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他飲食清淡「血壓卻飆170」！ 醫發現「1關鍵線索」揪真正病因

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2026年1月17日 週六 下午4:00

年僅40歲、生活規律且飲食清淡的李老師，在例行健檢中意外發現血壓高達170／100 mmHg。儘管有規則服用降血壓藥物，但血壓依舊起伏不定，甚至開始伴隨手抖、心悸及肌肉無力等不適症狀。後經亞東醫院心臟血管內科徐御凡醫師檢查，發現李老師血鉀偏低，確診罹患「原發性醛固酮增多症」，是一種臨床上常見，卻常被忽略的次發性高血壓（Secondary Hypertension）。所幸經過及時治療，李老師的血壓與身體不適才逐漸改善。

高血壓成因複雜 揪出病因才能穩病情

徐御凡醫師指出， 一般民眾認知中的高血壓，多是屬於「原發性高血壓」，成因複雜且難以找到單一病根；若血壓升高是由像是腎臟、內分泌問題等其他疾病或特定藥物引起，則稱為次發性高血壓。

對於因其他疾病或問題所引起的高血壓，通常只要找出並針對根本原因加以治療，血壓往往就能獲得顯著改善，甚至有機會恢復回正常範圍，這與傳統上單純依賴增加藥物劑量治療，本質上有很大不同。

血鉀偏低成關鍵線索 揪出「隱藏」次發性高血壓

以李老師為例，徐御凡醫師解釋，經過檢查發現患者血鉀偏低，才進而揪出罹患「原發性醛固酮增多症」。所以，若高血壓發生年齡偏低、血壓數值特別高，或使用多種藥物仍無法控制，就應提高警覺是否為次發性高血壓。另外，如果原本血壓很穩定，卻突然惡化，或合併心悸、出汗、體重明顯變化等症狀，這都是不容忽視的線索，需要進一步再檢查，釐清病因。

血壓難控需查原因 善用完整檢查找出病灶

徐御凡醫師呼籲，年輕族群若出現難以控制的高血壓，千萬別一味認為只是體質問題，及早透過血液、尿液、影像學檢查（如腎臟超音波、電腦斷層）或 24 小時血壓監測等檢查工具，早點「對症下藥」，才能更有效控制血壓。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

水煮青花菜超NG！營養師教「5分鐘蒸煮」留住抗癌成分

轉載:中天新聞網 吳紹尹 2026年1月17日 週六 下午2:20

青花菜以「蒸」的方式烹調最能保留營養素與健康成分，營養師老辜建議時間控制在5分鐘內，不僅能維持翠綠色澤與脆嫩口感，更可降低水溶性營養素流失。

營養師老辜在臉書粉專表示，相較於水煮或熱炒，蒸煮過程中水接觸較少，受熱時間短且溫和，能讓青花菜的熱敏感成分損失降到最低。青花菜屬於十字花科蔬菜，是能幫助抗發炎、抗氧化的超級食物。

關於青花菜的蘿蔔硫素，老辜指出具有抗發炎、抗氧化、抗癌等作用，也與體內解毒酵素的啟動有關。他建議青花菜切好後可先靜置片刻，給予酵素芥子酶反應時間，能將硫代葡萄糖苷更有效轉化為蘿蔔硫素，這是處理青花菜非常重要的過程。

老辜表示，高溫烹調雖會大量破壞芥子酶活性，導致蘿蔔硫素的生成減少，不過可透過搭配芥末、生白蘿蔔泥等含有芥子酶的食材來彌補。他分享自己吃火鍋時，一定會將十字花科蔬菜搭配生白蘿蔔泥一起食用，以提升營養效益。此外，蒸好的青花菜若能搭配好油，也能幫助脂溶性維生素在體內更好吸收。

