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綠豆是澱粉不能吃？　醫點名夏日「抗性澱粉」首選：能救脂肪肝

轉載:鏡新聞 蔡瑜珊 2026年8月22日週六 下午4:13

國外研究指出，將主食替換為抗性澱粉，有助於大幅降低肝內脂肪與三酸甘油酯，減重醫師特別點名夏日常見的「綠豆」升糖指數僅30幾，堪稱是最好的抗性澱粉來源之一，不僅能緩解腸道慢性發炎，對改善脂肪肝與健康減重也有顯著幫助。

不少民眾在定期健檢時常被點名有脂肪肝，為了減重對所有澱粉避之唯恐不及，不過，減重醫師蕭捷健發文分享，內臟脂肪尤其是脂肪肝，會引發慢性肝炎、糖尿病，甚至與全身發炎反應息息相關，可說是造成心血管疾病的根源之一，但其實只要把主食換成抗性澱粉，不僅能改善脂肪肝，還能順便減重。

蕭捷健引述《細胞代謝》期刊的研究，證實吃對澱粉才是逆轉脂肪肝的關鍵，該研究找來200名脂肪肝患者分2組，一組每天攝取抗性澱粉，另一組則吃相同熱量的非抗性玉米澱粉，經過4個月的觀察，吃一般澱粉的組別在脂肪肝嚴重程度與體重上幾乎沒有變化，反觀攝取抗性澱粉的組別表現亮眼，肝內脂肪含量從約25%大幅降至13%，三酸甘油酯數值降低近40%，體重也從平均83公斤降到78公斤。

而且研究發現，就算在體重沒有明顯下降的情況下，抗性澱粉依然能夠改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能緩解腸道的慢性發炎，並與腸道菌、脂多醣及短鏈脂肪酸等，共同在腸肝軸上發揮重要作用。

蕭捷健說明，把主食換成抗性澱粉的好處在於，一方面其血糖吸收速度較慢且不易累積脂肪，當身體吸收平緩時血糖不會急劇飆升，會慢慢轉化為肝醣儲存於肌肉中，不必擔心變成脂肪堆積在內臟，同時也能減少腸道發炎，另一方面則能有效降低熱量吸收，用它取代部分精緻澱粉不僅能增加飽足感，還能減少部分熱量的攝取。

日常生活中除了大家熟知的地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠香蕉，以及黑豆與扁豆等抗性澱粉外，蕭捷健直言，其實綠豆堪稱是最好的抗性澱粉來源之一，其升糖指數只有30出頭，僅是地瓜的一半、白飯的3分之1而已，完全打破大家原有「綠豆是澱粉不能吃」的減肥迷思，大推綠豆不僅能滿足口腹之慾，更是對抗脂肪肝的好幫手。

炸雞腿輸它！醫揭「1便當」熱量爆彈卻被低估 一個恐破千大卡

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年8月22日週六 下午12:00

許多人中午習慣吃便當，但若選錯菜色，熱量恐悄悄超標。家醫科醫師安欣瑜指出，不少人以為炸雞腿便當熱量最高，其實三寶飯的熱量也不容小覷，卻時常被低估，一個便當熱量恐破千大卡。另外，腎臟科醫師洪永祥曾分享「護腎外食五守則」，例如飯菜湯分離，醬汁不淋飯。

安欣瑜在社群平台Threads發文表示，炸雞腿便當熱量較高，主要是因為炸雞腿含油量高，多數人都知道這點，因此會有所節制。然而，容易被低估的是「三寶飯」，含有叉燒、燒鴨、油雞，搭配一大碗白飯、淋上醬汁，若又加了一匙蔥油，熱量恐破千大卡，讓她不禁直呼「最可怕的不是高熱量食物， 而是你以為它沒有那麼高熱量。」

腎臟科醫師洪永祥曾表示，根據統計，台灣洗腎盛行率居全球之冠，每百萬人口約3800人接受透析治療，成人慢性腎臟病盛行率達12%，主要與外食比例高、飲食精緻化相關。很多人以為，只要少喝含糖飲料、不吃太鹹，就能維持腎臟健康。但台灣人常吃的「國民午餐」，包括三寶飯、紅燒牛肉麵、鍋貼或水餃、炸雞排或排骨便當、日本拉麵，其實暗藏高鈉、無機磷與高飽和脂肪，若長期攝取過量，恐增加腎臟負擔。

