吃「6種食物」延年益壽！研究：降低死亡風險30%

轉載:三立新聞網 2024年6月29日 週六 下午7:40

生活中心／魏君程報導

身體健康跟飲食均衡有關。醫師黃軒在臉書發布貼文，表示美國研究顯示，在日常生活中攝取水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類、乳製品等，可以降低死亡風險30%、患心血管疾病風險降低18%、心肌梗塞風險降低14%、中風風險降低19%。

醫師黃軒在臉書發布貼文，指出美國研究分析80個國家，關注近24萬人每天的飲食，與壽命、疾病的關聯性，研究發現日常生活食用的6種食物可以延壽、有益心血管健康：

1.水果：

在兩餐之間吃水果，以水果作為零食或上下午茶，是非常好的選擇。有助於控制飢餓感，補充水分和維生素。但注意，有些水果不宜大量食用，比如荔枝、西瓜、柿子、山楂、香蕉、蘋果。

2.蔬菜：

餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應佔1/2。挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3～5種。每天攝入水果和蔬菜，除了有助於控制飢餓感，補充水分和維生素。

許多研究報告指出，蔬果攝取不足，是罹患慢性疾病的重要原因。因此，世界衛生組織（WHO）及許多先進國家的國人健康飲食指引，都鼓勵民眾能吃到足量蔬果，並以吃新鮮蔬果為目標。

台灣國民健康署提醒，民眾養成「3蔬2果」的健康飲食型態，每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），並選用在地當季、顏色豐富的原態蔬菜及水果。

3.豆類：

每天攝入豆類，可以多種換著吃，對延長壽命影響是有顯著的。另一篇研究調查，大多數中老年人，他們的飲食中豆類，都是缺乏或沒有或不足的，因此增加飲食中的豆類，可延長壽命的影響最為顯著。

4.堅果：

每天攝入堅果，最好選擇「原味」的，避免額外增加鹽、糖、油的攝入。大多數堅果都富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂、鋅、硒、B族維生素、維生素E、不飽和脂肪酸等營養。

5.魚類：

每周最好吃魚，選擇清蒸的海魚，有助於心腦健康。記得：吃魚的最佳烹飪方法是「清蒸」！

6.乳製品：

每天1杯午奶，相當於300克相當的乳製品。乳糖不耐受的人群，可首選酸奶或低乳糖奶產品。牛奶蛋白過敏的人群，也可以用羊奶替代牛奶。

黃軒指出，如果和最不最不健康的飲食相比（這次研究，以得分≤1為例），最健康的飲食（得分≥5）的人相比起來，總體死亡風險降低30%、患心血管疾病風險降低18%、心肌梗塞風險降低14%、中風風險降低19%，可以說吃夠這6類食物，則不僅延壽，而且心血管更為健康。

「國民天菜」高麗菜可抗6種癌！驚人功效曝：穩血糖、護心又防骨鬆

轉載:中天新聞網 2024年6月29日 週六 下午5:30

高麗菜口味鮮美、料理簡單，是許多婆媽首選的家常菜。除了營養成分豐富，富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。

無毒教母譚敦慈近日在《健康2.0》節目上分享挑選高麗菜的秘訣，建議民眾可以挑選頭尖尖的，以及菜葉中間空隙多、拿起來輕的高麗菜，吃起來較為脆又甜。

然而，被譽為「國民天菜」的高麗菜，營養成分更是相當豐富，根據台灣癌症基金會官網資料指出，高麗菜為優質性高的食材，並列出8大食用高麗菜的益處。

• 保護心血管：高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。

• 預防骨質疏鬆：高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。

中天新聞網

2024年6月29日 週六 下午5:30

高麗菜口味鮮美、料理簡單，是許多婆媽首選的家常菜。除了營養成分豐富，富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。

