【世界日報／美聯社舊金山三十一日電】 2007.01.01 08:08 pm  
 
舊金山的伍伊達希望成為婚禮蛋糕師，經過兩年廚校培訓仍未找到工作，所幸身無負債，但不知今後能否在餐飲業發展
美聯社

由於電視台烹飪節目的明星廚師、和現場烹調比賽優勝者可以不斷打響知名度，擴大發展自己的餐館，羨煞不少年輕人，認為目前是學廚藝的好時機。烹飪學校已創下招生人數的最高紀錄，有的一年收費高達二萬元以上。但是，靠餐飲業謀生歷來艱辛不易，許多烹飪學校的畢業生工作後失望不已，他們負債沉重，薪資低工時長，還多從事低層次的工作。

舊金山的一名加州烹飪學校的畢業生說：「學校拉人參加烹飪班時，會說做廚師能賺大錢，但我現在很感失望。」

業界人士認為，廚師熱是由著名廚師，和電視台食品網路節目及烹飪比賽炒作起來的。位於紐約州海德公園的美國烹飪學校校長雷恩（Tim Ryan）說：「電視上的烹飪節目很有趣，那是因為有觀眾在捧場。大廚把做好的菜往碟裡一扣，再喊聲『得了』，觀眾就跟著鼓掌狂熱起來。但這不是真實的廚師工作，廚師每天要做很久，很辛苦，壓力很大。」

全國1996年有269家職業廚校，和154家業餘性烹飪學校，到2006年分別增至446家和503家。

烹飪學校的學生人數也在增加，美國烹飪學校錄取讀學位的全時制學生去年達到2757人，而2001年為2012人。

據聯邦勞工部數據，全國食品服務業的工作崗位，從2001年的990萬增加到2005年的1080萬個。但是大廚或主廚只占其中很小一部分，僅約11萬5000人，而且五年當中很少有大的變動。

勞工部數據顯示，餐館業多數崗位的工作是侍應生和快餐店服務員，2005年全行業的平均時薪為7.73元。

全國有8700萬個家庭可收視食品網路的烹飪節目，每天觀眾達50萬人次。但是烹飪秀的廚師年輕、時髦、有魅力，與每日操持家裡廚房的母親，以及在餐館的大廚毫不相同。

雷恩校長說：「我們在錄取之前，多次向學生說明，希望他們了解餐飲界的艱辛，不能有不切實際的期望。」