洪永祥提醒，外食不可避免，但只要掌握「飯菜湯分離，醬汁不淋飯」、「堅持留湯，絕對不喝完」、「減少精緻加工，多選原型食物」、「適時補充水分」、「每餐都要有膳食纖維」，也可以吃得美味又健康。

比胖還危險！「1種人」死亡風險增2.42倍 醫揭4招消內臟脂肪

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年8月16日週日 下午5:52

外表苗條或體重正常的人，體內仍可能囤積過多內臟脂肪。減重醫師蕭捷健提到，研究發現，體重正常且四肢纖細、肚子凸出的「泡芙人」，未來死亡風險可能是「過重但脂肪分布均勻、腰圍正常」者的2.42倍，對此分享4招減少內臟脂肪，例如充足睡眠、重訓。

蕭捷健在臉書粉專指出，一項追蹤1.5萬名男性的研究發現，「泡芙人」雖體重正常、四肢纖細，卻有明顯腹部脂肪，死亡風險是「過重但脂肪分布較均勻、腰圍正常」者的2.42倍。也就是說，關鍵不是體重多少，而是脂肪囤積在哪裡、肌肉量有多少。

蕭捷健提到，想判斷腹部脂肪是否過多，可記住「腰圍不要超過身高一半」的原則。例如身高160公分者，腰圍應低於80公分。英國NICE自2022年起將腰高比納入指引，0.5以下較佳、0.5至0.59代表風險增加、0.6以上屬較高風險，並提醒不能只看BMI評估健康狀況。

蕭捷健分享4招減少內臟脂肪，首先是「充足睡眠」，研究發現，健康年輕人連續兩週每天只睡4小時，每天多吃300大卡，體重多了不到半公斤，內臟脂肪卻增加11%；「每週2至3次Zone 2有氧」且每次 30至45分鐘，強度是「有點喘、但還能跟朋友講話」。

還有「重訓」，肌肉是全身重要的葡萄糖儲存場所。在家可先做保加利亞分腿蹲、橋式，鍛鍊臀腿大肌群，再搭配靠牆滑行、站姿抬腿，強化核心與肩背；最後是「多吃多動、少吃少動」，有訓練時適量攝取澱粉，休息時減少澱粉量，點心可選擇希臘優格或無糖高纖豆漿，白飯換一半大燕麥粒，讓血糖慢慢送至肌肉裡儲存，不要變脂肪。

睡覺就能燃燒脂肪？　營養師公開「空腹睡眠減肥法」8重點

轉載:鏡新聞 蔡瑜珊 2026年8月16日週日 下午4:06

想要輕鬆瘦身不必挨餓到睡不著！營養師分享「空腹睡眠減肥法」，核心關鍵在於睡前保持5小時空腹，讓身體在睡眠期間自然切換成燃脂模式，只要搭配正確方式，就能讓減肥更輕鬆，不再是靠意志力強撐。

許多人為了維持體態選擇極端節食，往往餓到夜不成眠卻成效有限，營養師高敏敏在臉書發布的影片指出，減肥其實不需要依賴瘦瘦針，只要掌握「吃對、吃夠、睡前留空腹」3大原則，就能讓身體在夜間自動化身為燃脂機，一覺醒來悄悄變瘦。

首先，日常飲食的3餐分配扮演重要角色，建議早餐吃飽、午餐維持8分飽、晚餐則吃6分飽，進食順序改為「蛋白質、蔬菜、澱粉」，不僅能增加飽足感，也能讓血糖維持穩定，此外，蔬菜與蛋白質的攝取比例應維持1比1，千萬不要為了減肥只吃青菜，否則反而容易流失肌肉、導致代謝下滑。

在飲水方面，每日水分基本要喝到2至2.5公升，並破除水腫迷思，有時候浮腫反而是因為蛋白質吃不夠，女生1天的蛋白質建議攝取量為體重乘上1.2倍，若有重訓習慣則可提高至1.6倍，以50公斤女性為例，日常至少要攝取60克。

最核心的關鍵則在於「睡前5小時保持空腹」，讓身體在睡眠狀態下自然啟動燃脂機制，若白天真的感到飢餓，可以適量補充堅果或小點心，避免肌肉遭到分解，萬一半夜難耐飢餓，則能選擇零卡蒟蒻、優格或熱牛奶，尤其是牛奶富含色胺酸，既能放鬆助眠，又能防止失控亂吃宵夜，讓瘦身過程更加輕鬆持久。

