蔣彥士（1915年2月27日－1998年7月2日），浙江杭州人，美國明尼蘇達大學農學博士。曾任中華民國教育部部長、外交部部長、總統府資政。1998年7月2日中午12點21分，因膽囊癌併淋巴、肝臟、肺臟轉移引發心肺衰竭而病逝。

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