有一次﹐同事找我一塊吃中飯﹐那時我剛到加州灣區﹐不太熟悉附近餐館﹐他說介紹我一家經濟實惠的回教餐館﹐該店的拿手菜「Chinese hamburger」十分好吃﹐他每次必點。
聽到 Chinese hamburger 感到十分好奇。想起有人把油條翻成 Chinese doughnut(中國甜甜圈)﹐可是甜甜圈和油條不論外型、味道、口感﹐完全合不在一塊啊。
而Chinese hamburger 會是什麼意想不到的東西呢﹖
我同事來自中東科威特﹐我們去的餐館是清真館東來順﹐他指給我看鄰桌客人正津津有味吃的牛肉餡餅。原來﹐那就是所謂的 Chinese hamburger———中國漢堡。
煎牛肉餡餅食譜﹕
Chinese Hamburger(yield 12pc)
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| 牛肉餡材料﹕ | 牛絞肉(ground beef) | | 10盎司(280g) | | 洋蔥 | | 半顆(200g) | | 蔥薑汁水 | | ½杯(120g) | | 牛肉餡調味料﹕ | 鹽 | | 1小匙(4g) | | 糖 | | 1大匙(10g) | | 醬油 | | 1大匙 | | 香麻油 | | 1大匙 | | 冷水麵材料﹕ | 中筋麵粉 (all-purpose flour) | | 2杯(300g) | | 蔬菜油 | | 2大匙(15g) | | 鹽 | | 1小匙(4g) | | 冷水 | | ½杯+2大匙(150g) |
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作法﹕
- 洋蔥牛肉餡作法﹕
蔥1支、薑數片放入大盆裡﹐加½杯水﹐用手揉搓數分鐘﹐將蔥薑的汁水倒出待用。
牛肉放入大盆裡﹐加調味料拌勻﹔
分批加蔥薑汁水﹐用手以順時鐘方向攪拌至水完全被肉末吸收、肉餡有彈性。
洋蔥切細丁﹐加到肉餡裡﹐攪拌均勻。
- 冷水麵團作法﹕
大攪拌盆裡放麵粉、鹽、油﹐混合﹔慢慢加冷水﹐和勻﹔
用手揉至麵團光滑不黏手﹔麵團放在盆裡﹐上面蓋一條擰乾的濕毛巾﹐靜置20分鐘。
- 將麵團分割成12個﹐每個重約35~40g。每個麵團先揉成圓球﹐用手掌壓扁﹐再用桿麵棍桿成中間厚、邊緣較薄的圓形麵皮。麵皮中央放2大匙餡﹐捏緊收口﹐整成圓餅形。
- 鍋中熱2大匙油﹐放入牛肉餡餅﹐中小火﹐煎至兩面金黃﹐大約12~15分鐘。
廚房筆記﹕
上述麵團材料可做12個餡餅﹐每個餡餅的麵團約35~40g。
上述牛肉餡料做完牛肉餡餅還剩約1/4﹔剩下的餡料可做6~8個牛肉包子。
用不完的牛肉餡﹐也可拿來炒飯﹐十分美味喔！
第一次做的餡餅﹐麵餅捏好整形時用中間三隻手指頭按了一下﹐結果煎好的餡餅中央留下手指痕跡(餅皮中央白色的部份)。後來再做就知道了﹐不要用手指頭按﹐而是用手掌輕輕壓扁。
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