拒吃青菜！腸癌末期「每天半碗1食物」 2年半沒再復發

轉載:三立新聞 楊惟甯 2025年4月12日 週六 下午6:11

菇類不僅熱量低，還富含植物性蛋白質、多醣體及膳食纖維，能提升免疫力、抗腫瘤並改善腸道環境。腎臟科醫師江守山分享，一名大腸癌第4期患者因拒絕吃蔬菜，改採「每天吃半碗菇類」的方式抗癌，效果相當驚人，至今已2年半未見復發。

江守山在節目中分享一起病例，一名60歲男性於健檢時發現罹患大腸癌，經手術與化療，癌細胞仍於半年內轉移至肝臟，且病情急速惡化至第4期。雖然醫師積極安排電燒治療，卻也強調飲食控制的重要性，希望病人能透過蔬食來對抗癌症。

但該名患者卻一口回絕改變飲食習慣，直言「不知道還能活多久，我就是喜歡吃肉，蔬菜吃起來像在啃草」，對吃菜相當抗拒。江守山靈機一動，建議他改吃「每天半碗不同種類的煮熟菇類」，病患則同意嘗試，並搭配原本的電燒治療，沒想到自實行以來已長達兩年半都未見復發。

江守山指出，菇類中的多醣體能促進免疫系統活性，幫助抗腫瘤、抗發炎，同時改善腸道菌相與血糖、血脂，對健康的助益遠超一般印象。他進一步說明，不同菇類含有不同抗癌成分與機轉，例如：金針菇富含精胺酸，有助抑制腫瘤；鴻喜菇含硒，可減少癌症風險與重金屬毒性；杏鮑菇的多醣體則能調節免疫系統；香菇中的麥角固醇與香菇多醣在體內能激發免疫力；秀珍菇含糖蛋白可直接攻擊腫瘤細胞；白木耳則能增強B細胞的吞噬作用；而巴西蘑菇更在日本研究中被評為「抗癌效果最佳食用菇」，抑癌效果高達98%。

此外，衛福部的資料也指出，菇類富含多種維生素與礦物質，對於強化免疫與預防腫瘤、延緩老化皆有幫助。最新研究甚至顯示，常吃菇類的長者罹患失智的風險也可大幅降低，堪稱日常飲食中天然又實用的健康守護者。

自助餐「1配角食物」功能超強大！醫揭：防癌、降血脂還能增肌補鈣

轉載:三立新聞網 陳佳鈴 2025年4月12日 週六 上午10:05

三餐老是在外，不少人都憂心三高問題，但過度限制蛋白質的攝取，又怕引發營養不良的健康危機！攝取優質蛋白質對腎臟有問題的患者來說更是重要，醫師也點出自助餐類的一類蔬菜，不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等，根本是小兵立大功！

腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享，指出自助餐中的一類蔬菜，含有豐富蛋白質，就是「豆芽菜類的蔬菜」！豆芽菜是許多人都很熟悉的食材，看似料理配角，卻能為健康帶來許多正面影響。

洪永祥醫師指出，一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫，由於過度限制蛋白質攝取，導致白蛋白數值降至3.1（正常範圍介於3.5到5.5），最後因雙腳無力跌倒送進急診室。

對此，洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整，大量食用豆芽菜後，阿嬤不僅精神改善，白蛋白數值也上升至3.8。他強調，腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內，而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。

洪永祥補充，芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。此外，芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。

【芽菜類功能一覽】

1、黃豆芽：具清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外，黃豆芽中含維生素B2，多吃可有效防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠高血壓和產後便秘也有一定效果。

2、綠豆芽：中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要作用。此外，還容易消化，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等族群食用。不過其性寒，烹調時宜配上一點薑絲，以中和寒性。

3、黑豆芽：被譽為「豆中之王」，維生素C含量較高，還含有花青素，經常食用可起到很好的清理血管、腸道，以及增加血液含氧量的作用。

4、豌豆芽：富含胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。

最新研究曝「1味食物」是護肝神物！切肝9成後還能活下去

轉載:三立新聞網 施春美 2025年4月6日 週日 上午9:25

肝臟是人體的解毒器官，健康與否相當重要。醫師張家銘表示，肝臟能否自我修復，關鍵藏在「鮮味」中。一篇最新權威研究發現，某些天然食物中「鮮味的來源」，也就是麩胺酸 (glutamate) 這種胺基酸，不只刺激味蕾，還有可能啟動肝臟的再生機制，食材中包括乳酪、昆布、牡蠣、豬後腿肉都富含天然麩胺酸成分。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，一百多年前，日本化學家池田菊苗喝到妻子煮的昆布湯，覺得特別鮮美，於是展開實驗，從昆布中萃取出一種胺基酸「麩胺酸」，發現它就是讓人一喝就停不下來的「第五味覺」來源，也就是，今天所說的鮮味（umami），味精的成分。

