【經濟日報／記者黃仁謙／台北報導】 2006.11.28 03:56 am 
 
近二年，SARS加上產業外移，造成國內景氣低迷不振，但隨著外食人口增加，餐飲業卻不斷逆勢成長，其中又以火鍋店的表現最為亮眼，在一片不景氣中，燒出新商機。

天香回味和台糖白甘蔗涮涮鍋這兩個品牌，可算國內火鍋店發展最快，店數最多的品牌，靠著靈活的行銷和加盟策略，創造每年數億元營收。

天香回味將大陸中藥火鍋湯頭加以改良，在台灣打出一片天後，預估明年進軍港澳，再一路打回大陸市場。

國內火鍋市場產生許多變化，從原本以每鍋130元至250元日式涮涮鍋，到現在已衍生出許多新價格帶，如168元就可以吃到飽的鍋寶系列，也有每份500多元的「聚」火鍋，另有多家業者鎖定客單價300元至400元的新價格帶，橫掃國內火鍋市場。

在這一波火鍋大戰中，天香回味和台糖白甘蔗涮涮鍋應是最大的贏家，不到二年時間，台糖白甘蔗涮涮鍋已經發展成有10家直營店、26家加盟店，總店數36家的大型連鎖品牌。

台糖白甘蔗涮涮鍋經理陳梓敏表示，為了先一步占有市場，台糖白甘蔗鍋採取直營和加盟並進的方式拓點。目前每家店平均月營收約180萬元。

他指出，物超所值是台糖白甘蔗鍋能快速發展的主因，除了提供甘蔗湯底等多達十種湯頭，還搭配多種點心和冰淇淋供消費者自由享用。此外，台糖還積極開發適合涮涮鍋使用的豬肉。

天香回味開放加盟不到三年，台灣已經開了50家店，事業版圖更跨進馬來西亞、新加坡和日本。

對於台灣火鍋市場，天香回味董事長林振龍指出，火鍋店最重要的還是要有特色，天香回味開拓出了不沾醬市場，雖然開始很辛苦，但後來就漸入佳境。靠著直接投資和較有彈性的加盟策略，天香回味已快速打下一片江山。

林振龍表示，天香回味也計劃發展一個新品牌「天香麵」，切入速度更快、更低價的餐飲市場，短期內就會正式上市。

目前台灣的天香回味直營店九家，其他都是加盟店，客單價約400元到500元左右。天香回味採大店策略，每家店的平均月營收約達300萬元。

【2006/11/28 經濟日報】