今年的紫蘇長得十分喜人，趁著長勢最旺的時候，到後院好好地採了一大捧紫蘇的嫩葉，老實不客氣地做了五罐紫蘇醬。看來，只要節制一點吃，可以維持到明年新芽生出生的時候。

從中醫藥學的角度分析，紫蘇葉有辛溫解表的特性，書上說它可以發散風寒、行氣和胃，還能解魚蟹毒。 魚蟹有沒有毒，有什麼毒我不了解，但是在煮魚的時候，放一點紫蘇，滋味的確不同，如果配一點蒜，甚至有提鮮的作用。

我也沒有在感冒初期拿它來發散過風寒，紫蘇在這方面的治療效果如何，我也不確知。

但是，說紫蘇能梳理脾胃，緩解因氣滯所致的胸悶、腹脹、噁心等腸胃不適的現象，倒是事實。 內人每當感到脾胃不適的時候，吃一點紫蘇葉，立時就能得到緩解。

扯了半天，只是想介紹幾種我愛吃的紫蘇醬的做法：

不可減省的準備工作：

• 新鮮紫蘇嫩葉 –– 想吃多少就準備多少 洗淨、瀝乾/晾乾 （絕不可以曬乾）

• 乾淨消過毒的瓶子。瓶蓋也要殺菌、消毒。

三種紫蘇醬的做法：

一、蒜香風味

材料：紫蘇葉、蒜頭（份量和紫蘇相近）、薑、橄欖油、辣椒（選用）、豆豉（選用）

做法：

1. 紫蘇、蒜、薑、辣椒 分別切成碎末。

2. 用小火先把蒜末和薑末在油裡炒成微黃（不需爆香，只要出香味就可以了）。油的份量要和紫蘇差不多。

3. 如有辣椒、豆豉，在 2 出香味以後才放進去，仍是用小火慢慢翻炒。

4. 當 3 的香出來公後，就可以放功成末的紫蘇了。

5. 持續炒到紫蘇變軟、體積縮小，水份也收乾得差不多了。

6. 加入你喜用的作料和味道：醬油、蠔油、鹽、糖.....拌勻即可。

【註】：我看鄰居媽媽有放乾貝、蝦皮的。味道也不錯，我嫌它們搶味，試過一次以後，就再沒有試過。

二、生鮮風味：

材料：紫蘇、蒜、薑、鹽、橄欖油

做法：

1. 把所有的材料放進果汁機裡。

2. 加入適量橄欖油，打成濃醬狀。

3. 裝瓶後再在罐頂添一些橄欖油，蓋過頂部，以隔絕空氣。

【註】：如果要保存得久一點，裝罐的方法和步驟很重要：

1. 罐子要用熱水燙過（煮過）。

2. 封頂用的橄欖油，一定要加熱到160℉/70℃左右，再進行封頂。

3. 幫蓋要有密封能力（美國的Mason Jar就很理想）

4. 最最最重要的是，封罐要趁熱的時候進行，好達成半真空模式保存的目的。

三、 清爽風味：

材料：紫蘇嫩葉、糖、鹽

做法：

1. 把紫蘇切碎

2. 將 1 和糖鹽拌勻，靜置。

3. 用來與小黃瓜或蔬菜涼拌，當調味小菜吃。

【我的體味】

• 「蒜香風味」是我最常做常吃的，拌在麵裡也仍然能彰顯出它獨有、濃郁的香味。

• 「生鮮風味」的紫蘇醬，個人覺得拿來當澆醬使用也不錯。

• 「清爽風」是調味小菜風格，試過一次，不合我的口味。但兒媳愛吃。