今年，《Nature》的研究指出，麩胺酸濃度升高會讓骨髓來源的巨噬細胞進入肝臟，此過程會啟動肝臟的再生反應。在動物實驗中，這不只是個理論，而是確實能幫助肝臟恢復，並提升小鼠在9成肝切除後的生存率。

他列舉下列4種材，根據食品營養成分資料庫，都富含天然麩胺酸：

• 乳酪：濃縮的乳蛋白中，麩胺酸含量極高

• 昆布與紫菜：來自海洋的鮮味

• 豬後腿肉、牛小排、肉雞：動物性蛋白原本就是麩胺酸的重要來源

• 牡蠣：不僅富含鋅與鐵，也是極佳的麩胺酸來源之一

他表示，這些都是日常容易取得的食材，而且屬於「食物中的鮮味」，不是人工添加的成分，更容易被身體接受與代謝。「因此，美味是一種幸福感，但鮮味則是一種生理訊號，一種讓身體知道該修復的力量。」

日名醫早餐喝洋蔥味噌湯改善糖尿病減重11公斤 醫：煮錯小心沒效

轉載:健康2.0 2025年4月6日 週日 上午8:00

味噌湯不只日本人喜歡，台灣媽媽也很愛煮，因為味噌湯不僅好喝，還有養腸道好菌等健康效用。日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎就曾在節目中表示，50多歲時，他一度因飲食習慣不良導致糖尿病，體重飆升到84公斤。後來他靠多蔬食改善糖尿病也瘦了11公斤，他特別推薦洋蔥味噌湯非常有效。

藤田紘一郎教授說他調整飲食，多攝取洋蔥、高麗菜等蔬食，後來成功改善糖尿病，體重也降到73公斤，整個人變年輕。他分享維持腸內菌群健康的祕訣，就是每天早上喝一碗洋蔥味噌湯。洋蔥中的寡糖和糖醇可以改善腸內細菌，而洋蔥的有機硫化合物和味噌活菌則具有強大的抗氧化作用。

味噌湯溫度影響活菌存活

基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘也表示，要預防胃食道逆流和脹氣，最好補充好菌，可以攝取天然的發酵食物，如味噌、納豆、德式酸菜、優格、優酪乳、天貝、起司等。味噌為發酵食物，喝味噌湯有助調整腸道菌叢的健康。不過他也看到很多主婦煮味噌湯，實在是「NG」煮法。

他說明，很多媽媽們怕放進去的魚肉或和菜不入味，常常七早八早就把味噌加到水裡煮滾開，之後再把魚肉和洋蔥、高麗菜放進去煮熟煮軟。不過因為活菌最怕高溫，煮滾又煮那麼久，味噌裡面的活菌就全部死光光了。

錢政弘說，要保持味噌活菌要特別注意一點，那就是溫度不能太高。當溫度超過45°C時，細菌的活性會明顯下降；而在65°C以上持續加熱30分鐘，會導致細菌數量大幅減少。所以，在煮味噌湯時，千萬不要一開始就加味噌烹煮，否則好菌很可能會全部死光光。

湯煮好後再加味噌

錢政弘建議，理想的做法是在湯煮好之後，先關火，等溫度稍微降低，再加入味噌調味。烤魚也是如此，應該等到魚差不多烤好後，再抹上味噌增添風味。原則就是不能讓味噌長時間加熱。

看更多：「1碗湯」預防感冒、調整腸道、口腔菌叢！11月最推吃蔥和味噌

不過也不要太失望，錢政弘說，即使味噌湯好菌因高溫而喪失，味噌仍然含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素B、維生素E、鎂、鋅、多元不飽和脂肪酸和異黃酮等。發酵過的豆製品據研究發現仍具有抗氧化、降低膽固醇、預防肝癌、乳癌，以及幫助減重等好處，吃了仍有益健康。

