印象中魯肉飯的幸福滋味，是在我很小的時候，大概小學1~2年級的時候，那時我記得在一條大馬路上，有一家很好吃得魯肉飯，我記得家裡常常去吃，那時的我還小還不懂事，只知道父母帶我門去吃什麼，就是吃就對了，但是我很喜歡魯肉飯的味道，並非我愛吃肥肉，還是愛吃飯，而是當我吃下第一口飯時，那魯肉飯的味道就佔據我的胃了，我當下就想說怎麼可以這麼好吃，飯又香又Q，還有魯肉滷的的味道又剛剛好，不會非常的油膩，而是非常的順口，那時我一次可以吃個一兩碗，那種滋味很難忘懷，而且還有熱心的人員發氣球，我想那是我小時後最快樂的時光吧，無憂無率，而且剛好親戚家住在附近，所以去吃的頻率很高，而且店內擺設也非常的懷舊，應該是說有一種家的感覺吧，所以讓人覺得很輕鬆，而且一家人都聚在一起吃飯，不就是所謂幸福麻？

    夏末秋初的午後，原本只是想散散心而外出走走，卻因為突然的一場傾盆大雨，只能悻悻然的躲在屋簷下，看著撐著傘的人群匆匆忙忙的經過，留下一地由水堆積而成的雜亂鞋印，溼氣很重，心情很悶，只有一個人的生活雖然自由卻也無比的寂寞。

　從小就很愛吃魯肉飯，從一碗20現在一碗都35了！魯肉飯是隨處可見的小吃，一個足以代表臺灣的食品，只要有美食街的地方就一定有它的存在，不管是百貨公司．路邊攤都很常見的！

　但它就像蛋炒飯一樣！越簡單越困難，一碗好吃的魯肉飯，肉的色澤也會影響食慾，肉味滷的夠不夠香？會不會太油？甜鹹夠不夠？巧妙的搭配是技術還經驗的累積阿！這都是相當重要的！而飯是配魯肉的重點！太粒及太軟都不行！一整個好吃的魯肉飯配菜也是很重要的！現在很多店已經沒有配菜了！有的會放上醃製蘿蔔或者黃黃的蘿蔔．蔥．筍！而我最喜好的就是筍了！那是我小時候吃最原始的魯肉飯！上面再灑上一點點胡椒粉！讚！真的是讚！魯肉飯我會配上貢丸湯！那也是我熱愛的湯品阿！

　以前我家附近的魯肉飯我可是吃遍了！好吃的魯肉飯我可以天天去呢！只是現在搬離那個縣市又得重新找起嚕！魯肉飯夾帶著小時候的回憶，對那個時代的我們！幾乎天天會去麵攤！而全家再麵攤點起晚餐小菜，聊天！那是多麼甜美的記憶，一個成長的經過．

　魯肉飯是吃的飽又美味且價廉的！再現在斤斤計較的年代！吃碗魯肉飯可以節省很多費用，不花時間又美味阿！昨晚才品嚐過，現在想著想著又想吃了！

魯肉飯，一道看似平凡無奇的台灣傳統小吃，對我來說卻是串聯起情感的最佳媒介。我和家人間的感情算是樸實而平淡的，不像連結較為緊密的家庭，會彼此談天講心事，我們只是照顧著彼此，有默契的共同生活著，極少碰觸心靈層面。對我來說，也許感覺較為深刻的時候，就是一起用餐的時間了吧，習慣外出吃飯，點個簡單的魯肉飯，就這樣陪在彼此身旁，就算不像別的家庭會一起大哭大笑，總覺得也是很幸福的。

來到台北讀書以後，連跟家人一起吃飯的時間也少了，初來乍到的那幾個禮拜，心情特別忐忑，有一次跟男朋友去做新生的健康檢查，經過了鬍鬚張，就說要在這裡吃午餐。右手還夾著止血的棉花，吃著高雄沒有的鬍鬚張魯肉飯，有點新生活的緊張和興奮，還有離鄉背景的惆悵。慢慢的，因為一碗魯肉飯，又想起在家鄉跟家人共度的那些時光，不禁難過了起來，雖然總是知道會有離家的這天的，還是忍不住軟弱了。止血的棉花因為莫名的擠壓而出血，突然意識到此後必須自己照顧自己了。

然而，每個用餐的時刻，還是會想起那些和家人一起吃飯的寧靜又溫馨的時光，就算吃最簡單的魯肉飯也會很幸福。

       自從父母結婚後 ， 父親離開他常年居住的樹林老家 ， 搬到我從小到大成長的居所 － 三重 ，跟母親一同成家立業 ， 每逢假期 ( 那時還沒周休二日 ) ，全家人總會坐上小客車返回樹林，跟阿公、阿媽一起住過個夜，陪伴二老，再返回三重。

