吃出免疫力一點也不難！ 跟著６原則開始

轉載:健康醫療網／記者林怡亭報導 2020年3月1日 下午12:10

【健康醫療網／記者林怡亭報導】2019新型冠狀病毒鬧得人心惶惶，民眾瘋搶口罩、酒精等防疫用品，但除了外在的防護，內在免疫力的提升也不能忽略，良好的免疫能力，是決定個人健康與否的關鍵，均衡完整的營養攝取，則是維持免疫力的重點。

落實日常飲食足量多元化 把握「我的餐盤」概念

依據衛福部每日飲食指南建議，日常飲食足量多元化，且均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子等六大類食物，補足各類營養素。不過，大部分人無法輕易了解與記憶六大類食物分類與份數代換，台南市立醫院營養師張秀如建議，可依據「我的餐盤」的概念，將應攝取的份量轉換成體積，並以餐盤的圖像呈現各類別比例，輕鬆將六大類食物落實在每日餐飲中。

「我的餐盤」６口訣 輕鬆吃出免疫力

此外，張秀如營養師分享「我的餐盤」的口訣如下，民眾只要跟著「我的餐盤」聰明吃，吃得飽也吃得健康：

一、早晚一杯乳品：早晚一杯240毫升的乳品，如：鮮奶或無糖優酪乳，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康。

二、每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約一般飯碗半碗~1碗，1天應至少攝取2份水果。

三、菜比水果多一點：蔬菜攝取量應足夠，體積需比水果多，選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上。蔬菜含有膳食纖維能夠幫助維持腸道健康，可預防便秘問題，幫助身體維持抵抗力。

四、飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同，可提供豐富的維生素B群、維生素E、礦物質，建議至少應有1/3未精製全穀雜糧，例如糙米、全麥製品、燕麥、藜麥、玉米、甘藷等。

五、豆魚蛋肉一掌心：可提供優質蛋白質與維生素B群、鐵質等營養素。選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，且應避免加工肉品。 

六、堅果種子一茶匙：每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。

你的免疫正常嗎？免疫不是越強越好！

轉載:優活健康網 2020年2月23日 下午5:00

（優活健康網編輯部／綜合整理）近年來，各類病毒猖獗，「免疫力」這個話題被大家廣泛討論，坊間紛紛出現各種「增強免疫力」的偏方、保健食品，不少幼童、患者的家屬更是緊張，唯恐這些免疫力較差的族群，會因病毒感染，引發各種疾病。

免疫力過強，也會導致疾病
免疫力並不是越強越好，免疫系統過強，把無害的異物當作敵人，容易引發過敏反應，當自身免疫系統產生識別上的障礙，就會攻擊自身細胞，引發紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等自體免疫疾病。由此可知，免疫系統的平衡比強化重要。只要觀察感冒的次數、症狀，即可知道自己的免疫系統運作正常與否。

Check！你的免疫系統正常嗎？

不當的免疫力，易產生過敏症狀和自體免疫疾病
免疫反應不當的增強，易使免疫細胞攻擊自身細胞，而導致「過敏」和「自體免疫疾病」；免疫力太弱，易遭到細菌、病毒感染，且罹癌機率較高。因此體內要有好的自我調節能力，讓免疫力均衡。

免疫系統正常運作，才是健康的保證
人體免疫系統除協助防禦外來異物，也會清除體內突變細胞，維持重要生理系統的健康。在「非特異性免疫細胞」的嗜中性白血球、巨噬細胞和自然殺手細胞被活化後，免疫系統的功能更重要。

「非特異性免疫細胞」只要辨識出非人體細胞或物質，就會將其吞噬。「抗原呈現細胞」如巨噬細胞等，則會將殺死的病原體顯示給淋巴細胞，供淋巴細胞產生免疫記憶，以便同樣的病毒入侵後，迅速清除以保護身體健康。
這些複雜的環節，只要一部分出問題，就會影響全體，只有維持免疫系統平衡，才有利人體健康。

