每年的四、五月法國的阿爾薩斯及鄰近德國的黑森林地區是白蘆筍的盛產季節. 那白白肥肥的蘆筍真是甘甜多汁.... 當地的餐館, 幾乎家家會推出道道不同調味、組合的白蘆筍時令菜. 瑞士當然也可新鮮嚐到...進口多多啦!市場上賣的白蘆筍, 可依等級和時節產量, 每斤賣8至25歐元不等. 歐洲人不懂得中式的快火熱炒藝術, 他們習慣削皮後用水煮到軟papa沾醬吃.(醬可自調或買自超市)
今年暮春B趁鮮也動手做過好幾次, 吃得賓客與自己不亦樂乎(老早要動筆寫文...擱一邊後竟然忘記了!?) 關於白蘆筍Bruhlmeier自已有一套既簡便又好吃的做法: 白蘆筍趁鮮買回, 洗淨削皮. 置入steamer 98度C, 六分鐘即可取出 (德國Miele牌產的蒸鍋機, 可隨意設定溫度, 不超過100度C可保持蔬菜鮮麗) - 想吃爛一點的可增加蒸煮時間. 在臺灣可能還沒進口這種廚用steamer, 可以用蒸籠或微波爐放水蒸煮替代, 也可以用老方法水煮...可惜的是那白蘆筍甘甜味都流失到水里去了...喝湯反而比吃蘆筍有味道.
二種調醬法:
a-學自餐館: 橄欖油、水果醋、花鹽(細或海鹽)、美奶滋、蛋水煮去殼切細、(依個人喜愛可加胡椒及法、意進口的乾香料或臺式切細青蔥)混合後, 澆上己排置盤上的蘆筍即可.
b-Bruhlmeier祕方: 橄欖油、Balsamico blanco白色果醋、Italiano parmesan義大利硬乳酪刨成粉(吃義大利麵撒的乳酪粉)、海鹽、胡椒、少許香料增加色澤及味道, 加適量熱開水調均即可.
Bon appetit!
*UDN改版後, B一堆舊文不是圖失蹤就是部份文字成亂碼. 再調出來都得修改. 現花點時間補修, 還是比重寫新文省事....謝謝將就看啦~
本文於 修改第 1 次