       阿公跟阿媽從公賣局退休後，就開個金紙店，在店裡賣拜神、拜祖先的金紙、金爐、線香，我總是喜歡拿著雞毛撢子，把金紙放在桌上後留下的紙屑、紙灰撢掉，讓做生意的桌子乾乾淨淨，有時還跟著阿公坐火車、公車到迪化街、艋舺批貨，批貨完，阿公會帶我去賣日本商品的店家買糖果，也會買魚卵伴手禮和吃蚵仔煎，記得那時超高興的呢！阿公、阿媽是節儉的人，但他們會捨得用最好的東西，只要我跌倒撞到，阿媽就會拿出藥膏幫我擦，說這是日本製的 ( 台語 ) ，阿公跟阿媽懂日文，曾受日本式教育，當時日本貨大家覺得是最好的。

       阿公家與金紙店，就在樹林火車站前那最繁榮的街道旁，那街道是個老街，街上的屋子經歷民初、日治時期，留著古老樸實的模樣，早上那裡是賣菜的市集，晚上化身夜市，在娛樂場所、活動不發達的年代，我們家中的小孩子們，總是不缺玩樂的東西，我跟哥哥、妹妹時常到旁邊的柑仔店買吹泡泡的玩具、 尪仔標 ，或到 10 元商品店買骰子、粉筆來玩跳格子，有時中午過後，太陽落山前，菜販、賣魚的休息去，有人會在地上擺陶瓷，從前到後、從小到大，模樣有西洋娃娃、各種動物如魚、龍、雞、牛等十二生肖，每次花 10 元就可以換到許多圈圈來套那些陶瓷，這也就是夜市中常出現的套圈圈遊戲，玩法沒有不同，只是花 10 元就可以換很多竹製圈圈，加上他們就擺在金紙店前的空地，所以我們這些小孩就成大戶，阿公阿媽家的櫃子也就擺滿我們小孩子的戰利品了，雖然阿媽時常說這是亂花錢，但還是拿錢給我們去玩。

        阿公、阿媽與阿姨輪流顧金紙店，我們待在店內玩，到了吃飯時就會被叫回家吃，小時的我喜歡吃菜瓜湯，大概是味道不錯又很好吞吧！家中餐桌是木製，可以弄成圓形餐桌，也可把四邊放下成方形，這桌的樣式在鄉土劇常出現。我添飯後，阿公跟阿媽會不時的夾菜放在我碗上，說這好吃，阿公跟阿媽家的魯肉，通常都是滷一大鍋，肥瘦都有，而且每塊都很大，放在飯上，加點滷肉的汁，就是好吃的 魯肉飯 ， 我很喜歡 阿公滷的魯肉，不管夾給我多少塊，每次我都把碗內吃的乾淨 。 阿公跟阿媽各有雙巧手，喜歡自己煮東西吃， 小時候覺得 ， 阿公家只有阿公、阿媽、阿姨、跟阿姨的媽在，每餐的桌上卻為什麼都擺放滿滿的菜，好像是剛拜拜完、或是辦桌，反正每次回去阿公家，都會胖個幾公斤，甚至，他們也會自製雞卷、肉羹，在金紙店賣。

      吃完晚餐 ， 我又會回到 金紙店去，我常把店內的藤椅搬到店前，坐在藤椅上吹涼風、看星空，店前空地也是夜市的一部份，有人擺起衣服販賣，賣衣服的老闆喜歡在店裡跟阿公、阿媽聊天，有客人出現，他再過去招呼，阿公、阿媽認識的老朋友，也常來店裡公關，濃濃人情味的氛圍，在夜市人生中常上演。

        隨著我上國 、 高中 ，因課業沉重天天都有考不完的試，較少回 阿公、阿媽家去， 樹林 老街也慢慢改變，樹林火車站變成新式火車站；老街拓寬讓阿公、阿媽家的餐廳消失，樸拙有歷史的牆面都打掉了；原為 1 層樓的金紙店也轉眼蓋為電梯大廈，雖然街上仍有市集、夜市，但我所記得、懷念的角落都消失殆盡了。

       上 大學時 ， 阿媽突然發生意外而過世，中風的阿公也離我而去，失去了兩個深愛我的人，讓我難過也學會堅強， 上 大學後我常 悔恨自己以前為什麼沒多陪陪他們，現在 有時間陪伴了 ， 他們卻都不健康 、 健在了 。

        「樹欲靜而風不止，子欲養而親不在」，失去後才懂得珍惜，現在只要母親 滷一大鍋魯肉，都讓我想起小時候在阿公、阿媽家吃的 魯肉飯 ，能吃到愛你的人、你愛的人做的料理，那是世上最珍貴的 幸福滋味 。

