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世界的咖啡分布區域 |
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主要產地的咖啡收穫期‧輸出期(月別)
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咖啡的生產過程
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交易的分類
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咖啡豆的交易規定是依據國際咖啡協定，並分咖啡豆為4個種類，
這些品質、等級、價格是依據國際交易習慣而規定的。
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種類名
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生產國名
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咖啡的種類
|
|
哥倫比亞(淡味)
|
哥倫比亞、塔桑尼亞、肯亞
|
阿拉比卡種
|
|
其他的(淡味)品種
(主要以哥倫比亞以外，
即中美產的阿拉比卡)
|
墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加、祕魯、牙買加等…
|
阿拉比卡種
|
|
非水洗阿拉比卡
(未經水洗的阿拉比卡 )
|
巴西、衣索比亞、玻利維亞
|
阿拉比卡種
|
|
羅布斯塔
|
印尼、烏干達、安哥拉、象牙海岸等…
|
羅布斯塔
|
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咖啡豆的特徵和口味配合
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|
|
巴西
|
有著適度的苦味，輕柔的風味是最適合作為基本味
|
|
哥倫比亞
|
圓潤的酸味和甘甜香帶有圓熟的濃醇口感
|
|
瓜地馬拉
|
上等的酸味和甘甜香，芳醇的風味，最適合用來調配其他咖啡
|
|
薩爾瓦多
|
適度的酸味和甘甜香
|
|
吉麗馬扎羅山
|
酸味強烈，甘甜香的風味堪稱上品，最適合用來調配其他咖啡
|
|
摩卡
|
帶有優雅的香氣和柔和的酸味，有著滑順的濃郁口感
|
|
羅布斯塔
|
苦味極佳，帶有獨特的香味，在搭配其他咖啡上有其重要的地位
|
|
曼特寧
|
酸味平衡，帶有重度的濃郁口感
|
|
藍山
|
完整均衡的酸味及香味，風味及芳香都是極佳品質
|
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夏威夷可那
|
突出的酸味和獨特的芳香，帶有濃厚的口感
|
咖啡豆的種類非常的多，依其產地，口感及香味又有所差異
|
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代表性的配合比例
|
|
帶有酸味的調配法
|
帶有苦味的調配法
|
帶有濃郁口感的調配法
|
一般的調配法
|
|
哥倫比亞
巴西
瓜地馬拉
摩卡
|
30%
30%
20%
20%
|
哥倫比亞
巴西
吉麗馬扎羅山
羅布斯塔
|
30%
30%
20%
20%
|
哥倫比亞
瓜地馬拉
曼特寧
巴西
|
40%
20%
20%
20%
|
哥倫比亞
巴西
摩卡
羅布斯塔
|
40%
30%
20%
10%
|
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|
咖啡豆的特徵和烘焙口味
|
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焙煎度
|
香味及特徵
|
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Light Roast
|
極淺炒
|
呈小麥色。有著淡淡的香味及濃郁口感。
|
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Cinnamon Roast
|
淺炒
|
呈肉桂色。香味稍好，屬美式風味。
|
|
Medium Roast
|
中炒
|
呈深栗子色。屬美式風味。
|
|
High Roast
|
中深炒
|
比中炒稍深的炒法。香味及色澤都很好。
|
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City Roast
|
深炒
|
深炒是從紐約市傳來的咖啡炒法。為最標準的炒法，適合日本人之喜好。
|
|
Full City Roast
|
極深炒
|
比深炒稍強的炒法。適用於冰咖啡。
|
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French Roast
|
法式風味
|
屬法式風味。又稱歐式風味。因重度的焙煎，使脂肪溶出至表面，色澤呈現黑色，有獨特的香氣，適合做咖啡歐蕾及維也納咖啡。
|
|
Italian Roasst
|
義式風味
|
焙煎極度強烈，咖啡豆炭化呈深黑色。沒有香味但有焦味。主要於拉丁等國家飲用，適合義大利風的義式咖啡和卡布其諾。
|
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ICO(新國際咖啡協定)加盟國一覽表
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1999年9月10日現在
|
|
加盟輸出國(45國)
|
|
加盟輸入國(18國)
|
|
安哥拉
貝寧
玻利維亞
巴西
布隆迪
喀麥隆共和國
中非
哥倫比亞
剛果民主共和國
剛果共和國
哥斯大黎加
象牙海岸
古巴
多明尼加
厄瓜多爾
薩爾瓦多
赤道幾內亞
衣索比亞
加彭共和國
迦納共和國
瓜地馬拉
幾內亞
海地
|
宏都拉斯
印度
印尼
牙買加
肯亞
馬達加斯加
馬拉維
墨西哥
尼加拉瓜
奈及利亞
巴布亞新幾內亞
巴拉圭
菲律賓
盧安達
坦桑尼亞
泰國
多哥
烏干達
委內瑞拉
越南
桑比亞
新巴威
|
|
澳洲
比利時/盧森堡
塞蒲路斯
丹麥
芬蘭
法國
德國
希臘
愛爾蘭
義大利
日本
荷蘭
挪威
葡萄牙
西班牙
瑞典
瑞士
英國
EC (歐盟)
|
|
(正式國名以ABC順位排列)
加盟國合計63國
|
|
|
世界咖啡生產量的變化
|
|
|
|
|
1998/99
|
1999/00
