21世紀健康用餐十守則

撰文：林家樑

每年的年夜飯後，總有一起接一起因飲食不當所引起的健康就醫事件，包括心血管疾病、中風、痛風再發及糖尿病等。因此，台灣癌症基金會決定在二十一世紀一開始，公布21世紀健康用餐十守則，讓民眾可以遠離癌症及文明病，健康一百年！

‧ 堅守用餐十守則

台灣癌症基金會董事長王金平特別以一襲大廚服和大家見面，他拿出象徵五福臨門的五樣蔬菜拼盤、淋上高湯，為民眾介紹年夜飯第一道高纖低脂菜餚，提醒民眾，飲食一開始，要「先吃蔬菜再吃肉」，才能讓身體環保、保持健康。

‧ 多吃蔬菜和水果

此外，蔬果中所富含的植物性化學成分，透過多種生物效應後，證實可有效抑制癌細胞的增生，預防口腔癌及咽癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、胰臟癌、檔囊癌、肝癌、大腸直腸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、子宮頸癌、攝護腺癌、腎臟癌、膀胱癌等至少十八種以上的癌症。

‧ 先吃蔬菜再吃肉

因此，台灣癌症基金會、振興復健醫學中心營養師謝宜芳、力霸皇冠大飯店，與南山人壽，所共同設計的高纖低脂年夜飯菜單中，第一道就是扇影金蔬，除讓民眾吃到一日所需足夠份量的纖維外，更遵守『二十一世紀健康用餐十守則』的首要原則，就是「先吃蔬菜再吃肉」。

台灣癌症基金會執行長賴基銘說，基金會精心製作的二十一世紀健康用餐十守則中，包含了正確的飲食習慣及用餐的選擇方式，除提醒民眾，要少吃煙燻燒烤及肥肉甜點、多吃蔬果及雜糧外，同時告訴民眾，菇類、蔥、蒜都是抗癌的健康聖品。