地中海飲食向來被認為能延年益壽，現在終於有研究可做強力後盾。西班牙政府衛生研究機構日前公布進行五年的研究報告，有多達7500名西班牙人參與，顯示地中海飲食能降低罹患與心臟有關疾病的危險性，並比一般吃大量麵食米飯者低30%的中風機率。以下五道料理即遵循地中海飲食烹調而成。

烤茄子薄荷辣椒通心粉

材料：1又1/2磅茄子切丁、5大匙特級初榨橄欖油、1/2茶匙猶太鹽、1/4茶匙黑胡椒、1顆熟番茄切塊、1/2磅通心粉、3粒大蒜去皮拍碎、3條油漬鯷魚、辣椒片、2大匙刺山柑瀝乾、現榨檸檬汁、1/4杯撕碎的羅勒、2大匙撕碎的薄荷葉、2湯匙切碎的細香蔥。

做法：烤箱以400度預熱。烤盤上鋪茄子，淋3大匙橄欖油、鹽和匙黑胡椒，用手攪拌後烤25分鐘直到茄子變成金黃色。番茄放大碗裡，撒點鹽調味。將大鍋煮滾水，撒點鹽，根據包裝說明煮熟通心粉後瀝乾。煎鍋加2大匙油，丟進大蒜、鯷魚和辣椒片炒約3分鐘，用漏勺將大蒜撈出，等涼後剁碎丟回煎鍋。將煎鍋中的大蒜辣椒與番茄、茄子、刺山柑和通心粉拌勻，淋上檸檬汁，撒上細香蔥和淋更多橄欖油享用。

普羅旺斯魚湯

材料：3大匙橄欖油、1條大蔥切碎、1顆洋蔥切碎、2粒大蒜切碎、橘子皮(用削皮器削表皮部份）、3顆番茄切碎、1/3杯切碎的茴香、新鮮香草(如百里香、荷蘭芹、牛至)、1/2茶匙番紅花、3磅魚骨(連頭和尾)、蝦殼、10杯水、1杯乾白葡萄酒、1大匙海鹽、3磅的魚類和貝類（蛤和貝需洗淨)。

做法：大湯鍋用中火加熱橄欖油，放入蔥白、洋蔥和大蒜炒5分鐘。加入橘皮、番茄、茴香、香草、番紅花、魚骨、水、酒和鹽，煮到水滾，轉文火煮30分鐘，並用濾網將湯倒入另一個大鍋子。把濾過的湯煮至沸騰，先將最難煮熟的海鮮放入，例如龍蝦尾或蟹箝，再來是蛤蜊、青口或大蝦，最後是魚、新鮮干貝和小蝦。注意不要過度煮海鮮料，大約5分鐘即可關火，撒點新鮮茴香，配法國麵包品嘗。

蒔蘿優格核桃烤茄子

材料：1磅茄子、3顆去皮紅蔥頭、3粒大蒜去皮、1/4杯橄欖油、鹽和黑胡椒、核桃、1/2杯原味希臘優格、新鮮蒔蘿。

做法：將茄子切段，連紅蔥頭、大蒜、橄欖油，鹽和胡椒鋪烤盤上攪拌，以400度烤30分鐘。加一些核桃多烤8分鐘，把紅蔥頭和蒜撈出，放涼後切碎再丟回烤盤，淋上優格拌勻，撒點新鮮蒔蘿裝飾。

番茄橄欖烤鮭魚

材料：5大匙特級初榨橄欖油、1大匙加1茶匙紅酒醋、1大匙蜂蜜、1/4茶匙紅辣椒片、猶太鹽、4片6盎司的厚片鮭魚片、1粒大蒜切碎、1/2杯切碎去核的卡拉瑪塔橄欖(kalamata olives)、2顆牛排番茄(beefsteak tomatoes)切塊、1杯芹菜切段(保留葉)、1/4杯切碎的新鮮薄荷。

做法：錫箔紙包覆烤盤，刷上橄欖油，放烤箱加熱。把2大匙橄欖油、1茶匙醋、蜂蜜、紅辣椒片和1茶匙鹽倒入小碗，平均抹在鮭魚肉表面，放上燙烤盤烤約6分鐘呈金黃色。同時，大蒜撒點鹽用刀背剁碎，在煎鍋加熱3大匙橄欖油和1大匙醋，炒一下橄欖和大蒜，盛放到碗中，拌入番茄、芹菜和薄荷，配鮭魚享用。

青口配馬鈴薯橄欖

材料：2大顆黃皮馬鈴薯切塊、2大匙特級初榨橄欖油、1顆洋蔥切片、4粒大蒜切片、1/2茶匙paprika辣椒粉、多香果粉(allspice)、卡宴辣椒粉、猶太鹽、1顆14.5盎司的番茄切丁、2又1/4磅青口(mussel)洗淨、2/3杯去核綠橄欖切半、1/2杯切碎的新鮮荷蘭芹。做法：將番茄放入碗裡加水覆蓋，以保鮮膜包起放微波爐加熱6分鐘，瀝乾。橄欖油放荷蘭烤鍋加熱，丟進洋蔥和大蒜慢炒8分鐘，加馬鈴薯、paprika、多果香粉、卡宴和鹽，拌炒3分鐘。倒入1杯水和番茄，拌勻後煮10分鐘到番茄軟化，放入青口、橄欖和荷蘭芹多煮5分鐘，青口開口就可端上桌。