使咖哩呈現黃色的化合物薑黃素（curcumin），可抵抗皮膚癌黑色素瘤。在實驗室做的實驗顯示，薑黃素可使黑色素瘤細胞在稱為細胞凋亡的過程（一種細胞內的機制，可使各種細胞終結細胞本身）中自我毀滅。

休士頓德州大學安德森癌症中心的研究人員以不同劑量的薑黃素處理3種黑色素瘤細胞，處理的時間長短不一，結果發現不論是短期使用高劑量，或長期使用低劑量，均可抑制兩種被腫瘤細胞用來自我保護的蛋白質，引發癌細胞的死亡。

研究報告指出：「這項研究發現，薑黃素有強烈抑制細胞生長發育的作用，且會誘使黑色素瘤細胞系自我毀滅。」研究人員指出，將繼續研究薑黃素對動物身上的黑色素瘤有何影響，並計畫展開臨床試驗。

同一組研究人員以前曾發現，薑黃素可阻止老鼠的乳癌細胞蔓延到肺部。研究人員說，多吃薑黃素的人，罹患某些癌症的機率較低，但目前並無研究顯示，薑黃素可使人降低罹癌的危險。

【2005-08-25/民生報/A12版/健康平台】