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白蘆筍的法式做法
 瀏覽6,500|回應14推薦13

B
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文章推薦人 (13)

李四
muguet
Crab princess
oO角兒
okayman
舊金山金芭莉
NY220
七琴
maya&raju
陳星杰

more...

每年的四、五月法國的阿爾薩斯及鄰近德國的黑森林地區是白蘆筍的盛產季節. 那白白肥肥的蘆筍真是甘甜多汁.... 當地的餐館, 幾乎家家會推出道道不同調味、組合的白蘆筍時令菜. 瑞士當然也可新鮮嚐到...進口多多啦!市場上賣的白蘆筍, 可依等級和時節產量, 每斤賣8至25歐元不等. 歐洲人不懂得中式的快火熱炒藝術, 他們習慣削皮後用水煮到軟papa沾醬吃.(醬可自調或買自超市)

今年暮春B趁鮮也動手做過好幾次, 吃得賓客與自己不亦樂乎(老早要動筆寫文...擱一邊後竟然忘記了!?)  關於白蘆筍Bruhlmeier自已有一套既簡便又好吃的做法: 白蘆筍趁鮮買回, 洗淨削皮. 置入steamer 98度C, 六分鐘即可取出 (德國Miele牌產的蒸鍋機, 可隨意設定溫度, 不超過100度C可保持蔬菜鮮麗) - 想吃爛一點的可增加蒸煮時間. 在臺灣可能還沒進口這種廚用steamer, 可以用蒸籠或微波爐放水蒸煮替代, 也可以用老方法水煮...可惜的是那白蘆筍甘甜味都流失到水里去了...喝湯反而比吃蘆筍有味道. 

二種調醬法:

a-學自餐館: 橄欖油、水果醋、花鹽(細或海鹽)、美奶滋、蛋水煮去殼切細、(依個人喜愛可加胡椒及法、意進口的乾香料或臺式切細青蔥)混合後, 澆上己排置盤上的蘆筍即可.

b-Bruhlmeier祕方: 橄欖油、Balsamico blanco白色果醋、Italiano parmesan義大利硬乳酪刨成粉(吃義大利麵撒的乳酪粉)、海鹽、胡椒、少許香料增加色澤及味道, 加適量熱開水調均即可.

Bon appetit!

*UDN改版後, B一堆舊文不是圖失蹤就是部份文字成亂碼. 再調出來都得修改. 現花點時間補修, 還是比重寫新文省事....謝謝將就看啦~



本文於 修改第 1 次
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這是我在法國Alsace吃到的白蘆筍
推薦2


muguet
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文章推薦人 (2)

舊金山金芭莉
B

原來alsace也是白蘆筍盛產地
難怪size這麼大
當時吃的時候有配兩種醬--一個芥末.一個好像是sauce riesling

不過不曉得是不是個頭太大
靠近尾端的部份纖維比較粗.有一點苦味


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我怕妳
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七琴
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看了口水流更多啊.......
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啊....太不夠朋友
    回應給: 七琴(suewanleetw) 推薦0


舊金山金芭莉
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ㄟ,太不夠朋友了啦! 全吃下肚,漣一點影像也不留給我們止口水.....

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太晚了
    回應給: B(bruhlmeier) 推薦1


七琴
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文章推薦人 (1)

B

吃進肚子裡了 沒照到相    嘻嘻

太.................................好吃啦))))))))))))))))))))))))))))

我用竹蒸籠蒸 蒸籠底下的水順便煮蛋

沾料用:橄欖油 西班牙黑醋 胡椒粉 鹽 美奶滋 糖  幾滴美極  幾滴泰式魚露

水煮蛋切碎先撒上 再淋沾料  再撒上切很碎的 ciboulette

哈尼挑剔的法國嘴 吃得盤底朝天 沾汁也差點舔光光  哈哈 滿足 滿足....

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白蘆筍是法德交界區的特產
    回應給: 舊金山金芭莉(Librakim) 推薦0


B
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白蘆筍是法德兩國交界區的特產, 現正將步入季節....
離產區遠的地方相對會比較少見, 特別如要過洋那就更可遇不可求了.

白蘆筍愈肥粗的愈貴, 採收後跟筍一樣不得久置, 鮮度急速變差、纖維也愈粗而不再柔嫩多汁. 法式料理有不少變化, 有的還加鵝肝哩~  B去找找以前拍的舊檔影像, 也許可翻出幾張來?

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舊金山金芭莉
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咦,白蘆筍算不算是珍品啊? 因為少見.

幾次吃到的都很軟,猜想應該是罐頭的吧! 在美國這裡,也沒怎麼見到這項.也許需要跑特殊食材區才 會有吧?!

我倒是很想自己也弄弄看呢:))))

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解饞~更饞~
    回應給: 七琴(suewanleetw) 推薦0


B
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別忘了把獻給妳哈尼的白蘆筍也抬到這兒來....
吃不到, 看"圖片"也解饞~更饞~

用綠蘆筍也無妨, 就是別忘了要秀出來給大家分享!

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眼睛吃到
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七琴
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嘴巴也要!

看了B的文以及誘人的照片

剛剛忍不住跑出去買回來一綑白蘆筍  肥碩細嫩 呀蜜 呀蜜.....

沒做過白蘆筍  第一次要獻給我哈尼

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相見恨晚
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NY220
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我在Nice old town 的露天市場看到好多肥茲茲的白蘆筍, 正好奇要怎麼料理呢!

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沒有白的
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涼涼
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不知道從什麼時候開始

台灣的菜市場已經很少賣白色的了

到處可見的都是綠蘆筍

看B姊的這篇文

到讓我很想念白蘆筍的味道........

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