世界盃咖啡師大賽 他為台灣奪首冠

2016世界盃咖啡師大賽於22日起在愛爾蘭都柏林舉行，25日總決賽，來自台灣的吳則霖（左）奪冠激動不已。 摘自／World Barista Championship官網線上轉播

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在世界杯咖啡師大賽的比賽過程中，參賽選手必須在15分鐘之內，煮出4杯濃縮咖啡、4杯卡布奇諾和4杯創意飲品，提供4位感官評審品嚐，另外還有技術評審會隨時在場內走動，針對咖啡萃取時間、環境清潔等技術層面做評分，參賽選手必須要一邊製作咖啡、一邊和評審解說，今年共有60餘國的選手參賽。

此次參賽，吳則霖選用的是由Fika Fika Cafe陳志煌烘焙的巴拿馬Finca Deborah 水洗Geisha，他今年特別飛了巴拿馬一趟，原本是要造訪另外一個莊園，卻意外發現此高海拔的莊園咖啡樹長得特別好，咖啡豆品質絕佳。

吳則霖指出，此咖啡豆的風味非常複雜，很難明確的形容，為了表現出茉莉花的清新香氣，他採用獨特手法，在填粉之前，先以冰水澆淋以冷卻把手，他指出，透過這樣的手法，「可以保留比較多的花果香，也可以保有較好的圓潤度」。

長時間的萃取會讓餘韻明顯，卻可能失去香氣，反之如果想要水果酸甜感明顯，可以萃取短一點，餘韻就會消失，在「創意咖啡」這個項目中，因為可以加入其他元素，吳則霖選擇萃取多一點，再加上果汁填補酸甜滋味，加上精油把香氣抓回來，讓整體口感豐富多元。

在國內比了5次台灣賽，才獲得代表權，去年參賽由於場上失誤，甚至連準決賽都沒有進入，吳則霖卻始終堅持下去，他也坦言，要用非母語的英文向評審解說咖啡的風味，對他來說是極大的挑戰，除了背稿之外，還要熟悉各種風味元素，「因為咖啡每天的表現都不樣」，但他做到了，用咖啡再次讓世界看到台灣。