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香噴噴的白飯淋上切成丁狀由醬油滷汁滷成的魯肉燥，再放上一塊滷得軟透的五花肉，搭配一小塊醬瓜或兩片醃黃蘿蔔片，享受著古早味的甘甜，吃起來有媽媽的味道。猶如慈母的愛，伴隨著童年成長的溫馨記憶，這是印象中在南部路邊攤吃過肉燥飯的幸福滋味，一種讓我們朝思暮想、午夜夢迴之際尋覓的氣味，它是屬於我們成長當地的地區、生活、文化屬性。

長大成年出社會至台北工作後，仍迷戀著享受香噴噴的白飯配上豬頸肉做成長條狀肉絲的粹魯，這是北部人稱之為魯肉飯的氣味，搭配著苦瓜排骨湯，享受著古早味吃起來有媽媽的味道，緬懷童年和家鄉風味的記憶，溫暖奔波在外遊子的脾胃，不但滿足口腹之慾征服自己的味蕾，也洋溢著吃魯肉飯幸福滋味。

大部份人認為，路邊小攤生意興隆升格為小店後，口味尚能保持原味差異不大。但變成大店或連鎖店時，品質口味就大不如前，無法維持昔日水準，而成了小吃末日。隨著社會變遷和時空的轉變，鬍鬚張魯肉飯走進店面時代卻成為異數，因為他們能夠忠於原味，秉持誠實至上、攤頭仔精神及以人為中心的理念，憑此三種精神建立其品牌，不但走過半世紀屹立不搖，甚至成長茁壯從路邊攤到跨國企業經營。

「吃得飽，吃得巧，花得少」，是享受傳統美食的原則。俗云：「國以民為本，民以食為天」，台灣的傳統美食小吃，魯肉飯是庶民小吃鄉土特色美食之一，在常民文化佔有一席之地，在平淡中見真情，走過了五十年的鬍鬚張，其品牌形象所塑造的懷舊感，正是老品牌新生命的代表，除了創造企業整體持續性、形象一致化外，也傳達其核心產品魯肉飯的附加價值-台灣味、古早味、人情味，讓消費者用餐時能夠感受到貨真價實美味可口、物超所值的幸福滋味。

「番薯毋驚落土爛，代代相傳代代湠」，勾勒出企業精神：公司第一、團隊優先、無我無私、共同成長。在「傳承美食、追求幸福」的創業初衷、未來願景，體認鬍鬚張的明確信念，乃是將賣魯肉飯視為一項「事業」。這讓我想起有人常問從業人員「職業與事業」之區別為何？有人認為：「職業」只有每一個月領薪水那一天高興；而「事業」是每一個月天天都高興。

假如鬍鬚張企業的員工能充分體認經營者信念，而將此信念傳承為轉化力量，重新豐富或擴展原本的企業精神、理念，型塑為公司的幸福感企業文化，提供消費者「更快、更好、更便宜、更驚喜」的產品和服務，那麼鬍鬚張的工作夥伴，則是一羣天天都幸福快樂，充滿活力、朝氣與熱忱的命運共同體。

生活美食家韓良露認為美食的道理：為心愛的人做東西吃，和吃心愛的人為你做的東西，是人生的至福。施與受者都充滿著幸福感，連結、傳達美食的幸福滋味。而餐飲業的經營者，能以「同理心」的觀念替員工著想，以照顧自己的心去照顧別人，以實際行動落實理念，進而形成企業文化，應該是經營者、員工和消費者所營造的幸福感。

如果員工體會經營者的用心和美食的道理，以同理心回報給消費者，站在消費者的角度了解其感受和立場，所培養之專業態度和心理力量而塑造的餐飲美食企業文化，不但會讓顧客賓至如歸，也讓美味小吃形成人生中一種重要的幸福方式。

餐飲業要走向大規模、連鎖化與國際化的關卡，誠如司徒達賢教授所言，第一關當然是口味，其次為衛生，復次是用餐環境、服務態度和技巧，最後是產品的持續創新。由此觀察鬍鬚張的經營理念-品質、口味、服務、衛生，其已具備了基本功力和通過關卡的考驗，也就是此一企業能夠勇於跨出國門，走向國際化的關鍵。

台灣傳統美食紛紛前進中國大陸聲中，據報導鬍鬚張的經營者認為沒有周全規劃、萬全的準備，不宜貿然西進，仍然秉持謀定而後動的策略。惟鑑於全球化之趨勢，和中國崛起成為世界工廠及世界市場的事實，台灣必須面對此事實，不可避免地與中國互動，已不可能實現一個沒有中國大陸的全球化政策。

在此前提下，鬍鬚張的企業願景：「立足台灣、放眼亞太、胸懷世界」，缺少布局中國大陸的企圖，是否修正為：「深耕台灣，立足中國；放眼亞太，胸懷世界」。讓台灣的傳統美食小吃登陸彼岸，建立中式傳統美食的灘頭堡，讓血濃於水的炎黃子孫也能享受吃魯肉飯的幸福滋味。