年僅40歲、生活規律且飲食清淡的李老師，在例行健檢中意外發現血壓高達170／100 mmHg。儘管有規則服用降血壓藥物，但血壓依舊起伏不定，甚至開始伴隨手抖、心悸及肌肉無力等不適症狀。後經亞東醫院心臟血管內科徐御凡醫師檢查，發現李老師血鉀偏低，確診罹患「原發性醛固酮增多症」，是一種臨床上常見，卻常被忽略的次發性高血壓（Secondary Hypertension）。所幸經過及時治療，李老師的血壓與身體不適才逐漸改善。

徐御凡醫師指出， 一般民眾認知中的高血壓，多是屬於「原發性高血壓」，成因複雜且難以找到單一病根；若血壓升高是由像是腎臟、內分泌問題等其他疾病或特定藥物引起，則稱為次發性高血壓。

對於因其他疾病或問題所引起的高血壓，通常只要找出並針對根本原因加以治療，血壓往往就能獲得顯著改善，甚至有機會恢復回正常範圍，這與傳統上單純依賴增加藥物劑量治療，本質上有很大不同。

血鉀偏低成關鍵線索 揪出「隱藏」次發性高血壓

以李老師為例，徐御凡醫師解釋，經過檢查發現患者血鉀偏低，才進而揪出罹患「原發性醛固酮增多症」。所以，若高血壓發生年齡偏低、血壓數值特別高，或使用多種藥物仍無法控制，就應提高警覺是否為次發性高血壓。另外，如果原本血壓很穩定，卻突然惡化，或合併心悸、出汗、體重明顯變化等症狀，這都是不容忽視的線索，需要進一步再檢查，釐清病因。

 血壓難控需查原因 善用完整檢查找出病灶

徐御凡醫師呼籲，年輕族群若出現難以控制的高血壓，千萬別一味認為只是體質問題，及早透過血液、尿液、影像學檢查（如腎臟超音波、電腦斷層）或 24 小時血壓監測等檢查工具，早點「對症下藥」，才能更有效控制血壓。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

每天早上1杯黑咖啡卻愈喝愈胖？醫揪「真正元凶」 超多人中招

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2026年1月11日 週日 下午4:00

35歲的雅婷是公關公司的資深經理，為了維持身材每早只喝一杯熱美式咖啡，然而體重計上數字卻紋絲不動，甚至伴隨著莫名疲倦與水腫。在一次內分泌科的諮詢中，醫師排除飲食內容卻將矛頭指向她手中那個每天不離身的外帶紙杯。雅婷這才知道阻礙她瘦身的並非咖啡豆本身，而是盛裝熱飲的容器所釋放出的化學物質。這並非單一案例，許多現代人在追求健康的過程中，往往忽略了「容器安全」這個關鍵拼圖，導致不知不覺中攝入了干擾代謝的物質，讓減重計畫事倍功半。

高溫下的微塑膠微粒危機 一杯熱飲釋出驚人

台安醫院內分泌暨新陳代謝科林毅欣主任指出，一般常見外帶紙杯，其實並非單純由紙漿構成。為了防止液體滲漏並維持耐熱性，紙杯內層必須塗上一層名為聚乙烯的防水淋膜。根據印度理工學院發表在《危險材料期刊》上的研究顯示，這層肉眼看似光滑安全的淋膜，在接觸到攝氏85至90度的熱水時，穩定性會大幅下降。數據指出，僅僅在盛裝熱飲15分鐘後，淋膜就會發生降解，向飲料中釋放出約25,000顆微米級的微塑膠微粒，甚至伴隨著鉻、鎘等重金屬離子。

林毅欣主任提醒，以為只是喝下一杯提神熱咖啡時，同時也喝下成千上萬顆肉眼看不見的塑膠碎片，這些微粒進入人體後難以被分解，長期累積更可能引發慢性的細胞發炎反應。

外帶紙杯藏「致胖因子」 影響身體燃脂機制

除了物理性的微塑膠堆積，還會溶出的化學物質是屬於環境荷爾蒙的一種，它們進入人體後會模擬雌激素的作用，發出錯誤的生物訊號，進而干擾甲狀腺與胰島素的正常運作。林毅欣主任表示，即便飲用無熱量的飲料，這些化學毒素卻會誤導身體進入「儲存能量」的模式，導致新陳代謝率顯著下降，使人體變得更容易囤積脂肪且難以消耗。