如何吃出免疫力？
提升免疫力，可從「生活型態」和「飲食」著手。透過以下7種祕訣攝取優質營養，能讓身體的免疫大軍擁有充足戰力。
1.攝取優質的蛋白質
「蛋白質」是構成身體細胞主要的成分，免疫系統也需要它才能正常運作。每個人一天需吃3～5份蛋白質。

優質動物性蛋白質來源：瘦肉、雞肉、魚肉（特別是含有Omega-3脂肪酸的深海魚，如鮭魚、鮪魚等）、海鮮、低脂奶類、雞蛋等。 植物性蛋白質來源：豆類、豆腐和豆製品、堅果類等食材。

2.每天至少吃1碗五穀雜糧
粗糙、未精製的五穀雜糧，含維生素B群和各種礦物質。人體需要大量的維生素B群，供應細胞進行增殖、氧化和還原作用，尤其是B2、B5（又稱泛酸）、B6和葉酸，和維持細胞黏膜健康、製造抗體等免疫功能有關。

3.吃各種顏色的蔬果
一天至少要吃3種蔬菜、2種水果。

深綠色葉菜類蔬菜：含維生素B群、C、E和各種礦物質，是提供免疫系統正常運作的必要養分。 紅、橘或黃色蔬菜：如紅蘿蔔、彩椒、南瓜、番薯等，含大量β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素會在人體內，轉換成對提升免疫力很重要的維生素A。人體如果長期缺乏維生素A，易造成免疫功能失調、抗體反應變差、B細胞和T細胞也無法正常運作。

4.適量攝取菇蕈類
蕈菇類含多醣體（Polysaccharide）成分，研究證實其可調節、提升免疫功能，也被視為抗癌的明日之星；同時也能提高人體巨噬細胞吞噬細菌的戰鬥力，並增加自然殺手細胞的數目和活性。

5.每天吃1種高維生素C水果
維生素C會刺激身體製造干擾素（一種與免疫功能有關的物質），以破壞病毒結構。另外，維生素C也能幫助膠原蛋白生成，讓細胞之間互相緊密聚在一起，減少細菌和病毒入侵的機會。

6.多吃大蒜、蔥、洋蔥
許多研究發現，大蒜裡的硫化合物，可提高T細胞和巨噬細胞的活性，也會增加自然殺手細胞的數目。所以不論生吃或熟食，每天吃2～3顆大蒜，或半顆洋蔥、幾節蔥段，都能達到殺菌、預防感染和抗癌的效果。

7.脂肪攝取不過量
攝取太多脂肪，會抑制免疫系統功能，有些脂肪甚至會抑制淋巴球，減弱免疫系統的作用，如Omega-6脂肪酸含量比例較高的蔬菜油（像玉米油、黃豆油等），這類油脂易在高溫烹調時氧化，產生攻擊免疫細胞的自由基。宜選擇使用單元不飽和脂肪酸較多的油，如：橄欖油、花生油較好。

（本文摘自／這樣吃提升免疫力就能抗病毒／人類文化出版社）

年輕人手抖要小心！ 有這些症狀恐是得了遺傳罕病

轉載:健康醫療網／記者林怡亭報導 2020年2月23日 下午4:00

【健康醫療網／記者林怡亭報導】26歲的方小姐數年來左手要拿東西時都會顫抖，但她不以為意。近日發現走路越來越不穩，甚至到不扶牆便無法行走的地步，進而到醫院掛急診。經照會神經內科醫師診視，發現方小姐還有肌張力不全、動作遲緩等神經症狀，眼睛也有典型的棕色環（Kayser-Fleischer ring）；在抽血、驗尿、肝臟和腦部的檢查發現，其血液中銅藍蛋白偏低、尿銅偏高，肝臟出現肝硬化病變，腦部核磁共振有典型表現，最後確診為罕見的「威爾森氏症」。