鬍鬚張企業從創辦人到第二代經營者，一步一腳印創業、成長的歷程，其經營理念、品質政策及管理模式，讓消費者、讀者感受從傳統到現代時髦的創新歷程，印證企業經營者，其永續經營的雄心壯志，在「溫和而堅持，樂觀而積極」的領導哲學，繼續大展鴻圖開疆闢土，行銷賣魯肉飯到全世界。

過去的五十年，鬍鬚張企業告訴我們：他們一路走來，始終如一；也印證對傳統的堅持和產品不斷的創新，是企業成長茁壯的不二法門。未來的五十年如何接受挑戰、充實企業文化的內涵，為台灣本土小吃發光發熱，則考驗領航者的智慧。由衷盼望鬍鬚張企業能夠再接再厲向下紮根、落實經營理念，成為維持企業生命源源不絕的動力，早日實現「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的願景，讓台灣傳奇美食-魯肉飯的幸福滋味，飄揚過海擴散到全世界。

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也許是吃慣了家傳的魯肉飯，我們一家老老少少都不喜歡吃外面的魯肉飯，總覺得別人煮的放了太多糖、太甜。

媽媽是個烹飪很有創意的人。她通常會買三層的豬肉回家自己剁碎〈啊！剁！剁！剁！好熟悉的聲音〉，除了基本的調味之外，她的滷肉不放糖，而是放一些洋蔥來增加一點甜味，她也放整粒的蒜頭、切成小塊的馬鈴薯和一點米酒，然後敖煮幾個小時。

記得唸書時帶鐵的便當盒，中午打開蒸過的便當，魯肉碎將白飯蓋滿一半，撥開蒸黃了的青菜，下面的白飯也暈上魯肉的汁，我就將不喜歡的青菜塞進飯裏，以為這樣可以讓青菜沾上肉汁會比較好吃。雖然魯肉飯有鐵飯盒的味道，在那飢腸轆轆的中午，還是能吃得津津有味，連睡午覺起來後，仍齒頰留香，再打個有魯肉香味的飽咯，真是幸福啊！

如今，只要我和妹妹都帶著小孩回娘家，加上大哥的小孩，一共有八個孫輩，媽媽一定會先煮好一大鍋原汁原味的魯肉，還有兩大電鍋的白飯。我們讓小朋友先吃，那些嘰哩呱啦的〝小鳥〞們等不及要去舀熱騰騰的魯肉，我們這些〝老鳥〞就邊替他們添飯，邊喊叫要他們小心別燙到手。一時，魯肉的香味和熱鬧喧嘩聲，形成了快樂的節奏。

等到〝小鳥〞都餵飽了，我們〝老鳥〞們才坐下來吃飯。〝老鳥〞沒有搶著要盡快吃魯肉飯，可是肚子早就因為肉的香味而嘰哩呱啦叫了。也許魯肉飯是銜接童年的滋味，我們老是會將話題扯到小時候的事情上。平常能夠如此全家聚在一起的機會並不多，魯肉飯似乎將這種〝一家親〞的感覺煮出了味道。

媽媽老是保證在全家老老小小都吃過後，還有剩下的魯肉讓我和妹妹能夠分別帶回自己的家去冷凍起來慢慢吃。

我和妹妹都曾經向媽媽討教如何做魯肉，可是，卻從來沒有自己動手做過家傳的，老是依賴著媽媽做給我們吃，然後藉口說我們自己做的小孩都不喜歡吃。

「算了吧！你們做那麼一點點，煮不出香味，我煮給你們吃比較快了吧！」媽媽從來不嫌麻煩，她反而煮得很高興，尤其看到全家都陶醉其中，她有說不出的開心。

「沒辦法！一個願打，一個願挨！」媽媽無奈又得意地說。

老實說，只要桌上放了一鍋的魯肉，每個人的眼睛就像探照燈一樣直射著它，其他的菜都立即黯淡無光，退位成配角，甚至背景。雖然為了身體健康，要少吃油膩的東西，我們還是喜歡看到魯肉上面浮著厚厚一層油；喜歡在撈到寶〈整顆蒜粒〉時歡呼；喜歡在撈到八角時被人取笑；喜歡批評無懈可擊的魯肉；更喜歡看到每個人飽足之後，嘴上還泛著油光......

魯肉飯只是一道非常鄉土、非常謙卑〈以現在的生活水準來說〉，幾乎可說在餐館裏上不了檯面的菜，不會出現在有〝星級〞的餐廳裏，也不會被大人物拿出來誇讚，可是，它在我們家可以被膜拜、被諂媚、被炫耀，吃它的時候，還要恭恭敬敬，雙手托著它呢！