|
2000~01
|
2001~02
|
2002~03
(預估)
|
|
1
|
巴西
2,136,000
|
巴西
1,848,000
|
巴西
2,046,000
|
巴西
2,022,000
|
巴西
2,811,000
|
|
2
|
哥倫比亞
652,080
|
越南
660600
|
越南
631,200
|
越南
660,000
|
哥倫比亞
630,000
|
|
3
|
越南
450,000
|
哥倫比亞
570,720
|
哥倫比亞
631,200
|
哥倫比亞
660,000
|
越南
630,000
|
|
4
|
印尼
417,000
|
印尼
399,600
|
印尼
389,700
|
印尼
358,800
|
印尼
346,800
|
|
5
|
墨西哥
300,600
|
墨西哥
371,580
|
印度
301,200
|
墨西哥
282,000
|
墨西哥
312,000
|
|
6
|
印度
264,900
|
象牙海岸
342,000
|
墨西哥
288,000
|
印度
279,000
|
印度
270,000
|
|
7
|
瓜地馬拉
258,000
|
印度
292,200
|
瓜地馬拉
269,640
|
瓜地馬拉
229,620
|
瓜地馬拉
228,000
|
|
8
|
衣索匹亞
232,020
|
瓜地馬拉
261,840
|
象牙海岸
259,980
|
衣索匹亞
226,020
|
衣索匹亞
228,000
|
|
9
|
烏干達
218,640
|
衣索匹亞
229,980
|
衣索匹亞
220,980
|
象牙海岸
198,000
|
象牙海岸
198,000
|
|
10
|
宏都拉斯
149,640
|
烏干達
185,820
|
烏干達
192,300
|
烏干達
195,000
|
烏干達
192,900
|
|
10國合計
|
5,078,640
|
5,162,340
|
5,518,980
|
5,185,440
|
5,870,820
|
|
其他
|
1,425,120
|
1,638,360
|
1,503,960
|
1,458,540
|
1,455,540
|
|
合計
|
6,503,760
|
6,800,700
|
7,022,940
|
6,643,980
|
7,326,360
|
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月 )
|
|
ICO加盟輸入國的消費量變化
|
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
1997年
|
1998年
|
1999年
|
2000年
|
2001年
|
|
1
|
美國
1,066,260
|
美國
1,112,940
|
美國
1,152,240
|
美國
1,113,600
|
美國
1,159,740
|
|
2
|
德國
592,200
|
德國
574,980
|
德國
612,000
|
德國
550,980
|
德國
568,080
|
|
3
|
日本
365,700
|
日本
367,320
|
日本
380,580
|
日本
401,580
|
日本
420,540
|
|
4
|
法國
333,000
|
法國
317,460
|
法國
326,220
|
法國
321,600
|
義大利
315,120
|
|
5
|
義大利
291,960
|
義大利
297,120
|
義大利
296,160
|
義大利
309,780
|
法國
314,280
|
|
6
|
西班牙
182,100
|
西班牙
184,200
|
西班牙
203,100
|
西班牙
183,480
|
西班牙
172,140
|
|
7
|
英國
145,140
|
英國
155,160
|
英國
135,300
|
英國
141,780
|
英國
130,980
|
|
8
|
荷蘭
143,400
|
荷蘭
118,740
|
荷蘭
90,240
|
荷蘭
114,660
|
荷蘭
101,640
|
|
9
|
瑞典
74,880
|
比利時/盧森堡
80,160
|
瑞典
77,404
|
比利時/盧森堡78,240
|
瑞典
75,540
|
|
10
|
澳洲
65,040
|
瑞典
74,940
|
澳洲
66,960
|
瑞典
70,920
|
比利時/盧森堡
59,220
|
|
其他
|
338,400
|
359,040
|
363,780
|
342,180
|
351,480
|
|
合計
|
3,598,080
|
3,642,060
|
3,703,620
|
3,628,860
|
3,668,760
|
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
|
|
銷往日本的咖啡豆輸入統計
|
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
1998/99
|
1999/00
|
2000~01
|
2001~02
|
2002~03
(預估)
|
|
1
|
巴西
78,499
|
巴西
91,901
|
巴西
90,104
|
巴西
93,185
|
巴西
93,830
|
|
2
|
印尼
61,404
|
印尼
69,807
|
哥倫比亞
70,449
|
印尼
67,399
|
印尼
85,479
|
|
3
|
哥倫比亞
61,180
|
哥倫比亞
63,749
|
印尼
69,905
|
哥倫比亞
67,027
|
印尼
58,177
|
|
4
|
衣索匹亞
23,186
|
瓜地馬拉
26,045
|
瓜地馬拉
28,060
|
瓜地馬拉
31,260
|
瓜地馬拉
33,678
|
|
5
|
越南
19,044
|
衣索匹亞
24,214
|
衣索匹亞
26,757
|
越南
29,727
|
衣索匹亞
32,329
|
|
6
|
瓜地馬拉
19,031
|
越南
23,462
|
越南
25,315
|
衣索匹亞
24,588
|
越南
30,533
|
|
7
|
宏都拉斯
14,907
|
宏都拉斯
13,591
|
宏都拉斯
16,681
|
宏都拉斯
15,136
|
宏都拉斯
10,810
|
|
8
|
坦桑尼亞
8,189
|
墨西哥
10,025
|
墨西哥
11,279
|
墨西哥
10,932
|
墨西哥
9,589
|
|
9
|
墨西哥
8,026
|
坦桑尼亞
8,218
|
坦桑尼亞
8,522
|
坦桑尼亞
8,972
|
哥斯大黎加
7,472