日有納豆韓有泡菜！台灣代表健康食物是「它」　營養師揭驚人功效

轉載:三立新聞網 周佩怡 2026年8月2日週日 下午5:00

日本人愛吃納豆、韓國餐桌少不了泡菜，那台灣最具代表性的健康食物是什麼？營養師高敏敏整理世界10個國家的代表性健康食物，包括日本納豆、韓國泡菜、義大利特級初榨橄欖油、冰島深海鱈魚等，但她提醒，這些食物都富含有益營養素，但再健康也不能過量，均衡、多元飲食才是維持健康的關鍵。

高敏敏於社群發文表示，不同國家都有具代表性的健康食材，例如日本代表食物為納豆，富含納豆激酶及維生素K₂，有助骨骼健康、正常血液凝固；韓國泡菜則含有乳酸菌及膳食纖維，能維持腸道菌相。

希臘優格富含優質蛋白質與鈣質，有助肌肉、骨骼及消化道健康；義大利特級初榨橄欖油含有單元不飽和脂肪酸及多酚，是地中海飲食的重要核心，有益心血管健康；印度薑黃富含薑黃素，具有抗氧化特性，能調節發炎反應，若搭配黑胡椒食用，可提高吸收率；芬蘭燕麥則含有β-葡聚醣水溶性纖維，可增加飽足感，並維持正常膽固醇及血糖代謝。

墨西哥酪梨富含單元不飽和脂肪及鉀，有助心血管健康，且幫助脂溶性維生素吸收；冰島深海鱈魚則屬於高蛋白、低脂肪食材，適合作為日常蛋白質來源；巴西堅果因富含硒，是天然抗氧化礦物質來源；至於台灣代表食材愛玉，含有天然植物膠及水溶性膳食纖維，口感清爽，能增加飽足感，並促進排便順暢。

高敏敏提醒，再健康的食物仍需注意攝取量，例如泡菜須留意鈉含量、巴西堅果每天1至2顆即可，而橄欖油雖屬好油，但仍是油脂，攝取過多仍會增加熱量。此外，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質及健康脂肪，需要透過多元搭配才能發揮作用，建議每天多攝取天然原型食物、增加食材種類與顏色，建立均衡飲食習慣，才是維持健康的長久之道。

明明沒很鹹吃完卻頭脹又想吐！名醫揭「4類隱形高鈉食物」　出現這些症狀要當心

轉載:鏡報 許苡晴 2026年8月2日週日 下午4:26

明明沒有吃得很鹹，吃完某些食物後卻突然感到口渴、頭脹，甚至噁心想吐？小心！這很可能是身體發出「鈉含量超標」的危險警訊。知名微創與機器人手術權威、專精消化道與疝氣修復及胃食道逆流手術的黃士維醫師提醒，單純的鹹口並不會帶來這些不適感，若長期處於高鈉飲食狀態，各種身體毛病將接踵而至，其中更有「4大類食物」堪稱隱形高鈉殺手！

吃完口渴、頭脹想吐？名醫直指：這不是單純鹹口

黃士維指出，當吃完某些食物後，身體出現不自覺的口渴、頭脹，甚至想吐等狀況時，極有可能是鈉攝取量過高所致。許多人以為「吃起來不鹹」就代表鈉含量低，但事實上，日常生活中藏著大量高鈉陷阱，長期天天攝入，血壓與腎臟都在默默承受巨大的負擔。

隱形高鈉4大重災區！「這幾款零食」竟也上榜

黃士維特別盤點了日常生活中最容易鈉超標的4大類食物：

1. 加工肉品

火腿、香腸、培根、熱狗、貢丸等加工肉品，為了保鮮與調味，鈉含量相當驚人。黃士維表示，光是「一片火腿」的鈉含量就可能逼近400毫克！偶爾解饞雖然無妨，但若天天食用，身體將長期處於高鈉壓力之下。

2. 湯底與醬料（隱形殺手）

很多人以為吃火鍋或拉麵只是「喝個湯」，殊不知一碗濃郁湯底的鈉含量就可能高達1500至2000毫克，直接飆破世界衛生組織（WHO）建議的每日攝取上限（2000毫克）！此外，沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏也是高鈉重災區。他建議少喝湯底、沾醬淺嚐即可，或改選清湯鍋底以減少負擔。