威爾森氏症屬罕見遺傳疾病 二、三十歲會出現神經症狀

台大醫院新竹分院神經部李承軒醫師說明，威爾森氏症是一種銅離子代謝異常的遺傳疾病，屬罕見疾病，約三萬人中會有一人得到此病，在亞洲發生率更高；由於其遺傳模式為隱性遺傳，所以父母通常並不會發病。

而銅離子為我們身體所必需，但威爾森氏症病患的身體會無法將過多的銅離子排出，導致堆積在體內，最常影響的器官為肝臟和腦部，早期就會造成肝硬化，常在二、三十歲時會出現神經症狀，最常造成手抖、肌張力不全、面部表情僵硬、類巴金森症狀、步態不穩、吞嚥及構音障礙、情緒和精神異常；另外，眼睛也可能看到銅離子堆積的棕綠色環，需注意和老人常見的角膜老年環不同。

藥物+低銅飲食可治療 無持續治療恐致死

李承軒醫師進一步說明，和多數遺傳性疾病不同的是，威爾森氏症是極少數有藥物可治療的遺傳疾病。藥物將身體堆積的銅離子排出，搭配低銅飲食治療，病患可在治療下阻止疾病繼續惡化，甚至部分恢復；雖然需終身治療，但若未治療讓疾病持續惡化，病患最後會因嚴重的肝臟或腦部併發症死亡。

不明原因手抖 應盡快至神經科就診

若有不明原因的漸進性手抖、步態不穩，李承軒醫師建議，應盡早到神經科接受檢查，而威爾森氏症是手抖的罕見原因之一，若能及早發現、及早開始治療，將會改變病患的一生。

多做運動防失智！ 開始之前2大重點要符合

轉載:健康醫療網／記者林怡亭報導 2020年2月16日 下午4:10

【健康醫療網／記者林怡亭報導】隨著醫療技術進步與平均壽命延長，失智症罹患人數也跟著增加。依據國際失智症協會(ADI)的推估，2018年全球失智症人口約有5千萬人，平均3秒就有1人罹患。從台灣失智症協會調查發現，2018年台灣65歲以上失智症發生率為7.86%，12人即有1人有失智症。

失智症非正常老化 運動可有效預防

失智症並不是正常老化現象，患者不僅出現記憶力、語言能力、執行功能、注意力、定向感等認知功能退化，也會影響患者生活功能及人際關係。衛生福利部南投醫院李雅萍職能治療師表示，運動是目前被證實能預防及延緩失智症惡化，以有氧運動及肌力訓練效果較佳。運動帶來的預防效果可能與刺激腦部分泌的神經營養因子(BDNF)有關，能預防腦部海馬迴萎縮，維持認知功能。

認知運動無侷限種類、類型 但需符合2要件

參考由日本國立長壽醫療研究中心所開發的失智預防運動法：認知運動。李雅萍職能治療師說明，認知運動是融合認知訓練與有氧運動的雙重任務訓練，並沒有限定運動種類或認知作業類型，但必須符合以下的條件：一是選擇中強度的身體負荷運動，運動完呼吸輕微加速，身體感到有一點吃力，脈搏達最大心跳的50-70%二是認知活動選擇，應選擇稍微有挑戰能增進腦部負荷的活動，如對認知活動已駕輕就熟時，則失去活化大腦的效用。

依活動需求條件設計出認知運動如下:

簡易版:

先以右腳、再左腳的順序，向前走三步然後抬起左腳，然後以左腳、再右腳的順序，向後走三步回到原地後抬起右腳，重複向前向後走並抬腳的動作，每天練習一次，每次持續10-15分鐘即可。

進階版:

