台灣傳奇美味／幸福的魯肉飯

”魯肉飯”這台味十足，超級熟悉、在家中、路邊攤販小吃或某些餐廳最基本一定要有的”菜色”，默默的做好自己角色的魯肉，終於”熬”出頭，被眾人歌頌的時刻來臨．．．

仔細想想一般的攤販店家，就算不賣魯肉飯，冒著蒸汽準備將客人點的麵條下鍋煮的大鍋子旁，熱呼呼的一鍋魯肉湯汁，隨侍在側，重要地位看擺放位置，就能窺見一斑，每個店家的湯頭能否發揮極致的秘密小撇步全在這大大一鍋，小小一勺的魯肉上

湯麵需要它，黑白切及燙青菜不能沒有它”加持”就端上桌，要是招牌中掛著販賣”魯肉飯”的店家，這鍋魯肉可是掌握了

1.客人味蕾是否能被緊緊捉住，成為記憶中難忘的好滋味？

2.店家能否繼續生存的權限！

要不是特別提醒，還真習慣了”魯肉飯”的味道，理所當然的認為，所以也沒特別的感動，看到此活動開始搜尋記憶深處的味覺影像．．．

有時肚子餓的咕嚕咕嚕叫時，腦海中浮現出的是一碗”魯肉飯”的畫面，原來是太習慣了這一味，才看輕它的重要性，隨處可見的食物，總是容易被人忽略，可靈魂深處還是將”魯肉飯”排在我的肉身能量補充品首位，只是忘了讚揚其美好滋味，給予幸福的動力能量．．．

從今起學會細細品味那或剁碎或成塊，呈現ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ.樣貌，總泛著閃閃油光的魯肉們及那粒粒皆辛苦，一顆顆晶瑩剔透的米粒；兩者的結合，真是天作之合．．．

我心中的幸福的魯肉飯在那呢?

那種集中精神，只想為吃的人，奉獻自己心意，並透過雙手烹煮的人們

不管是媽媽、攤販老闆、餐廳主廚

所料理的菜餚，都能在我記憶中刻劃出．．．

幸福的美味印記．．．

結婚後，我愛上吃魯肉飯。尤其是魯汁淋在白飯上，有點鹹、又不會太鹹的味道，很適合四季吃，很入味、很開胃。

以前住南部，我沒有吃過魯肉飯。但印象中的扛棒，有看過「滷肉飯」，也見過「魯肉飯」。之後才知道它們是一樣的東西。

我們家附近有間廟，附近的一間魯肉飯稱不上道地，卻是實在的好滋味！第一次去買，是好奇！總是看到中午很多人都往那間店鑽，便驅使我嚐試吃他們的魯肉飯。

這一吃，便上癮。魯肉搭配筍子、酸菜的美妙滋味，有點像戀愛，恰到好處、一點都不突兀。那時大女兒才兩歲多，也超愛吃魯肉飯，我們幾乎天天中午到那裡報到。

價錢公道自然是我們選擇的其二原因，常常中午我和大女兒兩人就吃二十五元的魯肉飯果腹。覺得魯肉飯有足夠的熱量、蛋白質，一點都不寒酸啊！況且，何時何地都可以看見魯肉飯的存在。

只要有魯肉飯，就有幸福！我總是這樣感覺。尤其在經濟比較不寬裕的時候，魯肉飯即是我可溫飽，又可支撐體力的最佳美食。它真的是美食，只要是陪伴我度過困頓的人事物，都是美好又溫情的。

每每又肚子餓，卻不知道要吃什麼的時候，我就會想起廟口的魯肉飯，它是建立我在這片陌生土地上的精神支柱。第一口魯肉飯，白白的飯配上魯汁，是濃烈的鄉愁。第二口魯肉飯，金黃筍子加酸菜，是吞進哀愁。第三口魯肉飯，魯肉加筍子配酸菜，是忘掉憂愁！