因此，林毅欣主任建議，若無法避免購買外帶熱飲，請務必自備不鏽鋼或陶瓷材質的保溫杯，這不僅是環保的選擇，更是為了斬斷這些讓身體發炎、阻礙代謝的隱形源頭，真正找回對體重的控制權。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

心血管殺手潛伏你餐桌！每天都在吃！3種食物讓你高血脂不自知

轉載:健康2.0 2026年1月11日 週日 上午8:00

談到降低膽固醇，第一個直覺往往是「少吃油」，但柏宏聯合診所院長鄭語皓醫師提醒，真正讓膽固醇升高、甚至導致三酸甘油酯過高的，其實是許多看似無害、甚至被認為健康的日常食物。其中最讓人意外的，竟然是水果和酒精。

三酸甘油酯過高是隱形殺手

鄭語皓醫師指出，膽固醇中的三酸甘油酯（Triglycerides）過高會導致血管硬化、心肌梗塞、甚至猝死，是不能忽視的健康警訊。很多人誤以為只有體型肥胖者才會有高血脂問題，但其實「高血脂＝血管裡堆滿脂肪」，瘦子若飲食不當也可能中招。

三大膽固醇陷阱食物，你每天都可能在吃！

三白食物升膽固醇超快

這些俗稱「三白」的食物，是升高三酸甘油酯的最大元兇之一。它們屬於高升糖指數（GI）食物，吃下肚後會快速轉為血糖，刺激胰島素大量分泌，進而促進脂肪合成、堆積血脂。長期吃太多，膽固醇容易飆升。

酒精類飲品

很多人誤以為紅酒對心血管有益，但其實每公克酒精含有7大卡熱量，接近脂肪的9大卡。尤其高濃度酒精會刺激肝臟合成三酸甘油酯，同時提高尿酸指數。喝酒就像喝油，一不小心就讓膽固醇數據失控。

高糖分水果

水果雖然富含維生素與纖維，但過量攝取果糖會轉化為脂肪，導致三酸甘油酯升高。像是西瓜、哈密瓜、甜櫻桃等高糖水果，若一次吃太多，對血脂反而有害無益。鄭醫師提醒，吃水果也需節制，尤其是患有高血脂、高膽固醇的人，更要留意攝取量與種類。

少油不等於降膽固醇

鄭語皓強調，控制膽固醇不只是「少吃油」，更應該關注「血糖與糖分來源」。當我們大量攝取澱粉、糖分與酒精時，身體會將多餘的能量轉化為脂肪儲存，反而導致血脂上升。

降膽固醇的飲食建議

1. 選擇全穀類代替精緻澱粉（如糙米、燕麥）

2. 控制酒精攝取量或盡量不飲酒

3. 攝取低GI水果如番茄、奇異果、葡萄柚

4. 多吃富含Omega-3的食物如魚類與堅果

5. 維持規律運動與良好生活作息

吃得聰明，比吃得少更重要

在追求健康的路上，選對食物比單純節食更有效。鄭語皓醫師提醒大家，良好的飲食習慣、對食物內容的警覺，才是穩定膽固醇、預防三酸甘油脂過高的根本之道。

◎ 資料來源／鄭語皓醫師

黃豆芽、綠豆芽差在哪？營養師揭「關鍵差別」 想補蛋白質一定要選它

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2026年1月4日 週日 下午4:00

豆芽在台灣料理中十分常見，不論是炒菜、涼拌或煮湯都好吃，既便宜又營養，是許多人冰箱裡的常備蔬菜。市面上的豆芽常見有2種：由綠豆發芽的「綠豆芽」，以及由黃豆發芽的「黃豆芽」，除了黃豆芽「頭」比較大、比較硬之外兩者還有什麼區別？黃雅鈺營養師日前在fb粉絲團點出兩者在營養成分的差別，也教大家如何依個人需求挑選、吃得更營養。