重複簡易版的向前向後走動作，並在抬腳的同時進行以下進階的認知訓練。

(1) 數數，如從1到100 或 從100到數到1。

(2) 數3的倍數，如: 3、6、9、12…。

(3) 從1開始數數，數到3的倍數，如: 3、6、9、12… ，再加上雙手拍手動作。

以上認知運動除了適時調整活動增加對大腦刺激外，更重要的是要持之以恆，以維持認知功能，預防失智症。

不吃甜食卻一直胃潰瘍 還來是這細菌在作怪！

轉載:健康醫療網／記者李依如報導 2020年2月16日 下午12:30

【健康醫療網／記者李依如報導】許多胃潰瘍患者，不吃甜食生活作息正常，卻還是一直誘發胃病，當心是幽門螺旋桿菌在作怪！一名50幾歲男性長年受到反覆胃潰瘍困擾，即使甜品都不碰，不抽菸、不喝酒，辛辣食物、咖啡、茶也都忌口，不應酬也早早就寢睡覺，卻還是每2~3個月因潰瘍出血住院，檢測後確診為幽門螺旋桿菌，經由抗生素制酸劑藥物殺菌之後，逾20年反覆性的胃潰瘍，從此不再發作。

什麼是幽門螺旋桿菌？ 能躲過胃酸侵蝕寄生胃部

胃酸PH值是2~3，大部份細菌在此環境下無法生存，不過台北市立聯合醫院仁愛院區醫務長、消化內科主任陳冠仰醫師表示，幽門桿菌是一種嗜酸性的細菌，能躲過胃酸侵蝕，此菌構造有鞭毛，所以能鑽入胃裡更深的黏膜底下。

過去大家總認為潰瘍只與胃酸有關，但1990年代，2位澳洲科學家馬歇爾（Barry J. Marshall）與華倫（Robin Warren）因發現胃炎、十二指腸潰瘍與腸胃潰瘍的主要病因，是來自於幽門螺旋桿菌而非壓力，也讓他們榮獲2005年諾貝爾醫學獎。

幽門螺旋桿菌如何傳染？ 經由糞口傳染性疾病

陳冠仰醫師說明，幽門螺旋桿菌會破壞胃黏膜，若此時感冒吃消炎藥、感冒藥，可能造成潰瘍。在過去衛生習慣不佳的年代裡，許多長輩將食物在嘴裡咬碎餵小孩，經由唾液造成傳染，在口裡及糞便中，都可驗出幽門桿菌，因此許少人年幼時體內就存有此菌。

特別是使用筷子的民族容易感染，曾有一對夫妻全家四口都患有幽門螺旋桿菌，因為在家裡沒有使用公筷母匙的習慣，經由口口唾液傳染，所以衛生習慣不佳與家裡環境較髒亂的民眾，皆有可能受感染。

幽門桿菌與胃癌關聯性？ 罹癌率比平常高2-3倍

世界衛生組織(WHO)將幽門螺旋桿菌訂為致癌物，陳冠仰醫師指出，基本上會有造成胃癌的機率。台灣過去流行病學調查顯示，將近一千萬人有幽門螺旋桿菌，因此，早期胃癌發生比例明顯偏高，比平常人高出2至3倍，但是近幾年國健署資料發現，胃癌沒有明顯往上攀升，甚至出現微幅下降，就是因為民眾對幽門螺旋桿菌，已有一定的認知與防範。

幽門桿菌如何治療？ 抗生素制酸藥物需吃14天

陳冠仰醫師強調，因為幽門螺旋桿菌喜歡酸的環境，先抑制胃酸將其消除。主要是使用口服抗生素藥物，再加上抑制胃酸藥物，但是劑量需增加，殺菌力僅達到70~80%，日後為了提高殺菌力，研發出許多新的抗生素制酸藥物。

而隨著醫學研究與進步，早期藥物都只吃7天，一直到目前為止，標準吃法為14天，除了透過胃鏡檢視成效之外，十年前開始，也可使用吹氣檢驗(碳13或碳14)，得知幽門螺旋桿菌是否已消除。