臭豆腐料理溫度高 活菌難活

另外，最近傳出日本研究說吃臭豆腐也有健康效益，不過錢政弘說，臭豆腐同樣是發酵豆製品，就「補充好菌」來說，恐怕是沒有效。因為台式料理臭豆腐時，通常不是高溫油炸，就是當作鍋物蒸煮，好菌很難存活。

不過，臭豆腐也並非毫無優點。錢政弘說，近年日本的研究指出，進入更年期的婦女若補充雌馬酚（S-equol），有助改善更年期症狀如臉部潮紅和骨質疏鬆。雌馬酚是大豆異黃酮被腸道菌分解後的產物，具有類似雌激素的生理作用。

而在日本的研究發現，在各種豆製食品中，台灣臭豆腐的雌馬酚含量最高，推測對緩解更年期症狀最有幫助。至於要吃多少臭豆腐才有效，目前尚無相關研究佐證。錢政弘建議，不喜歡臭豆腐的人可改喝豆漿、吃豆腐，同樣可以攝取到大豆異黃酮。

◎ 諮詢專家／錢政弘醫師

咖啡能降血糖 但「這款」等於喝糖水！醫：會害血糖飆

轉載:三立新聞網 施春美 2025年3月30日 週日 上午10:35

咖啡是不少人的提神必需品，對它對血糖影響如何？醫師鄭畬方表示，若喝的是「即溶三合一咖啡」，基本上就是糖水，絕對會讓血糖飆升；拿鐵則因添加牛奶，即使不額外加糖，內含的乳糖仍會對血糖產生影響。依研究顯示，唯有長期飲用黑咖啡，才有助於降低血糖並減少糖尿病的發生率。

針對糖尿病患者能否喝咖啡，內分泌新陳代謝科醫師鄭畬方在其臉書表示，應先釐清所喝咖啡的種類，例如，「即溶三合一咖啡」就只是糖水而已，雖然好喝卻會害血糖狂飆。

至於無糖拿鐵，他表示，許多人忽略了牛奶本身富含乳糖，以1杯300毫升的牛乳來說，即含有約12克的乳糖（1份碳水化合物），牛奶添加得越多，含糖量也越高，同樣會讓血糖上升。

但是，黑咖啡有助改善血糖問題。他表示，2019年刊登在《JTCM》期刊的一篇回顧文獻中，討論了咖啡對於血糖幾個不同的面向。首先，在多數流行病學研究文獻中都看到類似結論，每天喝3～4杯黑咖啡相較於不喝咖啡，可以有效減少約25％第2型糖尿病的發生率。其次，長期飲用咖啡會讓血糖下降。

雖然黑咖啡有益於血糖，但他也提醒，若飲用後出現心悸等不適症狀，就該避免。若喝咖啡會不舒服，就不用太執著於喝咖啡來調控血糖，仍有許多其他方式可以幫助降血糖。

辣到胃食道逆流…吃「香蕉」不到30秒緩解 美國醫實測驚呆

轉載:中天新聞網 2025年3月30日 週日 下午12:28

胃食道逆流可謂現代人常見的文明病，不少人因工作忙碌、壓力大，三餐作息不正常，暴飲暴食，導致「火燒心」。美國腸胃病學醫師Joseph Salhab分享，有天吃完辛辣食物後，胃部出現灼熱感，在吃了香蕉後不適症狀瞬間消失。

根據《每日郵報》報導，腸胃病學醫師Joseph Salhab有天吃了太辣的食物，胃酸逆流嚴重，出現胃灼熱，即使服用幾種藥物，仍無法有效紓緩症狀。當時他靈機一動，拿起一根香蕉來吃，吃下肚不到30秒，胃部灼熱感竟然完全消失，他驚呼「對香蕉讓緩解胃酸逆流的速度感到驚訝」。

「食物可以成為胃酸逆流與胃灼熱治療計畫的一部份」Joseph Salhab分析，只要未消化的食物和胃液上升到喉嚨，就會導致疼痛、灼熱感等症狀出現，而胃灼熱會導致胸部（胸骨下方）灼痛，通常是由進食、躺下或彎腰引起的，而當胃酸反覆流回連接口腔與胃的食道時，就會產生此情況。