都叫豆芽但營養成分差很大 黃豆芽「蛋白質」勝綠豆芽2.3倍

雖然綠豆芽、黃豆芽同樣都叫「豆芽」，長得也相似，但營養成分並不相同。黃雅鈺營養師表示，綠豆本屬於澱粉類，在發芽後「變身」為蔬菜類，每100 公克熱量僅約21大卡，非常適合正在減脂、管理體重的族群。其中，綠豆芽維生素C含量較高，約為黃豆芽的2倍，且口感清脆，常用於清炒或涼拌。

相較之下，黃豆芽由黃豆發芽而成，而黃豆本身就是蛋白質來源，發芽後同樣歸類為蔬菜，但仍黃豆本身的優質植物蛋白，每100公克含量5.3公克，是綠豆芽的2.3倍。除了蛋白質之外，膳食纖維也高出３倍，鉀與胺基酸含量同樣相對較高，口感較為紮實，常用在燉煮、加入湯品或煮火鍋。

豆芽怎麼選？ 營養師：補營養選黃豆芽、想清爽又快選綠豆芽

黃雅鈺營養師指出，如果是素食者、正在控制體重但希望提高飽足感，或想增加植物性蛋白質攝取量、吃得更有營養，黃豆芽的蛋白質、膳食纖維和鉀都相對較高，會是更合適的選擇。

如果近期偏好清爽開胃、且快速的料理，則建議可以選擇綠豆芽。除了維生素 C含量高於黃豆芽，綠豆芽價格也親民、好取得，更是炎熱天氣下常見的配菜。另外，綠豆芽、黃豆芽熱量都偏低，100公克皆不到50大卡，對想減肥或體態管理的人來說，都是高CP值的蔬菜選擇。

農糧署曾建議民眾，應挑選帶有根部、莖部細瘦，呈現自然淺褐色的豆芽菜，避免外觀過白、聞起有異味。食藥署資料也顯示，芽菜類莖葉細小易藏污納垢，因此市售生鮮芽菜類商品，還是要充分沖洗、加熱後再食用。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

早上空腹喝「高糖飲品」 醫搖頭：大腸慢慢被腐蝕

轉載:中天新聞網 許元馨 2026年1月4日 週日 上午9:01

國人最好發癌症之一的大腸癌，醫師黃軒指出，許多人習慣不吃早餐，甚至直接飲用果昔等超甜飲料，「空腹加上高糖飲品」的組合，正是大腸癌的隱形地雷。

黃軒在臉書粉專發文表示，大腸癌並非突然出現，每天的早餐飲品選擇，正悄悄改寫癌症劇本。當空腹狀態下攝取高糖飲品，會引發一連串連鎖反應，包括精製糖或高果糖糖漿瞬間拉高血糖，造成胰島素暴衝；在無感情況下形成大腸慢性低度發炎；人工甜味劑改變腸道菌相，讓腸道內好菌變少、壞菌比例變高，「這就像每天往（大腸）組織上倒一點點酸，你不會痛，但它一直在腐蝕」。

更嚴重的是，在空腹、沒有食物緩衝的狀況下，人工甜味劑與糖分直接刺激腸黏膜，導致腸黏膜修復能力下降。黃軒指出，當腸黏膜修復能力變差，加上高糖持續刺激，細胞突變機率便會上升，最終增加大腸癌發生風險。

多篇研究已證實，長期攝取高糖飲料與大腸癌風險上升有關，尤其是男性、年輕時就養成習慣者，風險更高。與黑咖啡、無糖茶相比，每日飲用含糖飲品超過十年者，大腸癌發生率高出近一倍。

黃軒強調，這條路徑是安靜的癌化進行，等到出現糞便帶血（卻被誤認為痔瘡）、不明原因體重下降、長期腹脹、排便習慣改變等症狀時，常已不是早期大腸癌。臨床上，首次確診就是第三或第四期的案例並不少見。