冠狀病毒、流感還是感冒：如何區分？

轉載:德國之聲 Alexander Freund 2020年2月8日 下午4:18

德國之聲中文網）乍看起來，縮寫為2019-nCoV的新型冠狀病毒的症狀類似於通常的流感。然而，這並非是新病原體的典型症狀。

冠狀病毒的典型症狀是：发熱、干咳、呼吸困難、肌肉疼痛、疲倦或渾身無力；不太常見的症狀：打噴嚏、鼻塞、嗓子痛。

流鼻涕和喉嚨痛是上呼吸道感染的典型症狀。因此，如果你不時地打噴嚏並且流鼻涕，則可能是感冒或一般的流感。由於新的病原體主要影響下呼吸道，因此感染的人大多有干咳，呼吸困難和肺部发炎，但不會喉嚨痛。

這些典型症狀可能會出現，但是也不一定出現！

在許多患者中，感染新冠狀病毒者的可能只是出現輕微的症狀甚至沒有症狀。據德國羅伯特·科赫研究所（Robert-Koch-Institut）公布的消息稱，新型冠狀病毒的潛伏期可以長達14天。

如果你不確定或感到害怕，請務必去看醫生。他可以將痰液樣本送到實驗室檢測呼吸道病毒。這樣醫生和你都可得知結果。

戴口罩是否可以防止病毒感染？

不完全是。病毒不會飛揚。目前的冠狀病毒是通過飛沫或接觸感染傳播。因此，請遠離感染者或可能的感染者，要勤洗手，而且要使用肥皂認真搓洗，然後盡可能使用一次性紙巾。

流感和感冒有這些細微的差異：

甚至醫生有時也很難根據症狀來區分"普通流感"和"一般的感冒"。

感冒後，通常首先會嗓子不舒服，然後鼻子流涕，開始咳嗽。嗓子痛，流鼻涕、咳嗽或干咳、溫度略有升高、頭暈以及渾身乏力，這種狀況會持續多日。

然而真正的流感則是一下子將你擊垮。頭痛和四肢痛、干咳和聲音嘶啞、嗓子疼、发高燒至41°C，經常是渾身冷的发抖，渾身無力，只想躺在床上。沒有食欲，可以連續昏睡幾個小時。

普通感冒幾天之後可以自愈。大約一周後症狀消失。而真正的流感通常會更持久一些。有的人患流感足足一周之後才病情好轉，但是有的患者甚至數周之後才能完全康復。

德國疫苗接種委員會（STIKO）建議對特別容易生病的風險較高的人群進行年度流感疫苗接種。這包括60歲以上的人，各個年齡段的慢性病患者，孕婦以及老年人和居住在護理院的人。

但是，與許多人接觸的人也應該加強自我保護（例如醫務人員和廣泛與人接觸的公共服務機構的人員）。

什麼時候應該使用抗生素？

大多數感冒和流感是由病毒引起的，但是對付這些病毒沒有必要服用抗生素。

抗生素通過殺死細菌或抑制細菌的生長可以增強人體的防御系統。其主要作用是攻擊細胞壁或這些微生物的代謝功能。例如，青黴素會干擾細菌細胞壁的合成。細胞壁穿孔，病原體就無法生存。因此要導致細胞壁破裂。但是，所有這些僅適用於細菌。抗生素對病毒無效。

另一方面，如果細菌通過減弱的免疫系統進入人體並在那裡繁殖，則使用抗生素是有意義的。因為細菌會引发炎症，並使器官部分永久性受損。肺炎，扁桃體炎，膀胱或腦膜炎主要是由細菌引起的。這時候就有必要使用抗生素。

作者: Alexander Freund

別養大子宮肌瘤 調整飲食習慣是關鍵

轉載:健康醫療網／記者林怡亭報導 2020年2月8日 下午12:10

【健康醫療網／記者林怡亭報導】造成子宮肌瘤的主要原因之一就是生活飲食，主要因子宮肌瘤的形成與雌激素在身體的波動有關係，若喜愛吃油炸、高脂肪等食物，甚至吃錯中藥補品，都可能埋下子宮肌瘤的危險因子；臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰指出，中醫在治療上，最重要的環節就是改變患者飲食習慣，唯有避免可能引起病症的食物，才能有效預防或延緩子宮肌瘤的復發。

