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客家粽子
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yaduo
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Rebec
辛夷
小紫涵
胡桃粒
獨一無二
Julia小喵
捏捏
麥芽糖
主夫
欣然

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客家的粽子


小時候每逢節日,母親都會做一些應景的糕點,端午節不例外會包粽子,粽子的做法,因各地不同的民情風俗而異,台灣閩南人的粽子有點像滿月的油飯,大多包成三角形,而客家人的粽子,則多包成長條形。

今年端午我也不例外的包了傳統的客家粽子,客家粽子的內容與做法與閩南粽子不同,內容上客家粽子的主要原料為糯米、綠豆仁、風粟、蝦米、香菇、五花肉、鹹蛋黃。鹹蛋黃不要買現成風乾的,一定要買整隻鹹蛋,自己打開去白留黃,風味較佳。

粽葉要先泡水數小時,然後用開水煮約十分鐘,撈起後以前刀修整兩端,縛粽子的繩子用水草,水草也要先浸泡,但不用煮。糯米、綠豆仁、風粟、蝦米、香菇等都要先泡水,約兩個小時為度,香菇用厚肉的花菇(台灣香菇太薄),一朵對切成兩半,蝦米不宜用太大者,主要用於增加香味。如喜歡五香味者,可以五香粉拌五花肉。

如果粽葉比較寬大,一隻粽子只需三片葉子,一片放下,兩片在側,然後平鋪約二湯匙的糯米於下方,長約15cm,再在糯米上鋪上約兩湯匙錄豆仁,綠豆仁上放入風粟、蝦米、香菇、五花肉、鹹蛋黃,重覆放綠豆仁及糯米於其上,最後將兩側的粽葉向中圍合,並將兩端屈折,以水草縛紥好,便成了粽子的初形。粽葉較窄者採四片,即一片放下,兩片在側,一片在上。

煮粽子時,將其放大鍋中,水需淹過粽子,加鹽數匙於水中,煮開後慢火煮約3小時。如果要味濃,鹽多放些,如果喜吃清淡,鹽少放些。煮粽子期間,因水會蒸發,要不時加水數次,務令水能浸沒粽子。

剛煮好的粽子最好吃,一打開,綠豆、香菇、風粟等的香氣四溢,令人垂涎,可沾糖漿、醬油膏、或砂糖皆可,各適其適,風味獨特。

應節的糕點中,目前只剩下粽子還是每年都包,其餘如清明的雞屎藤與草艾茶果(糯米做的糕點)、農曆年的喜粄(發糕)、大龍糍(年糕)、油角、糖環、炒米餅、米通、開口笑等等,已很久沒有做了,因為那些工序更為繁複,等退休後有閒情再試試看罷。

yaduo

棕子縛得緊些會較Q,縛得鬆些會較軟滑

餡料與糯米、綠豆仁經3個小時的慢火煮過後已混為一體。

《同時在「原鄉人客棧」發表》

西風的話 / 黃自


野渡 / 原鄉人客棧
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適度煮一下粽葉
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yaduo
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主夫
behappy

適度煮一下粽葉,可增加其柔軔性,較不易開裂。

因粽葉摘下後,葉面並不十分乾淨,自然界的落塵,其它生物的影響等,都會使煮粽葉的水呈深褐色。煮完還是要逐一清洗,把不好的挑出。

yaduo

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粽葉不耐煮
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意樵
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主夫
behappy
LJ

粽葉起初只能先泡一下水.....

泡水這當中燒鍋熱水.水開後將粽葉放進鍋裡燙一燙(約幾秒而已)就必須馬上撈起......一次只能10幾張少量燙.

撈出來的粽葉.立刻放進冷水裡冷卻....

冷卻的粽葉放在水龍頭下邊沖邊刷.不能反覆又煮又洗的.竹葉香都煮掉了.

保留竹葉香.光白米粽就很棒.水煮的米飯吸足了竹葉香.蒸N次都沒問題.



本文於 修改第 1 次
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會有粽葉香
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yaduo
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主夫
YannBing
behappy

粽枼先煮約十分鐘,水會呈褐色,是正常的,但會聞到很濃的粽葉味。

粽子煮好後,剛起鍋時打開來吃,可聞到淡淡的粽葉香,但冷凍後再蒸或微波,這香味便不易察覺。

yaduo

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香嗎
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connie F
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主夫
YannBing
yaduo

請問當你煮粽子時有竹葉的清香味嗎?

我當然是已經把粽葉泡了洗又煮,還煮出一鍋的深咖啡色水,再洗再包再煮,但是都聞不到竹葉特有的清香味哩.

竹葉是在大華超市買的,難道是進口黑心貨嗎?Cat Emoticons

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五月粽 + 艾茶果
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主夫
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YannBing
yaduo
behappy
麥芽糖

今年潤五月,可以名正言順地吃兩次粽子。
除了粽子,我對野渡提到的客家的「艾茶果」很有興趣。不知和我們家在清明時節吃的艾餅是否雷同。

小時家裡要吃艾餅,只要到野地去摘兩把艾草回來就行了。如今別說美國找不到艾草,我看台灣要找塊野地也快要成為稀奇的事了吧。

欸,野渡兄啊,寫艾茶果不必圖文配嘛,更不需要等退休(要我等到你退休,不是連牙都等掉了?)。只要坐下來打開電腦把手放在鍵盤上就有了。


Gutter 在中文裡不知道是不是叫 「檐槽」 或叫「簷承」?這得問野渡,他是土木工程、建築工程的專家。


本文於 修改第 1 次
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又是一季夏
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麥芽糖
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YannBing
辛夷
主夫
捏捏
yaduo

為五斗米折腰, 忙得不可開交.

一回頭, 又該飲雄黃, 為準備入夏大掃除了.

正好昨天上屋頂, 清理Gutter, 頗有感觸, 還要問大家, 這玩意, 中文應該怎麼樣翻譯?

謝謝野渡送來粽香

夏天來了, 蓮花又快要開了.

祝福所有市民, 有個盛夏!




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原來客家粽也用綠豆仁
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behappy
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文章推薦人 (3)

YannBing
yaduo
主夫

我以為只有廣東粽才有綠豆仁.
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