|
|
10
|
印度
7,696
|
印度
4,688
|
哥斯大黎加
7,121
|
哥斯大黎加
6,543
|
坦桑尼亞
6,794
|
|
10國合計
|
301,162
|
335,700
|
354,193
|
354,769
|
368,691
|
|
其他
|
30,313
|
26,892
|
27,480
|
26,976
|
32,080
|
|
合計
|
331,475
|
362,592
|
381,673
|
381,745
|
400,771
|
(社)全日本咖啡協會關係統計、財務省統計
|
|
ICO加盟輸入國一年咖啡飲用杯數(每人)
|
|
|
|
1芬蘭…………………………………...
|
1,103杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2丹麥…………………………………...
|
978杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3挪威…………………………………...
|
950杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4瑞典…………………………………...
|
852杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5德國…………………………………...
|
693杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6澳洲…………………………………...
|
692杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7瑞士…………………………………...
|
685杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8荷蘭…………………………………...
|
641杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9比利時/盧森堡……………………….
|
554杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10義大利…………………………….…
|
546杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11法國………………………………….
|
534杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12葡萄牙…………………………….…
|
436杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13西班牙…………………………….…
|
436杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14塞浦路斯……………………………
|
434杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15美國………………………………….
|
423杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16希臘………………………………….
|
384杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17日本………………………………….
|
331杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18愛爾蘭……………………………….
|
233杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19英國………………………………….
|
220杯
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
咖啡一杯可換算為10g (社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
|
|
日本國內嗜好飲料消費量之演變
|
|
|
|
|
1997年
|
1998年
|
1999年
|
2000年
|
2001年
|
|
Regular
(公噸1,000公斤)
|
138,000
|
140,674
|
141,605
|
148,450
|
153,682
|
|
即溶咖啡
(公噸1,000公斤)
|
39,102
|
38,333
|
38,636
|
39,791
|
41,928
|
|
咖啡飲料
(一千公升)
|
2,568
|
2,562
|
2,600
|
2,610
|
2,688
|
|
罐咖啡飲料
(一千公升)
|
2,261
|
2,184
|
2,188
|
2,063
|
2,061
|
(社)全日本咖啡協會關係統計(2002年10月)
|
|
日本Regular咖啡的市場演變
|
|
|
單位：公噸(1,000公斤)
|
|
業務用
|
家庭用
|
工業用
|
合計
|
前年比(%)
|
|
19898年
|
68,000t
1,510億元
|
54,500t
1,040億元
|
76,500t
480億元
|
199,000t
3,030億元
|
100.2
102.0
|
|
1999年
|
68,500t
1,450億元
|
57,000t
1,035億元
|
80,000t
450億元
|
205,500t
2,935億元
|
103.3
96.9
|
|
2000年
|
69,000t
1,400億元
|
60,000t
1,045億元
|
85,000t
435億元
|
214,000t
2,880億元
|
104.1
98.1
|
|
2001年
|
69,500t
1,310億元
|
62,500t
1,035億元
|
90,000t
420億元
|
222,000t
2,765億元
|
103.7
96.0
|
|
2002年
|
69,500t
1,305億元
|
65,500t
1,070億元
|
92,000t
410億元
|
227,000t
2,785億元
|
102.3
100.7
|
(日刊經濟通信社調查) |
http://blog.udn.com/pharos01/article
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