緣起.
市長主夫稱我為------ 私酒公會會長
市長起了頭~~~
<<自己釀酒，釀各種口味的酒，一直是我的喜愛 -- 只能說是喜愛，因為一直在想沒有在做。目前只會釀甜酒、紅糟酒和葡萄酒。
有沒有時間和興趣在《七事堆》多談談釀酒的方法、原則和經驗？>>
來聊聊吧!!
以我現在的資歷來算...... 私釀在我手裡已超過25年.
私釀在我家有一個美麗的故事.
在餐廳幫忙的細叔.是爸爸從家鄉帶出來的子弟兵.離開部隊後自謀生活一直都不順利.一口的廣東國語在當時的台灣沒幾個聽得懂.
細叔來自"虎師".虎師以剽悍出名.虎師的成員也是以兩廣籍的居多.所以細叔還真是離開部隊後才開始"講國語"!!
細叔唸過幾年書.是師長身邊的傳令.長相斯文.許多鄉下媽媽都來說媒.要把他家的女兒嫁給細叔.可是細叔卻是無動於衷.原因是家鄉有個青梅竹馬等著.....直到老豆坐上宗親會會長的位子之後.申請出國.才將細叔送往香港.透過同鄉會的幫忙.細叔跟他的青梅竹馬才聯絡上.而她也帶著兒子遲遲沒改嫁......那次之後.細叔就常飛香港.
細叔有一雙巧手.摺紙.摺草.扭緞帶.....小時候踢的毽子都是出自他的手.從他口中得知他師承我老豆!! 啊!! 聽到的人都受到驚嚇.
細嬸拖了多年還是來台灣.細叔的兒子留在香港唸書.細叔的兒子長我5歲.所以細叔都跟我開玩笑說以後長大要嫁給他兒子做他家的媳婦.....
細嬸就是釀酒高手.她簡直就是一個活酒庫. 自從她來之後.家裡的酒就沒斷過.細嬸說我老娘在大陸的時候也很會釀酒.怎麼現在都不做了.
也自從細嬸來.我老娘才又開始把她的泛黃筆記從木頭箱子裡拿出來.黃黃的紙張已開始粉碎性的剝落.細嬸說那只黃木箱.是我老娘的嫁妝......
歷史悠久.....
入門酒就是一般的酒釀.先把酒釀做成.以後再失敗的機率就不高....
釀酒釀切忌 ....... 油 鹽 生水
所以有一套專屬的用具和容器......
蒸米的蒸籠以竹製品為佳. 搗盅 . 攪拌匙 . 酒甕 . 量匙量杯也是專屬用具.....
釀酒有重量比例的限制.還要兩個磅秤.一個是大量的秤.一個是微量的秤.
一顆酒餅可以釀5斤米.......
圓糯和長糯都可以. 圓糯發出來的酒稍黃一些......
待續.....
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