材料:

鮭魚4塊(每塊120g).橄欖油3湯匙.紅番茄1顆(去皮切丁).青椒切丁1/2顆.黃椒切丁1/2顆.紅蔥頭末15g.芥末子醬2茶匙

A.柳橙皮末1/2顆.檸檬皮末1/2顆.鹽.胡椒少許

B.無糖鮮奶油1/2杯.白酒60cc

作法:

1.鮭魚去皮去骨,將魚肉切成長條狀,灑上材料A醃拌勻備用

2.以保鮮膜將魚肉捲成糖果狀,放入水中煮至表面凝固,待涼取出,以橄欖油煎至兩面呈金黃色(約7分熟)

3.奶油芥末子醬:以奶油2湯匙炒香紅蔥頭碎,倒入白酒以小火加熱濃縮,加入鮮奶油煮開後,在放入芥末子醬.鹽.胡椒調味成醬汁

4.將鮭魚捲放入烤箱中以180℃烤約8分鐘至熟

5.以奶油芥末子醬打底,加上炒香的番茄.青椒及黃椒丁裝飾,將鮭魚捲上盤即可