3. 零食餅乾

洋芋片、肉乾、泡麵是高鈉常客不意外，但令人意想不到的是，連海苔、蘇打餅乾居然也上榜！甚至許多「甜口」的零食在製作過程中，也會加入大量鈉來調劑味道，高鈉食品可說是無處不在。

4. 醃漬類食物

泡菜、醬瓜、梅乾菜、鹹蛋、醃魚等傳統醃漬食品雖然風味十足，但在製作過程使用了大量的鹽進行醃漬，鈉含量極高，食用時一定要有所節制。

身體發發發出警訊！出現「4大症狀」代表鈉過多

黃士維提醒，如果吃完東西後出現以下幾種症狀，很可能就是高鈉在背後作怪，務必提高警覺：

• 吃完後極度口渴、一直想喝水

• 臉部或手腳水腫、早上起來眼皮發腫

• 頭脹、頭痛、血壓偏高

• 噁心、胃部感到不適

面對無所不在的高鈉飲食環境，黃士維醫師呼籲民眾應多注意食品標示，並從日常飲食習慣做調整，減少濃郁湯底與加工食品的攝取，才能為自己的血管與腎臟健康把關。

不是靠飲控！研究曝3招「降糖尿病風險62%」　60歲做也有用

轉載:三立新聞網 朱祖儀 2026年7月17日週五 下午5:02

糖尿病是國人十大死因之一，每年有近萬人因糖尿病死亡，該怎麼做才能降低罹病風險？減重醫師蔡明劼表示，做重訓是關鍵，不只可以練出好看線條，研究發現，每週進行2小時以上重訓，就能降低27%糖尿病風險，若搭配有氧運動及少坐，最多能降低62%風險。

蔡明劼在臉書發文表示，很多長輩以為重訓是年輕人練肌肉才做的運動，但其實重訓還能保護代謝健康、預防糖尿病。近期刊登於《JAMA Network Open》的一項大型研究，追蹤超過14萬人、長達將近20年，發現長期進行重訓可以顯著降低第二型糖尿病風險。

蔡明劼透露，研究發現每週進行2小時以上重訓，就能降低27%糖尿病風險，若在40至60歲仍保持重訓習慣，儘管每週只做半小時，長期仍能降低42%風險。他進一步說明，無論是上肢訓練還是結合下肢的全身性鍛鍊，都對身體很有幫助，因為肌肉是體內最大的血糖處理工廠，只要讓肌肉收縮，就能改善胰島素阻抗。

蔡明劼指出，若想達到更好的預防成果，最好每週做1小時以上重訓，再搭配充足的有氧運動，且每天久坐時間控制在2小時以內，若同時做到這3點，罹患糖尿病的風險能大幅降低62%。

吃辣真的能燃脂？醫給答案了 這1種人小心胃食道逆流先找上門

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2026年7月17日週五 下午4:00

近日某網紅在社群媒體上分享「每天吃辣椒加速燃脂」的心得，引發大批網友跟風嘗試。辣椒中的活性成分辣椒素確實能讓身體產生灼熱感且大量冒汗，讓人直覺聯想到「正在燃燒熱量」。這樣的感受其實並非完全沒有根據，但從「吃辣會熱」到「吃辣能瘦」，中間其實隔著相當大的距離。尤其近年外送平台興起，麻辣鍋、辣炒料理的點餐人次屢創新高，不少人在享受辛辣風味的同時，也期待藉此提升代謝，卻往往忽略腸胃可能承受的負擔。

散熱機制增加熱量消耗　高熱量辣味料理恐抵消效果

奇美醫院胃腸肝膽科主任馮意哲指出，辣椒素進入人體後，會刺激口腔與胃部的神經末梢，讓身體誤以為溫度升高，進而啟動散熱機制，從而出現心跳加速、皮膚發紅、大量流汗等反應，這個過程確實會比平時多消耗一些熱量。然而，這種效果十分短暫，通常在進食後數十分鐘內便逐漸消退，實際對整體減重或燃脂的幫助並不明顯。

特別是台灣常見的辛辣料理中，無論是麻辣燙、辣炒年糕或是麻辣滷味，往往同時伴隨著大量的油脂與澱粉。以一份麻辣鍋為例，其熱量攝取往往已相當可觀，足以抵銷辣椒素所帶來的些微代謝提升效果。換句話說，辣椒素對代謝確實有一定的刺激作用，但這個效果遠遠抵消不了高熱量辣味料理本身帶來的熱量攝取。因此，想靠吃辣來減重，在現實上並不可行，均衡飲食與規律運動才是根本之道。