建議民眾可以挑選頭尖尖的，以及菜葉中間空隙多、拿起來輕的高麗菜。（圖／Pixabay）

無毒教母譚敦慈近日在《健康2.0》節目上分享挑選高麗菜的秘訣，建議民眾可以挑選頭尖尖的，以及菜葉中間空隙多、拿起來輕的高麗菜，吃起來較為脆又甜。

然而，被譽為「國民天菜」的高麗菜，營養成分更是相當豐富，根據台灣癌症基金會官網資料指出，高麗菜為優質性高的食材，並列出8大食用高麗菜的益處。

• 保護心血管：高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。

• 預防骨質疏鬆：高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。

高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。（圖／Pixabay）

• 改善腸胃問題：含豐富的硫配醣體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。

• 幫助消化、改善便秘：富含大量的膳食纖維，能促進排便。世界癌症研究基金會已將膳食纖維，列為預防「大腸癌」的重要飲食成分。

• 調節血糖：富含有鉻元素，屬於低升糖指數的食材，適量食用有助於血糖穩定，適合糖尿病患者。

• • 預防癌症：研究顯示，高麗菜中的吲哚（indole）及異硫氰酸鹽，已於動物實驗證實能抑制膀胱癌、乳癌、肝癌、肺癌及胃癌的發生。

  • 抗老、美白：富含皮膚所需的抗氧化物，其胡蘿蔔素及維生素C，能幫助「淡化斑點」和痘疤的色素。

  • 減重：高麗菜熱量低、營養價值高、具膳食纖維可增加飽足感。

驚！天天吃蘋果吃到血液有毒！譚敦慈揭關鍵：所有水果都要洗

轉載:中天新聞網 2024年6月22日 週六 下午5:33

記者吳紹尹／綜合報導

蘋果向來被視為非常健康的食物，不過，譚敦慈提到，過去曾遇過個案，每天食用蘋果，但都沒清洗只簡單擦一擦，結果血中農藥殘留超標。她藉此呼籲，所有水果無論是否需要削皮，在吃之前都應做到清洗的動作。

有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈在《健康2.0》節目上表示，無論是否吃該水果的果皮，任何水果在食用前都應經水清洗，包括香蕉、芒果、哈密瓜、百香果等無一例外。譚敦慈分享，自己平時會拿一盆水，將當天要吃的水果浸入，之後再用洗臉刷，在清水流下，逐一刷洗水果。

譚敦慈分享，曾遇一名重視養生的患者，每天中午吃一顆蘋果，且連皮吃更棒，但是吃之前未經清水沖洗，而是用手擦一擦就食用。結果因為蘋果上的農藥仍在，最後患者的在血液檢測時發現，農藥殘留超標。

譚敦慈進一步提到，像是百香果在農藥排行榜每次都名列前幾名，因此前置的清洗作業很重要。而洗水果其實不用流動的清水，她表示，只要準備一個水盆，把當天要吃的水果一起泡入水中，接著再用洗臉刷在水裡面刷洗一下，包括蒂頭也要帶到，最後再用水沖一下即可。

另外，譚敦慈指出，芒果是漆樹科的水果，漆樹包含一種有毒的油urushiol，與皮膚接觸會引起皮炎，因此民要吃芒果前，一定要用清水洗淨汁液，再來享用此高營養密度的水果；奇異果吃之前最好也要把表皮刷洗乾淨，再用水沖一下，以減少過敏症狀發生的機率，過去就有人切了之後一吃嘴唇立刻腫起來。

預防低血壓的四方法 適量喝咖啡和規律運動

轉載:健康醫療網 編輯部 2024年6月22日 週六 下午4:00

一般而言，年輕女性的低血壓不是低於80／50 mmHg的話，對身體健康沒有立即性的危害，不需要採取積極性的治療，只要改變生活習慣，病情即會漸漸緩解。

血壓是維持全身血液循環的原動力，由心臟收縮力的強弱、血液量的多寡，以及血管壁的阻力，來決定血壓的高低；然而在年紀大的人身上，這些調節機轉的功能逐漸退化，就容易導致血壓過低。

 低血壓的3個威脅 

1.增加心臟病風險

國泰綜合醫院心臟內科主治醫師張嘉修指出，目前醫界認為，60歲過後開始低血壓，很可能與血管動脈硬化、心血管疾病風險升高有關，因為血管內皮功能逐漸退化，血管硬化程度越來越明顯，收縮壓逐年上升，舒張壓反而偏低，收縮壓很高約150~160 mmHg，舒張壓約40~50 mmHg，發生心血管疾病比例高出2~4倍。

