請大家均衡攝取毒素 作者：王瑞瑤

http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/05/30/698800.html

塑化劑事件持續擴大，朋友問我：到底還有什麼東西能吃？什麼東西不能碰？我苦笑
回答：生活周遭全是毒，請大家均衡攝取毒素！

　食品安全的未爆彈，何只塑化劑而已，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶幾全淪
陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便利，給予黑心業者可趁之機。前一陣子評比網購
土鳳梨酥，發現香精被嚴重濫用，有的下手太重，鳳梨酥聞起來就是化工味（詳見邱
雯敏的部落格，土鳳梨酥誰是Local King？以及老師不幹了，上網賣蛋糕兩
篇文章），塑化劑只是台灣食品的冰山一角，面對麻木不仁的政府，想要吃得健
康，唯有自力救濟。

菜籃族請注意

●蔬果的農藥殘留

　賣筍的阿伯特別叮嚀我：下鍋前用熱水先燙過一遍。我問他為什麼？他說，這批筍
子不是他種的，燙過再煮比較安全。連帶殼的竹筍都如此，更何況是露在外
面的葉菜類，埋在泥土裡的根莖類。
　能煮熟的就不要生食，有皮的就儘量削皮，能洗的就儘量剝開洗，青菜和豆類先
燙再炒煮，炒菜時不要蓋鍋蓋，想盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅豆
都要先燙過。
　還有不要只跟一攤菜販買菜，因為攤販都有固定菜源，如果蔬菜有農藥殘留，吃
得愈久，單一毒素的攝取量愈高，所以一定要有分攤風險的概念，偶爾在傳統
市場買菜，有時也去超市走走，而且不要只吃幾種菜，均衡攝取營養的同時，也分散
毒素。

●海鮮的保鮮添加

　沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q
很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。
　買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚腮的顏色，尤其是按壓下
去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，
所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。
　絕對不要買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，一定要從剝殼做起，因為
冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重，
是標準的黑心食品。

●瘦肉精與鮮肉精

　肉色紅豔不代表現宰新鮮，當我們大罵美國人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣禽畜同
樣籠罩在瘦肉精的陰影之下。瘦肉精不是美國人才在用，台灣人用得更厲害，
只是你不知道而已。
　由於目前是禁用狀態，所以沒有安全劑量的標準，吃起來更恐怖。
　曾經有豬肉販教我，煮豬肉之前，要先在水龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把紅紅
的沖淡比較好」。我不知道這招為了消除豬騷味，還是洗去瘦肉精或抗生素，
不過自此之後，我退冰豬肉的方法就是直接丟進水裡，不管有沒有用，至少心理上覺
得毒素應該少一點。
　禽畜活的時候餵瘦肉精，死後剁成泥了就加鮮肉精，有一次跟著保師傅在家實驗
貢丸與花枝丸，現煮的好吃但不會彈牙，而且冷凍後再烹煮，很快就失去鮮
味，我們笑大陸有一滴鮮，自己其實也不遑多讓。

●漂白劑與防腐劑

　市場裡到處可見漂白水與防腐劑處理過的食品與食材，泡過雙氧水的磨菇，漂白又
加藥的麵條與魚丸，怎麼煮都不會破、咬下去買嘴鮮的水餃，放再久也不會長
霉的麵包，加了去水醋酸鈉的豆干和豆腐（或是福馬林），另外還有黃麴毒素污染的
雜糧，含有硫化物的中藥材，農藥過高的茶葉，身邊的恐怖食物數也數不完。
　該怎麼辦？老話一句，千萬不要獨沽一味，否則會比較快死。

外食族看這裡

　「哇，這蝦仁又肥又大又脆，好好吃喔！」小心，你口中所吃的肥嫩蝦仁，都是
餐飲與食品專業人士絕對不敢碰的東西。
　你嫌做菜太麻煩，其實開餐廳的也一樣，餐廳要求廠商幫忙處理，久而久之泡藥
水長大的冷凍蝦仁愈來愈受餐廳歡迎，導致民眾以為蝦仁就是肥嫩嫩，半透明，
咬起來就彈牙。
　若不能確定餐廳自己剝蝦仁，就該避免點用蝦仁類料理，這其中包括整尾清炒或
油爆，以及海鮮什錦等，還有剁碎的蝦鬆和泰式蝦餅等，愛吃海鮮的人，
別把加藥的當新鮮。 誰把客人當家人？

　買菜不能同一攤，上館子，吃小吃也一樣，一定要換著吃，輪流來，因為不洗菜
的比比皆是，甚至包括飯店在內，沒有人會像媽媽一樣一根根仔細清洗，誰代言
都一樣，除非你看到老闆邊煮邊賣邊吃，這保證安全。

　除了小心回收舊油、重覆炸油的問題，更要注意那些放了一天還香噴噴的食
物，例如路邊放在白鐵臉盆販賣的鹽水雞，吃起來不鹹，卻能擺在室溫下好幾小時都
不發臭，你還敢放進嘴裡嗎？

大陸客最愛買，台灣人驕傲的鳳梨酥存在嚴重的香精加料問題，台灣走透透哪裡都
有賣的麻糬也有事，常溫下軟Q軟Q，冰起來也不變硬，擺上幾天也還能吃，這些
都是人工修飾用澱粉做成，店家擺出一堆堆讓你免費試吃，打烊後，拉上塑膠布，明
天掀開後繼續賣。

　很多都是老生常談，但你經常忽略或視而不見：太美的不吃－因為色素，太白的
不吃－因為漂白，太香的不吃－因為香精，沒有完整形狀的不吃－不知道
摻了啥，例如水餃，貢丸等，想吃之前先看清楚。

幾個迷思無法破除

　自己在家煮就會沒事？答案也不一定，去水醋酸鈉的濫用，包括食品與食材，別
以為自己在家烤麵包就能倖免，就連麵粉也沒有百分之百安全，不過你也可輪流
買，今天買國產，明天買進口，絕不要有忠誠度。

檢視一下自己經常使用調味料，很容易就發現全是人工添加劑，你愛吃又甘又醇的
醬油，所以醬油普遍不鹹，就要加防腐劑；因為不夠濃，所以要加色素；想
要甘甜，就得加鮮味劑（有的甚至加了三種之多，全是看不懂的化學名稱），明明是
純釀造，卻加了味精、砂糖，還要你開瓶後冷藏，而且一瓶賣得比一瓶貴。

醬料加一點兒就很鮮豔，因為添加了人工色素，明明是不好的雞粉，卻在營養師與
名廚的背書下，成為有營養的調味品，堅持吃天然的你，天天都在吃人工劑，只
是不自覺而已。

　買有機的就安全？我也不相信，如同日前破功的CAS，商人的良心與把關的機制一
樣薄弱，多喝水吧！多喝水連聚化物也沒事，拿了瓶礦泉水，喝了一半，發現水
源是自來水，什麼都是騙人的。

自保方法

身體不是紙糊的，若非積年累月長時間攝取，一次兩次誤食也不會出問題，所以請
大家不要偏食，一定要均衡攝取毒素喲！