發麵2(老麵麵糰) - 素點達人

老麵麵糰

【做　法】

先把老麵種加水抓散，再把其他材料加入揉成麵糰，揉到表面光滑即可。

【備　註】

＊老麵種作法：
1.基礎發酵麵糰在室溫下放約8小時就是「新的老麵」。
2.中筋麵粉與水的比例5：3揉勻後，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比較「老一點的老麵」。

＊製作注意事項：
老麵是先經過發酵過程的麵糰，放久了會發酸，所以要用鹼水來酸鹼中和，由於老麵糰的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。老麵好吃的原因在於麵皮的口感會比較Q有彈性，適合喜歡包子口感有點Q的人！

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