網友來信：
您說
1. 把生米放到水裡煮到半熟的程度。
2. 把米從水裡撈出來。
3. 放到蒸籠（鍋）蒸熟。
我真的還沒這樣過煮白米飯或目前吃的雜穀米飯﹐但是我煮"油飯"就是這個方法﹐先炒料﹐再加入泡過但又瀝乾的糯米同炒﹐再加入適量的高湯(或水)煮到水快收乾的程度後﹐再用蒸籠將這樣半熟的糯米飯蒸熟﹐稍稍悶一下後才起鍋。 我一直很很固執且偏頗的認為這樣的油飯才能達到您說的"顆粒分明、軟糯粘飴好吃"。 現有簡易版的油飯作法﹐就是料與飯分開煮好後﹐再扮合﹐稍講究的還會將扮合好的油飯再回蒸一下﹐這樣的油飯不是不好﹐只是料香混米香的融合程度還不夠深濃﹐米型不美﹐米粒容易偏軟爛。
但不論是那一種煮飯法﹐要煮出一鍋好吃的米飯﹐水份得拿捏得宜應是首要條件吧﹖
唉呀，文裡沒寫清楚，造成誤導了。罪過罪過。
必得馬上說明的：
「半蒸飯」只適合白米飯。雜榖米、雜糧飯（即現下流行的五榖米飯）我沒有什麼經驗，半蒸飯的做法是否得適，尚待探討。
唯是「半蒸飯」的做法，絕對不適合糙米飯。
用「絕對」二字有一點過偏，但我一直沒有做得成功滿意過。反倒是用壓力鍋煮糙米飯可以煮出軟糯粘飴，每一粒飯在咬破的當兒，都可以迸出一包米漿來似地超絕的風味。
我那洋小孫女，平時不愛吃飯，就專愛吃半蒸飯和壓力鍋煮的糙米飯。吃糙米飯時，她是一顆一顆的拈進口裡「欣賞」的，一頓飯可以光吃飯不沾別的吃它一個半鐘頭，把飯碗裡的米粒吃得精光，教人又氣又愛。
至於水份的拿捏，請靜待續文。
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