針對預防大腸癌，黃軒建議不需補品、排毒或極端飲食，只需連續三十天，把早上第一杯飲料換成黑咖啡（不加糖、不加奶）、無糖茶或白開水。研究顯示，這樣的改變能讓發炎指標（如CRP、IL-6）顯著下降、胰島素阻抗改善、腸道菌相逐步恢復穩定。

黃軒表示，癌症很少是突然發生的，比較像是每天默默投票，最後開票而已，早上喝的那一杯，就是其中一張選票。

身體「這3處變黑」恐是血糖失控！醫嚴厲警告 近視突加深也是徵兆

轉載:常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 2025年12月28日 週日 下午4:00

45歲的陳先生正值壯年，平日自認身體硬朗，除腰圍稍粗並無明顯不適。最近在同學會上，幾位老友開玩笑問他是否「沒洗澡」，怎麼脖子看起來黑黑髒髒的，好像卡了一層垢。在妻子的堅持下就醫檢查，才發現這並非單純的皮膚問題，而是嚴重的「胰島素阻抗」，且糖化血色素已達糖尿病前期標準。若再晚一步發現，恐怕就會正式進入糖尿病的長期抗戰。

脖子出現「天鵝絨」斑塊 是胰島素阻抗的臨床提示之一

許多人誤以為脖子、腋下變黑是清潔不當或曬黑，國泰醫院內分泌新陳代謝科主治醫師羅學榮解釋，這在醫學上稱為「黑色棘皮症」，與胰島素阻抗有密切關聯，特別在肥胖與第2型糖尿病前期常見，也可見於內分泌腫瘤，尤其在非肥胖成人中快速進展的情況下應高度懷疑惡性病因。

當人體攝取過多糖分與熱量，導致血液中胰島素濃度長期居高不下時，過量胰島素會刺激角質細胞與纖維母細胞增生，造成表皮增厚與皮膚皺褶加深，看起來呈現暗沉、粗糙的天鵝絨外觀。

羅學榮醫師提醒，這種變化最常出現在頸部皺褶、腋下或鼠蹊部，呈現暗沉、摸起來像天鵝絨般的粗糙觸感。這並非皮膚病，而是體內代謝系統失控的警訊，若此時誤信偏方用力刷洗，反而可能造成皮膚受傷感染，正確做法應是立即前往新陳代謝科檢查血糖數值。

眼瞼黃斑瘤、視力變化 恐揭示糖尿病與高膽固醇危機

除了皮膚皺褶處的變化，「面相」上的眼睛區域也能透露出血脂危機。羅學榮醫師說明，糖尿病病人常伴隨脂質代謝異常，眼瞼周圍容易出現黃色、稍微隆起的斑塊，稱為「眼瞼黃斑瘤」，這是與高膽固醇、三酸甘油脂過高有關的表徵；此外，高血糖會改變眼球水晶體內的滲透壓，導致水晶體吸收過多水分、折射率改變，進而引起暫時性的屈光變化，例如近視加深。

患者可能會感到視力忽清忽糊，或眼鏡度數短時間內顯著變化。這種變化通常在血糖控制穩定後可逆。這些臉部與五官的細微改變，往往比典型的「吃多、喝多、尿多」三多症狀更早出現。

羅學榮醫師建議，民眾可自我觀察，若發現臉色異常暗沉、皮膚傷口癒合變慢，或有上述眼皮與頸部特徵，可就醫檢測，以免血管與神經受到不可逆的傷害。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供）

它是最傷腎醬料！醫示警：害人慘洗腎保命 醬油膏只排第二

轉載:三立新聞網 施春美 2025年12月28日 週日 上午10:10

國人習慣飲食沾醬料，對於慢性腎衰竭患者，醬料就像空氣般無所不在，但這些「靈魂醬料」往往就是把慢性腎友推向洗腎室的最後一根稻草。他點名5大傷腎醬料，嚴重程度依序為辣豆瓣醬、醬油膏、番茄醬、沙茶醬與沙拉醬。其中，辣豆瓣醬每百公克的鈉含量就高達7000毫克，無機磷含量約500毫克以上。