幸福在嘴裡蔓延開來，只因為它好吃、又親近、又便宜、又溫暖。就愛在嘴裡化開的幸福。

現在回想起來，已經有多久沒有吃到魯肉飯？

還記得第一次吃魯肉飯的時候，是媽媽帶著我一起去且餵我吃的，

那時候的我就連魯肉飯是什麼我都不清楚，我只知道那滋味是多麼的幸福。

剛吃下一口鹹鹹的感覺令人滿懷期待，再嚐一口發現飢腸轆轆的我有多麼的愛

那滋味。那味道就有如在沙漠很渴很餓的人忽然嚐到滿漢全席，阿！多麼奇妙的滋味阿。

魯肉飯的滋味根本沒辦法用言語形容，只能意會不能言傳

快快去吃魯肉飯吧

 我小時候是一個瘦弱的娃兒，母親照顧起來倍極辛苦，開始離乳之後我又是這個不吃、那個無法接受的偏食小孩，因此母親為了我的飲食真是煞費苦心。

 當年住在鄉下，家裡有飼養雞鴨，所以蛋類成了生活中隨手可得的方便食品，於是母親就把蛋和五花肉魯在一起，當大家都吃得大快朵頤之時，我卻因為五花肉有「白肉」 而不敢吃 ，後來母親為了我還特別將瘦肉與白肉分開，母親原以為這樣我就可以好好進食了，沒想到我竟然覺得瘦肉「好澀」，只見母親一臉的失望，小時候的我，竟還摸不清怎麼回事。第二天，還不到平日母親備膳時間，就看見她在廚房切肉絲，切完之後又見她再剁成小塊，然後放入醬油、冰糖及香料中醃漬。

 當天我們一群小孩在院子中玩著跳房子遊戲，也不知道經過多久，從廚房中傳來陣陣香氣，不覺感到肚子一陣飢餓，於是跑進廚房中問媽媽是不是可以吃飯了──那應該是我第一次對「吃飯」這件事有所期待吧！母親告知她正在魯肉、魯蛋需要再等一陣子，直到味道透了、肉質軟了才會好吃
；那一次我為了吃飯不知道進出廚房多少次，但母親總說再等等，這下子可換我失望了！感覺像等了一世紀一樣！

 最後母親終於魯好了，也煮好其他菜色，於是叫我們洗手準備吃飯，忘了當天桌上還有哪些菜，只記得魯到棕色的鴨蛋切成對半露出金黃色的蛋黃，還有那香Q可口、入口即化的肉燥，完全感覺不到白肉的油膩與瘦肉的乾澀，我大口大口的吃著魯肉飯配魯蛋，母親開心的笑了，她的眼神充滿喜悅與慈祥──那是我一輩子也忘不了的幸福滋味。

 長大後搬離故居來到北部工作，似乎就再也沒吃過那種懷念的口感。有一回飢腸轆轆的經過承德路一家有著大鬍子標誌的魯肉飯，櫥窗中陳列著用過多年已老舊磨損的木製飯匙，深深吸引了我的目光，於是決定在此用膳，服務人員客氣又快速的幫我點餐送餐，餐品送來時我幾乎傻眼了──對切的魯透棕色鴨蛋露出金黃色的蛋黃，香Q軟嫩而不膩的魯肉淋在熱騰騰的白飯上------這不就是我懷念的幸福滋味嗎？就在那一家鬍鬚張，我找到了失落多年的記憶──這一餐讓我吃得好滿足、好開心。

