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開陽記
2015/11/25 22:29　瀏覽2,809｜回應3｜推薦5

主夫
等級：8
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文章推薦人 (5)

YannBing
胡桃粒
LJ
麥芽糖
annelin
特愛吃黃芽白。沒辦法，這是從小養成的愛好。
嗄，不知道什麼是黃芽白？
哎，你我不是同一時代的產物，不，錯了，人物。沒太多共同語言，解釋起來話長，別人會嫌我嘮，您哪，就把這詞兒當英文單字背下唄。

咱說到那兒了，嘔，對對，特愛吃黃芽白。

趁開始盛產新鮮之季，一口氣買了三顆。老婆看了一直犯嘀咕。咱積數十年之經驗，以耳背為由，說沒聽到就沒聽到，低著頭駝著背不由分說地推著小車就付帳走人了。
到家以後，捲起袖子，立刻煮了一鍋放了三粒雞子大小的肉圓的獅子頭解饞。老婆還沒來得及發嘮叨，我就把鍋裡的一整顆菜給掃光了。
...倒也沒全吃光，收桌子時，三粒肉圓還滴溜溜地在鍋裡打轉轉呢。

第二天一大早起來，咱如法泡製，拿昨天剩下的獅子，又煮了一鍋獅子頭。這，有個名堂，叫珍惜戰略物資。呃，你硬要把那三垞肉叫成回鍋肉也成，咱不和你爭。
利用午餐的機會，再一次地吃了個乾淨。不過，這一回稍微斯文了一點兒，先給老婆留了一碗。
剩下的，咱又朵颐了一番。


第三天早上，正打開冰箱想再拿一顆黃芽白出來，老婆隔著老遠發話了。
「你在虐待我」
這話說得嚴重，如果她告將官去，咱至少得犯個拘留過夜的事兒。於是咱立馬陪上笑臉說，「那今天把獅子的頭全給你....」
老婆說「我不要吃沒長大的獅子，也不要天天吃那個獅子毛，更不要每天吃相同的菜」
噢，原來她希望的是過個多彩多姿、變化豐富的人生，.....日子，咳，退休日子。

「娘子啊，那個不叫獅子毛.....」
「獅子鬍子。」
「也不是。」
「頭髮？」
「嘁，有學問的講法叫鬃毛。」
「哈，原來叫獅鬃。」
獅鬃，還失踪呢。我肚子裡喃喃地碎碎唸著，可是口裡仍是一本恭謹地問：「你想吃什麼？我燒給你吃」
老婆啍哈了半天，「..... 吃開陽白菜。」

開陽白菜，說來簡單。問題是因為嫌坊間的蝦米摻加太多的色素、保鮮等化學材料，加以原材料的新鮮度也很讓人懷疑，過去十多年來家裡從不買蝦米。以前還偶爾因為嘴饞，會買一點鮮蝦自己做成蝦米來吃。時間久了，也就愈吃愈少了。現在為了要順利吃一口黃芽白，咱又得重操舊業，上市場買蝦子做成蝦米，哎，看倌哪，這才是巧夫難為啊。

不過，我也是個賤骨頭，一聽到有好吃的可吃，什麼麻煩都不是問題了。
於是，咱也不撿什麼黃道吉日才出門了，借著家中沒開陽的由頭，開車溜到超市，買了一盒20/30的蝦子回來。等蝦子化冰以後，沖洗一下，拿鹽水煮熟，剝了殻，就放進烤箱裡烘乾。

如此這般地折騰了三天半，蝦乾做好了。
由於是新鮮自製的蝦仁（比我一根指頭還粗的蝦仁，怎麼也沒法子稱它做蝦米），沒一般坊間所售的蝦米特有的氨臭味，也因為沒有染色之故，看來沒有那麼地紅冬冬的，似乎欠了那麼一點兒似地。
撥弄了半㫾，我終於想通了，是蝦米的個頭太大了 -- 你買得到那麼大的蝦米嗎？就算買得到，捨得拿來做開陽白菜嗎？但勝在滋味好，當零嘴吃比牛肉乾、肉角有嚼頭有滋味多了，吃在嘴裡還真有那麼回事兒哩。


終於等到做開陽白菜的時候了，冰箱裡的黃芽白也開始蔫了。
趁把整顆黃芽白泡在水裡養的功夫，先把大蝦乾切成小粒，再用熱水來發軟乾蝦（你看這是不是自找麻煩自招罪受）。
等葉瓣吃水又開始鮮活過來後，剝掉兩片外頭死性不改的蔫貨，甩甩水，三下五除二把整顆菜都切好，接下來就是傳統的爆、炒、煨、煮。


對著顏色清淡香氣撲鼻，滿滿一大鍋掛滿開陽丁的黃芽白，我豪不猶豫地撥開筷頭邊的蝦仁丁，張大筷子夾了一大把煮得軟軟萎萎的黃芽白進碗裡，稀里呼嚕地大口吃了起來。
老婆則拿了個湯匙，撇開紅澄澄的開陽，一小勺一小勺地盡舀湯喝。
「你不是要吃開陽白菜嗎？」
「你愛吃白菜，我是現代孔融，讓菜給你吃」。
「那開陽呢？」
「佛曰：『法尚應捨，何況非法。』我這是『獅子頭尚應捨，何況開陽』」老婆一臉開悟的表情，拿著湯匙繼續舀菜湯喝。


本文於 2015/11/26 08:04 修改第 2 次
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門道
　　　 回應給： 主夫（housband） 2015/11/27 22:23 推薦2


麥芽糖
等級：8
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文章推薦人 (2)

YannBing
LJ

謝謝市長指點。

這和雙魷一樣！
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味道不同
2015/11/27 07:34 推薦3


主夫
等級：8
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文章推薦人 (3)

YannBing
LJ
麥芽糖

新鮮蝦和乾燥了的蝦做出來的菜的滋味不同。

事實上乾蝦如能配上鮮蝦一起煮，味道更好。
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引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5403554
蝦湯？
　　　 回應給： 主夫（housband） 2015/11/27 04:56 推薦3


麥芽糖
等級：8
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文章推薦人 (3)

YannBing
LJ
主夫

感恩節快樂。

搞了半天，早知如此，熬鋦蝦湯也就成了？
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