2.增加腦中風機率

由於舒張壓是反應血管彈性，特別是已經罹患心血管疾病者，如果血壓偏低的話，代表血流量不足，容易發生暈倒、心絞痛、短暫缺血性腦中風。

研究發現，收縮壓與舒張壓之間的落差越大，代表大動脈硬化越嚴重，腦中風的機率越高，當血管硬化、彈性差，血流從心臟衝出來時，血管無法以舒張或收縮來緩衝壓力，血流衝出的作用力大，反作用力也大，就會造成收縮壓偏高、舒張壓偏低，代表大血管硬化程度越厲害。

3.增加失智症風險

老年人容易出現姿勢性低血壓，也就是收縮壓在姿勢變化間，會大於20 mmHg，通常與調節血壓相關的神經系統退化有關，常會引起暈眩及跌倒。

長期血壓偏低的患者，可能較容易感覺到疲倦、暈眩、情緒低落等症狀，有些憂鬱症或老年失智症等精神問題，也被認為和慢性低血壓有關。

根據美國的研究發現，75歲以上老年人，舒張壓每降低10mmHg，日後發生失智症的風險，會比一般人高出約20％，舒張壓太低與阿玆海默症的發生有明顯相關；老年人如果持續性低血壓達2年以上，未來發展成失智症的機率便提高為2.19倍，推測原因可能與持續性低血壓，造成長期腦部血流灌流不足有關。

預防低血壓4方法

夏天比較容易發生低血壓，臨床上，高達8成患者因低血壓就醫。張嘉修說明，夏季的氣溫比較高，血管容易擴張，血壓本來就會低一些，再加上天氣炎熱，身體容易流汗加速散失水分，血壓更容易偏低，如果又沒有補充適當的水分，就會造成低血壓的情形。

1.補充足夠的水分

天氣熱容易流汗，體內水分大量流失，平時記得補充水分，尤其運動後，更要攝取時夠的水分，以免發生脫水。

2.適度攝取鹽分

增加鹽分攝取可提高血壓，因為鹽分中的鈉，可以使水分滯留在血管中，讓血管的總液體量增加，血壓就上升了，建議低血壓的患者每天適量攝取約12克的食鹽，可改善低血壓的症狀。運動大量流汗後，低血壓者可喝運動飲料，補充鈉離子。

3.規律運動

養成運動習慣可以增加肌肉量及肌肉強度，肌肉收縮能使靜脈的血液回流，增加心臟輸出的血液量，穩定血壓進而改善低血壓症狀，同時調節自律神經、增強心血管功能，促進血流循環。

4.適量攝取咖啡因

咖啡因能幫助血管收縮，使血壓突然升高，對於低血壓患者，可以適當喝茶、咖啡，將血壓稍微拉高。

（內容授權提供／常春月刊）

腸病毒常見3大迷思！醫告訴你真相 沒症狀、症狀好了都還是會傳染

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2024年6月16日 週日 下午4:30

根據疾管署資料顯示，每年4月腸病毒疫情會上升，6月會達到疫情高峰。目前國內正處於即將進入疫情高峰的階段，臺大醫院小兒感染科主治醫師呂俊毅表示，現在國內疫情算是平穩，民眾不用過度恐慌，不過要保持警覺，注意3大常見迷思，以及腸病毒重症前驅症狀。

腸病毒迷思一： 腸病毒沒有症狀就沒有傳染力？

許多民眾常覺得沒有腸病毒症狀，就代表沒有傳染力，但呂俊毅醫師表示，腸病毒可存在口水、大便中長達2－3個月，即便症狀緩和了，口水、糞便仍能培養出病毒，所以不是症狀好了就不會傳染。

不過，呂俊毅醫師提到，民眾也不用因為兩三個月都會傳染，就排斥腸病毒患者，腸病毒傳染力最強的時候還是在疾病急性期，大約是一開始的1－2週，這段時期適當的請假隔離就可以了，避免病毒大量散播。

腸病毒迷思二： 吃冰可以治療腸病毒？

另外，呂俊毅醫師表示，有時候醫生會建議，如果小朋友腸病毒導致嘴巴破、很痛吃不下，可以拿冰冰涼涼的食物，甚至是冰淇淋給小朋友吃，因此就會有人說是不是吃冰可以治療腸病毒，但並沒有這麼好的事！吃冰不能治療腸病毒，只能讓喉嚨痛的情況緩和一點，讓孩子可以補充一點能量而已。