胃酸倒流的症狀包括胃灼熱、反流食物或酸液體、腹部或胸痛、吞嚥困難或感覺喉嚨有腫塊，若在夜間出現胃酸倒流，甚至可能造成咳嗽或氣喘惡化。常吃高酸性食物也會加劇不適症狀，例如咖啡、番茄、酒精以及辛辣或油膩的菜餚， 而香蕉因為酸性低、鹼性高，可舒緩食道內壁受刺激的情況。除了香蕉之外，杏仁、綠花椰菜和羽衣甘藍等食物都是低酸性食物，不會過度刺激胃部。

書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初也曾表示，胃食道逆流好發於肥胖、抽菸習慣、嗜喝咖啡、習慣快速進食、三餐不正常者，另外，有相關病史或是經常吃宵夜接著就寢者也較易發生。肥胖過重會造成腹壓增加，是造成胃食道逆流重要的因素；而進食後，胃酸分泌增加，平躺時胃內容物可能逆流回食道，引起胃食道逆流。

在治療方面，康本初說，可用藥物緩解症狀，同時調整生活習慣及飲食習慣。過重者減輕體重，戒菸戒酒，不要一吃飽就睡，睡前2-3小時應儘量避免吃東西，睡覺時床頭枕頭墊高，避免穿緊身衣物。

取代「太白粉」！勾芡用4種天然食材 吃得更健康

轉載:中天新聞網 2025年3月22日 週六 上午10:01

許多餐廳、家庭主婦做菜需要「勾芡」使料理變濃稠時，都會使用太白粉，不過其實有四種天然食材可以代替太白粉，讓料理吃起來更健康。

農糧署指出，有四種天然食材可以代替太白粉：

一、白木耳

白木耳的正式名稱叫「銀耳」，含有維生素B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養。烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

二、蓮藕粉

以蓮藕加工製成。富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等營養，熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

三、馬鈴薯

含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

四、金針菇

金針菇含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。

日營養師靠豆腐湯減重！豆腐瘦身湯食譜 這種豆腐熱量最低

轉載:健康2.0 2025年3月22日 週六 上午8:00

日本營養師分享2道「豆腐瘦身湯」，非常適合減重時享用，讓她在半年内瘦下了7公斤。快來看看豆腐瘦身湯如何料理！

減重吃飯先喝湯

日本營養師新谷友里江表示，減重時，她常常烹調料多味美的湯品來享用，只要加入大量蔬菜，即使用豆腐當作蛋白質，也能呈現豐富的口感。

新谷友里江說，湯品本來就很占胃的容量，能帶來充分的飽足感。她一定會在用餐的一開始就先喝湯，這麽一來光是喝湯就覺得很飽，自然而然減少了白飯與配菜的攝取量。

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豆腐瘦身湯食譜

山藥秋葵豆腐湯

100克板豆腐的熱量僅有73大卡，加入山藥和秋葵，就能帶來自然的黏稠感。

食材（2人份）
板豆腐1/2塊（150克）、山藥150克、秋葵5根。

調味料
醃昆布20克、鹽少許。

備料
板豆腐切成容易入口的大小。山藥切成1公分厚的扁形。秋葵去除表皮的細毛，切成1公分寬的塊狀。

作法

1. 將400c.c.的水倒入鍋中，開中火煮滾後，加入山藥及秋葵，再次煮滾後轉小火，繼續煮約4～5分鐘。

2. 所有食材都煮熟後，加入豆腐及醃昆布、鹽，再煮3分鐘左右即可完成。

外食族救星！便當怎麼吃才健康？ 營養師教「6招」輕鬆瘦

轉載:三立新聞網 程正邦 2025年3月16日 週日 下午6:32

上班族每天都面臨「中午吃什麼？」的難題，便當不僅方便，菜色也相對豐富，成為了不外食族的選擇。但你是否關心過便當的熱量？營養師高敏敏指出，選擇適當的便當菜色是避免熱量超標的關鍵。

高敏敏在臉書粉專表示，一份基本的菜飯便當的熱量約為550大卡，但不同主菜的搭配會使總熱量大幅上升。例如，炸排骨便當的熱量高達925大卡，紅燒排骨便當則為805大卡，炸雞腿便當約810大卡，而滷雞腿相對較低，為700大卡。

由於油炸類主菜外皮裹粉吸油，使得熱量比原本的食材高出2至5倍以上。長期攝取油炸食品，可能導致血管硬化、血管堵塞，進而提高中風與癌症的風險。高敏敏建議，清蒸、汆燙、清燉或滷製的肉類是較佳選擇，應盡量避開肥肉與控肉，以減少油脂攝取。