胃黏膜反覆受刺激　長期恐刺激腸胃、加重胃食道逆流

馮意哲也提醒，當辣椒素進入胃部後，會直接刺激胃壁黏膜，促進胃酸大量分泌。短期偶爾為之，對健康成人影響有限，但若長期習慣性大量攝取，胃黏膜反覆受到刺激，就容易出現胃痛、胃部灼熱感、噁心、腹脹，甚至腹瀉等不適症狀。

此外，辣椒素還可能使連接食道與胃部的括約肌鬆弛，導致胃酸逆流至食道，引發俗稱「火燒心」的胸口灼熱感，尤其在吃完辣食後立刻躺下時風險更高。本身若已有慢性胃炎、胃食道逆流、消化性潰瘍或腸躁症等問題的人，辛辣飲食更可能加重症狀，甚至影響胃黏膜修復與恢復速度。

最後，馮意哲建議，若本身已有腸胃疾病病史，便應嚴格控制辛辣食物攝取；即使腸胃功能正常的健康族群，也不應以「促進代謝」為由而過量食用。偶爾享受辣味料理是生活樂趣，但若將吃辣視為減重策略，不只效果不彰，腸胃所承受的長期代價，可能才是更需要正視的健康問題。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

他患脂肪肝！吃3個月地瓜葉後逆轉、降血糖　醫推：1煮法最讚

轉載:三立新聞網 鄭玉如 2026年7月11日週六 下午3:29

脂肪肝正悄悄成為台灣的新國病。胃腸肝膽科醫師錢政弘分享，一名患者罹患中度脂肪肝與慢性肝炎，甚至進入糖尿病前期，在醫師建議下，吃了3個月的地瓜葉，脂肪肝改善、血糖數值下降，肝發炎指數從150U/L降至50U/L。不過，地瓜葉怎麼吃大有學問，若想保留更多營養，建議採用清蒸，可讓多酚釋放量增加4.5倍。

空心菜鈣含量比牛奶高？　營養師曝「2食用禁忌」避吸收地雷

轉載:鏡新聞 蔡瑜珊 2026年7月11日週六 下午1:58

空心菜是餐桌上常見的國民蔬菜，不僅口感清脆，更具有清熱解毒、利尿除濕的功效，營養師指出，空心菜的鈣含量在同體積下甚至優於牛奶，是絕佳的植物性鈣質來源，但她也特別提出「2大食用禁忌」提醒民眾留意。

在現代飲食中，空心菜被譽為保護心血管與胃部的綠色聖品，營養師李婉萍在粉專發文指出，這類蔬菜富含類胡蘿蔔素、維生素A及木質素，不僅能護眼，更能作為腸道清道夫促進蠕動。

值得注意的是，每100公克空心菜含鈣量高達105毫克，同體積鈣質甚至超越牛奶，她建議民眾在餐後搭配富含維生素C的奇異果或芭樂，能有效提升植物性鈣質的吸收效率，補足人體所需的關鍵礦物質與營養素。

儘管空心菜營養價值豐富，李婉萍特別揪出「2大飲食禁忌」，提醒民眾搭配錯誤恐造成吸收不良，首先是避免與牛奶、乳酪等「高鈣食物」同食，因為空心菜所含草酸容易與鈣結合形成草酸鈣，雖不見得引發腎結石，卻會大幅降低鈣質吸收率；其次是避免與「蝦蟹海鮮」同食過量，空心菜內的鞣酸可能與海鮮中的蛋白質結合，形成難以消化的物質，腸胃敏感者若大量食用，可能導致脹氣或腹痛。

為了優化空心菜的食用體驗，李婉萍亦針對其性質提出建議，由於空心菜性味偏寒，對於脾胃虛寒或容易腹瀉的族群，建議烹調時以溫熱食材如老薑、麻油或大蒜一同拌炒，以中和寒涼感並保護胃黏膜。

此外，空心菜富含的鉀離子也有助於身體排出多餘鈉離子，對於維持血壓穩定與血管彈性均有正面助益，只要避開上述禁忌，即能將這項平價蔬菜的營養效益發揮到極致。