書名：鬍鬚張大學

作者：吳錦珠
出版社：聯合文學

昨天碧潭煙火節人潮湧擠，紅男綠女打的火熱，不禁讓人定神一瞧，但映入眼簾的是鬍鬚張的潮T，也想起了魯肉飯。對一個從傳統小吃的攤位做到連時下年輕人都願意穿上具公司意象的潮T，甚至蔚為風潮，這樣的企業算是擄獲民心。

這是一本企業行銷的書，也是一本企業管理的書，如同書的封面上寫的「賣魯肉飯賣到全世界都知道」二○一○年七月，鬍鬚張與中華航空合作，提供華航飛月美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，讓世界各地的旅客，都有機會品嚐到道地的台灣味。

一個企業的誕生仍源自於最真實與原始的謀生計，因機械自動化讓創辦人的木工無法養活家人，而有了魯肉飯小吃的生意。

這本書裡作者已很清楚的把企業的管理哲學、方法與企業精神都具體呈現與描述，對想把傳業產業蜕變成飛向航道的國際化企業，這本書是可以提供一些資訊。

既然是一本企業出的書，我就不想錦上添花，只是很真實的把身為一個讀者的觀感提出來。

不諱言，這本書的作者、推薦人都一致的讚美、推崇企業及領導人。作者本身過去也曾參與公司老闆出書的編審工作，企業老闆在事業成功後，會藉由出書懷念先父及個人成功背後不為人知的辛苦，型塑一種被操作的「形象」，所以我說這是一本企業行銷的書。

可是這本書裡有更多的企業管理者的理念及企業經營的管理方式，鉅細靡遺不藏私的書寫在這本書裡，足見企業的真金不怕火煉及領導者的寬闊胸懷的引領。

創業的目的原是為了生計，但創辦人虛心接受酒家總舖師的意見逐步改良產品的口味，如果沒有這種「接納」批評的虛心及改良的勇氣，總舖師也許只是一個刁鑽的客人而已，就不是現在所稱的『貴人』。

鬍鬚張魯肉飯企業的成功，從這本書裡看到的是不斷的「內省」的學習與改進，一種台灣人樸實、剛毅的堅持，還有對『員工』的提攜與愛護的態度。

企業的精神其實是企業領導者的延伸，張永昌的樸實、好學、創新及員工心裡「嘮叨」的父親形象…等等，就反應在企業裡的六項家傳的工作原則、釣竿經營哲學、品質堅持及一家人主義．．．。

書裡我最喜歡的是張永昌教育孩子的用餐守則，會讓人想到兒提時吃飯規矩的耳提面命及放在椅子下藤條的畏敬。吃飯是一件很重要的事，須要有規有矩，而飲食業更是重要，因為提供飯桌上的菜餚可一點都不能馬虎且須面面俱到。

過去曾到鬍鬚張吃飯，飲食後有種不一樣的心情，在傳統飲食裡享受到一種幸福的氛圍；當時夜深急著趕著回家的路，帶著肚子裡飽飽的幸福離去，一直沒有去探索這家人稱「魯肉飯」很有名、很好吃的店。

今日看完這本書後，我才深知企業的成功不易，尤其是令人折服的企業精神及領導者的經營事業的「態度」。書裡的內容我不是企業裡的員工無從辨別真偽，但我可以是一位消費者來見證端上桌來的服務與美味。

這本書的內容，沒有呦口、深奧的管理知識，而是藉由實務上的操作來述說管理，是一本簡易及活化的管理書，從取經的角度來看，很適合企業管理者參考。如果要挑出毛病，那就是「我」字太重了，太過於行銷企業，會讓讀者不自覺的有「置入性行銷」的排斥感，還有名人的話、諺語的列入會讓人覺得東西太多、不統一。