最近弄到兩瓶好喝的貴腐酒（德國貨），在偶而喝一小杯的同時，稍為介紹一下本貓最愛的佳釀：
貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。
葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，稱貴腐態。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。 經過釀酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
現代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。
註1：以上的敘述出自維基百科https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B2%B4%E8%85%90%E7%94%9C%E7%99%BD%E9%85%92
註2:有同好者，歡迎討論。但喝酒要有酒品！本貓原本不喝酒的，但嘗過貴腐酒的滋味後，破戒了！但破此戒，比破他戒要好一些！
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