腸病毒迷思三： 孩子沒出門就不會得腸病毒？

除了吃冰能治腸病毒的迷思外，許多家長也會問「孩子這麼小幾乎沒有出門，為什麼會得腸病毒」。對此，呂俊毅醫師指出，這也是很常見的迷思，病毒無孔不入，這個道理大家都很清楚，小朋友不出門，可是家人會出門，如果回家沒有洗手、換衣服等衛生習慣，可能會把病毒帶回家。

這時家長可能又會疑惑，自己又沒有症狀，身上哪裡會有病毒？呂俊毅醫師表示，事實上大人大部分都已經有腸病毒抵抗力，所以感染到病毒不一定會有症狀，而是扮演著「傳播者」的角色。

腸病毒最怕重症 「這些」症狀恐是腦幹腦炎速送醫

釐清3大迷思後，民眾也可以進一步了解該怎麼減少腸病毒的傳播。不過，萬一感染了，要特別注意重症前兆。呂俊毅醫師說明，所謂的重症通常是指中樞神經系統感染，尤其是腦幹腦炎，如果有以下症狀應盡快送醫：

• 活力差、昏睡叫不醒

• 手腳無力

• 肌躍型抽搐

• 呼吸、心跳超過合理範圍

• 持續嘔吐

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

經常失眠、睡不好？食藥署教你正確改善睡眠問題

轉載:桃園電子報 劉筱寧 2024年6月8日 週六 下午2:50

連續假期間，民眾可能因社交活動因素或生活作息波動影響，造成睡不好的情形，衛生福利部食品藥物管理署藉由教導民眾養成正確的睡眠習慣，以改善睡眠問題。此外，近年更結合中華漫畫家協會之漫畫家，製作「正確使用鎮靜安眠藥」漫畫宣導手冊，希望提供讀者正確使用鎮靜安眠藥訊息。

食藥署表示，該署多年來教導民眾如何正確使用鎮靜安眠藥，近年更結合中華漫畫家協會之漫畫家，編製「正確使用鎮靜安眠藥」漫畫宣導手冊，並刊登於食藥署反毒資源專區，分別將正確使用鎮靜安眠藥五大核心能力，以幽默風趣的連環漫畫接力詮釋，共計有做身體的主人，養成良好的睡眠習慣；清楚表達自己的失眠狀況、工作性質等身體狀況；看清楚藥品標示，留意注意事項及保存方法等標註；清楚用藥方法、時間，依照醫囑服用藥物及與醫師、藥師作朋友，有問題請醫師、藥師協助諮詢等五個單元，期能提供讀者正確使用鎮靜安眠藥訊息。

食藥署進一步呼籲，國人養成良好的睡眠衛生習慣，例如好的睡眠環境的提升、不當生活習慣的調整、情緒壓力的調適、規律作息的養成等，如有失眠問題，應找出會影響睡眠品質之行為習慣並尋求醫師診治；若醫師評估確有藥物治療之必要，應依醫師開立的處方箋，領取藥品，並需遵照醫囑服用。如欲查詢更多睡眠衛生與如何正確使用鎮靜安眠藥的相關資訊，請上食藥署「睡睡平安」粉絲團網頁瀏覽。

所有痛苦都來自你的反應！讓煩惱消失的入門心理訓練「不反應的練習」

轉載:健康醫療網／編輯部整理 2024年6月1日 週六 下午6:00

【健康醫療網／編輯部整理】世人常說「人生在世不免煩惱」。但是很意外的，真正了解「煩惱真相」的人卻很少。

人們對自己不滿意人生感到茫然，即使有「不應該繼續這樣下去」的想法，但因為不了解「煩惱的真正原因」，所以無力解決。工作上、家人相處之間，就算感覺到懊惱、憤怒、失望、消沉、不安，卻因為不知道能夠解決的思考方式，而讓不滿的情緒一直持續下去。

佛陀的想法是，對於我們平時出現的煩惱，應先從「理解」著手。我有煩惱→煩惱有其原因→煩惱有解決的方法，依此順序加以理解，這樣一來不論任何煩惱都能確實解決。這就是佛陀的合理思考法。

