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我的拿手菜
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(2)
涼涼
恰恰
前二天說要親自下廚房，請S到家裡來吃飯，他高興的問我：拿手菜是什麼？我一時倒是答不出來，當然不是進了廚房就笨手笨腳的嬌嬌女，但是算算日子，從全身投入工作到後來臥病至今，大概有八九年沒有進廚房、好好的做一餐飯了，不知道鍋碗瓢盆是不是還記得，曾經熱衷於煎炒煮炸的我。
爸爸是麵食主義的山東大漢，媽媽是道道地地的台灣姑娘，為了遷就彼此的胃口，我們就在「台外」相融合，南北大會串的飲食文化中長大。
經過爸媽的調教，我會包北方人喜歡的韭菜水餃、滷牛肉，也會炒台式米粉、燒酒雞，自己在食譜上摸索的結果：五更腸旺、豆豉排骨、乾扁四季豆…等，也是做得像不像三分樣；除此，烤蛋糕、煎牛排、醃泡菜、壽司這些異國料理也難不倒我。
過去前夫工作的單位，經常有外國人來交流，他們回國後口耳相傳，都知道Mister Sun的老婆會煎好吃的羊小排、炸酸酸甜甜的雞翅膀和煮又香又濃的奶油海鮮湯。
豆豆咪咪都漸漸的長大了，她們每次回來看我，都會＂口述＂的教她們做菜；一來可以餵飽自己的肚子，不要老是外食，再則不論時代怎麼改變，女孩子還是要學做家事。總有一天她們會長大，會有自己的家庭，會走進廚房當太太、當媽媽，撐起一片自家的飲食天空。
學著學著，現在二個人不只是蛋炒飯、飯炒蛋，已經可以炒出脆綠的青菜，煎出還＂掛＂著皮的魚，還可以七手八腳、尖叫聲連連的煮一鍋薑母鴨了。
想著想著，S既然是道地的台灣人，就做做北方口味給他嚐嚐新鮮吧！受限於行動，不方便大事張羅，而且只有二個人，台中的天氣又熱，就決定做炸醬麵，再煮上一鍋桂圓蓮子湯，應該可以填飽「土台客」的胃吧！（誰讓他總是叫我「外省婆仔」。）
說講究一點，烹飪也是種專門的藝術，不是把菜丟到鍋子裡翻翻攪攪的，炒熟了就可以裝盤上桌了。從選料、配料、切功、火侯、到調味、排盤，都有一定的章法，我雖然只懂皮毛，真正上場的時候，還是希望可以表現的盡善盡美。
在一般的麵食館都吃得到炸醬麵，不過就是乾麵，加上豆芽菜、小黃瓜絲，再淋上芝麻醬，就算完成了，家裡吃的炸醬麵可道地多了；它的正式名稱應該叫做「八寶辣醬麵」，但是怕準備不到八樣配料，S也不吃辣，所以就做簡單的炸醬麵吧！
為了食物的口感相襯托，要把所有的配料都切成一般大小的＂丁＂（食物分切的單位，如：丁、塊、片、絲…。）表示誠意起見，我還是準備八種配料：胡蘿蔔、毛豆、桶筍（先燙熟），小黃瓜，豆乾、香菇、里肌和熟花生，另外拍一點蒜沫，就可以準備入鍋了。
還要先把調味料準備好。甜麵醬當然是主角，本來還加辣豆瓣醬的，因為不吃辣省略了，調入適當的醬油和水，因為甜麵醬本來就有甜味，就不需要再加糖了，最後加上一點點雞晶提鮮就夠了。
鍋燒熱油，先放蒜沫和香菇爆香，再放進肉丁翻炒，等到肉丁變色，香味四溢，就可以依序加入胡蘿蔔、毛豆、筍丁、豆乾，最後才放小黃瓜，保持它的鮮脆，然後加點水（泡香菇的水不要浪費了喔！）悶燒一下，等水滾了，放進醬汁調勻，起鍋前灑下花生米，一鍋香噴噴的八寶醬就完成了。如果吃素，只要免去肉丁，味道一樣的好。
煮麵條一樣有學問的。炸醬麵不適合用傳統的油麵（就是黃麵），當然也不好用烏龍麵，用一般的細麵最好。水燒開了把麵條放進去，大概要煮個二開，就是第一次煮開了，加上冷水再煮一次就可以了，如果買的是包裝的乾麵，大概要多煮一開。起鍋後馬上放進一旁事先準備好的冷水裡面，可以保持麵條的香Q和嚼勁，不會爛糊糊的，沒吃完也不怕黏成一團。
桂圓蓮子湯是我自創的。媽媽老是笑我，蓮子是涼補，桂圓是熱補，怎麼可以放在一起呢？我總是說，這樣子吃起來就不冷不熱的，豈不是也有互補的作用？現在的人大多營養過剩，哪還需要補呢？
新鮮的蓮子鬆鬆脆脆，桂圓的口感軟軟QQ，加上冰糖甜而不膩的調味，冬天吃熱的，夏天冰凍起來，比起什麼燕窩、雪蛤膏一點都不遜色，窮苦人自然有追求飲食樂趣的方法。
準備這二道簡單的菜，其實是難登大雅的，不過心意應該是最重要的吧！因為裡面都加上了外面買不到的無言的愛。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=78&aid=1190470
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