lubird Julia小喵 behappy 捏捏 LJ 主夫 欣然 書刪 逍遙散客 意樵
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謝謝意樵 ~ 當我已遠颺:
牛肉丸是爹和麥芽糖以前的最愛.
燒賣是豬肉丸包在腐皮裡. 牛肉丸的軟, 嫩, 香, 滑. 一直是麥芽糖必點的第一件.
意樵 ~ 當我已遠颺
牛丸的配料裡面有一項是陳皮.
陳皮是風乾的橘皮加中藥煉製而成的. 深咖啡色.不是一般橘皮曬乾而已. 在台灣我吃不到道地的牛丸. 許多餐廳採用曬乾的橘皮.一口咬下去. 滿口橘皮的味道.牛丸的香鮮甜反倒沒有了.肉質軟爛不彈牙.就顯示製作過程隨便.
意樵 等級：8 留言｜加入好友
YannBing 主夫
嫩豆腐的特性.
台灣很多人喜歡吃皮蛋豆腐. 還有豆花也是....吃法各個喜好不同.有人喜歡攪的碎碎泥糊樣..... 有人稍稍攪拌......我卻喜歡各個分明.在口裡細細融合的味道.
看你們吃豆腐還細切24塊. 真講究.
不管豆腐怎燒. 我只有做釀豆腐才會動小刀拿調羹......好好款待豆腐.
其餘都是.大塊豆腐直接下鍋.在鍋裡快速翻炒.放落自己喜歡的醬料後.再快速翻炒.豆腐在鍋裡大大小小不一.依然是白白嫩嫩的賞心悅目.
喜歡豆腐和其他食物在口裡融合的味道.
聽你一說. 才想起曾經有人問過我為什麼用板豆腐的水豆腐做釀豆腐.....這是家傳式的做法.
現在仔細的想想. 好像就是偏好豆腐的清.....這跟吃羊肉一樣.就是喜歡那個羊騷味.反而不愛羊肉爐的中藥味是一樣的道理....
看看各家的飲食偏好......真是精彩.
蘇鐵 等級：8 留言｜加入好友
Daju 意樵 behappy YannBing 主夫 麥芽糖
經主夫闢講一番, 才恍然大悟...........
1. 金庸只會說菜,不會做菜! 夢想總比現實更美麗,所以我們都被他騙了.
2. 原來整製個火腿那麻煩, 又要蒸又要泡, 還有DDT.我怕麻煩,更怕死,還是別吃了.
3. 不管橫切直切,刀拍手槌, 廚房裡拿菜刀的人聲音大! 「什麼 ? 切不夠24塊？」啪！ 刀鋒一閃,誰敢囉嗦 !
主夫 等級：8 留言｜加入好友
意樵 behappy 麥芽糖 YannBing 蘇鐵
意樵 主夫 YannBing 捏捏 麥芽糖 逍遙散客
說到百花蒸釀豆腐，我總連想到金庸小說裡，黃蓉特製的【二十四橋明月夜】───先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到豆腐之中，火腿棄去不食。
黃蓉運用家傳蘭花拂穴手，十指靈巧輕柔，運勁若有若無，才能把軟嫩的豆腐削成二十四個圓球。
我嘛..............唉 ~ ~~
大刀剁下去,砍成24個方塊,跟肉末同炒( 火腿太貴,吃不起),調味後灑下一把蔥花.此也是家傳絕學-----碎炒家常豆腐是也.
behappy YannBing
豆腐炸過容易酸化........
我都是用水豆腐.
水豆腐很嫩. 鑲進蝦泥或碎肉是我每年必備的年菜.
很花工.卻是堅持不變的做法.
我還有年事已高的老娘.她特愛此釀豆腐.
家裡兄弟姐妹也只有我會做.平常忙工作.無法整出來吃.....
想買又買不到!!
看來!! 無法偷懶.......
behappy YannBing 意樵 主夫 麥芽糖
正港的蒸釀豆腐.應該是用板豆腐來做.但是豆腐柔軟易碎.所以不太好做.
此處茶樓裡的蒸釀豆腐.大廚為了省事.是用油炸豆腐釀蝦泥.炸過的豆腐裡面仍然雪白柔軟.外表卻呈金黃略硬.這樣在釀蝦泥的時候方便好拿.淋上勾了芡水的高湯上籠蒸以後.也不覺油膩.
洛杉磯的茶樓裡.幾乎都有這一道點心.應該是跟著蝦餃.燒賣.牛肉丸擺在同一個車裡.
YannBing 主夫 麥芽糖
蒸釀豆腐!!
豆腐是什麼樣的豆腐.
是一般的板豆腐嗎?? 還是水豆腐??
在哪裡吃得到??
自己做很又麻煩....
主夫 意樵 麥芽糖 捏捏 YannBing 書刪 逍遙散客
不喜歡大坨肉.所以飲茶從不點牛肉丸.
腐竹卷或者蒸釀豆腐是我的最愛.
當然不能忘了叉燒包...........可惜如今茶樓賣的叉燒包多是從中央工廠批來的.所以吃起來內餡都一樣甜.包子皮一樣沾牙.
YannBing 等級：8 留言｜加入好友
主夫 麥芽糖 書刪 逍遙散客 意樵
牛肉丸如果做得好
就會非常的好吃
使我想起周星馳和莫文蔚的一部名片
女主角是一位面部傷殘卻很會做牛肉丸的人
喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
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