菜刀 - 七事堆

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菜刀
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	麥芽糖等級：8 留言｜加入好友

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	胡桃粒 YannBing 東方焱淼【靜讀清修】小禾 Calla 恰恰 Julia小喵主夫 NENE

好不容易, 找到個市長還沒有碰到的話題, 趕快把自己的名字掛上來, 虛榮一下.

在臺灣的網友, 大蓋會覺得好笑: 老乞丐糊塗了, 菜刀有啥好談的? 大家的菜刀, 都馬差不多, 了不起, 誰家有錢, 買個日本刀, 貴一點, 沒差!

呵呵!(嗚嗚)?

這就是我們這些淪落番邦的去國遊子的血淚啦.

還記得: 老婆在美國, 第一次下廚, 正要大展身手, 看到菜刀, 卻大嘆口氣.

老婆大人, 憋了粉久, 第一次肥臺灣, 馬上去找了把士林菜刀, 裝進行囊. 一直用到如今, 老美的太太們, 也每每對於這把士林菜刀, 讚嘆有加, 好像是無名小卒, 看到關公的青龍掩月刀一樣.

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1315196

　回應文章

套鞘刀
回應給：主夫（housband）	推薦4


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	YannBing 主夫 Julia小喵 behappy

這是老婆買的：啟純小町6件套刀與鞘

看起來漂亮，配色的刀把與鞘，問題是：鋒利，刀薄，刀身易於彎曲，所以，吃痕可能漂移

Kai Pure Komachi HD 6-piece Knife Set with Sheaths

用這把麵包刀，切木瓜，老丐擔心自己的手指。

Kai Pure Komachi HD 6-piece Knife Set with Sheaths

本文於修改第 3 次

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5241237

請試改用單撇開口法來磨刀
回應給： Calla（calla4art）	推薦2


	主夫等級：8 留言｜加入好友

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	麥芽糖小禾

如果 Andrew 兄有興趣進一步研究把刀磨成「左撇」或「右撇」式的開口法，我想 Calla 被切到手的機會就會少很多。

記住一個原則，慣用右手拿刀切菜的，就要用左撇刀。
因為刀鋒是由右往左偏斜，刃只走到左邊的刀面為止，不會再往左走，如此刀滑切手的機會就不易遇到了。

本文於修改第 1 次

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1353212

真怪咧！
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	Calla 等級：8 留言｜加入好友

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	主夫麥芽糖

很抱歉，我和主夫的太太一樣！真怪咧！

我也是老公才一磨好刀一用就會切到手的家庭主婦

在美沒見過磨刀坊，先生一直都是買磨刀石自己磨

磨出名了，現在calla的朋友或朋友的親戚都是

Andrew磨刀坊的老主顧

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1352022

刀法
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	麥芽糖等級：8 留言｜加入好友

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	小禾 NENE

乘捷運系統上班, 想到主夫著個話題, 聯想到刀法.

忽然發現: 菜刀, 刀法, 應該要成立討論區才對.

不信, 老丐拿刀法所用到的字, 就讓大家琳瑯滿目了:

切割斬砍劈剁

刮鑿刺鋸雕刻

以及注音找不到的: ㄒ一ㄠ以及: 片

這只是用刀鋒的部份.

不包括: 拍, 擊這些用刀身, 刀背的刀法.

上班去了, 下次慢慢再聊!

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1338440

懶人法
	推薦5


	Julia小喵等級：8 留言｜加入好友

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	Calla NENE 恰恰主夫麥芽糖

臨時太急了拿碗屁股磨ㄧ磨不無小補

這是懶人用法

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1318267

磨刀霍霍
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	小禾 Calla 恰恰 tacocity 麥芽糖 Julia小喵獨一無二 B 孔明車 NENE more...

