剛來美國的第二天，望著餐桌上的飯菜，
我的眼淚不聽使喚的流下，覺得每一樣菜的味道都不對。
在台灣時街頭巷尾隨便買都可以尋到美味，
工作繁忙的我從來沒有為自己令人汗顏的廚藝困擾過，
反正菜場轉轉、巷子裡尋尋，餐桌上總能變出多道好菜來，
老公和孩子也從來沒抱怨過，我也就自認為手藝不差。
來美後人生地不熟，柴米油鹽醬醋茶每一種調味料的選擇性變少了，
蔬果魚肉樣樣都比不上台灣菜市場的生鮮，
除了會發現巧婦難為無米之炊外，
不是巧婦的我餐餐都為了不知道該變出什麼菜色來而煩惱。
還好陸續的認識一些手藝好的朋友，多學多試多做，逐漸摸索出好菜色。
下面就是我想和你分享的思鄉食譜 …. 肉燥。
[ 材 料 ]
1. 五花肉和廋肉各佔一半來絞
2. 熬好的雞湯或用雞湯罐頭亦可
3. 蝦米、香菇泡開切細丁、紅蔥頭酌量、蒜頭可多些
4. 米酒、醬油、醬油膏、金蘭牌烏醋、五香粉、黑白胡椒粉各一些、冰糖少許、鹽一點
[ 作 法 ]
* 切丁的蝦米、香菇、紅蔥頭分開爆香備用
* 絞肉買回來可放在坫板上再用菜刀把它細剁一次，然後放到熱油鍋內一面翻炒、一面把結塊的絞肉弄散開來，這個手續有些麻煩但它會將肉裡的臭血水排出，所以肉太多時排出的水多，可用大湯杓舀出比較好炒，一直要翻炒到肉呈金黃色蠻費時費力的，所以你也可以把一袋絞肉分成幾次來炒比較好炒一些。
* 炒好的肉倒到深些的炖鍋內，然後放入炒好的爆香料、高湯及材料 4 的調味 料， 最後擠入蒜泥，在熬煮的過程你可以去試味道加減鹹淡，大約熬 1 ～ 2 小時後，靜置一夜。
[ 私房筆記 ]
* 我喜歡白胡椒粉所以每次回台灣都到中藥店買一大包回來用，現磨的胡椒粉特別香。
* 蒜頭現在有非常好用的剝皮器，下面照片左邊的白色塑膠管，蒜頭剝成一顆顆放入滾几下皮就脫落了非常好用，我常常請小女兒幫我忙，她也玩得很開心！
* 下面照片右邊的銀色東西是蒜泥的擠壓器，剝好皮的蒜粒放入凹槽內一壓，蒜泥又細又香完全融入肉汁內，不會誏你咬到蒜末，對於像我和孩子這種都怕咬到蒜末的人，是非常棒的工具。這個工具最好到專門的廚房用品商店去買，一方面容易找到，另一方面好的擠壓器壓擠容易，劣質器費力又難用！
* 靜置一夜的肉燥我會用三明冶封口塑膠袋，一袋袋裝好拍平後放入冰箱，拍平後不佔空間而且退冰也容易。吃麵吃飯澆上好吃又方便，或者再加些高湯和醬油，拿來滷蛋或油豆腐也很棒，拌燙青菜也很香哦！
* 這道肉燥食譜是非常會作菜的朋友 Tina 口述我記錄下來後，自已慢慢試做出來的私房味，中國菜的個人風格與風味，其實也就在每個人了解材料作法後依自家的口味，添多減少間拿捏出的私房美食，這是一種學習經驗也是藝術！
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