製作好吃的麵糰

許多美食都要用到麵糰製作，尤其是許多麵食方面，例如蔥油餅、燒餅之類的餅類料理。好吃的餅類料理，其美味的關鍵就在製作麵糰的工夫，麵糰的製作看似簡單，其實箇中的學問十分的大。想要自己親手做出好吃的餅嗎？先製作個好吃的麵糰吧！

步驟一：過篩
大部分的麵糰都是使用中筋和低筋麵粉，把這兩者以一比一的比例混和，這依步驟是為了能製作出口感更有彈性的餅皮，當然也可依個人口感喜好，在麵粉裡酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料，增添更多香氣及各式口感。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩，去除掉顆粒較粗的劣質粉類，整體的口感會更為平均。

步驟二：加鹽
在麵糰裡加入少許的鹽，可以讓做好的餅皮吃起來更有味道，但在加鹽的步驟時要記住，在加入鹽後要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈在麵糰上。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味，端看個人的創造力，不過量都不要過多，以免餅皮過鹹。

步驟三：燙麵
在混合好粉類之後，用燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約十分鐘左右，等熱水的溫度消溫之後時再開始搓揉的動作，放入的熱水量比例約麵粉重量的百分之六十左右。

步驟四：搓揉
搓揉時是由肩膀直接施力下壓，記得要善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。在搓揉的過程中，可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀即可。

步驟五：醒麵
搓揉好麵團之後，將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，這個步驟是胃了留住麵糰的水份，放置約半小時左右等待麵糰醒麵，其目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做出的餅皮更好吃更具口感。

步驟六：麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰後觀察麵團情況，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出麵糰，製作成各種好吃的餅類料理。