明膠(又稱魚膠、吉利丁)
Gelatin(美) Gelatine(英)
生產明膠的原料:牛皮28% 豬皮44% 骨頭27% 其他1%
阿拉伯膠(Gum arabic)、關華豆膠/瓜爾豆膠(guar gum)、鹿角菜膠/卡拉膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、黃原膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)、 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥)、蘋果膠、檸檬膠……
如果自已親手做甜品,在一般的烘焙店可以選擇購買:
蒟蒻粉(又稱魔芋,從根莖植物中提取)
洋菜粉(又稱寒天、吉利T、瓊脂、洋菜膠、大菜、菜燕,從海藻類植物中提取)
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