為何流氓也流下男兒淚？

這是發生在某天我在東京的一個公園幫忙布施飯食給遊民時的事。

那天上午，一位志工神情緊張地跑過來。「有個男的在鬧事！」我急忙走向會場。

超過兩百名遊民圍著觀看，有一名男子喝了酒在發飆。他穿著上下整套的黑色運動服，右手袖子上印著「仁、義、禮、智、信」的紅字。一頭曬黑的小平頭上剃了圖案。任何人一看就知道是個流氓。

男子快速走向桌上已經煮好的大鍋咖哩，大喊著：「我要把它打翻！」

我擋在男子面前。男子瞪著眼睛大吼。

「喂，和尚，想跟我打架嗎？」

「只是想跟你說說話。」我笑著回答。

「你們施飯，根本就是偽善！」

「或許是偽善。」

「你們到底能做什麼？」

「或許什麼都做不到。」

我完全不否定對方，只是努力去理解他。不久後來了五名警察。一定是工作人員報了警。

「誰叫的警察？」男子更加生氣，又跟警察吵了起來。

警察訊問了一陣子，畢竟他還鬥不過警察。最後警察扣住他的手臂，要將他帶往警察局。

我一直站在旁邊聽他們對話。警察準備動身時，男子盯著我看，並對我說：

「我的母親……現在關在監獄裡。」

眼淚從他細細的眼睛流出來。

「是嗎。你去看過她嗎？」

「沒有。」他顫抖著說。「寫過信嗎？」我再問他。

「我，我不太會寫字。」他提高聲音，並開始抽泣。

「我知道了，我來幫你寫。今天從警局回來後，我們一起寫。」

「要幫我寫？」他用很溫和的聲音問我。「可是我不知道要寫什麼。」又哭泣起來。

「寫謝謝她把你生下來。我們一起來寫，我等你。」

男子乖乖跟著警察走了。

理解煩惱就能跨出第一步

當天晚上我們順利地再次見面。他告訴我，他國中都沒畢業，所以不太會寫字。母親和父親生活都很辛苦，他已將近二十年沒跟父母見面了。他替黑道組織做些零星的工作，每天領的錢都用來喝酒排解寂寞，過著不規律的生活。我們聊了很多，直到深夜。從那天起，他和我就成了朋友。

那天早上，如果我抱著憤怒或敵意的情感，對他作出「反應」的話，情況會如何變化就不得而知了。當然也看不到他流淚的情景了。

他現在還常跟我連絡。能夠維持這種關係，我想還是因為當時我採取佛陀所教導的「不反應，先理解」的態度。

人生的過程中，難免會遇到一些棘手、麻煩的人物。

如果作出與對方同樣的反應，就會變成互以相同反應來交鋒。

這時問題不是不能輸給對手或固執己見，而是因為「作出反應」，就確定你已「失去了自己的心」。

本文摘選自《不反應的練習》，圓神出版。

把討厭蔬果變好吃！苦瓜加鹽、香菜切碎「6大難吃蔬果」美味秘訣公開

轉載:中天新聞網 2024年6月1日 週六 下午5:25

健康中心／綜合報導

你是挑食的人嗎？茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔蔬菜，因為其特殊氣味、苦味、口感等因素，是許多人小時候不敢吃的菜，甚至長大了也不敢吃。其實，透過聰明料理，「恐怖」食材也能健康又美味。

許多食材不僅小孩不喜歡，也不討大人喜愛，是評價兩極的蔬果，但其實用心烹調或調味，它們也能成為一道美味佳餚，農糧署就在臉書分享，料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。

6大難吃蔬果變美味

• 茄子：

茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑，因為它是非常容易氧化變色的蔬菜，切完須立刻下鍋，並在滾水中汆燙約1～2分鐘，撈出後先冰鎮再料理，即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚，具抗氧化效果。

• 苦瓜：

苦瓜因吃起來苦味重，讓很多人無法接受，但其實它相當營養，富含維生素C，有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅，刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後，切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。

• 青椒：

青椒有一種很重的特殊味道，它是具有排毒功能的槲皮素，將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，甚至讓料理變香甜。

