫師張家銘表示，薄荷是個不錯的選擇，因為薄荷內含的薄荷醇，可降低身體慢性發炎、保護神經、提高記憶力。一項研究發現，讓小鼠反覆吸入薄荷醇，大腦前額葉皮質裡的發炎激素就會明顯下降，只要持續6個月，就可避免大腦退化，記憶力更好。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，薄荷內的關鍵成分「薄荷醇」（Menthol），進入人體後不只製造清涼感，還會啟動神經系統，調節免疫反應，甚至有助大腦的記憶力。

他表示，發表在2023年期刊《Frontiers in Immunology》研究發現，只要讓小鼠短時間反覆吸入薄荷醇，大腦前額葉皮質裡2種發炎激素：白細胞介素-1β、白細胞介素-6就會明顯下降。而這2個激素，早被證實與認知功能退化、阿茲海默症的進展有關。研究並發現，只要每月固定吸入薄荷醇，持續6個月，竟能明顯減少認知功能的下降，且讓記憶力更好。

張家銘建議，民眾可每天吸取15分鐘薄荷，藉此減緩慢性發炎，長期可增強自已的記憶力。更值得注意的是，薄荷醇還能對抗壞菌，例如齲齒細菌的生物膜會被薄荷醇破壞，進而降低保護口腔健康，進而避免全身發炎。

總想吃炸物竟是「1警訊」！醫曝：缺「3營養素」會渴望特定飲食

轉載:三立新聞網 簡浩正 2025年4月19日 週六 下午2:05

深夜總嘴饞，超想吃雞排、鹽酥雞？小心！可能是身體「過勞警訊」。減重專科暨家醫科醫師魏士航表示，當身體頻繁渴望特定口味的食物，尤其是高油、高糖、高鹽類型，可能與營養失衡、壓力荷爾蒙失調，甚至胰島素阻抗有關，通常缺乏「鉻、鎂與維生素B群、鐵」會導致特定飲食渴望。

魏士航分享，近期一名竹科工程師，原本在控糖減重療程中進展順利，短短一個月成功減重5公斤。然而，最近回診時卻表示，每天晚上下班後都特別想吃洋芋片、雞排等高熱量鹹食，甚至希望醫師開立抑制食慾的藥物。深入了解後發現，他剛升格為新手爸爸，職場、育兒兩頭燒，壓力荷爾蒙檢測結果顯示皮質醇嚴重過量分泌，影響了食慾控制機制。

他解釋，長期的壓力會導致HPA軸（下視丘-腦垂體-腎上腺軸）活化，大量分泌皮質醇。這種生理反應會讓身體傾向攝取高熱量密度的食物，以儲備更多能量——這正是為什麼壓力大的日子，許多人會特別渴望洋芋片、鹹酥雞、甜點等超加工食品，因為它們能在短時間內提供最多的能量。但是長期攝取這類食物不僅可能導致胰島素阻抗、影響血糖穩定，根據一篇刊登於《Nutrients》期刊的研究，就連罹患憂鬱症的風險也增加22%。

除了鹹食慾望可能與壓力有關，魏士航也整理出其他3種可能因營養素不足導致特定飲食渴望的健康問題：

1、缺鉻：可能會影響食慾，特別是讓人想吃甜食。鉻是調節胰島素的重要微量元素，缺乏時會導致血糖波動。建議補充糙米、燕麥、地瓜、馬鈴薯等優質碳水化合物，以及火雞胸肉、牛肉、雞肉等優質蛋白質，維持血糖穩定。

2、缺鎂與維生素B群：可能對巧克力或含咖啡因的食物產生強烈渴望。鎂與維生素B群參與神經傳導與能量代謝，缺乏時可能有明顯疲勞感。建議補充菠菜、燕麥等食物，以及富含維生素B群的瘦肉、雞蛋黃與堅果，必要時適量攝取鎂液或鎂錠等保健品。

3、缺鐵：可能使人不自覺愛嚼冰塊。研究顯示，缺鐵性貧血者吃冰塊可能活化交感神經，提升腦部血流量，短暫改善貧血症狀。建議加上適量內臟食物與紅肉，吃深綠色蔬菜時搭配新鮮水果，來補充維生素Ｃ幫助鐵吸收，以改善貧血狀況。

魏士航提醒，生活中若頻繁渴望特定食物或因情緒影響食慾，就要格外留意營養失衡、壓力或其他健康問題。必要時可尋求專業醫師或營養師評估，找出根本原因，避免影響健康。

吃煎蛋錯了！會害胃酸逆流 醫：「2吃法」最健康

轉載:三立新聞網 施春美 2025年4月19日 週六 上午10:15

雞蛋對人體極為有益，能增加大腦、視力、及腸胃健康。醫師李柏賢表示，水煮蛋或蒸蛋，因低油脂且易於消化，是保護胃腸的最佳選擇。「煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，不利胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者。」

