選蒜
選蒜，就是把要醃的蒜頭整理、篩選，剝去外皮、老皮只留下嫩皮，切削掉過長的莖梗子和鬚根。在剝除外皮的時候，一定要把泥土清除乾淨，順便檢查並剝掉不良的蒜瓣。 如果蒜頭多，有選擇的餘地。建議選用長、大的顆粒為優先。

備料醃製
有做法主張先用鹽醃一醃讓蒜吐出蒜水後再做；也有教用淡鹽水醃一夜的；更有教用冷開水醃一晚的。認為這些做法除了可以輕度消毒，還可以去掉一點蒜頭的辛辣味和氣味。 用鹽直接醃一兩晚逼吐出蒜水的做法。我試過一次，做出來的糖蒜吃來不脆口，不喜。之後也沒有再用這方法學著去做出更好的糖醋蒜來。 而用鹽水醃一晚，晾乾後再放進罐子裡去醃的做法，我也很少用。這不是說這個做法不好，其實鹽水醃過吐掉蒜辣以後，可以減短熟成的時間。性子急的，醃一兩個月就有人拿出來吃了。我則因為家裡存的糖醋蒜頗多，不在乎這幾個月的時間差異，為了省事我家做的糖醋蒜就把這個步驟給免了。 如果希望縮短醃製糖醋蒜的時間，又不想先期用鹽水醃泡，可以把整顆的蒜頭剝開成單瓣，再入罐醃漬。 這種剝蒜成瓣再行醃製的做法另有幾個優點：

1. 用來醃製的蒜頭可以順便篩選成差不多的大小，將來醃出來的成品外貌、熟成的時間都比較整齊。
2. 有時蒜頭表面看似健康無瑕，實則內部靠蒜莖的地方有生霉的現象。剝蒜成瓣的同時可以避免這個問題。
3. 無論是否要先用鹽、鹽水或白水淹泡去除辛辣，要入罐醃漬糖醋蒜的蒜頭，一定要晾乾才好裝罐。

• 醋： 很多教做糖醋蒜的，對醋的選用都有各自的心得。以我在美這些年的經驗認為用HEINZ的白醋（就是化學醋）醃出來的最好吃，物美價廉而且不容易失敗。至於要用多少醋，我的做法很簡單：淹蓋過蒜頭為度。
• 糖： 糖的多少不是太重要，喜歡吃甜的，就多放放一點。等醃了一段時間後，可以沾一兩滴醋汁嚐一嚐，再做調整也是個方法。 糖和蒜的比列說法很多，有人主張糖和蒜比為1.5:1 。有人說1:1較好。也有說蒜糖比為0.5:1的。甚至我也看到有人用到0.1:1的比例。我個人多是用糖0.4:蒜1左右的比例（重量比）。做時偷懶，糖醋不先行加熱糖，而是醃製初期，每天搖一搖罐子，每天搖一直搖到糖溶化為止。 用什麼糖也很值得注意。在美國這麼多年來，只要我用brown suger來做醃漬品，都以失敗告終。猜想美國市售的brown suger裡摻了些東西，會影響醱酵。反倒是白糖問題少，用白糖來做的食品，幾乎是百試百靈。 有人嗆說白糖裡有脫色劑，如何如何不健康；更有人需要用brown suger裡的顏色來做食品，認為非用brown suger不可。這種情形我的解決之道是，拿白糖用小火炒一炒，等白糖加熱到一個程度後，顏色會還原成粽色，所有的問題都不是問題了。
• 鹽： 雖說做的是糖醋蒜，但仍要放一些鹽才好吃，否則做出來的蒜頭會覺得甜得膩人。如果先期用鹽或鹽水醃過的，就不必再加鹽了。至於鹽的份量，蒜頭（重量）的1~2%就夠了。
• 許多人喜歡把醋加溫，把糖融化了冷卻以後才灌到裝好蒜頭的容器裡。我這個人做事比較隨性，加糖加醋看看差不多就算了。結果做出來的糖醋蒜，有甜有酸味道不一。非是專業行徑，識者不喜。

醃製
前面提過了，強烈建議使用非塑膠類的容器，個人以為拿玻璃或不銹鋼製品裝醋比較能讓自己心安。
容器要記得消毒，我會在醃蒜之前拿一點醋涮一涮，之後才放蒜頭入罐。
我的做法比效鬆散：把蒜頭放進容器約八分滿，放糖、加醋最後灑一點鹽，就算了事了。如果怕甜度不恰當，可以等醃了個把月後，嚐一嚐醋汁的味道，再行修正。
正較靠譜的做法應該是把蒜頭放進容器約八分滿後，注入事先融化並已冷確的糖醋溶液。蓋過蒜頭為度。

如果一次要醃的蒜比較多，建議不要全部都醃在一個大罐子裡，寧可多花一點點工夫分裝成幾個小罐子。將來開封來吃的時候，比較有彈性。

儲存
如果你的容器蓋子含金屬成份，建議先用保鮮膜把一灌灌浸好糖醋的蒜頭封罐，再蓋上蓋子。不做這一道保護工作，不消幾個月，蓋子的金屬部份就會被酸銹蝕。
把封蓋的蒜頭保存在陽光不會直接照射到的、陰涼的、溫度穩定的地方。性急的人只要等幾個月後就可以開始吃了。