• 秋葵：

秋葵口感黏稠使人難以接受，但其實它的黏液才是精華，黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，這些都屬於水溶性膳食纖維，不僅降血壓、助消化，還能預防大腸癌。為避免秋葵營養流失，先秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起，再切除蒂頭料理，蒸、烤、炒、拌風味佳。

• 香菜：

香菜獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質，有些人的遺傳體質對醛類高度敏感，因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶，可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物，作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15分鐘再使用，可加於水餃、麵線、涼拌等料理。

健康中心／綜合報導

你是挑食的人嗎？茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔蔬菜，因為其特殊氣味、苦味、口感等因素，是許多人小時候不敢吃的菜，甚至長大了也不敢吃。其實，透過聰明料理，「恐怖」食材也能健康又美味。

許多食材經過用心烹調或調味，也能成為美味佳餚。（示意圖／資料庫）

許多食材不僅小孩不喜歡，也不討大人喜愛，是評價兩極的蔬果，但其實用心烹調或調味，它們也能成為一道美味佳餚，農糧署就在臉書分享，料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。

6大難吃蔬果變美味

• 茄子：

茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑，因為它是非常容易氧化變色的蔬菜，切完須立刻下鍋，並在滾水中汆燙約1～2分鐘，撈出後先冰鎮再料理，即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚，具抗氧化效果。

苦瓜因吃起來苦味重，讓很多人無法接受。（示意圖／pixabay）

• 苦瓜：

苦瓜因吃起來苦味重，讓很多人無法接受，但其實它相當營養，富含維生素C，有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅，刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後，切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。

• 青椒：

青椒有一種很重的特殊味道，它是具有排毒功能的槲皮素，將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，甚至讓料理變香甜。

• 秋葵：

秋葵口感黏稠使人難以接受，但其實它的黏液才是精華，黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，這些都屬於水溶性膳食纖維，不僅降血壓、助消化，還能預防大腸癌。為避免秋葵營養流失，先秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起，再切除蒂頭料理，蒸、烤、炒、拌風味佳。

香菜獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質。（示意圖／pixabay）

• 香菜：

香菜獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質，有些人的遺傳體質對醛類高度敏感，因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶，可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物，作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15分鐘再使用，可加於水餃、麵線、涼拌等料理。

• 胡蘿蔔：

胡蘿蔔雖具有護眼和保護黏膜功效，仍有很多人不喜歡，因為若它煮得不夠熟會有生味。將胡蘿蔔用油充分炒熟，可使它散發出甜味，或加入湯鍋燉煮，再打成濃湯也很美味。（Uho優活健康網）

文章授權轉載自《Uho優活健康網》把討厭蔬果變好吃！苦瓜加鹽、香菜切碎⋯「6大難吃蔬果」美味秘訣

鮪魚也中鏢！醫曝3種魚「重金屬含量高」 吃太多恐更快失智

轉載:TVBS新聞網 王芊歷 2024年5月25日 週六 下午5:51

深海魚類富含Omega-3脂肪酸以及優質蛋白質，適量食用有益健康；不過，減重醫師蕭捷健提醒民眾，部分深海魚如鮪魚、鯊魚和旗魚，體內可能累積較多汞等重金屬，長期食用恐損害神經系統，增加失智風險。蕭捷健醫師建議，改吃鯖魚或鮭魚，每週2至3次，不僅汞含量較低，還能降低心血管疾病發生率約20至30％。

蕭捷健醫師昨（24）日在個人粉專發文表示，深海魚肉中的Omega-3多元不飽和脂肪酸，有助抑制壓力荷爾蒙皮質醇和抗發炎，但選擇時需留意重金屬含量差異。他指出，鯖魚、鮭魚等深海魚類的重金屬含量較低；相對的，鮪魚、鯊魚和旗魚因處於食物鏈較高位置，體內可能累積較多汞和其他重金屬。

根據美國食品藥物管理局資料，鮪魚、鯊魚和旗魚的平均汞含量，每公斤魚肉高達0.5至1.5毫克，蕭捷健醫師提醒，長期攝取可能增加神經系統疾病風險。他特別叮嚀愛吃魚翅的民眾要小心，因魚翅來自於鯊魚，重金屬含量同樣很高。