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢，在其臉書表示，雞蛋不僅是高品質蛋白質的重要來源，還富含多種維生素與礦物質。維生素A能維持皮膚與黏膜的健康，且有助視力；維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼。其內含的維生素B12有助於紅血球的生成與神經系統的正常運作。此外，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。

此外，雞蛋富含卵磷脂，能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪的消化和吸收變得更加輕鬆流暢，且能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。同時，卵磷脂含有膽鹼，有助合成乙醯膽鹼，進而強化人的記憶、學習和專注力。

李柏賢並表示，雞蛋的烹調方式決定胃腸的舒適感。不同的烹調方式會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。

另外，膽結石患者需注意，蛋黃的高脂肪含量可能刺激膽囊收縮，引發疼痛，建議這時選擇蛋白代替。此外，部分腸躁症患者對雞蛋中的蛋白或蛋黃，較為敏感，尤其是未全熟的蛋白，可能引發腹脹或腸絞痛，而低油的水煮蛋相對耐受性會較高。

拒吃青菜！腸癌末期「每天半碗1食物」 2年半沒再復發

轉載:三立新聞 楊惟甯 2025年4月12日 週六 下午6:11

菇類不僅熱量低，還富含植物性蛋白質、多醣體及膳食纖維，能提升免疫力、抗腫瘤並改善腸道環境。腎臟科醫師江守山分享，一名大腸癌第4期患者因拒絕吃蔬菜，改採「每天吃半碗菇類」的方式抗癌，效果相當驚人，至今已2年半未見復發。

江守山在節目中分享一起病例，一名60歲男性於健檢時發現罹患大腸癌，經手術與化療，癌細胞仍於半年內轉移至肝臟，且病情急速惡化至第4期。雖然醫師積極安排電燒治療，卻也強調飲食控制的重要性，希望病人能透過蔬食來對抗癌症。

但該名患者卻一口回絕改變飲食習慣，直言「不知道還能活多久，我就是喜歡吃肉，蔬菜吃起來像在啃草」，對吃菜相當抗拒。江守山靈機一動，建議他改吃「每天半碗不同種類的煮熟菇類」，病患則同意嘗試，並搭配原本的電燒治療，沒想到自實行以來已長達兩年半都未見復發。

江守山指出，菇類中的多醣體能促進免疫系統活性，幫助抗腫瘤、抗發炎，同時改善腸道菌相與血糖、血脂，對健康的助益遠超一般印象。他進一步說明，不同菇類含有不同抗癌成分與機轉，例如：金針菇富含精胺酸，有助抑制腫瘤；鴻喜菇含硒，可減少癌症風險與重金屬毒性；杏鮑菇的多醣體則能調節免疫系統；香菇中的麥角固醇與香菇多醣在體內能激發免疫力；秀珍菇含糖蛋白可直接攻擊腫瘤細胞；白木耳則能增強B細胞的吞噬作用；而巴西蘑菇更在日本研究中被評為「抗癌效果最佳食用菇」，抑癌效果高達98%。

此外，衛福部的資料也指出，菇類富含多種維生素與礦物質，對於強化免疫與預防腫瘤、延緩老化皆有幫助。最新研究甚至顯示，常吃菇類的長者罹患失智的風險也可大幅降低，堪稱日常飲食中天然又實用的健康守護者。

自助餐「1配角食物」功能超強大！醫揭：防癌、降血脂還能增肌補鈣

轉載:三立新聞網 陳佳鈴 2025年4月12日 週六 上午10:05

三餐老是在外，不少人都憂心三高問題，但過度限制蛋白質的攝取，又怕引發營養不良的健康危機！攝取優質蛋白質對腎臟有問題的患者來說更是重要，醫師也點出自助餐類的一類蔬菜，不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等，根本是小兵立大功！

腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享，指出自助餐中的一類蔬菜，含有豐富蛋白質，就是「豆芽菜類的蔬菜」！豆芽菜是許多人都很熟悉的食材，看似料理配角，卻能為健康帶來許多正面影響。

洪永祥醫師指出，一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫，由於過度限制蛋白質攝取，導致白蛋白數值降至3.1（正常範圍介於3.5到5.5），最後因雙腳無力跌倒送進急診室。

對此，洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整，大量食用豆芽菜後，阿嬤不僅精神改善，白蛋白數值也上升至3.8。他強調，腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內，而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。

洪永祥補充，芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。此外，芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。

【芽菜類功能一覽】

1、黃豆芽：具清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外，黃豆芽中含維生素B2，多吃可有效防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠高血壓和產後便秘也有一定效果。

2、綠豆芽：中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要作用。此外，還容易消化，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等族群食用。不過其性寒，烹調時宜配上一點薑絲，以中和寒性。

3、黑豆芽：被譽為「豆中之王」，維生素C含量較高，還含有花青素，經常食用可起到很好的清理血管、腸道，以及增加血液含氧量的作用。

4、豌豆芽：富含胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。