34歲女子宮肌瘤反覆復發 經中醫調理舒緩症狀

臨床上，一名34歲女性，四年之間就動過2次切除子宮肌瘤的手術，沒想到去年回診又發現多顆子宮肌瘤，醫師建議需再次動刀，但因之前術後已造成排便不順等現象，加上子宮肌瘤長大速度快，因此改求診中醫；周宗翰醫師表示，近一步詢問病史發現，這名女性特別喜歡吃頓補食品，因此透過調整飲食習慣及配合中藥與針灸調理，子宮肌瘤順利從5公分縮小到3公分，也改善了生理痛問題。

吃錯中藥恐養大子宮肌瘤 應品嚐一碗即可

周宗翰醫師解釋，高脂肪食物會促進某些激素的生成和釋放，尤其年菜常見的麻油炒雞佛，因雞睪丸含有膽固醇與油脂，若有子宮肌瘤的朋友建議，避免食用過多與動物生殖系統有關的食物，此外，吃錯中藥也可能會養大子宮肌瘤，但其實多數放入煮雞湯的中藥材份量不多，因此建議品嘗一碗即可。

把握高纖低脂低糖 減少子宮肌瘤發生率

子宮瘤患者飲食上應把握高纖、低脂及低糖等原則，尤其像是花椰菜、青椒等，都能有效清除自由基，避免症狀加劇；周宗翰醫師呼籲，平時也可多攝取高鈣食物，促進子宮細胞生長，且增加攝取蔬果量，有助於減少子宮肌瘤的發生率，並補充像是瘦肉、魚肉等優質蛋白質，幫助代謝機能穩定，掌握飲食基本原則，就能減緩子宮肌瘤日益惡化。

你丟掉的，其實更營養…蘋果核含益生菌 蛋殼含鈣勝牛奶

轉載:聯合新聞網 記者王郁婷／輯譯 2020年2月2日 上午6:39

吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？

最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。

這個觀念一開始是為了環保，減少食物浪費。

有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。

很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。

以下是將這些殘渣轉化為美味營養食物的方法。

蛋殼含鈣量比牛奶多

● 為什麼要吃它？

蛋殼的含鈣量極高，是建構骨骼和牙齒必須。2013年，阿根廷一項研究發現，半個蛋殼就可以提供約700mg的鈣攝取量。一杯牛奶鈣含量約只有它的三分之一。

● 怎麼吃？

首先，蛋殼必須無菌，以防止沙門氏桿菌的風險。可以透過用沸水浸泡或以烤箱烤過，就能達到殺菌效果。接著把蛋殼磨成粉末狀，加到其他食物中一起食用。

阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議，將粉末添加到麵包、披薩或義大利麵中，是最佳食用方法，對口感和味道幾乎沒有影響。不過營養學家也強調，從牛奶中獲取鈣質，仍然是很好的管道。

蘋果核含有益菌種

● 為什麼要吃它？

連蘋果核一起吃掉，腸道的細菌會感謝你。蘋果核中心含有好菌，有益消化和免疫系統。奧地利格拉茨工業大學研究人員說，莖和種子的菌種最豐富，果皮則相對少。

● 怎麼吃？

蘋果種子含有苦杏仁苷，在體內會降解為有毒的氰化物，有人擔心吃了會中毒。專家說，只有當種子被碾碎且一口氣吃下大量種子才有可能，正常食用蘋果的人不可能發生中毒。一個成年人平均要一口氣吃下150顆碾碎的種子，才可能有中毒的風險。