魯肉香飯、令人垂涎、粉嫩角塊、不規則狀、夾透白肉、

連結瘦肉、看似油光、卻無油膩、豬皮嚼勁、鮮嫩順口、

感動滋味、猶如干貝、滋味清甜、絲絲回味、愈咬愈香、

難言其中、致命吸引、無法抗拒、燥香溫熱、更顯美味、

金黃滷汁、甜而不膩、甘而不鹹、油水融合、漿汁獨特、

蓬鬆白飯、淋上肉汁、飯煙緩起、瀰漫飯香、肉香滷香、

融合ㄧ體、望之陶醉、品嚐癡醉、人間極味、飽足美食、

猶記昔前、童稚餐點、幾乎每餐、皆然該味、肉燥香飯、

簡單的餐、好吃的餐、不知是因、家中貧富、或是貪圖、

煮餐方便、魯肉肉燥、參雜一鍋、白飯七分、魯肉三分、

完整比例、清煙裊繞、散發誘人、醇香飯香、伴隨肉香、

滿足飽感、滿足味蕾、說不出口、何形容詞、至善至真、

此道美味、唯有親自、品嚐感動、觸動舌根、深動心田、

今方知道、美食不需、高價貴值、只要新鮮、平價臻品、

亦然能列、高貴好料、創造奇蹟、料理好味、食指大動、

滿足口慾、飽足味感、魯肉調理、見仁見智、不變道理、

乃須必備、白肉瘦肉、比例分配、不至覺油、不至太Q、

火候時效、拿手絕竅、就是好手、就是好味、更是好料、

造福老饕、魯肉滷汁、淋上白飯、人間極品、簡單不貴、

老少咸宜、正餐點心、皆然適宜、隨上兩片、小黃瓜片、

色香味全、Q中帶脆、油中帶香、甜中帶甘、極至臻味。

半月亮的弦月

鵝卵石的復活節

粒粒皆辛苦的稻穗

美飽香 香之味

一粒一粒的米粒果子

吃一口

幸福滿溢

這是親情

愛

魯肉飯，

太多太多的回憶反而不知道該從何說起，

小時候。。。

餐桌上一定有一鍋滷肉，

怕正在長大的我們吃不飽，

好香好實在好多愛讓我在國中前都可以吃兩三碗飯捏！

長大後。。。

有身材的顧忌，

只能望鍋辛歎，

但那撲鼻而來的香氣。。。

還是讓我忍不注的偷偷拌了一點，

這麼普通這麼常見怎麼會這麼這麼的好吃，

媽媽真是這世界上最棒的廚師了～

當然媽媽也有休假的時候，

也因此嚐了很多不同風味的魯肉飯，

鬍鬚張的獨特中藥，

擁有八角胡椒味的小攤，

肥肉多的，瘦肉多的，

都各有各的擁護者，

我想。。。

身為台灣人應該沒人可以抗拒魯肉飯吧～

我就是其中之一～

從小吃到大我想我還會吃到老～

忽然。。。又好想來一碗，

［魯肉飯］

       高職畢業前，因為那一年的成績不理想，很認命的知道自己可能沒有升學的機會

了，所以在畢業前有些公司來學校找作業員的時侯，想要提早找到工作的機會於是前

去報名，沒想到兩家都上了，很高興的跟媽媽說我找到工作了，但是要去新竹工作，

沒想到媽媽卻對我說：「女兒啊！雖然我們家的經濟不是很好，可是妳是念書的料

子，雖然這一次的成績不是很理想，但是我希望妳能夠再升學，這樣以後出社會也比

較好找到工作，不用再和我一樣賺這個辛苦錢了。」

       我的媽媽是一個中度肢障的人，所以能做的工作有限，但是她卻一個人獨自養大

我和弟弟兩個人還擔起一家子的生活，真的很偉大，因此身為長女的我，在那一年得

知成績不理想時無法念國立大學時就下定決心找一份工作，好減輕媽媽的負擔時，沒

想到我的媽媽卻鼓勵我升學。

       媽媽都是去找臨時工等的工作來做，所以我們在做完作業後總是會幫媽媽的忙，

有時一幫忙都是到半夜了，但是我們卻不覺得累，畢竟這個家是大家的，就該一起賺

錢，不該讓媽媽一個人那麼辛苦，所以我很努力的念書，希望將來可以給媽媽好日子

過。因為工作的關係，媽媽無法煮三餐給我們吃，但是她都會魯一鍋肉燥在電鍋裡讓

我們下課後回來有食物吃，不用說看著其他小孩在放學時有零用錢可以買點心吃，我

們卻只是乾瞪眼的份，因為家裡有一鍋媽媽很用心魯的肉燥在等在我們。

       在放學後吃上一碗小小的魯肉飯讓我們總是無時無刻可以吃到有媽媽味道的一道

簡單的料理，但是現在卻無法再嚐到了，因為我的媽媽在二年前因為心肌梗塞過世了

無法再吃到那幸福的魯肉飯了。

作者：松野靜子