[新聞背後的營養學] 談馬鈴薯與富含維生素C的食物

　　今天早上看到一篇網路文章提到「吃出營養留住記憶　馬鈴薯防失智」…趕緊進去看看什麼時候研究發現了馬鈴薯有了預防失智的功能，結果發現文章解釋馬鈴薯之所以可防失智和維生素C有關…有感於近來常因某主題或事件而有人跳出來講某某食物可以如何又如何(舉例之前黑心油事件，就有某人跳出來講多吃芭樂可解毒)，而造成一窩蜂人搶購某食物，並誤導民眾對食物的正確認知。所以Stella寫了這篇文章，補充一些新聞背後所沒提到的營養與保健知識，並教大家如何正確挑選富含維生素C的食物。

＠觀念1~認識維生素C與失智的關聯
　　維生素C對身體有很多功能，包括抗壞血症、抗氧化、幫助膠原蛋白合成、維持血管彈性與健康和預防感冒等。儘管維生素C有助維持血管彈性，但直接把維生素C=可防失智；馬鈴薯含維生素C，故等於吃馬鈴薯可預防失智也太過簡單化了。因為失智的原因有很多，即使是血管性失智，主要也是因血脂、血糖、血壓過高等因素所致，若不控制好血脂(膽固醇和三酸甘油脂)、血糖和血壓，即使吃維生素C也沒有用。

[正確概念] 維生素Ｃ並沒有辦法降低血脂、血糖和血壓，但它的確對血管健康很好，故有高血脂、血糖和血壓等三高疾病和心血管疾病患，的確該多吃富含維生素Ｃ的食物來維護血管健康，但除此外，更應該重視本身血脂、血糖和血壓的控制才能預防心血管疾病的惡化或血管性失智喔。

＠觀念2~認識富含維生素C的食物
　　儘管馬鈴薯也算是營養價值不錯的食物，但它絕對不是維生素Ｃ含量的良好來源，且維生素C很容易受到加工的破壞。

[正確觀念] 認識維生素C含量高的食物！
　　馬鈴薯的維生素Ｃ含量並不高。根據衛生署食品資料庫顯示每100公克馬鈴薯維生素C僅有25毫克，雖然相較於甘藷的13毫克的確較高，但和水果相比它就偏低了。以我們常吃的水果為例，100公克香吉士就有92毫克維生素C，泰國芭樂有81毫克，故香吉士一顆維生素C近100毫克；泰國芭樂中的一顆也有160~200毫克(因為香吉士一顆約100多公克重；泰國芭樂則有200~250公克重)，隨便吃一顆就可獲得馬鈴薯3~6倍的。
附圖提供了常見的蔬果維生素C含量表，大家可找看看有那些蔬菜水果是自己比較喜歡吃且維生素C含量高的食物，把它列入三餐飲食中，這會比為了補充維生素C而拼命吃馬鈴薯簡單、實惠又生活化。

[正確觀念] 維生素C最好的來源是水果！
　　維生素C屬於水溶性維生素，這意味著它會溶於水，因此在清洗食材或加水煮食過程中它會跟著流失掉。此外，維生素C比其他營養素更容易受到加工過程的破壞：它不僅在水溶液中不穩定，在光線下(紫外線)、空氣中(氧化)不穩定，烹調中常見的熱或鹼都很容易破壞這個營養素。所以相較於需要經過料理才能食用的馬鈴薯或蔬菜，水果才是維生素Ｃ最好的選擇。
最後提醒大家，想補充維生素Ｃ，水果還是以新鮮現切現吃為主，坊間那種現榨果汁因為榨成汁後已經置放過久，所以其中的維生素Ｃ很多都已經受到光線和空氣氧化的破壞，因此，果汁所能獲得的維生素Ｃ並沒有你想像的多喔。

有關馬鈴薯的營養價值，可參考部落格文章：［減肥常見食物迷思］常被誤認是蔬菜的食物～馬鈴薯！http://stellataiwan0322.pixnet.net/blog/post/4846876　

新聞連結：https://tw.news.yahoo.com/吃出營養留住記憶-馬鈴薯防失智-160039991.html