另外，便當的白飯份量通常較多，建議可以減半，或改為五穀飯、糙米飯來增加膳食纖維攝取，避免攝取過多精緻澱粉。此外，滷汁雖然美味，但含有較高的鈉含量，容易讓人吃下過多的飯量，因此想要控制熱量的人應該盡量避免。

對於喜愛炸物的人來說，即使選擇了炸雞或炸排骨，也可以透過去皮的方式降低熱量，因為食材本身已經醃製過，去掉外皮後依然美味且較無負擔。在配菜選擇上，應以蔬菜為主，提升膳食纖維的攝取，有助於促進腸胃蠕動，但要留意部分蔬菜可能有勾芡，這類料理應盡量避免。

同時增加蛋白質攝取，如滷豆腐、滷蛋、蒸蛋等，也能提升飽足感，幫助穩定血糖。飯後適量攝取富含消化酵素的水果，如鳳梨、奇異果、木瓜、香蕉等，不僅能幫助消化，也可加速代謝。高敏敏提醒，便當只要挑對主菜與料理方式，再搭配適當的運動，也能輕鬆維持良好體態與健康的生活。

專家推膳食纖維「最高3水果」！ 吃它能穩定血糖、膽固醇

轉載:三立新聞網 王文承 2025年3月16日 週日 上午10:20

許多人都便秘的問題，水果有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。營養學者洪泰雄表示，其中覆盆子、黑莓與芭樂的膳食纖維含量豐富，可增強免疫力與抗氧化，且芭樂的膳食纖維來自於果皮、果肉和種子，並含有大量的可溶性纖維（果膠），對穩定血糖與膽固醇特別有益，還有豐富的維生素C，不僅能促進腸道蠕動，也助於增強免疫力。

洪泰雄在臉書發文表示，覆盆子是膳食纖維最高的水果之一，其中約70-75%是不可溶性纖維（如纖維素與木質素），主要來自於它的小核果結構和豐富的種子。他解釋，種子含量豐富：每個覆盆子是由許多小核果組成，種子富含不可溶性纖維，幫助促進腸道蠕動與預防便秘。覆盆子的水分比例約 85%，相對於其他水果略低，因此纖維比例顯得更高。雖然比例較低，但可幫助穩定血糖與膽固醇。覆盆子的高纖維結構不僅促進腸道健康，還有助於增強飽足感，適合想控制體重的人。

洪泰雄繼續說，黑莓與覆盆子同屬於薔薇科，擁有相似的聚合漿果結構，其膳食纖維主要來自於豐富的種子和較厚的果皮。黑莓的種子較小，但數量多，富含不可溶性纖維，有助於增加糞便體積，促進排便，並富含多酚與花青素，這些抗氧化劑與膳食纖維結合，能幫助減少腸道發炎與氧化壓力。黑莓的水分約86%，比一般水果低，纖維比例自然較高，高纖維加上抗氧化劑的雙重作用，讓黑莓成為護腸又抗老的優質水果。

洪泰雄指出，芭樂的膳食纖維來自於果皮、果肉和種子，並且含有大量的可溶性纖維（果膠），對穩定血糖與膽固醇特別有益。果肉與果皮的芭樂富含果膠，能幫助延緩糖分吸收，穩定血糖。芭樂的種子含有一定量的木質素與纖維素，雖然質地較硬但纖維含量不可忽視。既能增加飽足感又不容易造成熱量過剩，對想控制體重的人來說是理想選擇。芭樂的高纖維加上豐富的維生素C，不僅能促進腸道蠕動，還有助於增強免疫力。

為什麼這三種水果的膳食纖維特別高？洪泰雄近一步解釋，覆盆子與黑莓的種子比例高，富含不可溶性纖維，芭樂的果皮與種子也是纖維的主要來源。這三種水果的水分都比一般水果低，纖維相對集中，含量自然較高。覆盆子與黑莓以不可溶性纖維為主，芭樂則有大量可溶性纖維（果膠），對腸道與血糖都有幫助。

洪泰雄建議，若想促進排便與腸道健康，可以吃覆盆子與黑莓，因為它們的不可溶性纖維特別高。若想穩定血糖與膽固醇，可以吃芭樂，因為它的果膠含量豐富。若想增強免疫力與抗氧化，這三種水果都富含維生素C與抗氧化劑，適合輪流食用。