年年都想蒸年糕﹐想像除夕之夜吃完年夜飯﹐端出一盤自己做的年糕甜點﹐將另有一番意味。然而年年等到最後一刻﹐才發現沒有時間。今年下定決心﹐要提早做試驗。
找出2005年收藏的一張紅豆年糕食譜﹐依樣畫葫蘆﹐只是沒有使用蒸籠﹐改用大同電鍋。沒有把握第一次就可成功。
記得小時候看祖母用石磨磨米漿﹐用方型的大蒸籠在大灶蒸鹹的、甜的還有紅豆年糕﹐手續繁複。現在有方便的糯米粉可用﹐做年糕變得輕而易舉﹐竟然一次成功。
陳柄等不及讓它冷卻﹐當天就挖掉一塊。然後每天問我﹕「可不可以吃剩下的？」
「當然不可以啦﹐我要等它變成硬的﹐我要煎年糕給你吃啊。」
其實我很擔心那個玻璃紙﹐熱的時候黏得緊緊的撕不下來﹐冷了以後可以撕得下來嗎？
每天我用手指按一按年糕﹐陳柄以為我要煎年糕了﹐露出期待眼神。當我按一按又走開時﹐看到他臉上寫著「失望」兩個字。
陳柄和糯米甜點﹐就像中國老鼠和大米、美國老鼠和cheese。
等了三天﹐年糕總算變乾變硬﹐那張玻璃紙也輕易可以撕下來。只是﹐被陳柄吃掉的那一塊底下的玻璃紙亂七八糟破成一團﹐用刀切掉。
紅豆年糕食譜﹕
Chinese Red Bean Cake
| 材料﹕ | 240 | g 糯米粉(大約2杯) | | 1 | 杯紅豆 | | 1/3 | 杯蔬菜油 | | ½ | 杯糖 | | 1 | 杯溫水 |
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步驟﹕
- 紅豆浸水﹐泡一個晚上。
- 泡紅豆的水倒掉﹐清洗後加適量水﹐像煮飯一樣﹐用電鍋煮熟。
- 取出一杯煮熟的紅豆﹐留¼杯待用﹐其餘的¾杯與糯米粉、糖、油一起倒入大盆﹔
加入溫水調成米漿。
- 電鍋內鍋鋪年糕紙﹐上面抹油。
調好的米漿倒入內鍋﹐上面均勻撒上留用的紅豆。
- 電鍋外鍋放2杯(量米杯)水﹐蒸熟﹐大約45分鐘。
- 等完全冷卻後才能切片。
冷卻的年糕切片沾麵粉﹐平底鍋中熱2大匙油﹐兩面煎焦。
廚房筆記﹕
生平第一次煎年糕﹐煎得過焦﹐卻份外酥脆好吃。因為不知道應該切薄還是切厚﹐所以切了兩種厚度。結果﹐薄的厚的都好吃。
我在超市買的糯米粉一袋重量是一磅﹐這個食譜只用了一半(240g)﹐大約是玻璃量杯兩杯。
 | | 冬天喝熱紅豆湯 |
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一袋紅豆是12盎司﹐浸泡一夜後﹐放入大同電鍋內鍋﹐加三杯水﹐外鍋一杯水。開關跳起後﹐燜30分鐘。取1杯做年糕﹐其餘存在冰箱﹐可做即時紅豆湯。
想吃紅豆湯時﹐舀一大勺紅豆﹐入小鍋﹐加糖和熱水﹐煮滾﹐只要十分鐘。冷颼颼的冬日﹐來一碗熱騰騰的紅豆湯﹐無限的滿足！
下面這張照片是第二次做的年糕﹐不知道為什麼紅豆全部浮在上面。
 | 紅豆全部浮在上面﹐Why  |
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比較起來﹐第二次的年糕很Q﹐等一個小時就可以用刀切一塊試吃﹐滋味遠比第一次好﹐猶如QQ的麻糬。
 | 切下一角試吃﹐像麻糬﹐好Q啊  |
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與第一次相比﹐第二次做法有下列小小差別﹕
- 煮熟的紅豆曾經冷藏過好幾天﹐剛從冰箱拿出來﹔
- 糖多加了半杯﹔
- 年糕紙只剩半張﹐捨不得用﹐改用微波用的透明紙。
是因為紅豆冷藏過所以浮起來嗎﹖還是因為糖和水比例不一樣﹖原因不詳。不過﹐好吃就好﹐紅豆浮在上層也無所謂！只是﹐心裡很納悶——— 第三次會做成什麼樣子呢！
下面這兩張照片是第一次的年糕。
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