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揉麵進階
2015/05/07 08:42 瀏覽
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主夫
等級：8
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(5)
YannBing
胡桃粒
behappy
麥芽糖
LJ
麥芽兄鼓勵我把這一段教揉麵的短片放進討論區裡。
一般人要讓麵食吃來有嚼頭（所謂的Q）都得讓它出筋。傳統的方法就是拼命的揉。事實上，當麵粉裡的筋遇到水的時候，水會和麵筋產生作用自動出筋。
只要把水和麵混好，放它二十分鐘，麵團就有筋了。
這段影片就是根據這個基礎理論做進一步的教學。
我沒有把它的說明譯成中文。如果有網友願意提供中譯，甚至加進youtube影片中，請賜提供。
謝謝麥芽兄的提示。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5322200
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