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客家菜中，廣為人熟識的是梅菜扣肉，但扣肉除了梅菜之外，也可以芋頭或粉葛烹之，另有風味，茲將做法介紹如下：
五花肉長寬各約15cm，以五層肉為佳，先以白水煮熟，以冷水泡之，冷後平放，皮向上，以錐子(直徑約3mm,，長約5cm)從皮刺入，使錐盡沒，刺孔需密，以不爛為度。
錐刺完後，以滾油慢火炸之，油需將全肉浸沒，至微金黃色，肉身呈乾枯狀，但不宜太老，太老蒸後瘦肉部份會顯得過硬。待冷後切片，厚約1cm，刀宜利。
芋頭去皮切片，厚約1.2cm，長寬與肉片同，將肉片與芋片梅花間竹，整齊排放於碗公中，皮朝下。上舖紅棗切絲(約10夥)、金針一掫泡水後切半、雲耳一掫切粗絲，加少許冰糖，如有南乳，以半塊南乳加少許水杵成漿澆於其上。
將碗公置鍋中，水開後以中火蒸約四小時，上桌前以另一碗公蓋於其上，覆之，一碗儀容整齊且美味的芋頭扣肉，便大功告成。扣肉入口鬆軟，不油膩，味道渾厚，最好連芋頭一起吃更佳。我更喜紅棗、金針、雲耳等配料，吸滿了扣肉芋頭等汁液後，入口有說不出的滋味。
粉葛扣肉做法與芋頭扣肉同，只是芋頭換成粉葛，葛片需切稍薄，約1.0cm便可，同時蒸的時間稍加長30分鐘。
yaduo
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做芋頭扣肉的芋頭，要用檳榔芋，不要用紅芽芋，紅芽芋蒸煮後乃像春天的蓮耦，煮不爛，檳榔芋蒸煮後則粉軟香滑。選芋頭宜大且輕，要注意下端有沒有腐爛，如看不出，可聞一聞，如有特殊腐敗味，則不取。吃芋頭的最佳時節是秋冬，現在則是種芋頭的季節，小時候種田嘗聽長一輩說的一句順口溜「清明芋仔穀雨薑」，即清明節的前後種芋頭，穀雨前後則種薑。
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