腎臟科醫師洪永祥在其臉書說明，醬料為何是極度傷害腎臟的「化學武器」。

1. 高鈉與腎小球壓力的關係

根據 2022 年發表於國際權威期刊《Hypertension》（高血壓） 的一項大規模研究，長期過量攝入鈉離子，會導致腎內動脈壓升高，損壞腎小球的過濾屏障。 對於腎友來說，腎臟如同已有裂痕的濾水器，而「鈉」就像是高壓水槍。腎友每多吃一匙高鈉醬料，就像是用高壓水槍對著裂痕狂噴，裂痕只會越來越大，最後崩潰。

2. 無機磷的「百分百吸收」恐慌

2021 年《Journal of Renal Nutrition》（腎臟營養雜誌） 指出，天然食物（如豆類、肉類）中的磷是有機磷，人體吸收率約40%~ 60%。但加工醬料中添加的「磷酸鹽類防腐劑」是無機磷，人體吸收率接近100%。對於排磷功能受損的腎友，這會迅速引發「高磷血症」，導致血管鈣化，讓血管如同石頭般硬。

3. 隱形糖分與代謝負擔

許多醬料（如番茄醬、甜辣醬）為了調味，加入驚人的糖分。2023 年《Clinical Journal of the American Society of Nephrology》（美國腎臟病學會臨床雜誌） 的研究強調，高果糖攝取會誘發尿酸升高，進一步導致腎間質纖維化。

洪永祥列舉5大傷腎醬料排行榜：

第一名：辣豆瓣醬。每百公克鈉含量驚人的7000毫克。無機磷含量約500毫克以上 。這就是老張的最愛，也是腎臟病的「催命符」。

第二名：醬油膏，含有大量的修飾澱粉、焦糖色素以及大量鹽分，直接挑戰腎臟極限。

第三名：番茄醬，番茄含量不高，更多的是砂糖、食鹽與高果糖漿，對許多合併有糖尿病的腎病患者來說，是血糖、血壓的雙重殺手；

第四名：沙茶醬，不僅鈉含量高，還含有無機磷添加物與高油脂，一餐就可能讓血磷爆表。

第五名：沙拉醬，每100公克就有近80克的油，會導致血脂飆高、血管硬化，進而造成腎動脈狹窄，拖垮腎功能。

養生女吃大量蔬菜「卻便秘又營養不良」 營養師：應多元攝取

轉載:中天新聞網 張雅淳 2025年12月20日 週六 下午5:03

營養師劉怡里指出，一名同時患有糖尿病與高血壓的退休女主管，因積極追求養生而每餐攝取大量蔬菜，卻因此影響其他營養素的吸收，加上進食量減少，反而導致身體營養不足的問題。

劉怡里在《新聞挖挖哇》節目中表示，這位女主管退休後開始大量食用蔬菜，卻忽略了自身腸胃消化與蠕動速度變慢的狀況。她解釋，年長者的胃部消化速度與腸道蠕動都會隨著年紀增長而減緩，若飲水量又不充足，便容易產生便秘困擾。

劉怡里進一步說明，當大量膳食纖維一次進入體內，會使其他營養素難以妥善吸收，而吃太多蔬菜也會影響整體進食量，導致蛋白質等必需營養素攝取不足。她強調，蛋白質攝取不夠可能造成肌少症，對長者健康造成威脅。

