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用壓力鍋做鹹蛋
2015/03/18 11:55 瀏覽
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主夫
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YannBing
behappy
麥芽糖
LJ
看網路文章介紹，經實際試驗後證明，用壓力鍋對蛋施加壓力以縮短鹹蛋醃製的時間的方法，確實可行。
壓力鍋經我簡單地改裝後，在兩倍半大氣壓下僅僅加壓兩個小時，蛋白就有鹹味了。
方法是可行的，工具也勉強可用，現在有待探索的方向包括：
1. 水、鹽、蛋的比例。
2. 最佳的加壓時間和壓力。
3. 什麼情況之下才能讓蛋黃也達到預期標準。
4. 如何進一步改善壓力鍋的結構，或者是說，用什麼類型的壓力鍋才是最理想的工具。
唉呀，待續，待續。
欲知後事如何，請常常回顧。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5298855
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2015/03/18 20:56
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YannBing
behappy
麥芽糖
胡桃粒
吃過了才知道，原來過去六七十年吃的都是不新鮮的快要壞的鹹蛋。難怪每顆鹹蛋的蛋白都是木木的，吃起來都沒有蛋香味。
以加壓方式快速製成的鹹蛋不像傳統鹹蛋的製法，要在室溫裡擺放三四個禮拜，所以沒有蛋質濱臨腐敗的問題，更沒有蛋開始要壞的臭味。
啊哈，歪打正著。
我想，發明這種做法的也沒想到個中的奧妙和特點吧。。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5299114
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