【聯合報／記者邵冰如／台北報導】 2007.02.21 10:59 pm  
 
台中縣潭子鄉的田媽媽開發「珍珠包」等各種好料理。
農委會提供

台灣的農村媽媽真厲害，不論什麼樣的農產品，經過她們的巧手，都能變幻出風味獨具的好料理。最近幾年，她們不但在休閒旅遊界闖出了名號，更一手研發出許多特產小吃，透過宅配服務，全台灣都吃得到。

台中縣潭子鄉這幾年最熱門的特產「珍珠包」，正是當地的婦女班班長羅美蘭帶領班員，利用當地盛產的筍乾做內餡，再搭配米漿調和的Q軟外皮，創造獨特口感。羅美蘭說，為了配合現代人健康、養生的風潮，媽媽們又研發抹茶、山藥等健康口味，更成為總統國宴的佳餚。

台南縣柳營的鮮奶製品這兩年也非常火紅，柳營農會「ㄋㄟㄋㄟ寶傳統麵食班」用當地主產的鮮乳研發包子、饅頭和牛奶碗粿，透過宅配，在台北、高雄等都會地區闖出名號；台北縣三芝鄉農會也利用特產山藥，烘焙出美味的山藥黑糖糕、乳酪塔，為前兩年價格一度慘跌的山藥，找到新的生機。另外還有台南縣官田鄉「田媽媽美食餐廳」的菱角酥，用大塊菱角搭配蓮子、五穀雜糧，芳香又有口感。

田媽媽的好料理更成了在地的著名美食，因為田媽媽們用料實在，價格便宜，非常受到觀光客喜愛。台中縣東勢的「阿嬤米食林」客家菜非常受歡迎，帶頭的林玉娟非常年輕，但她的媽媽可是農會家政班的烹飪老師，林玉娟習得好廚藝，更帶著六位家政班員，研發出客家人最擅長的手工製豆腐乳、艾草粿、花生糖、紅糖發糕、綠茶發糕、粿粽、梅醬、水果醋、紅糟、桔醬等。

原住民媽媽也加入田媽媽陣營。南投縣仁愛鄉泰雅族的一群媽媽，在通往清境和廬山的路上，開設「伊娜泰雅田園料理」，提供美味又道地的泰雅美食，包括泰雅族婚宴中必備的公主飯團，用香糯米和紅豆製成；或是獵人出外狩獵時，帶在身上的必備糧食─勇士飯團，混有香Q香糯米和山豬肉；美食背後更有濃濃的人文風味。

東部的田媽媽也很厲害，花蓮縣富里鄉的田媽媽設立了「心蓮蕊荷園田媽媽養生餐坊」，餐廳旁就是蓮花池。這群田媽媽開發了頗具特色的蓮花餐，有香水蓮花茶、清爽開胃的「蓮藕梅醋」，更利用花蓮縣政府推動「無毒農業」著稱的富麗有機米做成蓮葉飯，讓許多外地遊客專程到花蓮品嘗呢！