「養生」一詞，在台灣餐飲界已被用到濫，由以前這篇，可知筆者對所謂養生餐其實不以為然。一則因為已經成了噱頭、二則因為實在都不怎麼好吃。

日前應邀至一(尚未開張的)養生餐廳《KODIKO》試吃。"KODIKO" 一詞是拉丁文「密碼」之意，該餐廳的中文名便是密碼餐廳，寓意養生、身體密碼。筆者最怕一般養生餐廳以藥材入饌方式，因為藥材味強、搶了食材風味，吃來吃去一股藥味、沒意思。另外一些養生餐廳則只是用上許多號稱養生食材(銀杏、芹菜、納豆、山藥....)，問題還是不好吃。這家 KODIKO 則食材用得廣、少見藥材，以注重處理、烹調方式為號召。

既然是「高檔」，餐廳地點、私密度、裝潢、氣氛都有一定水準，無需盛讚(不過進門之投射影像 - 當天為金魚悠遊 - 蠻悅目的)。「說明書兼菜單」洋洋灑灑一大冊，還真得花點時間才看得完。烹調方式基本上是低溫處理(Low Temperature Cooking)，煮物以攝氏 120 度為上限、其他方式以 55 度為上限，所以也是慢烹(Slow Cooking)。材料也規矩多，例如油類只用 Extra Virgin 橄欖油、葡萄籽油，米飯只用糙米，麵條只用蔬菜麵，所有菜蔬只用有機栽培、還先以臭氧(Ozone)處理，菜蔬只用灼燙方式烹調，絕不用醃、燻製品，不用精鹽用海鹽等等，說了這麼多，大概只是「說明書」的十分之一而已...

還好，菜單由生魚片、龍蝦到和牛什麼都有，應該不會餓肚子返家。當晚安排菜單：

Pita Bread - 餐廳特製希臘麵包、上鋪蕃茄 Salsa，一吃就知頗「養生」，因為委實不怎麼好吃...

前菜三種 - 昆布卷、北寄貝及章魚吸盤、辣大根切絲，除了北寄貝及章魚吸盤還合口味，另兩種尋常。

綜合刺身 - 甜蝦、海膽雲丹、鮭魚卵，鮮度可以。除了盛盤，桌上還放兩大「盆」可自加取，醫生老闆說生冷食用無膽固醇問題(？！)，筆者因而吃了大約壽司屋一整盒量的海膽！

上湯魚翅 - 乍看似潮州翅，結果是味噌魚翅，味道尚可，但是頗鹹。

蔬果沙拉 - 無甚特別，但是 dressing 味仍偏鹹。

清蒸龍蝦、糙米飯 - 龍蝦略過熟、肉已開始「柴」、味道則可，糙米飯倒是爽口。

紅燴牛膝、糙米飯 - 這是主菜二選一的另一道，大概 Osso bucco 應有的骨髓不太養生？變成無骨牛膝，不過慢燉火候夠、瘦肉亦入口即化。當晚最佳的一道。

(另點)養生拉麵 - 菠菜麵，湯底仍屬味噌，叉燒雖無肥肉但燉得嫩，味仍偏鹹。

可能不放味精、做法又有種種限制，所以師傅放鹽放得「重手」些，偏鹹。另外，中、日、西大混合，也吃不出主題。還好只是試菜階段、有改進機會。價位方面有些令人咋舌(套餐 $2500 ~ $4500 一人)。養生而言，「藥補」已慢，「食補」更慢，如果視為「進補」，恐怕不適合。只能視為偶而「吃得健康」的一頓(懷疑有人會天天如此吃)。不過，KODIKO 因為與知名抗衰老醫學中心結合，可能客層高且穩定(當晚就見到一大群剛參加某某時裝發表會後之「貴婦闊太」，真可說是該餐廳之標準鎖定客群)。由 《Portofino》、《La Giara》 等餐廳挖得能手，也看得出其企圖心。

筆者還是一句老話：「一碟菜絕對無法讓人變健康、一塊牛排也絕對無法讓人立刻爆血管。本地飲食習慣重油、重鹹、多味精才是問題，酌量減輕、均衡內容自是養生。」~ KODIKO 老闆是名醫、引用諸多醫學理論，算是另類醫學養生餐廳。

2006‧01(Pictures taken by author)