針對年長者普遍缺乏的營養素，劉怡里建議可透過蚵仔、牛奶、小魚乾、豆干、堅果等食物來補充鋅、鈣、鎂等元素。她提醒，若長輩咬不動堅果，家人可協助敲碎或磨成粉狀食用。

劉怡里也指出，維生素Ｄ與維生素Ｅ同樣是長者經常缺乏的營養素。維生素Ｄ可藉由多曬太陽來補充，而維生素Ｅ的缺乏通常是因養生而減少油脂攝取所致。她提醒，缺乏油脂攝取可能會讓便秘情況更加嚴重，呼籲長者在養生時仍需注意營養均衡。

不是吃越多越健康！營養師揭「這款蔬菜」排毒＋抗發炎…2類人卻不能多吃

轉載:鏡報 古靜兒 2025年12月19日 週五 上午7:10

營養功能醫學醫師劉博仁表示，他經常在門診常被病患詢問：「劉醫師，你一直叫我吃高麗菜、花椰菜，到底好在哪？」對此，劉博仁醫師也說明，高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜富含含硫植化素，可啟動肝臟解毒、抗氧化並降低慢性發炎，其中「蘿蔔硫素」尤為關鍵。

營養功能醫學專家劉博仁17日透過粉專PO文說明，台灣最常見的十字花科蔬菜包括高麗菜、青花菜、白花椰菜、芥藍、大小白菜、白蘿蔔等，都是家常菜中會出現的蔬菜料理，但這類蔬菜最重要的不是維生素，而是含硫的植化素「硫代葡萄糖苷」（Glucosinolates）與「異硫氰酸酯」（Isothiocyanates）。

劉博仁醫師指出，「硫代葡萄糖苷」是十字花科的「原料」，「異硫氰酸酯」則是當人在咀嚼蔬菜或經由腸道菌作用，硫代葡萄糖苷會轉換成真正活躍的物質，其中最有名的就是「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），特別常見於青花菜、綠花椰菜及白花椰菜中，這些含硫植化素不是在「清毒」，而是在幫助人體「打開排毒系統」。

不過，劉博仁醫師也強調，十字花科蔬菜並不是保健品，而是讓民眾每天吃一點點的生活習慣，對於本身患有甲狀腺疾病的患者應避免大量生食；腸胃功能較弱的民眾則應從熟食、少量開始食用十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜如何幫助排毒？

1. 啟動肝臟第二相解毒系統：十字花科蔬菜裡的含硫植化素可以活化Nrf2路徑、增加 GST、NQO1、HO-1、UGT 等解毒與抗氧化酵素，讓身體更有效率處理空氣污染、環境毒素、部分藥物代謝產物。

2. 降低慢性發炎與氧化壓力：多吃十字花科蔬菜有助於降低長期低度發炎，對人體代謝健康、心血管、腸道健康都大大加分。

3. 和腸道菌「合作」：有些人吃下十字花科蔬菜後，其中的含硫植化素會與腸道菌發揮效果，但因這款效果取決於人體能否把前驅物轉成活性物質，因此並非每個人反應都一樣。

劉博仁醫師引述2025年發表在《自然微生物學》（Nature Microbiology）的一項人體研究表示，前期糖尿病族群使用富含蘿蔔硫素的「青花菜苗萃取物」後，可以改善腸道菌相，降低肝臟糖質新生，有助於改善血糖，但重點並非「吃越多越好」，而是長期、規律、搭配好的腸道環境，才能真正發揮作用。

十字花科蔬菜怎麼吃？

1. 快速汆燙：可將青花菜、白花椰菜切小朵後，放入沸水60秒就起鍋，再拌些許橄欖油或麻油、蒜末就能下肚。劉博仁醫師強調，十字花科蔬菜應避免料理太久，才可以保留植化素，活性物質不會因此流失。

2. 生切後靜置再煮：蔬菜切好後放10至15分鐘再下鍋，好讓酵素有時間產生蘿蔔硫素，這類料理法更適合高麗菜、白菜及花椰菜。

3. 蘿蔔與高麗菜湯：將白蘿蔔、高麗菜與薑片全放入電鍋清燉，適合腸胃虛弱、化療後患者與長輩溫和補充十字花科蔬菜，也不刺激腸道。