西瓜子含多種胺基酸

● 為什麼要吃它？

兩湯匙西瓜子約含有10克蛋白質。《農業與食品化學雜誌》發表的研究指出，與其他植物蛋白不同，西瓜的黑色種子可以提供多種胺基酸，而胺基酸是建構蛋白質的基本要件。此外，西瓜子還有維生素B和鎂，鎂可增強大腦連結並減少抽筋風險。

果肉和瓜皮之間的白色區域也別錯過，其中的纖維和礦物質鉀含量很高。

● 怎麼吃？

可加入自己喜歡的香料，放到烤箱中略烤，當成堅果吃。西瓜皮可用鹽醃製，會產生乳酸桿菌，有利腸道。

柑橘皮類黃酮比果肉多

● 為什麼要吃它？

柑橘類水果的果皮（包括柳橙、橘子、檸檬等）比果肉含有更高濃度的「類黃酮」。類黃酮是已知可增強免疫系統、幫助細胞抵抗疾病的化合物。

根據美國農業部的數據，一湯匙橙皮提供的維生素Ｃ，比果肉多三倍，纖維則多四倍。營養專家說，柑橘皮是植物為了保護果肉與種子而形成，因此含有高濃度風味與有利健康的化合物。

● 怎麼吃？

嘗試在烹調、烘焙各種食物時，加入柑橘皮，除了增添更多風味，也能吃進更多類黃酮。前提是要購買安全的柑橘，或把果皮洗乾淨。

丟棄的葉子營養價值更高

● 為什麼要吃它？

吃高麗菜這類的包心菜類，我們習慣剝掉外層的葉子；把芹菜摘掉葉子，只吃莖；根莖類如胡蘿蔔、甜菜根，它們的葉子通常也不會進到餐盤內。營養師認為，外層葉子通常能吸收最多的陽光，意味比內層產生更多有益化合物。被捨棄的甜菜葉，葉酸含量比甜菜根高，胡蘿蔔、芹菜也是如此。

● 怎麼吃？

有人擔心外層的葉子較髒，其實只要好好清洗乾淨，就能一起下鍋。營養師提醒，避免烹調時間過久，營養素流失。

你有胰島素問題嗎？血液黏稠會使血管衰老，糖尿病上身危害大

轉載:聯合新聞網 記者王郁婷／輯譯 2020年2月2日 上午6:39

吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？

最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。

這個觀念一開始是為了環保，減少食物浪費。

有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。

很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。

以下是將這些殘渣轉化為美味營養食物的方法。

蛋殼含鈣量比牛奶多

● 為什麼要吃它？

蛋殼的含鈣量極高，是建構骨骼和牙齒必須。2013年，阿根廷一項研究發現，半個蛋殼就可以提供約700mg的鈣攝取量。一杯牛奶鈣含量約只有它的三分之一。

● 怎麼吃？

首先，蛋殼必須無菌，以防止沙門氏桿菌的風險。可以透過用沸水浸泡或以烤箱烤過，就能達到殺菌效果。接著把蛋殼磨成粉末狀，加到其他食物中一起食用。

阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議，將粉末添加到麵包、披薩或義大利麵中，是最佳食用方法，對口感和味道幾乎沒有影響。不過營養學家也強調，從牛奶中獲取鈣質，仍然是很好的管道。

蘋果核含有益菌種

● 為什麼要吃它？

連蘋果核一起吃掉，腸道的細菌會感謝你。蘋果核中心含有好菌，有益消化和免疫系統。奧地利格拉茨工業大學研究人員說，莖和種子的菌種最豐富，果皮則相對少。

● 怎麼吃？

蘋果種子含有苦杏仁苷，在體內會降解為有毒的氰化物，有人擔心吃了會中毒。專家說，只有當種子被碾碎且一口氣吃下大量種子才有可能，正常食用蘋果的人不可能發生中毒。一個成年人平均要一口氣吃下150顆碾碎的種子，才可能有中毒的風險。

