~ 新加坡系列寫得有點膩，以此篇插隊調劑一下

台北晶華酒店終於打破「沒有日本料理」的情況，收掉義大利餐廳、就地開了家《三燔》本家(Mihan Honke)日式餐廳，賣的是涮涮鍋、爐端燒(Robatayaki)以及燒肉三大類所謂「炭火料理」菜餚。自然，以該飯店一貫的包裝功力，投入大裝潢預算、加上提升食材等級，還是將三類高人氣庶民食品拉到了中高價等級。

每逢新餐廳開張，北市食友飯團照例來不及等它穩定下來、一窩蜂試食。三類菜餚中的燒肉都還沒開始供應，便見高朋滿座、人聲鼎沸。在今年餐飲業「度小年」冷清狀況下，也是成功異數。筆者因對該酒店經營之台北 101 《Wasabi》日本料理印象有所保留，所以並未想嚐三燔，不過連續接獲好友邀約、仍一前往。

裝潢見用心，門口整面的「樽酒牆」頗有氣勢。入內長廊燈光營造出了味道，裝潢材料亦非便宜貨色(如滿城「看到怕」的灰色石膏板、矽酸鈣板之流)，整體感覺及 Tone 頗似《三井》系列餐廳(尤似最新的三井「美術館」店)、散座部份又有《橘色》涮涮鍋之影。店內大致分為幾個吧檯區，其他則有大量散座、半包廂及房間。餐桌上皆有電磁爐，一看便像火鍋店。在桌上現烹現食的也只有涮涮鍋，其他燒烤等皆為烤好端來。

爐端燒(Robatayaki)

冬天吃來自北海道的爐端燒、喝杯「熱燗」(Atsukan，請見此篇)，不但海鮮富原味、季節情境更有味，是非常愜意之事。台北過往只有一家《狸御殿》算是最接近原風原貌(老闆見上先生確為北海道出身)，現見三燔也開始賣，相當期待。

爐端燒原使用「圍爐」(Irori)，大家圍著炭爐而坐、以「遠火」(非接近「直火」)烤熟當地海產食用。三燔雖有一檯為師傅現烤食物，但是在檯後近火處理(可能為了時間與效率)、亦未見如狸御殿型之大爐(其中一檯中央有沙有炭，但純為裝飾)，氣氛略減。如坐散座或房間，則少了炙紅炭火、師傅翻烤景象、空氣中那一絲星火炭味、撲鼻食物香，豈不可惜？建議想嚐爐端燒者還是訂位於烤檯前。

個人最愛之一味爐端燒花魚一夜干(Hokke)當晚已無，有些意興闌珊。但是同席試興高，點了許多來嚐。烤三尾小型喜知次魚(Kinki)入味、肉質亦好；幾串冬菇、鮑菇、秋葵烤得乾癟了些；另一烤物大王魷雲丹燒(Surume Ika no Uni-yaki)味道不錯，但切塊厚大(吃了幾塊下酒，返家已得找胃藥...)；烤明蝦普通，蝦頭內膏(Ebi miso)未熟、離「熟又肉脆」境界尚有距離；連殼烤熟的鮑魚未能因而引出更香之味，可吃但一般；烤北海道馬鈴薯則未嚐。

涮涮鍋

一般「台式」涮涮鍋與日式 しゃぶ しゃぶ(Shabu shabu)吃法有些不同(請見此篇)，此處倒是用具齊全、方便客人撈去肉類之渣滓。用來涮煮的牛肉以小木盒送上，肉之品質普通。沾蘸料之芝麻醬較濃稠味重，溫泉蛋黃醬油在台少見、沾肉不錯，沾海鮮之果醋蘿蔔泥(Ponzu Oroshi)中蘿蔔泥粗了些。

牛肉另一吃法(如下圖)則是放在大盒狀蒸籠中、再架在鍋上離水(湯)蒸熟(由服務生處理)，當晚未試。據試過之友說法則是『花招而已、未見特別，肉則見老，可能服務生之火候掌握需再熟練』。

海鮮部份，友人先前去試時、是以去殼蟹腳涮食，應該較佳。當晚則是廚房直接煮熟兩隻蟳送來，煮得不是很透、蟳肉粘殼，吃來要有點耐心，味道則可。隨蟹而來的沾料為米醋薑絲，吃起來便成了十足中、台式海鮮。友人日前午餐，丸類以竹杓盛魚漿自下，當晚則均現成(但吃得出為店家自製、非批來之量產品)。青菜不是日式慣用水菜(Mizuna)或市面涮涮鍋的菜種，而是高麗菜、至今仍不解...

涮煮後以其中一鍋煮雜炊(Zosui)粥，涮過肉之湯再煮海鮮粥有點怪，可能店家亦覺如此、乾脆先倒入半斤魩仔魚，就此變成日式+「本土」混合之魩仔魚粥，有點目瞪口呆... 叫些漬物來配，每一樣皆過甜，顯然廚部尚未掌握漬物製作。

其他

重量級晚餐，鍋、燒物之前尚有和風沙拉，中間也來了揚(炸)物，炸比目魚肉過了頭、老而硬，可惜了高級魚種之比目魚。隨後上來同魚之骨則炸得酥脆入味、下酒甚好。

Sake Note：當晚以 Asahi 生啤(不錯，少數提供桶裝 On Tap 之店)開場後，先開之日本酒為自攜的大關「十段仕込」大吟釀(請見此篇)；加開的為店內販賣的奧の松酒造「奧の松」純米吟醸，略辛口、酸味不低，有個性。其實搭配當晚菜餚，吟釀或純米足矣。該店日本酒種類頗多，由平易近人者到高價品齊全，到底是大飯店進貨氣派。

三燔明顯欲集三類餐飲於一地、方便客人都吃得到(其實不止三類，菜單琳瑯滿目、長到翻不完)，加上裝潢環境又不錯，應可討好一眾為了「上五星級飯店」宴客應酬、家庭聚餐之需，對單一品項要求又不太高的客人。就像自助餐一般，有人喜食、有人視之為畏途，個人則還是會去燒肉店吃燒肉、去火鍋店吃涮涮鍋、去爐端燒店吃爐端燒。

2006‧10(Pictures taken by Author & friend(s), all rights reserved)