哇咧！！
好小子，真的找到一個咱十分內行可是沒開腔的主題吔。

談到菜刀，裡頭真有不少學問。
舉凡刀的重量，刀身和刀把的形狀，磨刀的方法，在在影響到切菜的速度和效果。

別看那一把刀打遍天下的「廚」林高手們，口裡說什麼刀都差不多。如果你給他一把不稱手的鈍刀，他一樣會把肉切得拖泥帶水，同時滿口@#$%^&*

既然麥芽兄要這個菜刀的虛榮，咱也不為己甚（哈哈^_^），就避開刀的重量和形狀不談，淺談一下磨刀的竅門，以為呼應好了。

咱家裡的刀，不同的用途磨的方法不一樣。

在台灣時，像磨刀這類的「雜事」，都是咱家家主婆管的。而且遵奉遠庖廚之類的古訓。所以咱家主婆不知咱手上工夫的深淺。
來美主廚以後，有一陣子咱在切菜時常讓刀削到指甲，「痛定思痛」研究了以後發現，如果刀不夠利，切菜時刀不「咬」住菜，容易歪滑進而切到手。

由於美國的街上聽不到人騎單車吆喝磨刀的，加上市面賣的磨刀器實在有夠爛。於是就「潛心研發」開始自己磨刀。

簡單的講，磨刀開鋒的方法不外「單撇」和「雙撇」兩大類。
雙撇刀的通用性寬，什麼情況都好用。也是絕大部份的人習用的磨刀法。
但如果要求刀口利、耐用，就得用到單撇刀了。

什麼叫雙撇刀呢？一般兩邊往中間斜的，刀鋒磨在整個刀的正中央的，就叫雙撇刀（這是做車床工作磨車刀的「行話」）。

至於單撇刀又細分成「左撇刀」和「右撇刀」兩種。
談到這兒，大概有不少人已經被撇得迷迷糊糊的了。咱就說得簡單一點吧。反正真正的內行看了也不過是笑笑，不會進來貼文譏笑咱的。

所謂的右撇左撇，是以刀背向自己刀鋒向前的角度來看。刀鋒從右往左斜的叫右撇；反之，叫左撇刀。

至於它們的用法：比方說，咱習慣用右手做事，切菜時是左手拿菜右手拿刀，這切菜用的刀就得是右撇刀。刀鋒從右邊往左邊斜。如此，在切下去時可以比著左手指的邊來切，萬一刀滑了也只會往右邊走，不易切到手指頭。

反之，在削水果皮時，... 好比說蘋果吧，因為是左手拿著蘋果，右手的刀貼在水果上方，這時就得要用到左撇刀，這樣磨出來的刀容易「吃」進果皮上去，而且更容易控制刀口「吃」的深度。

談到水果刀的磨法，就乘興順「手」談一下水果刀的刀把。

左手把著水果，沒啥談的，右手如何握刀，直接間接地關係到水果削得好不好。

依咱握刀削水果的習慣（仍以蘋果為例），右手拇指是放在水果附近，控制刀「吃」「肉」的深度。
食指是用力「推」動刀的進行。
中指的第一指節扣著刀把，逆向用力來控阻食指用力的大小。
無名指和小指才是真正把力量用在握住刀子的。
手腕的力量，則用來做整個切削工作進行當中的轉彎、移動等控制之用。

相信耐心看到這兒的，不難體會到，買一把「趁手」的刀的關鍵所在。

你想知道咱家家主婆對咱磨刀本領的態度？

她啊，這麼多年來沒事就說刀太利怕切手。每次咱磨好刀以後，就趁咱不在時拿刀刮刀板，讓刀鈍一點兒。可是咱就從沒看到她的手被咱的利刀切過。

從去年起，咱氣不過了，留下了她的寶刀從此不磨，讓她專用。
你知道結果怎的？
她開始用咱的洋刀，而且沒事還叨唸兩句，什麼「刀要磨一磨了」、「你想害我被刀切到手啊」.........

唉，難ㄧㄤˇ啊 I just can never win >_<

本文於修改第 1 次

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1315326

聞刀起鬨!
回應給：麥芽糖（myata）	推薦2


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	麥芽糖主夫

菜刀很重要的,磨刀石(老外用磨刀棒,古早在德國有買,至今未試)

我喜歡!是個既愛磨刀又會磨刀的old woman喔!

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=1315230

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