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首航的烘焙-檸檬馬德蓮
 瀏覽2,298|回應6推薦13

2950的城堡
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文章推薦人 (13)

燕(休息中)
欣然
Daju
Julia小喵
lubird
LJ
YannBing
主夫
捏捏
意樵

more...

 

近來突然迷上了烘焙,但之前沒做過,也不知道該如何下手,翻開之前買的甜點烘焙書-加藤千恵のお菓子バイブル(加藤千惠著),左翻翻右翻翻,眼花撩亂的,各式各樣的甜點,一一在我眼前掠過,心理剎那時不知道該如何選擇,但平心靜氣後,對我這種新手而言,找個簡單又容易成功的甜點,應該比較不會失去信心吧!翻著翻著,翻到它時,書裡寫著難易度一顆星,馬上決定就是它,貝殼形狀的小點心-馬德蓮。

決定馬德蓮後,又上網看其他部落格的好手,來個行前訓練,順便參考一下大家的材料準備和做法,於是有了玫瑰版的馬德蓮。

我的新玩具-KMIX

材料:

(直徑約6公分的貝殼型馬德蓮12)

雞蛋3

檸檬皮屑2顆份

檸檬汁約2小匙

砂糖60

低筋麵粉110

泡打粉2/3小匙

無鹽奶油80

事前準備:

A. 根據網上好手們說,在馬德蓮模上塗上奶油和灑上些許麵粉,並拍掉多於麵粉,這樣可以讓馬德蓮比較容易脫模喔!

B.    低筋麵粉和泡打粉要過篩2次。

做法:

1. 將雞蛋打散後,加入砂糖攪拌均勻後再加入檸檬皮屑和檸檬汁。

2. 再將過篩後的低筋麵粉和泡打粉加入攪拌,之後再加入隔水溶化後的奶油,攪拌均勻。

3. 烤箱預熱180度。

4. 用湯匙將麵糊挖出裝滿模,但以不會流出模外的量為佳。

5. 烘烤時間15-20分。

膨脹的很漂亮,很開心!

6. 烘烤出來的馬德蓮,放在網上待涼後,就可以放入冰箱保存。

貝殼紋路不算很清楚,但至少樣子還蠻成功的。但是要怎麼可以讓紋路在清楚一點呢?還是我烤的時間(20分)還不夠?我有個疑問,當烤箱叮一聲後,就應該馬上拿出來,還是要在烤箱內多待一會呢?如果還需要待在烤箱,那麼待在烤箱內的時間需不需要算在烘烤時間內呢?(希望各好手們給我一些建議吧!)

趕快來試吃剛烤好的馬德蓮,配上一杯咖啡。

 

老公和少爺都覺得不錯吃,我自己也覺得不錯,很濃郁的檸檬香。對於第一次做烘焙的我來說,應該是一個成功的開始吧!

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引用
引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=3318725
引用者清單(1)
2009/03/10 00:56 【想像空間】 陳「糕」舊事
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原來如此
    回應給: 意樵~當我已遠颺 ~ ~ 想我會想你嗎!(ame2751) 推薦2


2950的城堡
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文章推薦人 (2)

YannBing
主夫

意樵,謝謝你的建議!

在小本子上記下來了!

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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=3323295
原則
    回應給: 玫瑰園(rosary111) 推薦3


意樵
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文章推薦人 (3)

YannBing
逍遙散客
主夫

酥皮.餅乾類的屬於較乾的西點.

烤的時間還要加烘或燜的時間才會酥脆.

蛋糕是屬於軟綿含水量高的小點.

其設定的時間是烘烤完全又不致太乾為原則.

所以蛋糕在設定的時間歸零後.就必須馬上從烤箱裡拿出來.



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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=3322618
感謝你了!主夫大人
    回應給: 主夫(housband) 推薦2


2950的城堡
等級:7
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文章推薦人 (2)

YannBing
主夫

原來中間的小過程有這麼多的訣竅,

之後我再做的時候我會在盡量注意小細節,

看看會不會有所改進,

還是謝謝你寫這麼長的建議!

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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=3322312
陳「糕」舊事
    回應給: 玫瑰園(rosary111) 推薦4


主夫
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文章推薦人 (4)

捏捏
辛夷
LJ
YannBing

看到玫瑰 園的問題
貝殼紋路不算很清楚,但至少樣子還蠻成功的。但是要怎麼可以讓紋路在清楚一點呢?還是我烤的時間(20分)還不夠?我有個疑問,當烤箱叮一聲後,就應該馬上拿出來,還是要在烤箱內多待一會呢?如果還需要待在烤箱,那麼待在烤箱內的時間需不需要算在烘烤時間內呢?