西瓜子含多種胺基酸

● 為什麼要吃它？

兩湯匙西瓜子約含有10克蛋白質。《農業與食品化學雜誌》發表的研究指出，與其他植物蛋白不同，西瓜的黑色種子可以提供多種胺基酸，而胺基酸是建構蛋白質的基本要件。此外，西瓜子還有維生素B和鎂，鎂可增強大腦連結並減少抽筋風險。

果肉和瓜皮之間的白色區域也別錯過，其中的纖維和礦物質鉀含量很高。

● 怎麼吃？

可加入自己喜歡的香料，放到烤箱中略烤，當成堅果吃。西瓜皮可用鹽醃製，會產生乳酸桿菌，有利腸道。

柑橘皮類黃酮比果肉多

● 為什麼要吃它？

柑橘類水果的果皮（包括柳橙、橘子、檸檬等）比果肉含有更高濃度的「類黃酮」。類黃酮是已知可增強免疫系統、幫助細胞抵抗疾病的化合物。

根據美國農業部的數據，一湯匙橙皮提供的維生素Ｃ，比果肉多三倍，纖維則多四倍。營養專家說，柑橘皮是植物為了保護果肉與種子而形成，因此含有高濃度風味與有利健康的化合物。

● 怎麼吃？

嘗試在烹調、烘焙各種食物時，加入柑橘皮，除了增添更多風味，也能吃進更多類黃酮。前提是要購買安全的柑橘，或把果皮洗乾淨。

丟棄的葉子營養價值更高

● 為什麼要吃它？

吃高麗菜這類的包心菜類，我們習慣剝掉外層的葉子；把芹菜摘掉葉子，只吃莖；根莖類如胡蘿蔔、甜菜根，它們的葉子通常也不會進到餐盤內。營養師認為，外層葉子通常能吸收最多的陽光，意味比內層產生更多有益化合物。被捨棄的甜菜葉，葉酸含量比甜菜根高，胡蘿蔔、芹菜也是如此。

● 怎麼吃？

有人擔心外層的葉子較髒，其實只要好好清洗乾淨，就能一起下鍋。營養師提醒，避免烹調時間過久，營養素流失。

科學實證 抗癌蔬菜湯九大功效報你知

轉載:健康醫療網／編輯部整理 2020年1月18日 下午12:33

【健康醫療網／編輯部整理】哈佛醫師的常備抗癌湯作者表示，我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：

1.抗氧化：消除活性氧
高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔
與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。

2.解毒：去除體內毒素
高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒
素。此外，高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。

3.增強免疫力
舉例來說，胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，
提升免疫力。此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。

4.抑制過敏與發炎
胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE 抗體（IgE 是過敏反應的起因），預防過敏體質。此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。

5.淨化血液與預防動脈硬化
高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞
和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。

6.有效降血壓
「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外，湯品含有大量食
物纖維，可避免鹽分吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。

7.改善肥胖、高血糖及高血脂症
蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收，改善三高。

8.改善腸胃狀態
蔬菜湯富含食物纖維，可促進排便，保護胃部黏膜。

9.防癌作用
富含植化素的湯品可發揮以下四大功效，預防癌症：
1.具有抗氧化作用，可消除傷害基因的活性氧
維他命C（高麗菜、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。
異蒜氨酸、槲皮素（洋蔥）：發揮抗氧化作用，保護基因。
α– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔）：發揮抗氧化作用，保護基因。
β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。

2.去除並排出致癌物質
芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：促進解毒酵素生成，去除致癌物質毒性。
食物纖維（高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔）：促進排出有害物質。

3.增強免疫力與抑制炎症
β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：活化NK 細胞及T 細胞。
槲皮素（洋蔥）：抑制發炎，消除罹癌病因。

4.抑制癌症
芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡）。
槲皮素（洋蔥）：直接抑制癌細胞增生。

「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便，並使用隨處可見的蔬菜，就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮，體驗植化素的神奇力量吧！

（本文摘自／哈佛醫師的常備抗癌湯／聯經出版公司）

（文章授權提供／優活健康網）