突然之間,年輕時學做蛋糕,遇到困難就跑到街上買檳榔請店裡的蛋糕師傅吃,以期「突破」的陳年舊事就這麼地湧上心頭了。
這些年來為生存奔波,都忘了當年做蛋糕時的樂趣逸事,見到她在文中的提問,不由得想起許多故往。做蛋糕的技巧也早已生疏,但於感念之餘,一勉餘情想執筆回覆這一位和我當年一樣,開始迷上做西點的年輕網友。
--- 有這方面經驗的,於錯失處請賜原諒,並也請費心指教增上。


要聲明在先的是,我己經有三十年沒有「玩」蛋糕了,加上人老有痴呆傾向,記憶也不清明了,如果說錯了,別敲鑼打鼓地找我麻煩。

想要把脫模蛋糕做得紋路清楚,不是一件簡單的事。說得危言聳聽一點,這是專業級的技巧。

首先,得把工具問題解決掉:如果模子本身的線條就是圓頭圓腦的,任你怎麼做也好不過模具自來的樣子。台灣有一家叫「白鐵號」的模具曾經相當暢銷,這一家的蛋糕模具雖然簡單(種類有限)但線條設計得好,模子也做得好,所以脫模容易成功率高,蛋糕胚不容易破損,很受當時家庭主婦的喜愛。

其次談模具的材質和處理。看你文字中談到要刷油灑粉...,猜想用的不是以鐵弗龍做表面處理的蛋糕模。那麼刷油要刷得薄、刷得均勻,才能做到「薄薄地」灑一層粉的目的。這樣脫模出來的蛋糕的線條才有得談頭。別小看這刷油灑粉沒什麼特別技巧,不同溫度狀況塗上的油的厚度就大有不同。油厚了粉沾得多,線條當然不銳利。油薄了,蛋糕脫模會破。專業的蛋糕店裡的小師傅(大師傅不做這種工作)在夏天塗油時,甚至要把金屬模放進冰箱裡去凍一凍呢。
用鐵弗龍處理的模子會不會好一點,我自己沒用過,只能引述別的人陳述。基本上鐵弗龍因為塗料的特性問題,複雜的線條不易塗佈,所以花俏的模具不多。不過因為少了一層麵粉裹在外面,脫模出來的蛋糕的條件的確比較好一點,但似乎也好得有限。我之所以這麼說,是因為塗料的特性無法成功塗佈在很銳利(sharp)的地區,如此,雖然少了一層粉,模子的線條又把它給「扯」回來了。
近些年來,看到用矽橡膠做的蛋糕模。憑我這近視眼「遠眺」的「記憶」(別忘了我有痴呆毛病),線條明晰不算而且花樣可以表現得很複雜。至於好不好用,我更是連摸都沒摸過,無法提供意見,請自行向用過的網友請教。

再來就得談到你用什麼樣的蛋糕胚子來做這種脫模蛋糕了。
記得台灣曾有一段時期流行吃「輕鬆蛋糕」。簡單的講,輕鬆蛋糕的氣孔多,吃來鬆軟,但成型稀鬆(困難)。想拿這種蛋糕胚做脫模蛋糕,就甭提了。

適合表現蛋糕模型特色的蛋糕胚,以我這僅剩的古老記憶,似乎仍以油粉比較厚重的蛋糕為宜。看你貼出來的食譜裡的油粉比例,屬於這一類型的蛋糕,應可適用。
回頭再看一看你的貼的照片,除非你特別打燈光來表現,線條似已具備,從刷油灑粉上專求,或可稍有改進,但要突破,則仍似需在模具上尋求。


至於時間問題,我就答不上來了。

當年我用的烤箱都不會「叮」,溫度表也不準確形同虛設。我都是在預熱得差不多時灑一滴水上去,看水珠子在紅熱的爐板上被「燙」得「蹦跳」的程度來決定溫度的。
至於時間,則是看發起來的程度、表面的顏色,並拿根細細的竹籤子做「穿刺實驗」而決定的。^_^

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檸檬味真的很香
    回應給: 捏捏(printemps88) 推薦3


2950的城堡
等級:7
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文章推薦人 (3)

YannBing
主夫
捏捏

謝謝捏捏姐的讚美,

對我這各新手來說,

可以先有這樣的成果,

我也很開心,

不過還有不足的地方,

要在加油改進一下!

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首航
推薦3


捏捏
等級:8
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文章推薦人 (3)

YannBing
主夫
behappy

首航馬德蓮, 做得好有專業水準.

加上了檸檬皮屑和檸檬汁, 吃起來一定很香.

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